胡常春 陸霞

關(guān)鍵詞：區(qū)域型乳品企業(yè);低溫鮮奶業(yè)務(wù);區(qū)域協(xié)同一體化;精細(xì)化運(yùn)營(yíng);風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

本文索引：胡常春，陸霞.<標(biāo)題>[J].商展經(jīng)濟(jì)，2022（11）：-124.

中圖分類號(hào)：F207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

“十四五”規(guī)劃的出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)經(jīng)濟(jì)從過去“數(shù)量”粗放型模式向圍繞“質(zhì)量”、加大科技研發(fā)為核心的精細(xì)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。在此背景下，我國(guó)乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也加快調(diào)整，低溫鮮奶迎來風(fēng)口期。凱度消費(fèi)者最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，自2020年以來我國(guó)快消品行業(yè)中，大健康概念快速走紅，后疫情時(shí)代，牛奶成為其中快速增長(zhǎng)的品類之一，特別是低溫鮮奶業(yè)務(wù)更是增長(zhǎng)迅猛。2020年該品類滲透率增長(zhǎng)了7%，意味著更多的消費(fèi)者在購(gòu)買低溫鮮奶，這樣的滲透率增幅在快消品行業(yè)中并不多見，隨之而來的便是異常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。長(zhǎng)期以來，低溫鮮奶市場(chǎng)大多是由當(dāng)?shù)貐^(qū)域乳制品企業(yè)所占據(jù)，全國(guó)性乳制品企業(yè)則側(cè)重于常溫奶業(yè)務(wù)，形成了一種差異化格局。然而，隨著蒙牛、伊利等全國(guó)性乳制品企業(yè)開始涉足低溫乳制品市場(chǎng)，該市場(chǎng)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)平衡狀態(tài)被打破，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度進(jìn)一步加劇;區(qū)域乳制品企業(yè)不僅要應(yīng)對(duì)其他區(qū)域性乳制品企業(yè)可能的競(jìng)爭(zhēng)，還要投入更大的精力應(yīng)對(duì)全國(guó)性乳制品企業(yè)巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。當(dāng)前，低溫乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)主要集中在原料奶、產(chǎn)品、品牌及渠道等方面。區(qū)域協(xié)同一體化是區(qū)域乳制品企業(yè)應(yīng)對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)重要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，區(qū)域乳制品企業(yè)應(yīng)加快自由奶源基地建設(shè)，聚焦乳制品品質(zhì)與核心技術(shù)研發(fā)，借助低溫鮮奶業(yè)務(wù)的區(qū)域協(xié)同一體化模式提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 我國(guó)乳品企業(yè)低溫業(yè)務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前，低溫鮮奶業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速，受到業(yè)內(nèi)企業(yè)青睞。2021年蒙牛與伊利兩大乳企的低溫鮮奶業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額均在快速增長(zhǎng)， 蒙牛的低溫鮮奶收入同比增長(zhǎng)超過120%，市場(chǎng)占有率提升了13.1%;同期，伊利低溫鮮奶業(yè)務(wù)市場(chǎng)占有率也提升了5.7%。由于低溫鮮奶產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)期以來，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為該領(lǐng)域最有效的手段。以北京為例，部分超市的巴低溫鮮奶的實(shí)際銷售價(jià)格只有6～7元/升，甚至接近于同期牛奶的成本價(jià)。2021年初，由于國(guó)內(nèi)原奶供給不足，導(dǎo)致奶價(jià)不斷上漲，并突破了歷史新高，倒逼價(jià)格戰(zhàn)暫停。但中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)2022年我國(guó)原奶供需將恢復(fù)平衡，這意味著，明年價(jià)格戰(zhàn)可能會(huì)重啟。

在這種背景下，自2021年年初以來，區(qū)域乳制品企業(yè)為避免再次“肉搏”，開始探索“集中有限的資源實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)”的新競(jìng)爭(zhēng)策略。這種新策略能實(shí)施，主要是因?yàn)橛幸韵聝牲c(diǎn)支撐：

（1）區(qū)域乳制品企業(yè)借助密集增加鮮奶源和工廠的布局，系統(tǒng)地通過提升硬件及精細(xì)化管理來推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，從而建立起產(chǎn)品的差異。比如，新希望在2021年完成夏進(jìn)乳業(yè)的并購(gòu)和低溫業(yè)務(wù)改造，并在寧夏新建立兩家大型牧場(chǎng);主流區(qū)域乳制品企業(yè)推出了鮮奶產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均有明顯提升，比如高端奶的蛋白含量普遍在3.6g～4g/ml。

