劉廣新

我國(guó)中小學(xué)從今年9月開(kāi)始開(kāi)設(shè)烹飪課。學(xué)做飯會(huì)讓學(xué)生具備生存的基本技能，還能培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣以及愛(ài)惜糧食等美德。關(guān)于烹飪課，國(guó)外有不少值得借鑒的做法。

早在1947年，包括學(xué)做飯?jiān)趦?nèi)的家庭課程就被寫(xiě)進(jìn)了日本小學(xué)教學(xué)大綱。在每一所日本小學(xué)，都有一間“家庭教室”。教室內(nèi)不但有上下水管道，還有燃?xì)庠O(shè)備和廚具等。五六年級(jí)的孩子會(huì)在這里學(xué)習(xí)做米飯、切菜、炒菜以及蒸制食物等烹飪知識(shí)和技能。

雖然做飯并不難，但是讓第一次接觸菜刀、燃?xì)獾暮⒆觽兎止?dòng)手操作，不說(shuō)飯做得好不好吃，安全問(wèn)題就夠讓人擔(dān)心的了。在這點(diǎn)上，日本老師有很多值得借鑒的好辦法。首先是將課程進(jìn)行分解。家庭課一周兩節(jié)，每次45分鐘。開(kāi)始學(xué)習(xí)做飯時(shí)，先從認(rèn)識(shí)廚具、正確開(kāi)關(guān)燃?xì)庠铋_(kāi)始，再逐步分解動(dòng)作，讓孩子們熟悉操作方法。

然后是分工協(xié)作。一個(gè)班級(jí)一般有30個(gè)孩子，分成6組，每組5個(gè)人，有人負(fù)責(zé)洗菜，有人負(fù)責(zé)切菜，有人負(fù)責(zé)炒，大家分工協(xié)作。家庭教室的廚具由指定公司設(shè)計(jì)、制作。比如，在案板上切完菜后，板子撤掉就露出了燃?xì)鉅t。操作臺(tái)上，東西按序碼放，一個(gè)工序完成再進(jìn)行下一個(gè)工序，有條不紊。

不管做什么菜，制作量都有明確要求，還要計(jì)算不同食材營(yíng)養(yǎng)的配比，需要大家一起動(dòng)手又動(dòng)腦。大家做的飯，最后要一起吃完。從系上圍裙到最后清洗廚具餐具、物品歸位、打掃教室，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求學(xué)生認(rèn)真有序地完成。經(jīng)過(guò)這樣的學(xué)習(xí)，每一個(gè)小學(xué)畢業(yè)的孩子都能夠獨(dú)立完成煮飯、炒菜等基本的家庭料理制作。

家門(mén)口的百元店也是孩子們練廚藝的“兵器補(bǔ)給站”。凍冰塊的小模具、蛋糕上的各種水果、巧克力碎以及需要手工制作的糖果等，應(yīng)有盡有。小伙伴過(guò)生日的時(shí)候，孩子們會(huì)用積攢的零花錢(qián)采購(gòu)食材，在廚房忙活半天，親手制作獨(dú)一無(wú)二的小糖果，附上祝福的小卡片，送上一份拿得出手的小禮物。通過(guò)這種家庭課，孩子培養(yǎng)了自立與社交能力，相比學(xué)習(xí)書(shū)本上的知識(shí)，家長(zhǎng)更看重這種能力。

升入中學(xué)后，家庭課變成家庭技術(shù)課，內(nèi)容涉及蔬菜種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖、木工、計(jì)算機(jī)技術(shù)等，書(shū)變得更厚，理論更多，對(duì)操作技能要求也提高了，有助于孩子未來(lái)的職業(yè)選擇和生存能力的增強(qiáng)。日本家長(zhǎng)認(rèn)為，將做飯等家務(wù)納入必修課，不是浪費(fèi)時(shí)間，而是培養(yǎng)孩子的獨(dú)立自主能力與責(zé)任感，是培養(yǎng)健全人格，幫他們順利進(jìn)入社會(huì)的重要一環(huán)。