【摘要】本文從中職學(xué)校酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)的現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)客房服務(wù)與管理課程改革與實(shí)踐創(chuàng)新進(jìn)行研究，指出客房服務(wù)與管理課程目前存在教學(xué)內(nèi)容沒有與時(shí)代接軌、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合度差、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)等問題，提出中職學(xué)校可從更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式、深化產(chǎn)教融合、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)條件等4個(gè)方面入手進(jìn)行課程改革與實(shí)踐創(chuàng)新，從而促進(jìn)課堂教學(xué)的有效性，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】客房服務(wù)與管理 課程改革 實(shí)踐創(chuàng)新

【中圖分類號(hào)】G63 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2022）11-0103-03

伴隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的跨越式發(fā)展，大眾旅游已成為當(dāng)前一種普遍的生活方式。與此同時(shí)，人們對(duì)酒店服務(wù)的需求也不斷上升，從之前單純的住宿需求，到現(xiàn)在對(duì)餐飲、酒店的環(huán)境以及客房服務(wù)都有更高的要求?？头渴侨藗?cè)诰频曛卸毫魰r(shí)間最長的地方，客房服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著客人對(duì)酒店整體服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

客房服務(wù)與管理課程是中職旅游酒店管理專業(yè)的核心課程之一，是一門實(shí)踐性與操作性較強(qiáng)的課程。從當(dāng)前中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀來看，教學(xué)內(nèi)容沒有與時(shí)代接軌、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合度差、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)等問題的存在，嚴(yán)重影響了中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。筆者以為，中職學(xué)校只有與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行課程改革和實(shí)踐創(chuàng)新，才能提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平，培養(yǎng)出更多適應(yīng)時(shí)代發(fā)展所需的優(yōu)秀酒店管理人才。

一、與時(shí)俱進(jìn)，更新客房服務(wù)與管理課程內(nèi)容

客房服務(wù)與管理是中職酒店管理專業(yè)中的核心課程之一，面向的是酒店和郵輪客房服務(wù)員崗位，重視學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，專注于培養(yǎng)能夠以良好的創(chuàng)新精神、職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)合作能力為酒店和郵輪提供客房服務(wù)的復(fù)合型技術(shù)人才。對(duì)中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程來說，掌握這門課程，學(xué)生在今后的人際交往中會(huì)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，有利于提高個(gè)人的整體素質(zhì)。但由于這門課程的實(shí)踐性與操作性較強(qiáng)，所以現(xiàn)階段很多學(xué)校只注重學(xué)生的考試成績，沒有與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容相對(duì)滯后，跟不上酒店發(fā)展的速度，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后，學(xué)習(xí)的知識(shí)無法滿足企業(yè)的發(fā)展需要。陳舊的教學(xué)內(nèi)容嚴(yán)重制約了學(xué)生進(jìn)入該行業(yè)之后的發(fā)展，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新思維，降低了學(xué)生對(duì)突發(fā)事件的處理能力。

要想提高酒店管理專業(yè)教學(xué)的有效性，提高學(xué)生的職業(yè)競爭力，就必須對(duì)客房服務(wù)與管理課程進(jìn)行改革，在課程內(nèi)容上進(jìn)行擴(kuò)展和優(yōu)化，及時(shí)關(guān)注行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，為教學(xué)注入新鮮、時(shí)尚、富含創(chuàng)意的內(nèi)容，使課程內(nèi)容與時(shí)代接軌、與工作過程緊密結(jié)合，使職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求，這樣才能從根本上解決旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量不高、中職酒店專業(yè)教學(xué)和人才需要脫節(jié)的問題。

例如，隨著5G技術(shù)的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)被應(yīng)用在旅游業(yè)的方方面面，“智慧旅游”應(yīng)運(yùn)而生，它不僅可以改善旅客的體驗(yàn)，還能創(chuàng)造更多就業(yè)崗位。在“智慧旅游”模式普及下，旅游業(yè)的發(fā)展將被推到一個(gè)新的高度。2021年10月24日—26日，2021年度廣西文化旅游發(fā)展大會(huì)在北海市隆重召開，會(huì)上，以大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能等為支撐，整合吃、住、行、游、購、娛等6要素，為游客提供一站式智慧化服務(wù)的“一鍵游廣西”智慧旅游項(xiàng)目正式啟動(dòng)。利用此次文化旅游發(fā)展大會(huì)的契機(jī)，我校在課程內(nèi)容上與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)更新，增加與“智慧旅游”相關(guān)的行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。同時(shí)，組織學(xué)生作為志愿者深入北海市富麗華大酒店客房部進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生近身感受行業(yè)一線的經(jīng)營氛圍，親眼見證“一鍵游廣西”智慧旅游項(xiàng)目的建設(shè)進(jìn)展和初步成效，切實(shí)感受“智慧旅游”給行業(yè)帶來的積極變化與深遠(yuǎn)影響，提高學(xué)生的職業(yè)能力和實(shí)踐能力。