（2）區(qū)域乳制品企業(yè)不再簡(jiǎn)單地追求業(yè)務(wù)規(guī)模上的擴(kuò)大，而是在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和服務(wù)上逐步精細(xì)化、“網(wǎng)紅化”。比如，新希望的高端鮮奶產(chǎn)品采取凌晨生產(chǎn)、當(dāng)天銷售、當(dāng)晚回收銷毀的模式，從而大力凸顯出“新鮮”的概念。另外，90后、00后已經(jīng)逐步成為市場(chǎng)核心的消費(fèi)群體，對(duì)產(chǎn)品的需求和消費(fèi)理念都不同于以往，他們更加情緒化、個(gè)性化;加之電商時(shí)代的到來，為區(qū)域乳制品企業(yè)提供了很多產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

總之，全國(guó)乳制品企業(yè)和區(qū)域乳制品企業(yè)的博弈才剛剛拉開帷幕，“一力降十會(huì)，一巧破千斤”正是當(dāng)前低溫鮮奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀。該業(yè)務(wù)的區(qū)域協(xié)同一體化也是區(qū)域乳制品企業(yè)持續(xù)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

2 區(qū)域乳品企業(yè)實(shí)施區(qū)域協(xié)同一體化的驅(qū)動(dòng)因素

2.1 奶牛分散養(yǎng)殖限制低溫業(yè)務(wù)發(fā)展

目前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模依然是以小規(guī)模零售養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖規(guī)模在世界上處于較低水平。由于缺乏科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖效益明顯偏低，難以承受飼料成本和人工成本上漲的壓力。此外，奶牛養(yǎng)殖上存在疾病防控力度不足、原奶質(zhì)量管控不嚴(yán)格等問題，都制約著我國(guó)乳品市場(chǎng)整體產(chǎn)品質(zhì)量的提升，因低溫業(yè)務(wù)受冷鏈運(yùn)輸及保質(zhì)期短等因素影響，現(xiàn)有奶牛養(yǎng)殖必然會(huì)影響低溫業(yè)務(wù)的發(fā)展。由此可見，若想解決這種現(xiàn)狀，就需要在現(xiàn)有的奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，在區(qū)域內(nèi)建立可靠、可控且長(zhǎng)期的專業(yè)奶源供應(yīng)鏈，如奶牛合作社或?qū)I(yè)牧場(chǎng)等。

2.2 低溫業(yè)務(wù)存在結(jié)構(gòu)性供需失衡

據(jù)了解，由于我國(guó)低溫鮮奶的采購(gòu)渠道和產(chǎn)品供應(yīng)有限，受低溫鮮奶產(chǎn)品屬性及全程冷鏈運(yùn)輸輻射半徑短的限制，傳統(tǒng)的常溫物流體系限制了低溫產(chǎn)品的有效供給，從而導(dǎo)致了低溫鮮奶的供需不平衡。區(qū)域一體化是解決這一問題的有效方法。

2.3 低溫業(yè)務(wù)線上成本面臨上行壓力

我國(guó)乳品企業(yè)主要是通過傳統(tǒng)超市渠道進(jìn)行銷售，主要經(jīng)營(yíng)保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫產(chǎn)品。近些年，隨著我國(guó)門店租金、人工成本的增加，傳統(tǒng)的商超對(duì)于牛奶收取的渠道費(fèi)用也逐年增加，從而增加了低溫鮮奶的運(yùn)營(yíng)成本。

綜上所述，雖然我國(guó)牛奶行業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，但是低溫產(chǎn)品特性及現(xiàn)有渠道網(wǎng)絡(luò)的實(shí)際情況，限制了低溫鮮奶快速發(fā)展，只有促進(jìn)區(qū)域協(xié)同一體化的發(fā)展，才能有效持續(xù)提升低溫鮮奶快速增長(zhǎng)。

3 乳品行業(yè)低溫業(yè)務(wù)區(qū)域協(xié)同一體化策略優(yōu)化設(shè)計(jì)

在當(dāng)前市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)情形下，各大乳品企業(yè)已意識(shí)到低溫業(yè)務(wù)區(qū)域協(xié)同一體化的重要性，但在應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和滿足市場(chǎng)需求方面，諸多企業(yè)仍處于設(shè)計(jì)策劃階段，僅少數(shù)企業(yè)在探索區(qū)域協(xié)同一體化策略方面略有實(shí)施，但并未取得預(yù)期效果。

