季金萱 邊瑞雪

民以食為天，隨著社會(huì)不斷進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度也越來(lái)越高。特別是在經(jīng)歷過(guò)三聚氰胺奶粉、染色饅頭、毒豆芽、地溝油等多起惡劣的食品安全事件之后，人們對(duì)食品安全的重視程度更進(jìn)一步提高。為了有效保證人民群眾的身體健康和飲食安全，必須嚴(yán)格開(kāi)展食品檢測(cè)工作，促進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決。氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)于食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)以及分離具有高效性，因此應(yīng)在食品檢測(cè)工作中積極應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀，通過(guò)發(fā)揮氣質(zhì)聯(lián)用儀高分辨率以及高靈敏度的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中各種有害成分的識(shí)別以及分離，進(jìn)而為人們的身體健康提供保障。

一、當(dāng)前食品檢測(cè)工作的開(kāi)展現(xiàn)狀

1.檢測(cè)水平相對(duì)較低。雖然人們對(duì)食品安全的重視程度不斷提升，但是我國(guó)的食品安全檢測(cè)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一定的差距，致使食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量以及效率相對(duì)較低。而且相較于國(guó)外的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我國(guó)消費(fèi)者在食品安全意識(shí)以及食品安全知識(shí)方面仍有所欠缺，無(wú)法有效識(shí)別食品中的有害物質(zhì)。在這種情況下，食品安全檢測(cè)技術(shù)還處于較低水平，就將導(dǎo)致人們處于嚴(yán)重的食品安全隱患當(dāng)中。

2.檢測(cè)體系不夠完善。我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系還不夠完善，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也存在統(tǒng)一性不足的問(wèn)題。食品安全檢測(cè)工作涉及到多個(gè)部門，如果沒(méi)有完善的管理體系對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行管理，將導(dǎo)致食品安全檢測(cè)效率低下，檢測(cè)質(zhì)量也得不到保證。除此之外，食品安全相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)的合理性較差也是影響食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的重要因素之一，部分企業(yè)利用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)定的漏洞進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)，這樣不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生危害，還會(huì)導(dǎo)致相關(guān)食品企業(yè)的形象受到損害。

3.監(jiān)督力度有待加強(qiáng)。監(jiān)督是食品安全檢測(cè)工作的重要內(nèi)容之一，也是保證食品安全檢測(cè)質(zhì)量的有效手段。但在實(shí)際中，相關(guān)部門以及工作人員并沒(méi)有積極落實(shí)其監(jiān)管責(zé)任，也沒(méi)有公平公正地對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)督，導(dǎo)致很多質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)，并對(duì)人們的健康安全產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

二、氣質(zhì)聯(lián)用儀概述

氣質(zhì)聯(lián)用儀是指將氣相色譜儀與質(zhì)譜儀聯(lián)合起來(lái)使用的儀器，氣相色譜儀主要由氣相色譜柱構(gòu)成，該構(gòu)件具有將有機(jī)化合物分子分離的功能，質(zhì)譜儀則主要由離子源系統(tǒng)、離子質(zhì)量分析器系統(tǒng)以及離子檢測(cè)器系統(tǒng)等組成。具體來(lái)說(shuō)，氣相色譜儀在檢測(cè)工作中主要發(fā)揮的是分離作用，有機(jī)化合物分子經(jīng)過(guò)氣相色譜分離之后進(jìn)入質(zhì)譜系統(tǒng);進(jìn)入質(zhì)譜系統(tǒng)之后，有機(jī)化合物分子會(huì)先進(jìn)入離子源系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)直接離子化或者生產(chǎn)負(fù)離子之后再進(jìn)行離子化;離子化生成的離子會(huì)經(jīng)過(guò)質(zhì)量分析器，并對(duì)不同質(zhì)量的離子在其中進(jìn)行分析;在分析結(jié)束之后，不同的離子將會(huì)進(jìn)入離子檢測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)離子在該系統(tǒng)中產(chǎn)生的信號(hào)以及豐度來(lái)有效開(kāi)展定性、定量分析。工作人員一般應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)復(fù)雜的有機(jī)化合物進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量都相對(duì)較高。