二、加強(qiáng)信息技術(shù)的應(yīng)用，創(chuàng)新客房服務(wù)與管理課程教學(xué)模式

職業(yè)教育改革的核心在于課程改革，課程改革的核心在于課堂改革。一直以來，中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程教學(xué)始終存在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合度較差的問題，這是因?yàn)樵撻T課程具有極強(qiáng)的實(shí)踐性，如果沒有真實(shí)的酒店情景配合實(shí)訓(xùn)練習(xí)，僅憑傳統(tǒng)的理論、實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生難以將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通并加以應(yīng)用，難以達(dá)到理想的教學(xué)狀態(tài)。不過，信息化時(shí)代的到來，可以在一定程度上改善現(xiàn)存的問題，彌補(bǔ)客觀實(shí)訓(xùn)條件的不足。將信息技術(shù)引入客房服務(wù)與管理課程教學(xué)，不僅可以豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課堂效率，同時(shí)也能在一定程度上提高學(xué)生的實(shí)踐能力，拓展學(xué)生的思維并拓寬學(xué)生的眼界。

基于目前客房服務(wù)與管理課程理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合度較差的問題，筆者在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中積極創(chuàng)新教學(xué)模式，加強(qiáng)信息技術(shù)的應(yīng)用，采用混合式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。

（一）課前自學(xué)新知

學(xué)生通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，并完成課前學(xué)習(xí)任務(wù)。在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，可讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自行瀏覽相應(yīng)的實(shí)際操作工作視頻或教師準(zhǔn)備的微課視頻，了解本節(jié)課需要學(xué)習(xí)的知識(shí)以及重點(diǎn)難點(diǎn)所在。

（二）課中內(nèi)化提升

在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、教學(xué)資源庫等信息化教學(xué)環(huán)境中，教師運(yùn)用講授法、案例分析法、情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和小組討論法，幫助學(xué)生掌握重點(diǎn)內(nèi)容，促使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題，并通過主題實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

具體教學(xué)過程通過三個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施，分別為教師檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況、學(xué)生觀看視頻與小組討論、學(xué)生進(jìn)行情景模擬演練。以洗衣服務(wù)為例，第一步，教師檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，提問學(xué)生什么是洗衣服務(wù)。第二步，播放真實(shí)的酒店環(huán)境下所錄制的視頻，教師加以講解，引導(dǎo)學(xué)生思考洗衣服務(wù)有哪些程序，幫助學(xué)生從淺到深地理解相應(yīng)知識(shí)，將理論與實(shí)際相結(jié)合。在學(xué)習(xí)課程的主要知識(shí)后，讓學(xué)生開展分組討論，思索在不同的情境中應(yīng)如何應(yīng)對(duì)，進(jìn)一步豐富學(xué)生的認(rèn)知，加深學(xué)生的實(shí)踐印象。第三步，進(jìn)行情景模擬演練——模擬洗衣服務(wù)。情景主要有四種角色，分別為客房服務(wù)中心服務(wù)員、客人、樓層服務(wù)員（收客衣）、樓層服務(wù)員（送客衣），學(xué)生以小組方式演練，教師在學(xué)生演練過程中及時(shí)指出存在的問題并予以糾正。

（三）課后拓展延伸

課后，為進(jìn)一步幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，一方面，教師可將課堂上的情景模擬演練過程錄制下來，并上傳至相應(yīng)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，供學(xué)生學(xué)習(xí)討論，讓學(xué)生在觀看模擬演練視頻的過程中發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，總結(jié)亮點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合所學(xué)知識(shí)思考如何改進(jìn)問題，提升業(yè)務(wù)技能。另一方面，教師可通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)以及網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，讓學(xué)生在課后進(jìn)行自主拓展學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生全面理解知識(shí)點(diǎn)和了解行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)。

21世紀(jì)是信息技術(shù)的時(shí)代，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式已不能滿足學(xué)生隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí)需求，客房服務(wù)與管理課程只有積極創(chuàng)新教學(xué)模式，讓學(xué)生通過“課前線上自學(xué)”“課中內(nèi)化提升”“課后線上拓展”，通過小組合作探究和主題實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)合作，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，才能實(shí)現(xiàn)由知識(shí)傳授型課堂向?qū)W習(xí)引導(dǎo)型教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而提高學(xué)生的思維能力、動(dòng)手能力和職業(yè)素養(yǎng)，提高課堂教學(xué)效率，為社會(huì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)應(yīng)用能力的復(fù)合型人才。

三、深化產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)課程建設(shè)與行業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對(duì)接

當(dāng)前中職學(xué)?？头糠?wù)與管理課程教學(xué)普遍存在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)、客房各崗位工作任務(wù)要求與教學(xué)內(nèi)容兩者不能有機(jī)融合、課程建設(shè)與職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)不能無縫對(duì)接等問題。我國的職業(yè)教育改革已進(jìn)入內(nèi)涵發(fā)展的重要階段，《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》等政策的出臺(tái)，為職業(yè)教育改革指明了方向?！爱a(chǎn)教融合、校企合作”是新時(shí)代提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本準(zhǔn)則。深化產(chǎn)教融合已成為近年來促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展、加強(qiáng)創(chuàng)新型人才和技術(shù)技能人才培養(yǎng)的重要途徑，是統(tǒng)籌推進(jìn)職業(yè)教育綜合改革的重要制度安排。

