梁慧

摘 要：本文從當(dāng)前酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，闡述酒店管理專業(yè)人才的市場(chǎng)需求，對(duì)基于就業(yè)導(dǎo)向的酒店管理人才供給策略進(jìn)行分析與探究，以期提高酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：專業(yè)人才? ? 酒店管理? ? 就業(yè)導(dǎo)向

伴隨酒店行業(yè)的快速崛起，該行業(yè)的人才需求量與日俱增，且行業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的素質(zhì)要求和能力要求也在不斷提高。要想讓學(xué)生的就業(yè)需求和市場(chǎng)的人才需求得到滿足，讓廣大酒店管理專業(yè)學(xué)生順利從事酒店企業(yè)的相關(guān)工作，職業(yè)院校應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，提高對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)和技能培訓(xùn)的重視程度。從這個(gè)角度來分析，職業(yè)院校應(yīng)積極研究基于就業(yè)導(dǎo)向的酒店管理人才供給策略。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)的概況

近些年，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，不同星級(jí)的酒店都處于高速發(fā)展階段，其硬件設(shè)施、軟件設(shè)施不斷完善，不斷增強(qiáng)與國(guó)際接軌的能力。然而，我國(guó)酒店軟件建設(shè)依然落后，具體表現(xiàn)為酒店管理人員實(shí)操能力差、技能熟練度低、專業(yè)性不足、專業(yè)管理人才與高層專業(yè)管理人才嚴(yán)重匱乏等。目前，國(guó)內(nèi)職業(yè)院校培養(yǎng)酒店管理人才時(shí)，無論是教學(xué)體系還是教育體系構(gòu)建與改革，其最終目的都是服務(wù)于就業(yè)。通過加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力、業(yè)務(wù)能力、操作能力與實(shí)踐能力，使其理論知識(shí)最終能夠轉(zhuǎn)化為職業(yè)能力，更好地在就業(yè)過程中發(fā)揮自身的作用。

二、酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求

（一）企業(yè)訪談

職業(yè)院校為了能向酒店管理行業(yè)供給更加優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才，應(yīng)積極開展企業(yè)調(diào)研工作，以便更清楚地了解和掌握酒店企業(yè)的實(shí)際情況與人才需求信息。某校曾對(duì)當(dāng)?shù)氐亩嗉揖频昶髽I(yè)進(jìn)行訪談，部分訪談結(jié)果如下。當(dāng)被問及酒店管理人才在學(xué)歷、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)方面需要具備何種條件時(shí)，某酒店經(jīng)理指出要想變成優(yōu)秀的酒店管理人員，先要有積極的態(tài)度與高度的責(zé)任心，按照崗位來確定學(xué)歷水平。經(jīng)理應(yīng)具有大專以上學(xué)歷水平，接受過長(zhǎng)期歷練，包括隨機(jī)應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、知識(shí)熟練度等，對(duì)于酒店企業(yè)不同部門業(yè)務(wù)十分熟悉。當(dāng)被問及酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，某酒店經(jīng)理指出其經(jīng)營(yíng)理念是以服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店管理中注重以人為本，將品牌當(dāng)作核心，探索全新的酒店經(jīng)營(yíng)模式，不斷提升市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)好酒店企業(yè)自身形象，將獎(jiǎng)懲機(jī)制與創(chuàng)新效益有機(jī)結(jié)合。當(dāng)被問及酒店管理人才供給的建議時(shí)，某酒店經(jīng)理指出，作為一名酒店管理者，要憑借自身的知識(shí)、能力、經(jīng)驗(yàn)服務(wù)于業(yè)主和酒店，在工作中發(fā)揮應(yīng)有的作用并不斷實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，酒店管理人員若學(xué)習(xí)欲望、學(xué)習(xí)能力不足，只滿足于已有經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，則無法緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，注定會(huì)被酒店管理行業(yè)淘汰。作為多學(xué)科、多專業(yè)、技術(shù)密集、人才密集的行業(yè)，酒店行業(yè)應(yīng)在酒店管理實(shí)踐中加強(qiáng)對(duì)酒店管理人才的磨煉，全方位、多角度地提高其專業(yè)管理水平，努力變成酒店管理行家。

