鄧珍丹

食品安全課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，涉及到生物學(xué)、安全學(xué)、病理學(xué)以及遺傳學(xué)等多門學(xué)科的知識(shí)以及技能，內(nèi)容非常豐富，應(yīng)用性也極強(qiáng)。在社會(huì)快速發(fā)展、各類中小食品企業(yè)大量涌現(xiàn)的背景下，社會(huì)對該專業(yè)人才的需求量是非常大的。為了能夠滿足社會(huì)對人才數(shù)量以及質(zhì)量的要求，就必須加強(qiáng)對食品安全課程教學(xué)改革的研究，提升該門課程的教學(xué)質(zhì)量。本文首先分析了研究食品安全課程教學(xué)改革的意義，然后分析了食品安全課程教學(xué)改革的原則，最后探究了食品安全課程教學(xué)改革的策略。

一、研究食品安全課程教學(xué)改革的意義

1.有利于實(shí)現(xiàn)食品安全教學(xué)工作的創(chuàng)新。在食品安全專業(yè)中，食品安全課程是非常重要的一部分，屬于邊緣性的學(xué)科，涉及的內(nèi)容非常豐富，包含食品相關(guān)的加工和儲(chǔ)存方法、微生物的研究、技術(shù)的檢測等。由于該課程的內(nèi)容較枯燥，所以教學(xué)效果不太好。通過對食品安全課程進(jìn)行教學(xué)改革，可以了解學(xué)校及教師在食品安全課程教學(xué)工作方面存在的不足，對原有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評價(jià)方式等進(jìn)行創(chuàng)新，構(gòu)建一個(gè)全新的食品安全教學(xué)工作體系，為該專業(yè)更好的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

2.有利于提升學(xué)校教學(xué)品質(zhì)，打出特色。隨著國家政策的不斷改革，無論是高職院校還是技校，學(xué)校和學(xué)校之間的競爭都是非常激烈的，都想要招收好的生源。這學(xué)生選擇一所院校的標(biāo)準(zhǔn)，主要學(xué)校本身的教學(xué)品質(zhì)是否優(yōu)秀、特色專業(yè)是否有競爭力等有關(guān)系。當(dāng)一所學(xué)校在食品安全專業(yè)方面非常有名，培養(yǎng)了很多優(yōu)秀的食品專業(yè)的學(xué)生，那么就很容易招收學(xué)生。通過對食品安全課程進(jìn)行教學(xué)改革，針對其存在的不足部分不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新，有利于提升學(xué)校在食品安全專業(yè)方面的教學(xué)品質(zhì)，打造學(xué)校專業(yè)特色，吸引更多的學(xué)生前來報(bào)名，也為學(xué)校規(guī)模的不斷擴(kuò)大提供了可能。

3.有利于幫助食品安全專業(yè)的學(xué)生更好就業(yè)。無論是技校還是高校，開展食品安全專業(yè)以及相關(guān)教學(xué)，目的就是為了讓學(xué)生掌握更多的和食品安全相關(guān)的知識(shí)，為其以后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過不斷地創(chuàng)新和改革食品安全課程，豐富食品安全課程的相關(guān)內(nèi)容、優(yōu)化課程教學(xué)方法，可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)質(zhì)量，保證所培養(yǎng)的學(xué)生符合社會(huì)對人才的相關(guān)需求，有利于提升學(xué)生的就業(yè)率。

4.有利于促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。食品安全是社會(huì)密切關(guān)注的話題，關(guān)系到人民群眾的身心健康。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場上的新食品層出不窮，這為食品行業(yè)的健康有序發(fā)展埋下了隱患。通過對食品安全課程的相關(guān)內(nèi)容以及教學(xué)方法進(jìn)行改革，可以為社會(huì)培養(yǎng)更多和食品安全相關(guān)的人才，他們可以對食品領(lǐng)域存在的安全隱患提前進(jìn)行排查，將一些不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品拒之門外，從而保障人們的身體健康，也能夠促進(jìn)社會(huì)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

二、食品安全課程教學(xué)改革的原則

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，社會(huì)對人才的要求也發(fā)生了巨大的改變。食品安全課程是食品安全專業(yè)中非常重要的一部分，在社會(huì)不斷發(fā)展和變化的背景之下，也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，在改革時(shí)遵循三大原則——符合社會(huì)實(shí)際、以學(xué)生為本、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。