課程是產(chǎn)教融合的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，課程改革的成功決定著產(chǎn)教融合的最終成功。教師在校企合作的基礎(chǔ)上，積極深化產(chǎn)教融合，按照“人才共育、課程共建、過程共管、成果共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的“五共”原則進(jìn)行課程改革，對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，緊貼崗位實(shí)際工作過程，有利于增強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的職業(yè)性，提高實(shí)踐性教學(xué)的實(shí)效，實(shí)現(xiàn)“理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通”“學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作融通”“能力培養(yǎng)與崗位對(duì)接融通”的三項(xiàng)合一。在設(shè)計(jì)客房服務(wù)與管理課程內(nèi)容時(shí)，教師可通過與酒店專業(yè)從業(yè)人員溝通聯(lián)系，對(duì)實(shí)際場景的工作要求進(jìn)行分析，圍繞客房真實(shí)工作的流程與環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)清單，積極整合教學(xué)資源，建立完善的教學(xué)資源數(shù)據(jù)庫，加強(qiáng)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，實(shí)現(xiàn)課程建設(shè)與行業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對(duì)接，如專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接等。

實(shí)踐證明，通過深化產(chǎn)教融合，通過校企共同建設(shè)課程、共同培養(yǎng)，客房服務(wù)與管理課程教學(xué)質(zhì)量得到了提高，學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力得到了提升，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到了有效保障，最終實(shí)現(xiàn)了校企雙贏。學(xué)生畢業(yè)后，不僅能夠迅速適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，還能夠具備較好的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)。

四、優(yōu)化課程的實(shí)踐教學(xué)條件，加強(qiáng)校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

旅游行業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的行業(yè)，當(dāng)前的旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入全域旅游、文化旅游的新時(shí)代，因而培養(yǎng)適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才，就成了旅游教育的內(nèi)在需求?？头糠?wù)與管理是一門理論和實(shí)踐并重的課程，教師要重視學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，但是目前很多中職學(xué)校的客房實(shí)訓(xùn)課程的開展并不盡如人意，多數(shù)中職學(xué)校酒店專業(yè)客房服務(wù)與管理課程實(shí)訓(xùn)條件較落后或者不健全，所使用的教學(xué)硬件、設(shè)備大多陳舊、過時(shí)，現(xiàn)用的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備質(zhì)量、質(zhì)地與現(xiàn)代旅游行業(yè)和崗位所用的設(shè)備差距較大。此種狀況很大程度上影響了教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握，致使培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才不適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的需求。要實(shí)現(xiàn)客房服務(wù)與管理課程教學(xué)的教育目標(biāo)，學(xué)校必須要加強(qiáng)校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，進(jìn)一步優(yōu)化客房服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)條件，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地是重要的教育教學(xué)資源。校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地能夠使學(xué)生走出校園、進(jìn)入社會(huì)，參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)、鍛煉技能、積累工作經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)三方面均得到提高，為將來的就業(yè)做好鋪墊。校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地既是學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)、進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障，又是提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力提升的“產(chǎn)房”。例如在校內(nèi)，我校開設(shè)有“金昌開元”真實(shí)客房情景的客房實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生能夠在真實(shí)的情景中開展實(shí)踐學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課堂知識(shí)的真正轉(zhuǎn)化;在校外，我校在北海市疍家小鎮(zhèn)建設(shè)了旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地“漁玥客?！保院霌P(yáng)“北海絲路文化——疍家文化”為特色，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的前廳、客房和咖啡廳等崗位中通過開展、策劃實(shí)訓(xùn)基地體驗(yàn)等一系列促銷、宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步提高實(shí)踐能力。

實(shí)踐證明，優(yōu)化客房服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)條件，加強(qiáng)校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，可以讓學(xué)生走向企業(yè)，對(duì)接市場，提升專業(yè)學(xué)習(xí)能力，關(guān)注和了解當(dāng)前行業(yè)和企業(yè)的新動(dòng)態(tài)和前沿知識(shí)，學(xué)生的創(chuàng)新思維和靈活處理突發(fā)事件的能力得到了大大提高，學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量也得到了保證。

綜上所述，客房服務(wù)與管理課程作為中職學(xué)校旅游酒店類專業(yè)的專業(yè)主干課程，面對(duì)信息化時(shí)代的職業(yè)教育教學(xué)改革，要與時(shí)俱進(jìn)，通過更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式、深化產(chǎn)教融合、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)條件等，進(jìn)一步促進(jìn)課堂教學(xué)的有效性，提高酒店專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，切實(shí)推動(dòng)學(xué)生的成長和進(jìn)步。

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注：本文系2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“職業(yè)學(xué)校校企共建實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行管理模式的探索與研究——以旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地為例”（GXZZJG2018A047）、2021年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“崗課賽證”四位一體人才培養(yǎng)模式研究”（GXZZJG2021B017）的研究成果。

作者簡介：周麗芳（1978— ），廣西桂平人，主要研究方向?yàn)槁糜谓逃?、旅游服?wù)與管理。

（責(zé)編 藍(lán)能波）