三、氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

食物品類的檢測(cè)物質(zhì)基質(zhì)相對(duì)復(fù)雜，一般情況下還會(huì)附著多種色素，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作的難度進(jìn)一步提升。而氣質(zhì)聯(lián)用儀是由氣相色譜儀和質(zhì)譜儀共同構(gòu)成的，既具有氣相色譜儀針對(duì)復(fù)雜有機(jī)化合物的分離能力，又具有質(zhì)譜儀的高效鑒別能力。因此，將氣質(zhì)聯(lián)用儀應(yīng)用到食品檢測(cè)工作中，可以全面發(fā)揮其定性、定量檢測(cè)的能力，并且具有更強(qiáng)的分離能力。相較于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)儀器，氣質(zhì)聯(lián)用儀具有分離效率更高、選擇性更強(qiáng)、鑒別能力更好的優(yōu)點(diǎn)，可以有效提升食品檢測(cè)工作的效率以及質(zhì)量。目前氣質(zhì)聯(lián)用儀的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，并且擁有配套標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該儀器的應(yīng)用進(jìn)行規(guī)范，有效促進(jìn)了氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品檢測(cè)工作中的良好應(yīng)用。

四、氣質(zhì)聯(lián)用儀在

食品檢測(cè)工作中的具體應(yīng)用

1.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)。氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用相對(duì)廣泛，具有選擇性良好、操作簡(jiǎn)便、靈敏度高以及分辨率高等優(yōu)點(diǎn)，可以有效滿足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于水果蔬菜中500多種農(nóng)藥以及相關(guān)化學(xué)品殘留量的檢測(cè)、對(duì)于植物源性食品中超過(guò)208種農(nóng)藥以及相應(yīng)代謝物殘留的檢測(cè)等，都會(huì)應(yīng)用到氣質(zhì)聯(lián)用儀。在對(duì)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過(guò)程中，工作人員會(huì)先將樣品進(jìn)行粉碎，再通過(guò)乙腈提取、固相萃取柱凈化并加入環(huán)氧七氯B內(nèi)標(biāo)，乙酸乙酯復(fù)溶，然后使用氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)樣品進(jìn)行定量、定性檢測(cè)。隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，氣質(zhì)聯(lián)用儀的應(yīng)用范圍變得更加廣泛，例如在對(duì)水果中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，有學(xué)者通過(guò)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)合技術(shù)對(duì)梨子上的多種有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測(cè)，包括對(duì)對(duì)-滴滴滴、鄰對(duì)-滴滴滴、對(duì)對(duì)-滴滴涕以及艾氏劑等。相關(guān)工作人員最終得出的檢測(cè)數(shù)據(jù)為：農(nóng)藥加標(biāo)回收率為95.9%-99.7%，檢出限為0.00018mg/kg -0.00019mg/kg。除此之外，部分工作人員歷時(shí)幾年，應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)草莓、荔枝、葡萄和橙子的農(nóng)藥超標(biāo)率進(jìn)行了檢查，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上述水果的農(nóng)藥超標(biāo)率分別為41.7%、33.6%、22.8%、19.3%，由此可見(jiàn)，在水果種植過(guò)程中，技術(shù)人員還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的控制。

2.食品中獸藥殘留檢測(cè)。獸藥殘留檢測(cè)一般針對(duì)肉制品，并且相較于農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，獸藥的毒性以及危害性更大，使用氣質(zhì)聯(lián)用儀可以實(shí)現(xiàn)對(duì)獸藥殘留的有效檢測(cè)。一般情況下，氣質(zhì)聯(lián)用儀的使用是針對(duì)獸藥殘留在經(jīng)過(guò)衍生后藥性變?nèi)醯娜庵破贰Ｔ谠r(nóng)業(yè)部1163號(hào)公告-9-2009水產(chǎn)品中己烯雌酚殘留檢測(cè)中，闡述了氣質(zhì)聯(lián)用儀在該項(xiàng)工作中的應(yīng)用形式，即先將樣品酸化，再進(jìn)行有機(jī)試劑提取、濃縮以及衍生化試劑衍生，然后應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀開(kāi)展檢測(cè)工作。除了對(duì)己烯雌酚殘留進(jìn)行檢測(cè)以外，相關(guān)學(xué)者還使用氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)雞肉中的五氯酚鈉、豬肉中的十種β-興奮劑類獸藥殘留以及動(dòng)物組織中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀開(kāi)展肉制品中的獸藥殘留檢測(cè)工作，不但精確度更高，而且操作更加簡(jiǎn)便、效率更高，為推動(dòng)我國(guó)肉制品安全檢測(cè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

