王進英，陳 霞，王樹林

(青海大學 農(nóng)牧學院 ，青海 西寧 810016)

課程思政是指采用全員、全程、全課程的育人形式，將各類課程與思想政治課程結合，從而“將思政教育融入專業(yè)課、通識課等教學實踐活動中，增強學生的愛國情懷、社會責任感和人文精神，提倡一種“隱形的思想政治教育”。[1]《糧油食品工藝學》是研究糧油食品加工和轉化基本理論、工藝和產(chǎn)品質量的一門科學，[2]本文闡述《糧油食品工藝學》課程思政建設的必要性，分析《糧油食品工藝學》可挖掘的課程思政元素，并提出了將課程思政映射點融入課堂教學設計，以期為后序本課程課程思政建設提供參考，通過將專業(yè)知識教學與課程思政教學有機結合，實現(xiàn)培養(yǎng)學生專業(yè)技能和引領價值塑造的雙重教學目標。

一、《糧油食品工藝學》課程思政元素的挖掘

《糧油食品工藝學》既要與食品科學與工程專業(yè)的教學目標有機結合，承擔傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)專業(yè)技能和提升專業(yè)素養(yǎng)的的教學責任，培養(yǎng)食品工程技術類應用型人才，又要承擔強化思想政治教育、引領人生價值和提升職業(yè)精神的思政責任，實現(xiàn)立德樹人的育人目標。

(一)挖掘課程思政元素的必要性

1.課程建設是推進課程思政教育的“主戰(zhàn)場”?！陡叩葘W校課程思政建設指導綱要》指出，在全員、全程、全方位育人大格局中課程建設是“主戰(zhàn)場”。對于專業(yè)教育課程，要求“要根據(jù)不同學科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，科學合理拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專業(yè)、行業(yè)、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程的知識性、人文性，提升引領性、時代性和開放性”。[3]在《糧油食品工藝學》教學中挖掘習近平新時代中國特色社會主義思想、社會主義核心價值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、憲法法治教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育等思政元素，有利于健全課程思政建設的體制機制，提高高校立德樹人成效。

2.思政教育在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中具有重要作用。食品科學與工程專業(yè)要致力于培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學、食品安全與營養(yǎng)、食品分析與檢測等方面基本理論和基本技能，能從事食品安全科學研究、生產(chǎn)管理、品質控制、質量監(jiān)督、檢驗檢疫及安全管理等方面工作，富有創(chuàng)造力、社會責任感、人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和職業(yè)理想的復合型高素質人才?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。食品安全關乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關注的重大民生問題，也是關系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。但部分學生在攻讀食品科學與工程專業(yè)的過程中，對專業(yè)認可度和認知度不高，職業(yè)理想不明確。因此，通過在課程中挖掘思政元素，在授課過程中潛移默化融入思政教育，對樹立食品專業(yè)學生正確的職業(yè)道德觀、價值觀，培養(yǎng)學生的社會責任感至關重要。

3.思政教育在《糧油食品工藝學》課程中的嵌入性有待加強。近年來，雖然有高校逐步系統(tǒng)化和全面化的開展課程校思政教育工作，在《糧油食品工藝學》的授課過程中也融入了思政元素，但只是結合食品科學與工程專業(yè)大背景，并沒有針對性的與課程中的授課內(nèi)容與知識點結合，深入挖掘不夠，實現(xiàn)知識傳授與思想引領的統(tǒng)一度較低，不僅影響課程思政教育的水平，也難以激起學生對思政課程的熱情?！都Z油食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)的核心專業(yè)課程，課程內(nèi)容圍繞稻谷、小麥、玉米、油料、豆類和雜糧等糧油原料的品質特性、初精深加工以及副產(chǎn)物綜合利用展開，與日常生活連接緊密，深入挖掘課程中的思政元素，可提高學生在思政教育中的主動性和積極性，從而與授課教師形成良性互動，實現(xiàn)立德樹人育人目標。

(二)《糧油食品工藝學》課程思政元素挖掘內(nèi)容

參照食品科學與工程專業(yè)的《生物化學》[4]、《食品工藝學》[5]、《食品營養(yǎng)學》[6]、《食品生物技術》[7]、《發(fā)酵工程》[8]和《微生物學實驗》等課程思政建設，[9]圍繞2020年教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》對課程思政建設目標要求和內(nèi)容重點，從推進習近平新時代中國特色社會主義思想“進教材、進課堂、進頭腦”、培育和踐行社會主義核心價值觀、加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、深入開展憲法法治教育和深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育五項內(nèi)容，挖掘大學食品科學與工程專業(yè)《糧油食品工藝學》課程思政內(nèi)容(表1)。根據(jù)每一章的教學內(nèi)容和授課要點，結合課程思政建設目標要求和內(nèi)容重點，充分挖掘課程思政元素融入教學內(nèi)容中，并采用課程思政教學策略實現(xiàn)本課程的思政教育目標。如講授第一章緒論時，在授課要點中挖掘糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃、我國品牌糧油企業(yè)和產(chǎn)品、反食品浪費法、2020新冠疫情期間全國各地對湖北武漢食品物資支援、糧油食品質量安全的重要性等思政元素，從而培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展觀念、增強民族品牌自信和文化自信、強化學生的法制觀念和責任意識、厚植講仁愛、崇正義的思想精華?！都Z油食品工藝學》挖掘的課程思政內(nèi)容緊緊圍繞課程思政建設目標要求和內(nèi)容重點，系統(tǒng)進行習近平新時代中國特色社會主義思想教育、社會主義核心價值觀教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、法治教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。