1.遵循符合社會(huì)實(shí)際的原則。高校是培養(yǎng)人才的重要場所，所培養(yǎng)出來的人才是直接和社會(huì)接軌的，因此在改革食品安全課程的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)保證教學(xué)內(nèi)容符合社會(huì)實(shí)際，應(yīng)針對社會(huì)出現(xiàn)的變化，不斷去豐富現(xiàn)有的課程內(nèi)容，提升學(xué)生的競爭力。比如針對社會(huì)中出現(xiàn)的各類食品安全事故，教師在食品安全課程中就可以加入一些和食品安全事故相關(guān)的知識(shí)，讓學(xué)生能夠緊跟社會(huì)熱點(diǎn)，避免脫離實(shí)際。

2.遵循以學(xué)生為本的原則。開設(shè)食品安全課程的目的是提升學(xué)生對食品相關(guān)知識(shí)的了解，為食品專業(yè)學(xué)生將來更好地從事食品安全行業(yè)相關(guān)工作打下基礎(chǔ)，因此在改革食品安全課程的過程中應(yīng)遵循學(xué)生為本的原則。比如在優(yōu)化課程內(nèi)容的過程中，要以學(xué)生的發(fā)展為原則，課堂教學(xué)要以生為本，明確學(xué)生的差異性，創(chuàng)設(shè)合理的教學(xué)方法，吸引學(xué)生主動(dòng)參與。在后期的實(shí)踐中，要注重理論和實(shí)際的融合，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

3.遵循促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的原則。當(dāng)下社會(huì)對人才的要求越來越高，除了要掌握基礎(chǔ)的知識(shí)之外，還要具備各類素養(yǎng)，因此在改革食品安全課程時(shí)，就要遵循促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的原則。比如融入實(shí)踐性活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、探究思維能力等。

三、食品安全課程教學(xué)改革的策略

1.優(yōu)化課程教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)。食品安全專業(yè)的教學(xué)目的是為食品行業(yè)培養(yǎng)更多從事食品檢測以及安全質(zhì)量管理的高素質(zhì)人才，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就需要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況以及教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程的任務(wù)和目標(biāo)。

首先應(yīng)制定新的教學(xué)目標(biāo)。食品安全課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)分為知識(shí)、技能以及素質(zhì)目標(biāo)。在知識(shí)目標(biāo)方面，通過學(xué)習(xí)食品安全課程，學(xué)生應(yīng)該掌握和食品質(zhì)量相關(guān)的法律法規(guī)、控制食品質(zhì)量安全的方法等理論知識(shí);在技能目標(biāo)方面，通過學(xué)習(xí)食品安全課程，學(xué)生應(yīng)該掌握食品檢測、產(chǎn)品認(rèn)證等能力;在素質(zhì)目標(biāo)方面，通過學(xué)習(xí)食品安全課程，學(xué)生應(yīng)該具備自覺遵守法律法規(guī)、職業(yè)道德等方面的素養(yǎng)。

其次是根據(jù)新的教學(xué)目標(biāo)改革教學(xué)任務(wù)。我們可以把課程內(nèi)容劃分為四個(gè)模塊，第一部分是構(gòu)建和食品相關(guān)的課程體系，如食品理化檢測類課程、食品微生物檢測類課程等;第二部分是培養(yǎng)學(xué)生的核心技能，如儀器的分析技能、理化檢測技能、食品安全與質(zhì)量管理的相關(guān)技能等;第三部分培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合能力，如社會(huì)實(shí)踐能力等;第四部分是考取專業(yè)資格證書，提升學(xué)生的從業(yè)能力。

2.改革課程教學(xué)內(nèi)容。食品安全課程的教材是有滯后性的，結(jié)合現(xiàn)在的食品行業(yè)現(xiàn)狀，教師可以在原有教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和補(bǔ)充。（1）針對原有的食品包裝、食品原料生產(chǎn)、食品加工等教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中補(bǔ)充具體的案例，幫助學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生對實(shí)際問題的解決能力。（2）在現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容中關(guān)于食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容較少，為此教師可以增加這方面的知識(shí)，提升學(xué)生的法律意識(shí)。（3）適當(dāng)補(bǔ)充食品中毒以及預(yù)防方面的知識(shí)。（4）適當(dāng)精簡教材的綱目。

3.創(chuàng)新教學(xué)方法。在食品安全課程教學(xué)中，教學(xué)方法是非常重要的，原有的教學(xué)方法存在很多問題，教師主要根據(jù)教材內(nèi)容照本宣科，方式比較單一，在課堂中雖然也會(huì)融入互動(dòng)，但是基本屬于自問自答的形式，不利于提升學(xué)生對食品安全課程的學(xué)習(xí)積極性，也會(huì)影響整個(gè)教學(xué)的質(zhì)量。因此，需要對原有的教學(xué)方法進(jìn)行以下幾方面的改革：

