李寶麗

脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，但是，并不是所有脂肪酸對(duì)人體都是有益的。有一類脂肪酸不但對(duì)身體無益，反而有害，有“餐桌上的定時(shí)炸彈”之稱。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。

反式脂肪酸會(huì)影響青少年生長發(fā)育

有研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害主要有以下幾方面：

導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓的形成。

影響生長發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部堆積，導(dǎo)致肥胖。

反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中

反式脂肪酸主要來源于氫化植物油、精煉植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁。其中，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。

之所以對(duì)植物油進(jìn)行加氫硬化，是因?yàn)闅浠参镉涂梢苑乐棺冑|(zhì)，保持食物外形美觀，使運(yùn)輸和儲(chǔ)存更加便利。此外，它能夠增加食品的口感，而且成本低廉。

所有含有氫化植物油或者使用氫化植物油炸過的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、薯片、奶茶等，都是反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)。

另外，食物在煎、炒、炸等過程中，油溫過高且時(shí)間過長也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，但量很少。

反式脂肪酸每天攝入量超過2.2克有害健康

雖然反式脂肪酸對(duì)健康有明顯的潛在危害，但也不要談“反式脂肪酸”色變。它的危害取決于每日的膳食攝入量，它的攝入量與所選擇的食物種類有關(guān)。

2003年，世界衛(wèi)生組織建議每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克），我國采用了這一目標(biāo)。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011）中規(guī)定，“如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標(biāo)示為0”“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克，過多攝入有害健康”。

消費(fèi)者在購買食品時(shí)，可通過標(biāo)簽上反式脂肪酸的含量來判斷是否購買該食品。此外，盡量避免購買配料表中含有氫化植物油的食物。