（二）市場(chǎng)需求

根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2020年，我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量達(dá)到了1.76萬家，僅五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店的數(shù)量就高達(dá)6 100家，且這些客房的總數(shù)量已超過220萬間。從酒店管理人員配比來看，星級(jí)酒店的酒店管理人員配比大多設(shè)置為300?400人。由此估算，僅星級(jí)酒店的管理人員數(shù)量就有500萬?700萬人，實(shí)際的酒店管理人員數(shù)量則更多，在旅游行業(yè)的從業(yè)人數(shù)中長(zhǎng)期名列前茅。人才的高需求使得酒店管理人才缺口極大，因此，職業(yè)院校應(yīng)進(jìn)一步提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平，讓酒店管理專業(yè)與市場(chǎng)需求接軌，為酒店管理行業(yè)輸送更多的專業(yè)人才。

三、基于就業(yè)導(dǎo)向供給酒店管理人才的策略

（一）技能培訓(xùn)

職業(yè)院校應(yīng)加大酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能培訓(xùn)力度，規(guī)范技能訓(xùn)練考核標(biāo)準(zhǔn)，借助綜合實(shí)訓(xùn)和項(xiàng)目開發(fā)等教學(xué)途徑，加快推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革，將職業(yè)資格大綱、職業(yè)資格規(guī)范、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融合到教學(xué)內(nèi)容中，加強(qiáng)實(shí)踐技能培訓(xùn)，提高對(duì)技能培訓(xùn)工作的重視程度，從而使學(xué)生能夠借助已學(xué)知識(shí)和技能來解決開展酒店管理工作過程中遇到的實(shí)際問題。在培養(yǎng)現(xiàn)代化人才的過程中，職業(yè)院校應(yīng)最大限度地將酒店管理專業(yè)的新工藝、新技術(shù)展現(xiàn)出來，豐富職業(yè)院校的技能培訓(xùn)，而校企合作便是提高技能培訓(xùn)質(zhì)量的有效路徑之一。酒店應(yīng)該長(zhǎng)期將技能訓(xùn)練基地提供給職業(yè)院校，使學(xué)生擁有實(shí)習(xí)和技能培訓(xùn)的固定場(chǎng)所。一方面，職業(yè)院校借助技能培訓(xùn)基地和企業(yè)、社會(huì)加強(qiáng)聯(lián)系，使技能訓(xùn)練基地的窗口功能全面發(fā)揮出來，加強(qiáng)酒店管理先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)和溝通，提高實(shí)踐教學(xué)、理論教學(xué)的有效性。另一方面，職業(yè)院校應(yīng)充分利用技能培訓(xùn)基地，幫助學(xué)生通過實(shí)踐，獲取酒店管理相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，接受酒店服務(wù)管理理念，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，將理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)融為一體，使學(xué)生獲得全面的酒店管理技能。

大量實(shí)踐表明，合理規(guī)劃、建設(shè)適合學(xué)校教學(xué)發(fā)展的校外技能培訓(xùn)基地能夠使校內(nèi)技能培訓(xùn)基地?zé)o法解決的問題得到順利解決，既能夠?qū)?yōu)質(zhì)訓(xùn)練環(huán)境提供給學(xué)生，滿足提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能的要求，又可以把大量的就業(yè)機(jī)會(huì)提供給學(xué)生。

（二）育人模式與人才供給

職業(yè)院校應(yīng)積極采用工學(xué)結(jié)合育人模式，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才供給。教育部的相關(guān)文件明確提出，職業(yè)院校應(yīng)將工學(xué)結(jié)合作為改革育人模式的路徑之一，實(shí)現(xiàn)育人理念的深刻變革。工學(xué)結(jié)合育人模式是一種以學(xué)生為主體、融合工作和學(xué)習(xí)的教育模式。學(xué)生在此過程中的校內(nèi)身份是一名受教育者，按照酒店管理專業(yè)的課程要求來學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，完成教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，學(xué)生的校外身份是一個(gè)職業(yè)人，學(xué)生在酒店企業(yè)按照市場(chǎng)需求從事酒店管理專業(yè)相關(guān)工作。

