張光明

摘 要：食品質(zhì)量與人們的健康有著直接的聯(lián)系。食品檢驗最重要的環(huán)節(jié)是保證食品檢驗的準(zhǔn)確性，提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，使食品安全評估結(jié)果更加符合真實情況，為食品安全風(fēng)險評估提供依據(jù)?；诖?，本文對提高食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的方法進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;檢驗方法

Methods to Improve the Accuracy of Food Inspection and Testing

ZHAGN Guangming

（Wucheng County Inspection and Testing Center， Wucheng 253300， China）

Abstract： Food quality is directly linked to people’s health. The most important part of food inspection is to ensure the accuracy of food inspection， improve the accuracy of food inspection results， make food safety assessment results more in line with the real situation， and provide a basis for food safety risk assessment. Based on this， this paper studies the methods to improve the accuracy of food inspection and detection.

Keywords： food testing; food safety; inspection methods

隨著社會和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量逐漸提高，對食品安全提出了更高的要求。食品檢測作為食品安全檢測的主要技術(shù)支持，在食品安全日常檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。相關(guān)部門應(yīng)建立食品安全檢測體系，有效地滿足檢測要求。食品檢驗由市場監(jiān)督機(jī)構(gòu)或者第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的專用實驗室、設(shè)備、相關(guān)設(shè)備進(jìn)行，對抽樣產(chǎn)品進(jìn)行定性或定量評估，以驗證其是否符合食品的相關(guān)要求，并以此作為制裁不合格食品生產(chǎn)商的依據(jù)，有效避免與食品安全相關(guān)事件的出現(xiàn)。第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)需嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)和檢驗程序，并進(jìn)行合法、準(zhǔn)確地檢測。

1 提高抽檢水平

抽樣檢測直接關(guān)系到結(jié)果的真實性，對不同種類的食品要采用不同的抽樣方法，抽檢時要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。在對大米、小麥等糧食商品進(jìn)行采樣時，應(yīng)注意以下3點。①為了獲得更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，需要使用特殊的取樣設(shè)備，以便按區(qū)域和產(chǎn)品層進(jìn)行抽樣。②對于種子等粒度不均勻的食品，必須在不同區(qū)域采集足夠的樣品，然后進(jìn)行四分抽樣檢查。③如果小包裝產(chǎn)品需要抽查，則在同一批產(chǎn)品的不同部位抽查多個樣品進(jìn)行檢查。只有通過標(biāo)準(zhǔn)和正確的取樣方法才能獲得更準(zhǔn)確的測試結(jié)果[1]。抽樣是食品檢驗工作的第一道工序，抽樣方法選擇的正確與否直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度。選擇抽樣方法就是保證所抽取的樣品必須具有代表性，使樣品的檢驗?zāi)軌蛘鎸嵉胤从吵稣w的質(zhì)量特點。若抽取的樣品不具代表性，即便后續(xù)的工作再好也無法保證整體結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，在抽樣過程中需要做到以下3個方面。①食品檢驗抽樣一般要秉承隨機(jī)抽取的原則，但為了保證抽樣具有代表性，一般需要從不同的位置抽取樣品，尤其是對于顆粒狀不均勻分布的樣品，應(yīng)從每個層次或區(qū)域抽取樣品，再將不同部位取得的樣品集合起來，用分樣器分出樣品。②取樣前需要保證取樣器的清潔，防止污染樣品，在取樣后要注意樣品的保管處于相關(guān)規(guī)范規(guī)定的條件下，并防止運輸過程中樣品的遺撒、污染等問題。③為保證抽樣的準(zhǔn)確性，應(yīng)設(shè)置專門的抽樣人員，并且抽樣人員要與檢驗人員嚴(yán)格區(qū)分開，防止?jié)撛诘尼咚轿璞仔袨?，以保證食品檢驗結(jié)果的客觀性。

確保糧食安全也是政府工作的一個重要內(nèi)容，政府必須始終堅持以人為本的理念，在有限的財政水平上為食品和藥品研究所提供足夠的財政支持[2]。除了正常抽查費用外，為新的試驗項目提供額外設(shè)備、日常儀器維修及額外設(shè)備撥款，并逐步增加其配置，進(jìn)而提高食品的安全水平以及食品安全控制的效率。此外，通過整合資源，避免浪費資源，快速提高日常食品監(jiān)管能力。

2 保障樣品及儀器的良好狀態(tài)