因此本文基于乳品產(chǎn)業(yè)鏈（見下圖），提出區(qū)域協(xié)同一體化優(yōu)化策略：中游產(chǎn)業(yè)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化，集中持續(xù)提升乳制品核心產(chǎn)品鏈。中游產(chǎn)業(yè)為加工環(huán)節(jié)的乳業(yè)，上游產(chǎn)業(yè)為飼料生產(chǎn)、奶牛育種、養(yǎng)殖與防疫;下游產(chǎn)業(yè)則為倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸及終端銷售。由于各個(gè)環(huán)節(jié)之間關(guān)聯(lián)緊密，因此，行業(yè)中的乳企正在探索推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化，實(shí)現(xiàn)向上游縱向延伸。區(qū)域協(xié)同一體化優(yōu)化策略具體內(nèi)容如圖1所示。

在區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，可以通過區(qū)域內(nèi)并購(gòu)牧場(chǎng)來穩(wěn)定奶源供給，從而降低企業(yè)成本壓力;中游并購(gòu)區(qū)域性品牌，高效滲透空白市場(chǎng)，從而降低銷售費(fèi)用;下游則并購(gòu)新零售渠道，從而實(shí)現(xiàn)渠道多元化。具體來說低溫業(yè)務(wù)區(qū)域協(xié)同一體化方案從上下中游三個(gè)方面建議如下：

3.1.1 上游：布局奶源基地，穩(wěn)定奶源供給，緩解成本壓力

低溫鮮奶產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)聚焦?fàn)I養(yǎng)性，源頭在上游原奶品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。因此，需要區(qū)域奶源基地產(chǎn)出高品質(zhì)原奶，從而為消費(fèi)端開發(fā)差異化產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)。原奶采購(gòu)占營(yíng)業(yè)成本的50%以上。當(dāng)今，供給端存在缺口，原奶價(jià)格長(zhǎng)期處于歷史高位，上游奶源自給率的提升，有助于緩解外購(gòu)原奶成本上的壓力。同時(shí)可大力與區(qū)域內(nèi)第三方合作大型奶源基地和規(guī)?；B(yǎng)殖合作社進(jìn)行合作。

3.1.2 ?中游：并購(gòu)區(qū)域性品牌，高效滲透空白市場(chǎng)

區(qū)域內(nèi)可通過橫向并購(gòu)，納入優(yōu)質(zhì)區(qū)域性乳制品品牌，在擴(kuò)大乳品企業(yè)規(guī)模的同時(shí)高效地滲透空白市場(chǎng)。低溫乳品具有地區(qū)性特點(diǎn)，區(qū)域性品牌在當(dāng)?shù)厣罡嗄辏梢哉f具有市場(chǎng)沉淀和忠實(shí)消費(fèi)者的積累，客戶的黏性較強(qiáng)，外來品牌進(jìn)入市場(chǎng)則需要投入大量營(yíng)銷成本進(jìn)行消費(fèi)者教育。乳制品企業(yè)可以通過“1+N”模式，在保留原品牌的同時(shí)，將其他品牌導(dǎo)入市場(chǎng)，從而降低空白市場(chǎng)品牌的培育成本。

3.1.3 下游：開拓銷售新渠道

當(dāng)今，低溫乳制品主要流通渠道為商超KA、便利店等冷柜陳列設(shè)施較完善的線下渠道，以及訂奶入戶、學(xué)校、公司等傳統(tǒng)的直營(yíng)渠道，與現(xiàn)有常溫品類渠道重疊度較高?？梢郧腥氍F(xiàn)制茶及咖啡行業(yè)，打開TOB端以擴(kuò)大業(yè)務(wù)增量空間，通過區(qū)域協(xié)同發(fā)展實(shí)現(xiàn)制茶渠道及咖啡擴(kuò)展B端業(yè)務(wù)。

3.2 增加乳品企業(yè)資源，助力降本增效

乳品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化過程中普遍自建物流保障運(yùn)輸能力、建立飼料生產(chǎn)，或者貿(mào)易公司掌控原奶品質(zhì)。對(duì)于低溫奶制品業(yè)務(wù)，可以采取以“鮮”為主線的冷鏈運(yùn)輸，免除行業(yè)內(nèi)部自建物流成本的支出。再大力拓展區(qū)域內(nèi)服務(wù)機(jī)構(gòu)，建立冷凍冷藏三方庫(kù)房，通過平臺(tái)化與共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，對(duì)冷鏈物流公司網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)與布局。

