馬冠生脂肪酸是最簡(jiǎn)單的脂類物質(zhì)，是構(gòu)成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于構(gòu)成膳食脂肪的脂肪酸種類不同，其生理功能和健康效應(yīng)也不同。脂肪酸按照飽和程度，可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效應(yīng)具體表現(xiàn)為：飽和脂肪酸飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最強(qiáng)，其次為棕櫚酸和月硅酸。飽和脂肪酸可以通過(guò)抑制低密度脂蛋白膽固醇受體活性、提高血漿低密度脂蛋白膽固醇水平而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，日常膳食中應(yīng)減少飽

李寶麗脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，但是，并不是所有脂肪酸對(duì)人體都是有益的。有一類脂肪酸不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害，有“餐桌上的定時(shí)炸彈”之稱。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。反式脂肪酸會(huì)影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育有研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害主要有以下幾方面：導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓的形成。影響生長(zhǎng)發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響

食用油不同類型脂肪酸在揭開答案之前，需要了解食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)脂肪酸體現(xiàn)。脂肪酸一般分為兩大類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為3種類型：?jiǎn)尾伙柡?span id="uk0mqoc" class="hl">脂肪酸（Omega- 9）、多不飽和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各種脂肪酸在不同的食用油中比例也不同?！馩mega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄欖油、山茶油

近年來(lái)，反式脂肪酸一詞越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯?xiàng)l、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說(shuō)的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點(diǎn)更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口

近年來(lái)，反式脂肪酸一詞越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯?xiàng)l、薯片中都含有它。它到底是什么？為什么需要我們給予特別關(guān)注呢？什么是反式脂肪酸咱們通常說(shuō)的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點(diǎn)更高，熱力穩(wěn)定性更好，可以增添食品酥脆的口

野村放線菌細(xì)胞脂肪酸和A40926各組分比例的影響，發(fā)現(xiàn)A40926各組分比例與生產(chǎn)菌細(xì)胞脂肪酸組成在變化趨勢(shì)上存在一致性，推測(cè)細(xì)胞脂肪酸經(jīng)β-氧化后生成A40926的脂酰側(cè)鏈，而支鏈氨基酸則作為細(xì)胞脂肪酸合成的前體物。Wallace等[11]研究了3種放線菌細(xì)胞直鏈、支鏈脂肪酸生物合成的起始物，認(rèn)為放線菌支鏈脂肪酸的生物合成以異丁酰CoA(對(duì)應(yīng)生成偶數(shù)碳的iso-脂肪酸)、3-甲基丁酰CoA(對(duì)應(yīng)生成奇數(shù)碳的iso-脂肪酸)、2-甲基丁酰CoA(對(duì)應(yīng)生成

食用油不同類型脂肪酸在揭開答案之前，需要了解食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用油的主要成分是脂肪，脂肪是人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，脂肪95%以上的成分是脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)脂肪酸體現(xiàn)。脂肪酸一般分為兩大類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為3種類型：?jiǎn)尾伙柡?span id="uweias0" class="hl">脂肪酸（Omega- 9）、多不飽和脂肪酸（Omega- 6、Omega- 3）、反式脂肪酸。各種脂肪酸在不同的食用油中比例也不同?！馩mega- 9脂肪酸：富含Omega- 9脂肪酸的油包括橄欖油、山茶油

常艱巨[1]。脂肪酸值是判定稻谷是否適宜貯存的主要指標(biāo)[2]。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則 附錄A》中指出，脂肪酸含量由稻谷經(jīng)過(guò)礱谷獲得糙米進(jìn)行測(cè)定，即通過(guò)測(cè)定糙米脂肪酸含量來(lái)評(píng)價(jià)稻谷是否適宜貯存。目前我國(guó)水稻均以稻谷形式儲(chǔ)存，而非以糙米形式儲(chǔ)存，那么為什么由糙米脂肪酸含量而不是稻谷脂肪酸含量來(lái)判定稻谷是否宜存？稻谷脂肪酸含量與糙米脂肪酸含量、稻殼脂肪酸含量之間到底存在怎樣的關(guān)系?關(guān)于此方面的文獻(xiàn)報(bào)道較少。筆者分別測(cè)定稻谷、糙