2.1 樣品制作及時

由于食物的貯存時間一般較短，因此必須在取樣完成后立即進(jìn)行化驗工作，以免食物質(zhì)量惡化，影響其檢驗結(jié)果。此外，每一種食物都有自己的樣本，必須嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，以免敷衍了事。

2.2 保證樣品制備均勻

除醬油等可溶性、無沉降固體的檢測項目外，應(yīng)將樣品均勻混合，然后用濾紙對其進(jìn)行后續(xù)檢查，保證均勻混合。當(dāng)樣品為固體時，如大米、面條等，必須在它們粉碎并搖勻后，再進(jìn)行取樣。

2.3 合理使用試驗試劑

化學(xué)試劑的使用是食品檢驗工作中最重要的環(huán)節(jié)，直接影響到檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。特別需要注意的是每一種化學(xué)試劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則會影響測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。在這種情況下，滴定溶液必須嚴(yán)格符合相關(guān)規(guī)范。

2.4 合理使用檢測儀器

在選擇檢測儀器時，應(yīng)盡可能選擇能完成自主校正的儀器，以保證精度和可控性，操作員應(yīng)在獨立校正儀之間、按時間表校正儀器運行前設(shè)定合理的時間間隔。對于蒸餾裝置，必須確保其密封性，以避免與外部介質(zhì)混合，而含有試樣材料的容器在使用前必須清洗，以確保沒有殘余雜質(zhì)。此外，操作人員應(yīng)及時對檢測儀器進(jìn)行維修保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，降低檢測誤差，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤。儀器設(shè)備的使用和維護(hù)是檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的重要保證。因此，在儀器設(shè)備采購條件允許的前提下應(yīng)優(yōu)選精確度較高的儀器設(shè)備，并在儀器設(shè)備的采購、入庫、使用的全過程均做到良好的質(zhì)量控制[3-4]。儀器設(shè)備的使用要嚴(yán)格按照說明書和操作規(guī)范進(jìn)行，為保證數(shù)據(jù)的精確度，在每次使用前必須進(jìn)行相關(guān)校準(zhǔn)工作，使用后要做好儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，以延長儀器的使用壽命。

3 加強(qiáng)檢驗人員的檢驗技能和綜合素質(zhì)

食品檢驗以及檢驗結(jié)果的記錄需檢測人員的參與。為了保證檢測數(shù)據(jù)的真實性，必須提高檢驗人員的技能和職業(yè)道德水平，使其能夠認(rèn)真、負(fù)責(zé)地完成整個檢驗過程，即提高他們的職業(yè)素養(yǎng)。例如，在流程操作時，必須考慮與食品檢測有關(guān)的數(shù)據(jù)、信息和現(xiàn)象，因為任何小細(xì)節(jié)最終都可能影響測試的準(zhǔn)確性。食品安全作為整個社會共同關(guān)注的問題，其檢測的準(zhǔn)確性直接影響食物的品質(zhì)，所以每一個測試階段都要十分謹(jǐn)慎，都要注意對誤差的控制，如樣本的收集和儲存、工具和試劑的選擇、測試方法的確定、檢驗員的功能要求以及環(huán)境的選擇和控制，盡量使每個環(huán)節(jié)的錯誤都降至最低，從而獲得更準(zhǔn)確的食品檢測結(jié)果。通過檢驗操作人員間的合理競爭以加強(qiáng)檢驗員的自身訓(xùn)練，提高測試水平;鼓勵檢驗員加強(qiáng)訓(xùn)練，增加練習(xí)技能的機(jī)會，包括舉辦專業(yè)技能比賽、能力測試、檢驗員盲檢測試等?；瀻煈?yīng)及時安排視察員的訓(xùn)練及考察計劃，向他們傳授監(jiān)察食品所需技能，并向他們灌輸客觀、獨立、公正、實事求是和負(fù)責(zé)任的專業(yè)態(tài)度，確保測試結(jié)果的公正、準(zhǔn)確和可靠。另外，積極推進(jìn)高素質(zhì)人才引進(jìn)戰(zhàn)略，每年依據(jù)技術(shù)崗位要求引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行食品檢測，這對于提高產(chǎn)品的現(xiàn)場測試水平很重要[5]。同時，要積極吸收專業(yè)技術(shù)人員，組建食品檢驗隊伍。