3.食品中添加劑檢測(cè)。隨著食品種類不斷增加，食品添加劑的應(yīng)用也越來(lái)越頻繁，雖然食品添加劑不具備強(qiáng)烈的毒性，但是過(guò)量的食品添加劑也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以有效應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀開(kāi)展食品添加劑檢測(cè)具有著重要的實(shí)際意義。相關(guān)學(xué)者應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀，對(duì)復(fù)雜基質(zhì)食品中的羥基苯甲酸酯類、丁基甲基茴香醚以及2，6-二叔丁基對(duì)甲酚等添加劑進(jìn)行了有效檢測(cè)，先將樣品放入離心管中進(jìn)行乙腈提取，再靜置分層取上清液，然后對(duì)上清液進(jìn)行除水并加入乙酸乙酯，最后再取上清液并應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)。相關(guān)工作人員還將該技術(shù)應(yīng)用于腌制食品的防腐劑檢測(cè)工作中，將乙醚作為提取劑，經(jīng)過(guò)干燥、過(guò)濾、濃縮以及定容等操作，再應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行有效檢測(cè)，檢測(cè)限為0.005mg/kg，回收率為80.3%-94.2%。

4.塑化劑殘留檢測(cè)。塑化劑主要是指鄰苯二甲酸酯類化合物，該種物質(zhì)可以有效應(yīng)用到塑料制品當(dāng)中，具有良好的增塑作用，可是一旦進(jìn)入人體或者動(dòng)物體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生類似于雌激素的作用，導(dǎo)致人類以及動(dòng)物內(nèi)分泌紊亂，并對(duì)生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響。因此在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)提高對(duì)塑化劑檢測(cè)的重視程度，并實(shí)現(xiàn)對(duì)塑化劑的有效檢測(cè)，從而為人體健康提供保障。氣質(zhì)聯(lián)用儀在對(duì)鄰苯二甲酸酯類化合物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其靈敏度高以及精確度高的優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮，具有良好的檢測(cè)效果，被廣泛應(yīng)用于食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢測(cè)工作中，比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》《出口食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油脂類食品中17種鄰苯二甲酸酯類化合物的測(cè)定》等。

5.食品風(fēng)味組成成分分析。氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品風(fēng)味組成成分分析工作中也有著比較廣泛的應(yīng)用，比如相關(guān)學(xué)者以及技術(shù)人員已經(jīng)將氣質(zhì)聯(lián)用儀應(yīng)用于臭鱖魚風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的有效控制。相關(guān)人員還將氣質(zhì)聯(lián)用儀應(yīng)用于酸漿豆腐加工過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)變化形式的研究工作中，并將研究結(jié)果作為優(yōu)化酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的依據(jù)，進(jìn)一步提升酸漿豆腐的品質(zhì)。相關(guān)人員也將氣質(zhì)聯(lián)用儀有效應(yīng)用于松茸減壓貯藏中風(fēng)味成分變化形式的研究工作中，以此對(duì)松茸的貯藏時(shí)間進(jìn)行控制。

綜上所述，氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)于提升食品安全檢測(cè)工作的效率以及質(zhì)量有著重要的實(shí)際意義，可以對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行精確地檢測(cè)，從而為人們的身體健康提供基本的保障。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)氣質(zhì)聯(lián)用儀的重視，并積極推動(dòng)氣質(zhì)聯(lián)用儀在食品檢測(cè)中的有效應(yīng)用。