表1《糧油食品工藝學》教學內(nèi)容思政教育元素與目標

二、《糧油食品工藝學》課程思政的設計

本課程思政設計主要包括：確定課程思政目標、重構課程思政內(nèi)容、融入課程思政活動和實施課程思政評價四個步驟[10]，如圖2所示。

圖2 《糧油食品工藝學》課程思政設計

(一)確定課程思政目標

課程思政目標是課程思政實施的依據(jù)和課程思政評價的準則，確定課程思政目標有助于課程思政內(nèi)容的選擇和組織。如圖2所示，在《糧油食品工藝學》課程思政設計中除了專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)等三個教學目標外，還增設了思想政治、人生價值和職業(yè)精神三個思政目標。思想政治目標：學習習近平新時代中國特色社會主義思想和社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學生自覺把小我融入大我，厚植家國情懷、民族情懷；人生價值目標：加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，注重在知識傳播中實現(xiàn)價值引領，在知識傳播、能力培養(yǎng)的同時幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀；職業(yè)精神目標：開展法治教育、職業(yè)道德和職業(yè)理想教育，教育引導學生深刻理解并自覺實踐各行業(yè)的職業(yè)精神和職業(yè)規(guī)范，增強職業(yè)責任感，服務國家和社會。通過課程教學目標與課程思政教學目標的同向同行，實現(xiàn)課程知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領的總目標。

(二)重構課程思政內(nèi)容

2018年青海大學食品科學與工程專業(yè)《糧油食品工藝學》進行了教學內(nèi)容改革，形成了新的教學大綱，教學內(nèi)容如圖2所示。重構課程思政內(nèi)容要以課程思政教學目標為基本方向，隨著本課程思政元素的挖掘，在教學內(nèi)容中融合習近平新時代中國特色社會主義思想、社會主義核心價值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、憲法法治教育以及職業(yè)理想和職業(yè)道德教育等五項思政內(nèi)容，具體教學內(nèi)容和思政元素的融合如表1所示。《糧油食品工藝學》教學內(nèi)容和思政內(nèi)容的有機融合，不僅能豐富教學內(nèi)容，激發(fā)學生學習的主動性和積極性，同時彰顯課程思政“立德樹人”的育人目標。

(三)融入課程思政活動

《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，課堂教學是實現(xiàn)課程思政目標的“主渠道”。專業(yè)課程是課程思政建設的基本載體，在專業(yè)課程中巧妙地融入思政元素而達到潤物細無聲的立德樹人效果至關重要。如圖2所示，《糧油食品工藝學》課堂中除了線上教學、線下教學、虛擬仿真實驗、實地參觀及教學科研結合等教學活動外，要以課程思政目標為指導，以課程思政內(nèi)容為依托，有機融合案列分析(非物質文化遺產(chǎn)-菜籽油古法壓榨)、主題研討(糧油加工副產(chǎn)物高值化利用)、政策學習(反食品浪費法)、熱點分析(新型冠狀病毒肺炎)和調(diào)查研究(消費者對糧油食品安全的看法)等思政活動。

(四)實施課程思政評價

2019年，《糧油食品工藝學》進行了混合式教學改革項目，其中注重德育教育以促進教學目標的實現(xiàn)是教學方法與手段改革中的一項內(nèi)容，但在考核評價指標中并未涉及思政內(nèi)容考核。課程思政評價是檢驗課程思政目標是否達成的有效手段，隨著本課程思政元素的挖掘與實踐，在考核指標中增加思政評價指標勢在必行。如圖2所示，課程評價指標除了課堂表現(xiàn)、課程任務、章節(jié)測驗、期中考試和期末考試等教學評價指標(90%)外，還包括家國情懷、專業(yè)情懷、社會責任感、職業(yè)理想和職業(yè)道德等思政評價指標(10%)。本課程多主體、多維度和多形式的多元評價方法，既能強化學生對糧油食品加工工藝的基本概念與基本理論的掌握，又能利用考核指標中思政元素啟發(fā)和引導學生主動思考，增強學生對食品專業(yè)的認同感，從職業(yè)意識、文化涵養(yǎng)等多個維度幫助學生實現(xiàn)職業(yè)目標，從而服務國家和社會。

總之，落實立德樹人根本任務、推進課程思政建設、深化教育教學改革，全面提高人才培養(yǎng)質量是對新時代高校本科教育的重要要求。結合食品科學與工程專業(yè)本科生培養(yǎng)“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質”的定位和《糧油食品工藝學》的課程教學內(nèi)容設計課程思政框架，旨在通過課程思政實現(xiàn)課程知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領的總目標。