4 營造適宜的檢驗環(huán)境

在食品檢驗過程中，測試環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)非常高，實驗室環(huán)境會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響，尤其是在溫度方面[6]。因此，在檢驗過程中，應(yīng)根據(jù)待測產(chǎn)品的實際情況檢查實驗室的溫度。溫度、濕度和氣流會影響最終的測試結(jié)果，因此必須確保檢驗環(huán)境在測試期間始終滿足測試條件。針對不同的食品，應(yīng)修改測試環(huán)境，減少環(huán)境因素對測試結(jié)果的影響，避免誤判。使用標(biāo)準(zhǔn)試液時，應(yīng)及時校正容器的體積溫度，以免因膨脹和收縮引起體積變化，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)

由于我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新速度慢、周期長，與地區(qū)、國家標(biāo)準(zhǔn)不符，標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)沖突頻發(fā)，使得食品檢測無確定的檢測標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)錯誤。因此，不斷完善我國食品安全規(guī)范，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)符合時代要求，能夠有效應(yīng)對食品工業(yè)快速發(fā)展帶來的風(fēng)險。①加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗和完善。隨著社會的發(fā)展，糧食安全問題越來越迫切和隱蔽。如果食物沒有達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求，便不能發(fā)現(xiàn)新的食品安全問題。根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與完善，及時更新符合食品行業(yè)現(xiàn)代質(zhì)量要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不斷鼓勵食品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)開發(fā)新技術(shù)和提高自我監(jiān)督水平。②擴(kuò)大食品安全標(biāo)準(zhǔn)的涵蓋范圍。現(xiàn)時食品檢驗，主要是針對已符合有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的樣本，如農(nóng)藥殘留、藥物殘留、蔬菜、水果以及鮮肉等檢查項目，避免違規(guī)事件的

增加。

6 實施風(fēng)險評估制度

目前，市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)沒有強(qiáng)制性要求食品企業(yè)建立風(fēng)險評估體系，這些企業(yè)通常會自行決定是否進(jìn)行內(nèi)部風(fēng)險分析。盡管食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)狀況在逐年改善，但整體經(jīng)濟(jì)水平仍然較低，仍有大量小作坊存在，一旦出現(xiàn)安全問題，必然會直接影響到該地區(qū)人們的生活。因此，必須確保風(fēng)險制度法律化，使小企業(yè)能夠在其經(jīng)營過程中評估違反法律的成本。食品安全法律法規(guī)不僅要明確執(zhí)法部門的具體內(nèi)容，還要明確風(fēng)險防范[7]。同時，通過對當(dāng)?shù)厮屑Z食流動和過程進(jìn)行科學(xué)分析，確定糧食風(fēng)險類別，不斷完善糧食安全風(fēng)險評估體系，加強(qiáng)食品監(jiān)管，將糧食風(fēng)險評估納入糧食準(zhǔn)入門檻值，這將有助于改進(jìn)評估內(nèi)容，并提供早期預(yù)警，消除對糧食安全的潛在威脅來源。

7 增加消費者的食品安全維權(quán)渠道

市場監(jiān)督總局設(shè)立了專門的消費者協(xié)會，接受消費者舉報，保護(hù)消費者的合法權(quán)利。為提高市民舉報食品安全違法犯罪行為，市場監(jiān)察局需保護(hù)舉報人的信息，解決舉報人面臨的問題。市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)與社區(qū)合作，提高公眾對糧食安全的認(rèn)識，傳播知識和法律，不斷提高消費者對食品安全的認(rèn)識。同時也為食品行業(yè)的健康發(fā)展提供強(qiáng)大的動力支持。相關(guān)部門應(yīng)以科學(xué)的態(tài)度培育、引導(dǎo)和強(qiáng)化消費者的食品安全意識，使生產(chǎn)者合理地進(jìn)行食品產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進(jìn)食品行業(yè)的全面進(jìn)步和跨越式發(fā)展。

8 結(jié)語

隨著時代的變更和信息的擴(kuò)展，人們生活水平的提高，各類產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，質(zhì)量控制行業(yè)的責(zé)任也在不斷增加。檢查工作受多種因素影響，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤，會導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確[8]。因此監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真分析可能影響檢驗結(jié)果的因素，并尋求可能的控制策略，努力提高產(chǎn)品測試的準(zhǔn)確性，進(jìn)而確保人們的安全和健康。目前各種食品的檢驗與測試方法各不相同，各種檢測儀器也有優(yōu)缺點。在檢驗過程中，如果依靠單一手段很難檢測出來，這就需要同時使用多種手段來降低檢驗難度。此外，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗人員和技術(shù)管理人員。同時，檢查員應(yīng)善于總結(jié)、發(fā)現(xiàn)問題、找出阻礙提高食品檢測精度的障礙，從而找到更合適的檢測方法，更好地完成食品檢測，為人們提供安全食品。

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