馬冠生

脂肪酸是最簡(jiǎn)單的脂類物質(zhì)，是構(gòu)成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于構(gòu)成膳食脂肪的脂肪酸種類不同，其生理功能和健康效應(yīng)也不同。

脂肪酸按照飽和程度，可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效應(yīng)具體表現(xiàn)為：

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸是導(dǎo)致血膽固醇升高的主要脂肪酸，其中以豆蔻酸作用最強(qiáng)，其次為棕櫚酸和月硅酸。飽和脂肪酸可以通過(guò)抑制低密度脂蛋白膽固醇受體活性、提高血漿低密度脂蛋白膽固醇水平而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，日常膳食中應(yīng)減少飽和脂肪酸的攝入。

飽和脂肪酸多來(lái)源于動(dòng)物性食品中，如牛油、奶油、豬油等。

單不飽和脂肪酸

日常飲食，以富含單不飽和脂肪酸的油脂代替富含飽和脂肪酸的油脂，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平，并且不會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇。

富含單不飽和脂肪酸的油脂主要包括橄欖油、茶油、核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

多不飽和脂肪酸

長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在防治動(dòng)脈粥樣硬化方面起著重要的作用，尤其是n-3、n-6系列多不飽和脂肪酸。例如n-6系列多不飽和脂肪酸，如亞麻酸，可以提高低密度低密度脂蛋白受體活性，顯著降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低血清總膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

但是，多不飽和脂肪酸的攝入并非越多越好，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅岷休^多雙鍵，易發(fā)生氧化反應(yīng)，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致機(jī)體氧化應(yīng)激水平升高，從而促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，反而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

富含多不飽和脂肪酸的食物有葵花籽油、棉籽油、玉米油等。

此外，食物中還存在一種對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸——反式脂肪酸。反式脂肪酸具有升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），能夠明顯增加冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸主要存在于人造奶油、油炸食品中。