楊厚東 崔愛霞

“小蒜味道鮮美，含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收。我們腌制的小蒜主要種植在冶山街道，這里得天獨(dú)厚的氣候與地理環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小蒜提供了堅(jiān)實(shí)的自然基礎(chǔ)。我們將精挑細(xì)選的小蒜去根去皮、洗凈晾干，再通過手工精切、傳統(tǒng)腌制、混合均勻、密封儲存等工藝制作，生產(chǎn)出的腌小蒜酸甜脆嫩、開胃爽口，深受周邊消費(fèi)者歡迎。”

“我們選用自家種植的優(yōu)質(zhì)青蘿卜，通過削頭去尾、仔細(xì)清洗、手工切塊、大缸腌制、自然曬干、特色調(diào)味、進(jìn)壇儲存等一系列工序，制作的蘿卜干色澤誘人、肉質(zhì)厚實(shí)、條形均衡、鮮脆爽口。”

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在江蘇省南京市六合區(qū)食品小作坊目錄增項(xiàng)研討視頻座談會上，小作坊業(yè)主代表們難掩激動，正興致勃勃地向食品安全專家們詳細(xì)介紹著自家生產(chǎn)腌小蒜和腌蘿卜干的產(chǎn)品特色、生產(chǎn)工藝、加工規(guī)模等情況。

六合特色的腌小蒜和腌蘿卜干是一代人記憶中的味道，但因其未納入《南京市六合區(qū)食品小作坊品種目錄》管理，無法取得《小作坊生產(chǎn)許可證》，導(dǎo)致其在區(qū)內(nèi)規(guī)?；N植和生產(chǎn)領(lǐng)域幾乎處于空白狀態(tài)，很大程度上制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為進(jìn)一步規(guī)范六合區(qū)食品小作坊生產(chǎn)加工行為，助推地方特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，筑牢食品安全重要防線，南京市六合區(qū)食安辦組織召開食品小作坊目錄增項(xiàng)研討座談會，征求食品安全專家意見，研究討論在《南京市六合區(qū)食品小作坊品種目錄》中新增腌小蒜和腌蘿卜等品種。

江蘇省和南京市食品安全專家從食品安全風(fēng)險、生產(chǎn)加工過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期試驗(yàn)等方面對擬增加的品種展開了討論并進(jìn)行風(fēng)險評估。專家一致認(rèn)為，綜合考慮了六合區(qū)域的實(shí)際情況，擬新增的品種契合六合本土特色，具有可行性、可控性、可操作性，可以將腌制小蒜和腌制蘿卜干納入六合區(qū)食品小作坊新增品種目錄。同時也建議，加強(qiáng)對新增品種的后續(xù)監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化全流程管理，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。

小作坊關(guān)系大民生，六合食品小作坊基礎(chǔ)扎實(shí)、品種多樣、特色鮮明，現(xiàn)有食品小作坊335家，占全市小作坊總量的47.7%。近年來，南京市六合區(qū)食安辦結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H，不斷創(chuàng)新監(jiān)管理念、監(jiān)管方式，分別制定了《南京市六合區(qū)首批食品小作坊品種目錄》《南京市六合區(qū)第二批食品小作坊品種目錄》《南京市六合區(qū)第三批食品小作坊品種目錄》，采取目錄管理的方式，允許糧食加工品、肉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、豆制品、食用油、茶葉及醬腌菜這8大類別產(chǎn)品在食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)，指導(dǎo)全區(qū)食品小作坊登記和監(jiān)管工作，助推食品小作坊行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步助力食品安全社會共治。