所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。一旦脂肪酸攝取失衡，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地?cái)z入。而脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭都喜歡長(zhǎng)期食用同一種類的植物油。

(PL)、游離脂肪酸(FFA)等。這些成分臨床實(shí)驗(yàn)室均可測(cè)定。什么叫脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。什么叫脂肪脂肪又稱甘油三酯或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。天然脂肪的脂肪酸種類很多，由不同脂肪酸組成的脂肪其對(duì)人體的作用亦有所不同。脂肪的主要功能是什么人體內(nèi)脂肪的主要功能有：①儲(chǔ)存和供給能量，1克脂肪氧化后可產(chǎn)生9千卡熱能，是人體供給能量的主要來(lái)源之一；②維持體溫；③支持和保護(hù)內(nèi)臟，如腸系膜上的脂肪可以避免腸管在活動(dòng)時(shí)互相摩擦；④脂肪細(xì)胞

學(xué)，在減少飽和脂肪酸攝入的同時(shí)，增加不飽和脂肪酸的攝人，反倒有助于降低血脂水平及心腦血管事件的風(fēng)險(xiǎn)。食用油是人體所需脂肪的重要來(lái)源之一，它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過(guò)多攝入飽和脂肪酸，易造成血脂升高及誘發(fā)心血管??；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽-3多不飽和脂肪酸還能調(diào)節(jié)血脂。美國(guó)塔夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸的攝入不足會(huì)導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。一般說(shuō)來(lái)，“不飽

理干部學(xué)院反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響□ 孫艷艷 吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院根據(jù)是否有不飽和鍵，脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量不同，不飽和脂肪酸又可為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如果雙鍵碳原子上所連的兩個(gè)氫原子在碳原子的同側(cè)則為順式脂肪酸，如果雙鍵上碳原子上所連的兩個(gè)氫原子在碳原子的兩側(cè)則稱為反式脂肪酸，為順式脂肪酸的幾何異構(gòu)體。在油脂氫化處理或高溫處理后，不飽和脂肪酸分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可得到反式脂肪酸（tFA）。反式脂肪酸是

不飽和脂肪酸有助于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)美國(guó)一項(xiàng)研究表明，不飽和脂肪酸對(duì)人體健康益處頗多，適當(dāng)增加攝入量可有效降低死亡率，而反式脂肪酸則堪稱“健康殺手”，在所有膳食脂肪中對(duì)人體健康危害最大。論文在線發(fā)表于《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》（JAMA Intern Med）。研究人員對(duì)126233名健康的參與者進(jìn)行研究，參與者每2～4年就會(huì)回答相關(guān)的調(diào)查問(wèn)題，內(nèi)容包括飲食、生活習(xí)慣、健康狀況等。隨訪長(zhǎng)達(dá)32年，在此期間，共33304名參與者死亡。結(jié)果顯示，攝入較多的飽和脂肪酸

牦牛乳中的主要脂肪酸成分根據(jù)我國(guó)科學(xué)家的報(bào)道，牦牛乳中的主要脂肪酸成分主要是C16∶0，C18∶1，C18∶0和C14∶0。在飽和脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸含量豐富，油酸是含量最豐富的不飽和脂肪酸，牦牛乳中含有35.2%的中鏈脂肪酸。牦牛乳中的共軛亞油酸成分可能與許多因素有關(guān)，例如：種類、牧草以及飲食中C18的多不飽和脂肪酸。牦牛乳脂肪酸含量受海拔和胎次影響我國(guó)科學(xué)家的研究結(jié)果顯示：牦牛乳脂肪酸組分受胎次的影響，并報(bào)道了不同海拔牦牛乳脂肪酸的變化，大部分脂肪