食品添加劑是指以改善食品色、香、味為主要目的而添加的天然或人工合成物質(zhì)，各種食品添加劑的使用雖然可以優(yōu)化食品口味，但是也帶來了一定的食品安全問題。為此，我國要求對食品添加劑進行檢測，保證能夠及早發(fā)現(xiàn)異常并予以妥善處理，避免不安全的食品流入市場，從而影響市場穩(wěn)定以及人民健康。

離子色譜法作為食品添加劑檢測中的常用方法，其優(yōu)勢以及有效性已經(jīng)被證實。針對此方法的應(yīng)用進行分析，可以幫助推廣檢測方法，使食品檢測質(zhì)量進一步提升。本文以亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、丙酸鈣、聚磷酸鹽四種常見的為例，探討了離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用。

一、常見的食品添加劑

目前我國允許使用的食品添加劑有23個類別2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征：一是加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。

近年來，人們談及食品添加劑時，通常存在一定的恐懼心理，這與大量食品添加劑的非法或過量運用具有一定的聯(lián)系。如果合理使用食品添加劑，其實不會對人體健康造成威脅。因此，國家相關(guān)法律規(guī)定，在食品生產(chǎn)的過程中應(yīng)當嚴格控制食品添加劑的使用量，嚴厲打擊在食品中違法使用食品添加劑的行為，避免使用來源不明或證實存在問題的添加劑。如果有違反上述情況的廠商，應(yīng)對其進行懲罰，這樣才能維護食品市場穩(wěn)定、安全，確保人民群眾的利益不受侵害。

二、離子色譜法及其應(yīng)用范圍

離子色譜法（Ion Chromatography，IC），指的是通過離子之間相互交換的原理，對陰陽兩種離子進行分離，然后通過相應(yīng)的儀器對其進行定量和定性分析的方法。根據(jù)離子性質(zhì)的不同，分析的方法同樣不同，可以實現(xiàn)對多種物質(zhì)的檢測。

離子色譜法應(yīng)用范圍廣泛，目前我國對于離子色譜法的應(yīng)用手段和技術(shù)均已較為成熟。比如，可以利用離子色譜法對污染的水源進行檢驗，從而發(fā)現(xiàn)廢水中的污染物類型，明確污染的嚴重程度，進而根據(jù)離子色譜法的鑒定結(jié)果對污染進行治理。在食品安全檢驗領(lǐng)域，應(yīng)用離子色譜法可以對食品中的亞硝酸鹽、亞硫酸鹽等物質(zhì)進行檢測，實現(xiàn)對不合格食品的排除以及處理，為居民飲食健康提供保證。

三、離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

1.亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在食品中較為常見，主要存在于蔬菜中，特別是當蔬菜在長期保存的過程中，一旦出現(xiàn)發(fā)酵或腐爛等現(xiàn)象，就會導致亞硝酸鹽產(chǎn)生，這與硝酸鹽還原酶的作用存在一定的聯(lián)系。除了自然產(chǎn)生的亞硝酸鹽外，在食品加工的過程中，部分廠商會人工加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量符合國家標準規(guī)定時，人們食用含有亞硝酸鹽的食物，不會對身體健康造成嚴重的不良影響。但如果部分廠商為了防腐、延長食物的保質(zhì)期或使食物的顏色更加具有誘惑力而過量添加亞硝酸鹽，則會導致人體過量攝入亞硝酸鹽，嚴重影響人體健康。

為了保證食品安全，我國逐漸頒布并完善了相關(guān)規(guī)定，要求對亞硝酸鹽進行檢測，避免不合格的食品流入市場。以往在采用分光光度法對亞硝酸鹽進行測定時，檢測結(jié)果的準確性存在一定缺陷，操作流程較為復雜，效率不高，無法應(yīng)用于大量食品的檢測過程。離子色譜法的出現(xiàn)，給食品中亞硝酸鹽的檢測帶來了新的希望，不但整體流程有效簡化，效率明顯提高，而且檢測結(jié)果具有較高的靈敏度、特異性和重復性。

應(yīng)用離子色譜法對食品中亞硝酸鹽含量進行檢測時，具體檢測流程如下：（1）準備檢測所需要的材料，包括超純水、固相萃取柱、離子色譜儀等。（2）準備食品試樣，根據(jù)待檢測的食品類型，對樣本進行選擇和處理。在樣本處理過程中，先將樣本制作為勻漿，再進行超聲提取以及震蕩，使其呈現(xiàn)出固相分散狀態(tài)，然后通過水浴、稀釋等方式得到上清液。（3）對色譜條件進行設(shè)置，根據(jù)不同的樣品類型，設(shè)置不同的參數(shù)。（4）利用離子色譜儀，對樣品中的亞硝酸鹽含量進行檢測。

2.亞硫酸鹽。亞硫酸鹽屬于硫酸鹽的一種，在工業(yè)領(lǐng)域可作為還原劑使用，也是食品工業(yè)中廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫以及能夠產(chǎn)生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱，包括二氧化硫、硫磺、亞硫酸、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。但是亞硫酸鹽也有其危害的一面，當人體攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會導致身體機能出現(xiàn)問題，嚴重危害人類健康。