（1）借助多媒體工具輔助開展教學(xué)。純理論式說教的教學(xué)，已經(jīng)和當(dāng)下的時(shí)代不相符合，也會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣以及質(zhì)量。因此，為了能夠更好地將食品安全課程的理論知識(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，提升整個(gè)課堂的教學(xué)效果，教師可以充分利用現(xiàn)代化的技術(shù)，將枯燥的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為圖片、視頻，以此來吸引學(xué)生的眼球，激發(fā)學(xué)生對食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。

（2）融入案例教學(xué)法。食品安全課程的理論知識(shí)較為枯燥，學(xué)生理解起來有一定的困難，這時(shí)教師可以融入案例教學(xué)法，將社會(huì)中的熱點(diǎn)食品安全事件融入其中，讓學(xué)生真切地感知到自己未來所從事的行業(yè)的重要性，同時(shí)也能夠增強(qiáng)課堂的活躍度。比如教師可以引入三聚氰胺毒奶粉事件，引導(dǎo)學(xué)生分析為什么奶粉中不能加入三聚氰胺、三聚氰胺毒奶粉會(huì)給嬰幼兒帶來哪些傷害、如何檢測奶粉中是否含有三聚氰胺，通過一系列提問，可以加深學(xué)生對知識(shí)的理解。

（3）融入小組合作教學(xué)。小組合作教學(xué)是一種新型的教學(xué)模式，是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)能力、思維狀況等將他們合理分成若干個(gè)小組，學(xué)生在教師的指引之下，在小組內(nèi)部對問題進(jìn)行思考和解決。這是一種促進(jìn)教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生之間有效互動(dòng)和學(xué)習(xí)的較好的模式，也能夠幫助學(xué)生快速掌握知識(shí)點(diǎn)。在食品安全課程中，有很多知識(shí)比較枯燥且復(fù)雜，僅憑借教師的講解是難以獲得較好的教學(xué)效果的。通過小組合作教學(xué)，將這些知識(shí)滲透其中，可以提升課堂的互動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成主動(dòng)思考的習(xí)慣。比如，針對“將過期饅頭染色”“毒奶粉”等食品安全事件，教師就可以組織學(xué)生探討哪種檢測方式可以檢測出問題食品、這類行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)等。學(xué)生在相互探討的過程中，便可以深化對知識(shí)的認(rèn)知，提升學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

（4）融入理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法。食品安全這門課程不僅需要學(xué)生掌握基礎(chǔ)的和食品安全相關(guān)的理論知識(shí)，同時(shí)還要掌握食品檢測、食品分析等實(shí)踐技能，并且需要把理論和實(shí)踐相結(jié)合。為了提高教學(xué)效果，在日常教學(xué)中，教師除了要以課本為主開展教學(xué)之外，還要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)課堂以及實(shí)踐課堂。首先要完善學(xué)?，F(xiàn)有的食品安全實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)提供可能;其次應(yīng)開展校企合作，為學(xué)生構(gòu)建校外學(xué)習(xí)的平臺(tái)，保證理論與實(shí)踐能充分結(jié)合，提升食品安全課程的教學(xué)質(zhì)量。

4.改革課程考核方式。傳統(tǒng)的食品安全課程在考核時(shí)主要采用的是筆試。比如到學(xué)期末，由教師出題，學(xué)生只要成績合格便不需要補(bǔ)課。這種方式導(dǎo)致了一些學(xué)生在課堂上不認(rèn)真聽講，在考試前臨陣突擊，背誦教師畫的重點(diǎn);還有些學(xué)生在考試的時(shí)候準(zhǔn)備小抄，甚至直接抄襲他人的?？梢?，這種考核方式比較片面，不但較難反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且會(huì)影響教學(xué)質(zhì)量。針對原有的課程考核方式，建議增加評測內(nèi)容，比如將課堂上的學(xué)生表現(xiàn)、討論情況、作業(yè)完成情況都納入考核中，全面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

總之，食品安全是國計(jì)民生的根本，也是社會(huì)穩(wěn)定的根基，重要性不言而喻。食品安全課程是為社會(huì)培養(yǎng)食品安全類人才的重要課程，涉及的內(nèi)容非常廣泛，學(xué)生學(xué)習(xí)的難度比較大，因此學(xué)校和教師必須要從社會(huì)實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生為本，通過優(yōu)化課程教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)、改革教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改革考核方式四方面，提升學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，為食品行業(yè)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。