楊帆

摘要：近年來，社會進步迅速，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，科學技術的不斷進步，食品快速檢測技術也得到了不斷發(fā)展。在檢測食品時，相關單位與技術人員應結合實際的食品安全檢測需求，選擇合適的快速檢測技術。通過這樣的方式，才能讓食品得到良好檢測，從而保障消費者的身體健康。

關鍵詞：食品安全檢測;存在的問題;控制措施

引言

食品是維持人們生命的基本營養(yǎng)和能量，食品安全問題成為人們廣泛關注的熱點問題?！敖】抵袊睉?zhàn)略提出，將人們的健康放在重要位置，我國市場監(jiān)管機構對于食品安全問題高度重視，要求相關食品從業(yè)者遵守行業(yè)規(guī)范，確保食品安全。因此，必須加強食品安全檢測，合理利用檢測技術，保障人們的飲食安全。

1食品安全快速檢測技術概述

1.1相關概念

食品安全快速檢測技術是一種可在短時間內(nèi)得出抽樣檢測結果的技術形式，通常情況下，其檢測結果可在0.5h之內(nèi)精準獲取。在進行具體檢測時，如果檢測結果為陽性或者是不合格，則需要將樣本送至實驗室再次進行檢測與確認;如果檢測結果為陰性或者是不明確，則需要反復進行實驗與結果核準，經(jīng)多次檢測獲得一致結果之后才能確認。

1.2應用原則

在食品采樣過程中，需遵循隨機性和典型性的抽樣原則。①隨機性是指按照相應比例在一個批次中隨機抽取樣品。②典型性是指先了解所抽取食品的基本情況，再有針對性地進行取樣。通過這樣的抽樣方式，才能及時、準確地發(fā)現(xiàn)食品摻假、含有毒有害物質(zhì)等各種典型的食品質(zhì)量問題。

1.3主要作用

在食品安全檢測中，快速檢測技術可讓食品市場保持有序運行;可從源頭上防止危害性物質(zhì)進入市場;可讓市場中的食品健康、安全得到良好保障;可顯著縮短檢測時間，確保食品流通及其周期循環(huán)。因此，在進行食品安全檢測的過程中，相關單位與技術人員可合理應用快速檢測技術。

2食品安全檢測中存在的問題

2.1 管理制度不完善

由于企業(yè)的食品檢測部門監(jiān)督制度不健全，無法有效提升食品檢測服務質(zhì)量。企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管薄弱，沒有具體的監(jiān)管項目，未對質(zhì)量檢測工作進行有效監(jiān)督與管理，監(jiān)督部門職能交叉，相應權限界定不清，使一些管理策略無法應用。

2.2 食品安全檢測標準體系不完備

我國食品安全方面的法律體系還不健全。與國外相比，我國違法懲罰力度不夠，部分企業(yè)會為了利益違反法律規(guī)定。并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標準不完善，無法覆蓋所有種類的食品。同時，食品安全標準又包括國家標準、地方標準、企業(yè)標準等，執(zhí)行標準統(tǒng)一性較差。

2.3 人員專業(yè)水平有待提升

目前，食品安全檢測工作中最突出的問題是檢測人員的專業(yè)水平不高。食品安全檢測人員的文化水平相對較低，部分人員為非專業(yè)人員，專業(yè)技術水平較低。此外，在檢測工作過程中，存在檢測環(huán)境差的特點，以及整個行業(yè)的工資水平不高，導致難以建立強大的專業(yè)化食品安全檢測隊伍。

