李寶麗

脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，但是，并不是所有脂肪酸對(duì)人體都是有益的。有一類脂肪酸不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害，有“餐桌上的定時(shí)炸彈”之稱。這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。

反式脂肪酸會(huì)影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育

有研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害主要有以下幾方面：

導(dǎo)致血栓形成 反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度，容易導(dǎo)致血栓的形成。

影響生長(zhǎng)發(fā)育 研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收，還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部堆積，導(dǎo)致肥胖。

反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中

反式脂肪酸主要來(lái)源于氫化植物油、精煉植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁。其中，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來(lái)源。

之所以對(duì)植物油進(jìn)行加氫硬化，是因?yàn)闅浠参镉涂梢苑乐棺冑|(zhì)，保持食物外形美觀，使運(yùn)輸和儲(chǔ)存更加便利。此外，它能夠增加食品的口感，而且成本低廉。

所有含有氫化植物油或者使用氫化植物油炸過(guò)的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、薯片、奶茶等，都是反式脂肪酸的重災(zāi)區(qū)。

另外，食物在煎、炒、炸等過(guò)程中，油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，但量很少。

反式脂肪酸每天攝入量超過(guò)2.2克有害健康

雖然反式脂肪酸對(duì)健康有明顯的潛在危害，但也不要談“反式脂肪酸”色變。它的危害取決于每日的膳食攝入量，它的攝入量與所選擇的食物種類有關(guān)。

2003年，世界衛(wèi)生組織建議每天來(lái)自反式脂肪酸的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克），我國(guó)采用了這一目標(biāo)。

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011）中規(guī)定，“如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標(biāo)示為0”“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害健康”。

消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，可通過(guò)標(biāo)簽上反式脂肪酸的含量來(lái)判斷是否購(gòu)買該食品。此外，盡量避免購(gòu)買配料表中含有氫化植物油的食物。