并且可承接區(qū)域內(nèi)公司加工廠到終端市場(chǎng)間運(yùn)輸服務(wù)，從而保證運(yùn)費(fèi)價(jià)格的穩(wěn)定。比如，大力開展區(qū)域內(nèi)短線距離的業(yè)務(wù)，成品倉(cāng)到直營(yíng)奶站、商超和部分連鎖店的運(yùn)輸服務(wù)，干線運(yùn)輸路線少、距離短、單次集中運(yùn)輸量大，從而保證運(yùn)輸費(fèi)用均價(jià)低，達(dá)到降本增效的效果。

3.3 促進(jìn)低溫業(yè)務(wù)冷鏈物流信息管理平臺(tái)建設(shè)

低溫產(chǎn)品加工流通過程是涉及上游奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、中游乳品加工企業(yè)及下游冷鏈物流企業(yè)所形成的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。因此，建議加快區(qū)域內(nèi)冷鏈物流斷鏈監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)建設(shè)，對(duì)產(chǎn)品物流斷鏈信息要及時(shí)發(fā)布、及時(shí)處理。為此，乳品企業(yè)應(yīng)聯(lián)合區(qū)域各科研單位，建立起乳制品冷鏈物流資料和信息的數(shù)據(jù)庫(kù)，從而對(duì)冷鏈物流運(yùn)作過程存在的問題進(jìn)行及時(shí)解決。除此之外，在冷鏈運(yùn)行過程中，需要充分運(yùn)用POS、GPS、FRID、WSN等先進(jìn)系統(tǒng)和技術(shù)來加快低溫奶制品冷鏈物流信息共享平臺(tái)建設(shè)，從而加強(qiáng)低溫奶產(chǎn)品冷鏈物流信息披露，進(jìn)而使得整個(gè)乳品冷鏈物流運(yùn)作更加科學(xué)化、透明化，由此保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.4 打破地區(qū)限制，打造乳品冷鏈物流增長(zhǎng)極

每個(gè)區(qū)域內(nèi)的不同地區(qū)，在奶畜資源、乳制品加工能力、乳品冷鏈物流建設(shè)方面都存在差異，各有優(yōu)勢(shì)，因此，需要基于區(qū)域協(xié)同一體化的思維來優(yōu)化配置區(qū)域內(nèi)的各種資源，加快整個(gè)區(qū)域乳制品企業(yè)低溫業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)冷鏈物流協(xié)作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成協(xié)同發(fā)展的冷鏈物流配送機(jī)制，努力將區(qū)域打造成乳品冷鏈物流發(fā)展的重要“增長(zhǎng)極”。

4 區(qū)域乳品行業(yè)低溫業(yè)務(wù)區(qū)域協(xié)同一體化可能的風(fēng)險(xiǎn)及防范對(duì)策

4.1 一體化食品質(zhì)量監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

食品安全永遠(yuǎn)是行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，乳品企業(yè)所發(fā)生的食品安全問題并不少見，對(duì)于一體化后終端產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控力度及標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)不一的情況，可能會(huì)導(dǎo)致客訴率高或批量性投訴事件，對(duì)消費(fèi)者的信心等方面都有較大影響。因此一體化后加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)的出具與實(shí)施管控，是乳業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的立根之本。

4.2 一體化整合不及預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

整合運(yùn)營(yíng)不及預(yù)期可能會(huì)導(dǎo)致乳企商譽(yù)減值，從而會(huì)影響公司盈利能力。因此，一體化整合運(yùn)營(yíng)過程要嚴(yán)格按PDCA管理模式進(jìn)行及時(shí)有效的跟進(jìn)與糾偏。

4.3 一體化整合后原奶價(jià)格上行的風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

乳品行業(yè)主要原料為原奶，如實(shí)行區(qū)域協(xié)同一體化整合后，可導(dǎo)致區(qū)域性奶價(jià)上行，進(jìn)而影響公司整體毛利水平下滑。因此，企業(yè)要關(guān)注和重視區(qū)域協(xié)同一體化高毛利產(chǎn)品的開發(fā)與儲(chǔ)備及核心技術(shù)的研究，以提升公司整體利潤(rùn)。

4.4 一體化整合后新品孵化可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

由于乳品企業(yè)更新迭代速度快，如針對(duì)區(qū)域協(xié)同一體化整合后所孵化出的新品不能達(dá)到預(yù)期，則會(huì)導(dǎo)致區(qū)域市場(chǎng)份額下滑，區(qū)域整體盈利能力下降。因此，企業(yè)針對(duì)區(qū)域協(xié)同一體化后新品要有重點(diǎn)的新政策扶持與區(qū)域性新品上市針對(duì)性推廣策略做支撐。

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