3食品安全檢測技術

3.1現(xiàn)場快速檢測技術

食品安全檢測中，常用現(xiàn)場快速檢測技術能夠在非實驗室條件下進行檢測，且經(jīng)過30min即可獲得結果，能夠用于非法添加物、生物毒素、微生物及農(nóng)獸藥殘留等的檢測。（1）免疫分析法。該方法利用抗體和抗原高度專一性特異吸附反應完成檢測，靈敏度與特異性較高，包含免疫層析法和酶聯(lián)免疫吸附法，快檢產(chǎn)品有配套儀器、膠體金卡、酶聯(lián)免疫試劑盒等，由于抗原抗體反應轉(zhuǎn)移性，每次僅能檢測1個目標物，破壞抗原后會影響結果準確性。（2）酶抑制法。該方法通過酶功能基團受到某種物質(zhì)的影響，降低或喪失活性原理完成檢測，多用于氨基甲酸酯、有機磷農(nóng)藥檢測，產(chǎn)品多為農(nóng)殘速測卡，操作較為便捷，卻由于農(nóng)藥存在不同抑制率，易產(chǎn)生假陰性或假陽性情況。（3）比色法。該方法利用特定試劑和待測成分發(fā)生特異性顯色反應，結果根據(jù)標準品比色，或是特定波長下吸光度比較定量定性分析，產(chǎn)品多為檢測試劑盒與分光光度計，肉眼判斷差異會造成結果偏差。（4）生物學技術。該技術是利用細菌裂解釋放腺苷三磷酸（AdenosineTriphosphate，ATP），使蟲熒光素酶釋放能量，產(chǎn)生熒光，光強度代表ATP量，開展定量分析，多用于餐具潔凈度檢測。生物芯片法則是利用處理生物分子信息完成檢測，包含蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等，多用于轉(zhuǎn)基因食品、致病菌的快速檢測，能夠同時對多種物質(zhì)進行測定，自動化程度高，卻也增加了檢測成本。

3.2近紅外光譜技術

近紅外光譜技術是利用物質(zhì)散射、吸收、透射及反射光的特性，對待測物開展定量或定性分析的技術，多用于制藥、食品領域，為分子振動光譜，含有N-H、O-H、C=0和C-H等產(chǎn)生近紅外光譜物質(zhì)，均可利用近紅外光譜分析，檢測指標豐富，穿透性強，能夠穿透石英、玻璃等材料，也能穿透動植物組織，增加分析生物樣品可行性。例如，牛奶作為擁有豐富營養(yǎng)的乳制品，不法商販通常會添加尿素、氯化銨、三聚氰胺物質(zhì)提高蛋白質(zhì)含量，引發(fā)食品安全問題。檢測過程中，可建立紅外光譜定量分析模型，利用透射式光譜采集方式，經(jīng)過三氯乙酸的樣品處理，8600～5700cm-1波段使用偏最小二乘回歸方式建立分析模型，預測精度較高，可用于摻假檢測。

3.3電子舌檢測技術

電子舌檢測技術作為食品安全檢測新型技術，融合傳感技術、仿生學、計算機科學和信號處理技術等技術，綜合性功能強，多用于包裝材料、食品工業(yè)的檢測。相比傳統(tǒng)色譜檢測，電子舌檢測技術能夠?qū)悠方M成成分開展綜合性、整體性檢測，獲得綜合信息，將綜合信息對比數(shù)據(jù)庫信息，即可評估食品品質(zhì)?，F(xiàn)階段，食品安全檢測問題頻發(fā)，電子舌技術操作較為簡單，檢測效率高，無需在檢測前進行過多前處理工作，檢測時也能同步傳輸信息，為食品安全檢測提供新發(fā)展方向。但是，該技術對于數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法、制造工藝、傳感器材料具有較高要求，存在使用壽命短、集成度低的問題，導致技術應用較為局限。

3.4拉曼光譜技術

拉曼光譜技術利用物質(zhì)產(chǎn)生拉曼散射效應，不同物質(zhì)由于振動模式差異較大，可根據(jù)物質(zhì)振動情況，判斷物質(zhì)種類，達到檢測樣品的目的。在食品安全檢測中，該技術可分為食品非法添加劑檢測與成分檢測，可利用拉曼光譜技術檢測食品的脂質(zhì)、碳水化合物、色素、維生素及蛋白質(zhì)等。檢測準確度較高，特別是蛋白質(zhì)檢測，可按照圖譜特征參數(shù)了解蛋白質(zhì)結構信息，結合側鏈微環(huán)境化學成分，判斷蛋白質(zhì)環(huán)境變化情況，如溫度變化、pH值變化等;食品非法添加劑檢測中，多用于農(nóng)藥殘留檢測和三聚氰胺檢測，特別是牛奶三聚氰胺檢測，利用拉曼光譜技術能夠迅速分析牛乳成分，即便牛乳含有氮化合物，也無法干擾檢測精準度，檢測時間較短。

結語

食品檢測問題會對人們生活質(zhì)量造成影響，因此在食品檢測過程中，相關管理人員需要對檢測的重點環(huán)節(jié)進行嚴格把控。為此，相關部門一定要有嚴格的檢測流程、完善的檢測制度，嚴格執(zhí)法，并通過不斷研究、多次培訓，使檢測人員掌握先進的檢測技術，提高其檢測能力。同時，檢測機構可通過引進先進的檢測設備，提高檢測的準確度，確保食品質(zhì)量安全。

參考文獻

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