從客觀上來講，工學(xué)結(jié)合育人模式將校企對(duì)接、就業(yè)實(shí)習(xí)、職業(yè)指導(dǎo)、專業(yè)教學(xué)融會(huì)貫通，能夠提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與職業(yè)素質(zhì)，并提高職業(yè)院校向市場(chǎng)供給專業(yè)人才的能力。從目前來看，酒店管理專業(yè)探索工學(xué)結(jié)合育人模式時(shí)，積極運(yùn)用酒店、學(xué)校的教學(xué)資源與教學(xué)環(huán)境，通過酒店企業(yè)與學(xué)校雙方的參與，把學(xué)生學(xué)習(xí)到的酒店管理理論知識(shí)、酒店管理崗位技能融合到實(shí)際的酒店管理工作中，其核心是頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)踐實(shí)習(xí)等。因此，教師應(yīng)設(shè)計(jì)合理而科學(xué)的酒店管理實(shí)習(xí)方案，做好實(shí)習(xí)過程管理工作、組織管理工作以及思想管理工作，并針對(duì)實(shí)習(xí)過程設(shè)計(jì)專門的學(xué)生評(píng)價(jià)考核方案，從而構(gòu)建一個(gè)長(zhǎng)效的酒店管理專業(yè)育人模式?；诠W(xué)結(jié)合的育人模式，職業(yè)院校可以在真正意義上實(shí)現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向的服務(wù)酒店企業(yè)、對(duì)接酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）科學(xué)確定課程模塊

目前，國(guó)內(nèi)職業(yè)院校課程目標(biāo)迎來了由升學(xué)導(dǎo)向到就業(yè)導(dǎo)向的巨大轉(zhuǎn)變，將滿足企業(yè)需求與行業(yè)需求作為人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。由此，重視人才供給成為國(guó)內(nèi)職業(yè)院校研究的一項(xiàng)重要課題。立足于培養(yǎng)專業(yè)人才能力，全面建立模塊化教學(xué)體系成了許多職業(yè)院校改革的必然要求。在這一背景下，酒店管理專業(yè)需要按照本專業(yè)的素質(zhì)要求、能力要求和知識(shí)要求，對(duì)以往的學(xué)科本位教學(xué)體系加以優(yōu)化，按照酒店管理的職業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)、前廳服務(wù)技能培訓(xùn)、客房服務(wù)技能培訓(xùn)，建立起適應(yīng)學(xué)生未來發(fā)展的模塊化教學(xué)體系。

（四）建立師資團(tuán)隊(duì)

通常來講，酒店管理專業(yè)對(duì)教師隊(duì)伍的要求相對(duì)較高，教師不僅需要具備過硬的專業(yè)技能，還要有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，其綜合教學(xué)水平直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)人才供給的最終質(zhì)量。與此同時(shí)，職業(yè)院校教師應(yīng)具備五項(xiàng)關(guān)鍵能力，分別是管理能力、社會(huì)交際能力、技術(shù)服務(wù)能力、課程開發(fā)能力、實(shí)踐能力。專業(yè)教師掌握這五項(xiàng)關(guān)鍵能力才能滿足酒店管理專業(yè)的特殊教學(xué)要求。職業(yè)院校構(gòu)建的專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)要想達(dá)到培養(yǎng)“雙師型”教師的目標(biāo)，要做到以下幾點(diǎn)。一是要組織酒店管理專業(yè)骨干教師定期參加國(guó)家級(jí)、省部級(jí)的專業(yè)培訓(xùn)，幫助骨干教師提高酒店管理專業(yè)相關(guān)的能力，充分發(fā)揮骨干教師的引領(lǐng)作用，帶動(dòng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。二是要邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、專家等到學(xué)校開辦專題講座，幫助全體酒店管理專業(yè)教師了解酒店管理行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)，全面拓展教師的視野。三是要對(duì)酒店管理專業(yè)教師前往旅行社和酒店開展實(shí)踐學(xué)習(xí)予以政策上的支持，鼓勵(lì)其主動(dòng)去企業(yè)熟悉酒店管理相關(guān)知識(shí)，掌握酒店管理技術(shù)的運(yùn)用方法，把行業(yè)內(nèi)最新的成果帶到課程教學(xué)中。這樣職業(yè)院校就可以以骨干教師為先導(dǎo)，以就業(yè)為專業(yè)建設(shè)導(dǎo)向，建立適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學(xué)需要的專業(yè)教師隊(duì)伍。

四、小結(jié)

總而言之，研究基于就業(yè)導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才供給策略具有重要的意義。職業(yè)院校應(yīng)對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的概況有一個(gè)全面了解，充分把握酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求，通過強(qiáng)化技能訓(xùn)練、優(yōu)化育人模式、科學(xué)確定課程模塊、組建優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)等方法全面開展專業(yè)建設(shè)，從而更好地以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)和輸送酒店管理人才。

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（作者單位：廣西工業(yè)技師學(xué)院）