侯令其 馬紹國

摘要：目前人們對食品安全性的重視程度越來越高，尤其是畜產(chǎn)品獸藥殘留問題，近些年逐漸獲得廣泛關(guān)注，檢測技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用同樣受到高度重視。該文對獸藥殘留的危害及檢測方法進(jìn)行了概述。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;獸藥殘留;危害;檢測方法

中圖分類號：S859.84文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2022.02.066

Harm and Detection Methods of Veterinary Drug Residues in Livestock Products

HOU Lingqi，MA shaoguo

（Animal Husbandry and Aquaculture Affairs Center of Shimen County，Changde Hunan 415300，China）

Abstract：At present，people pay more and more attention to food safety，especially the problem of veterinary drug residues in animal products，which has been paid more and more attention in recent years. In this paper，the harm of veterinary drug residues and detection methods were summarized.

Keywords：livestock products，veterinary drug residues，harm，detection methods

0引言

近年，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模逐漸增大。為保證各類牲畜健康出欄，在牲畜養(yǎng)殖過程中，農(nóng)戶均將各類輔助性藥物混入飼料中。由于養(yǎng)殖戶在用量控制方面缺乏經(jīng)驗，時常出現(xiàn)藥物過量、混用問題，導(dǎo)致肉類獸藥超標(biāo)。通常情況下，各類生肉制品在進(jìn)入市場流通之前，需接受相應(yīng)的檢驗檢疫。但受多方因素影響，部分地區(qū)存在流程缺失、技術(shù)落后等問題，導(dǎo)致相關(guān)工作難以開展，進(jìn)而影響整個肉制品行業(yè)的發(fā)展。針對各類牲畜肉制品積極開展獸藥殘留檢測工作對于維護(hù)整個肉制品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

1畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害

1.1牲畜抗藥性

為阻斷各類牲畜傳染性疾病流行，少量養(yǎng)殖戶可能為牲畜制定了長期抗生素接種計劃。在此背景下，多數(shù)牲畜普遍存在耐藥性問題，體內(nèi)滋生耐藥菌株，且同類型抗生素逐漸失去作用，進(jìn)而影響后期各種抗病性治療方案的制定工作。近年，隨著非洲豬瘟等牲畜傳染病數(shù)量的增長，獸藥成為廣大農(nóng)戶防范牲畜傳染病的主要手段，且呈現(xiàn)泛濫趨勢。

1.2對生態(tài)環(huán)境造成污染

畜產(chǎn)品生產(chǎn)已成為食品供應(yīng)的重要途徑，畜牧養(yǎng)殖戶對牲畜飼養(yǎng)、育肥情況等都給予高度重視。針對畜牧養(yǎng)殖病蟲害防治問題更是投入大量精力。養(yǎng)殖戶會采用藥物治療方式防治畜牧病蟲害，部分養(yǎng)殖戶由于沒有意識到藥物過量應(yīng)用的危害性，致使防治過程中運用大量藥物進(jìn)行治療，導(dǎo)致大量獸藥殘留于動物體內(nèi)，而且部分會隨著其排泄排入自然環(huán)境中，致使水源及土壤等受到污染，破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響水體健康，對生態(tài)環(huán)境造成不利影響[1]。

2獸藥殘留超標(biāo)的原因

2.1合格獸藥過度使用

在牲畜養(yǎng)殖過程中，為避免各類傳染病擴(kuò)散，農(nóng)戶通常選用不同類型獸藥進(jìn)行控制。但在實際應(yīng)用過程中，由于缺乏對藥物的了解，忽視用藥期、藥物抗性、毒副作用等問題或者過度重視經(jīng)濟(jì)效益，出現(xiàn)大量的獸藥過度使用現(xiàn)象，部分農(nóng)戶甚至在休藥期間仍然堅持用藥，導(dǎo)致牲畜內(nèi)分泌系統(tǒng)出現(xiàn)問題，體內(nèi)獸藥過量富集，進(jìn)而導(dǎo)致各類肉制品無法通過獸藥殘留檢測。

2.2違規(guī)使用違禁藥物制品

部分農(nóng)戶為提升養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，提高肉類制品產(chǎn)量，違規(guī)使用各種激素類違禁藥品。農(nóng)業(yè)部門曾頒布多項文件，明令禁止“瘦肉精”等各類違禁藥物的使用。為進(jìn)一步限制獸藥使用，國內(nèi)相關(guān)部門頒布了多項獸藥質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，以此限制農(nóng)戶使用各種類型的違禁藥品[2]。

2.3選用低質(zhì)量飼料或飼料添加劑

部分農(nóng)戶使用大量低質(zhì)量的飼料添加劑，導(dǎo)致牲畜體內(nèi)出現(xiàn)藥物超標(biāo)問題。部分飼料添加劑的生產(chǎn)存在多套設(shè)備混用情況，導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備藥物含量超標(biāo)，進(jìn)而在后續(xù)生產(chǎn)過程中污染飼料，導(dǎo)致整體飼料質(zhì)量檢驗不合格。部分廠家為提高強化飼料整體效果，通過輔助劑形式將違規(guī)藥品混入其中，以次充好，導(dǎo)致農(nóng)戶采購使用后出現(xiàn)藥物超標(biāo)問題。