為了確保食品安全，我國規(guī)定需要對食品中的亞硫酸鹽進行檢測。以往常采用碘量法對亞硫酸鹽進行檢測，雖然可以檢測出亞硫酸鹽的總量，但是結(jié)果可能受到一定因素的影響而出現(xiàn)準確度差的問題，同時在檢測過程中，一旦儀器的電極被污染，則極易影響結(jié)果的準確性。離子色譜法的出現(xiàn)，彌補了碘量法在亞硫酸鹽檢測中的缺陷，其受到污染的概率低，檢測結(jié)果能夠真正反映樣本中亞硫酸鹽的真實含量，避免不合格的產(chǎn)品流入市場，進而對人償?shù)纳眢w健康造成威脅。

采用離子色譜法對食品中的亞硫酸鹽含量進行檢測時，具體檢測流程如下：（1）準備儀器與試劑，試驗所需的儀器以離子色譜儀為主，檢測所用的試劑類型較多，主要包括甲醇、甘油以及氯化鈉等。（2）檢測人員對樣本進行采集，在此期間應(yīng)當保證樣本處于清潔的環(huán)境下，避免被污染而對最終的檢測結(jié)果造成影響。（3）采樣后，檢測人員要對樣品進行制備，通過洗脫等方式進行處理，為后續(xù)測試做好準備。（4）采用離子色譜儀開始檢測，在檢測過程中記錄相應(yīng)的數(shù)據(jù)，以國家相關(guān)標準作為依據(jù)，嚴格保證檢測流程合理、檢測結(jié)果準確。需要注意的是，此方法僅適用于檢測水溶液中的亞硫酸鹽。

3.丙酸鈣。丙酸鈣是一種常見的食品添加劑，本身呈現(xiàn)白色粉末狀，未作為食品添加劑應(yīng)用時，丙酸鈣有輕微臭味，添加至食品中之后，產(chǎn)品一般沒有嚴重的異常氣味。丙酸鈣的特點之一是可溶于水，因此一般廣泛應(yīng)用于醬油等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。在酸性環(huán)境中，丙酸鈣可以有效發(fā)揮抗菌功效，因此將其添加到食品中，可以起到防腐的作用，延長食品的保質(zhì)期。在適量添加的情況下，人體從食物中攝入丙酸鈣，能夠有效補充鈣質(zhì)，保證人體健康，但如果添加過量，就會對人體健康造成影響。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28

以往檢測食品中丙酸鈣的方法，以氣相色譜法為主，而離子色譜法對以往的檢測方法進行了改進以及優(yōu)化，不僅簡化了檢測流程，還保證了檢測結(jié)果的準確性，具有重要的應(yīng)用價值，也有利于保障食品安全。具體檢測流程如下：（1）準備離子色譜儀、離心機（對樣本進行離心處理）、平流泵、萃取儀等儀器，并對它們的性能進行檢查，確保正常才可將其應(yīng)用到檢測過程中。（2）準備相應(yīng)試劑，將超純水、磷酸溶液等與樣本進行反應(yīng)，為丙酸鈣檢測結(jié)果的出現(xiàn)提供保證。（3）準備待檢測樣本，通過水蒸氣蒸餾的方式對樣本進行處理，準備好蒸餾液后將其置于室溫下保存。（4）采用直接提取法，對醬油樣品中的丙酸鈣進行提取，并采用離子色譜儀對具體的丙酸鈣含量進行檢測。

4.聚磷酸鹽。聚磷酸鹽作為一種食品添加劑，常見于果汁、罐頭等食品之中，可以有效延長食品保質(zhì)期，確保食品的風味能夠在較長的時間內(nèi)得到有效保留，還能夠有效避免食品出現(xiàn)脫色的現(xiàn)象。但是，如果在食品加工過程中過多使用聚磷酸鹽，則會危害人體健康。

以往常采用液相色譜法對食品中的聚磷酸鹽進行檢測，但出現(xiàn)誤差的風險較高。為了保證食品的安全性，提高檢測效率以及準確性，離子色譜法在檢測過程中脫穎而出。采用離子色譜法進行檢測，能夠有效提高靈敏度，在短時間內(nèi)實現(xiàn)對食品中聚磷酸鹽的定性以及定量分析，在明確食品安全性的同時，判斷其危害的嚴重性。

采用離子色譜法檢測聚磷酸鹽，不僅具有靈敏度高的優(yōu)勢，對環(huán)境的影響也小，還具有綠色化的特點，加之成本低廉，因此具有較高的推廣價值。需要注意的是，離子色譜法的主要設(shè)備是離子色譜儀，但該設(shè)備在基層依然缺乏，技術(shù)的推廣同樣面臨一定困難。因此，應(yīng)當進一步對檢測方法進行優(yōu)化以及改革，使得離子色譜法可以得到更大范圍的普及，為食品安全水平的提升提供保證。

綜上所述，應(yīng)用離子色譜法可以快速準確地檢測食品添加劑，被廣泛用于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、丙酸鈣等多種食品添加劑的檢測過程中，為食品安全監(jiān)管提供參考，未來應(yīng)當進一步加強對離子色譜法的重視以及應(yīng)用。在離子色譜法的應(yīng)用過程中，還需要保證檢測儀器性能良好、檢測流程準確、操作方法謹慎，并在獲得檢測結(jié)果后對其進行深入分析，從而更好地保證食品添加劑檢測質(zhì)量。

作者簡介：孫僑（1984-），女，漢族，吉林長春人，碩士研究生，中級工程師，研究方向為水和食品在離子色譜、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀上的檢測。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28