劉健

北方喜歡吃面食的人非常多，相信大家現在不會單吃一碗清水面，肯定還得來點肉鹵吧，像老北京炸醬面。但這碗老北京炸醬面，還真不一定符合冠心病患者“低脂飲食”的要求，那怎樣才能符合“低脂”的要求呢？本期，就來聊聊這個話題。

在我們的食物中，脂肪有3種，分別存在于烹調食用油、天然脂肪和加工食品中。要實行“低脂”飲食，這三種脂肪都得“低”。

“低脂飲食”應該這樣吃：烹調用油最好用限油壺控制在每人每天30g 以下;天然脂肪可以挑選堅果、深海魚等;如果要吃加工食品，最好挑選營養(yǎng)成分表中不含反式脂肪酸的食物。

下面為大家詳述以下3點：

◆烹調用油有講究

冠心病患者每人每天的烹調用油總量應該控制在20～30g，大家可以購買限油壺來幫助控制用油量。在家里吃飯，我們可以自己調整用油量，但是如果出去吃飯的話，就比較難控制了。不過這也可以自己靈活調整，比如這頓吃的油多了，下一頓就少吃點，相信大家是可以做得到的。那么在家里烹調用什么油呢？建議你盡量選用橄欖油、菜籽油、玉米油等植物油，可以經常更換烹調用油來獲得更多的營養(yǎng)素。

◆天然脂肪要會選

魚類脂肪含量相對較低，且不飽和脂肪酸較豐富，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可作為首選。禽類脂肪含量也相對較低，其脂肪酸組成優(yōu)于畜類脂肪，應先于畜肉選擇。畜肉中的脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸，攝入過多會導致肥胖、心血管疾病，應當選用瘦肉，少吃肥肉。

◆加工食品看成分

你知道嗎？沙拉醬、巧克力、膨化食品、餅干、腌肉、甜品、方便面、起酥面包，這些食品的脂肪含量都在20% 以上，建議大家少吃或不吃。

特別是加工食品中的反式脂肪酸更要警惕。反式脂肪酸是一類具有特定化學結構的不飽和脂肪酸，它不僅便宜，而且能使食物味道更好，保質期更長，但研究證實，反式脂肪酸會影響心血管健康，應該攝入越少越好，限量是每天要少于2g。

哪些食物中含有反式脂肪酸呢？常見的有酥皮糕點、蛋糕、餅干，等等。反式脂肪酸常常披著各種“馬甲”出現，比如氫化××油、部分氫化××油、起酥油、酥皮油、植物黃油、麥淇淋，等等。那我們怎么能知道呢？告訴大家一個竅門，就是要看營養(yǎng)成分表。

我國要求所有的加工食品都需要標明脂肪和反式脂肪酸的含量，所以，看看營養(yǎng)成分表就一目了然了。