3畜產(chǎn)品獸藥殘留的檢測方法

3.1串聯(lián)質(zhì)譜檢測法

抗生素通常為人工合成的化學(xué)藥物。當(dāng)過量抗生素富集后，通常可有效抑制病原體的繁殖，但可能出現(xiàn)正常細(xì)胞死亡等副作用，從而降低動物機(jī)體抵抗能力。在國內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的背景下，多種復(fù)合型抗生素藥物逐漸進(jìn)行大面積推廣，常見藥物為磺胺類藥物。適量的磺胺類藥物可用于牲畜疾病防治，且具有明顯的抗菌抗病作用，不會對其他細(xì)胞產(chǎn)生影響。在使用超標(biāo)后，可能導(dǎo)致牲畜出現(xiàn)中毒反應(yīng)。因此，在農(nóng)貿(mào)市場肉制品檢驗過程中，應(yīng)針對此類藥物進(jìn)行重點檢驗?，F(xiàn)階段用于獸藥殘留檢測的主要方法為串聯(lián)質(zhì)譜檢測法。此類技術(shù)需在準(zhǔn)備階段對樣品進(jìn)行粉碎，并通過萃取富集待測物質(zhì)，隨后使用稀鹽酸進(jìn)行分配，并再次進(jìn)行待測物質(zhì)萃取提純，然后開展洗脫反應(yīng)，待上述工序完成后進(jìn)行機(jī)械檢測。此方法雖然流程較為簡潔，可實現(xiàn)對待測物質(zhì)的高精度檢測，能實現(xiàn)定性和定量分析，但對各項外部檢測條件要求較高，整體檢測經(jīng)濟(jì)性較差。

3.2膠體金免疫檢測法

此類檢測方法是借助纖維的物理吸附作用以及毛細(xì)管作用對待測物質(zhì)進(jìn)行吸附融合，進(jìn)而實現(xiàn)殘留藥物的大面積富集;同時，當(dāng)藥物與材料接觸后可出現(xiàn)免疫反應(yīng)，技術(shù)人員通過對具體現(xiàn)象和免疫反應(yīng)情況進(jìn)行觀察，可判定待測樣品的殘留總量。從實際操作角度看，此方法比串聯(lián)質(zhì)譜檢測法的整體工序、工藝流程簡單，對作業(yè)條件要求較低，且整個過程無需進(jìn)行多部儀器聯(lián)合操作，極大地降低了操作難度，可在有限時間內(nèi)進(jìn)行批量的藥物殘留檢測，整體效費比顯著高于第一類方法，適用于規(guī)模有限的檢驗檢疫站。目前常規(guī)獸藥檢驗檢疫單位在針對待測樣品進(jìn)行檢測的過程中，通常使用膠體金免疫檢測方法。

3.3生物芯片檢測技術(shù)

此類檢測技術(shù)需要借助合成點樣技術(shù)，通過規(guī)定排序方式重新調(diào)整待測物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)排序，進(jìn)而形成獨特的二維分子排列序，隨后將其混入待測樣品中進(jìn)行雜交處理，并利用特殊儀器進(jìn)行分子排序檢測，從而精確分析整個樣品中的待測獸藥分子具體數(shù)量。在整個檢測流程中，技術(shù)員需借助電子顯微操作儀進(jìn)行樣本提取工作，隨后將樣本放入芯片中，利用掃描儀確定待測物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，最后利用軟件分析待測物質(zhì)的圖譜變化，確定待測物質(zhì)中的農(nóng)藥殘留情況。此類技術(shù)方案的主要優(yōu)勢在于整體檢測精度較高，操作簡單、信息獲取速度較快，可在短時間實現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的獸藥殘留檢測分析[3];缺點在于對設(shè)備條件、檢測環(huán)境要求較高，檢測的整體效費比遠(yuǎn)超前兩類技術(shù)。

3.4特異性抗生素檢測

此類檢測方法是針對肉制品中殘留的抗生素特異性反應(yīng)進(jìn)行定向檢測。由于抗生素類獸藥通常作用于單一類型病菌，其針對某些理化條件可呈現(xiàn)出特異性反應(yīng)，因此可利用這一特性進(jìn)行檢測。由于多數(shù)抗生素使用簡便、流程短、效果顯著，因此較易出現(xiàn)超標(biāo)的藥物類型，其中常見的抗生素藥物類型有β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類等。借助酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，可針對不同抗生素的特異性反應(yīng)進(jìn)行對應(yīng)品類的抗生素檢測。方案可顯著降低抗生素類藥物的檢測耗時，是一種迅速有效的獸藥殘留檢測方案。

3.5抗寄生蟲藥物檢測

抗寄生蟲類藥物檢測是常見的殘留藥物檢測項目之一，常見類目通常包括抗蟲類、阻斷類獸藥。此類藥物檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行對應(yīng)檢測，借助該技術(shù)將互異極性或差異化比例的混合溶劑壓入檢測裝置內(nèi)的色譜柱，進(jìn)而在柱內(nèi)形成不同類型的混合物分層。以阿維菌素類獸藥為例，利用HPLC對待測樣品中的愛普菌素、阿維菌素等阿維菌素類藥物進(jìn)行測定。對樣品進(jìn)行萃取提純、分離沉淀，經(jīng)過分析統(tǒng)計可確定待測樣品的檢測濃度與濃度系數(shù)，并借此判斷加標(biāo)回收率數(shù)值，從而確定整個樣品的藥物殘留是否超標(biāo)。整個操作流程不僅符合獸藥殘留試驗檢測技術(shù)規(guī)范要求，其檢測結(jié)果還具有較高的精密度和準(zhǔn)確性。

4結(jié)束語

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利落實，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐漸走上快車道，畜牧業(yè)逐漸實現(xiàn)體系化、規(guī)模化發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時，各類肉制品中的獸藥殘留問題越發(fā)嚴(yán)重，其中主要涵蓋抗生素類、抗寄生蟲類和促生長類藥物殘留。相關(guān)檢測部門必須合理使用各類殘留藥物檢測技術(shù)，同時對檢測流程進(jìn)行規(guī)范化處理，維護(hù)牲畜養(yǎng)殖行業(yè)的秩序。

參考文獻(xiàn)

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