李寧 李倩 喬明武 宋蓮軍 黃現(xiàn)青

摘要：雙語教學(xué)是我國高等教育改革中的一項(xiàng)重要舉措，對我國農(nóng)業(yè)院校的人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求。通過分析農(nóng)業(yè)類院校營養(yǎng)專業(yè)開展?fàn)I養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)的必要性，結(jié)合本課程的特點(diǎn)，探討“課堂講授法”“啟發(fā)式教學(xué)”“案例法教學(xué)”雙語課程教學(xué)模式以及教學(xué)過程中存在的主要問題，并在此基礎(chǔ)上提出改進(jìn)措施，希望促進(jìn)營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)模式的順利開展。

關(guān)鍵詞：雙語教學(xué);營養(yǎng)生理學(xué);教學(xué)模式

營養(yǎng)生理學(xué)是介于食品營養(yǎng)學(xué)與人體生理學(xué)之間的新興學(xué)科，主要研究食物營養(yǎng)與人體的相互作用、作用規(guī)律和作用機(jī)理，為膳食營養(yǎng)和常見疾病的防治提供理論依據(jù)[1]。為響應(yīng)國家號召，各高校培養(yǎng)的高等人才不僅要具備適用于國內(nèi)的專業(yè)和文化知識，還要具備與國際接軌的知識和能力。因此，我國很多高校都已開展雙語教學(xué)。本文對營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)過程中可能出現(xiàn)的各種問題、解決方法，以及在教學(xué)過程中如何使學(xué)生對營養(yǎng)生理學(xué)雙語課程產(chǎn)生濃厚的興趣等進(jìn)行了研究和探討。這種教學(xué)模式的探討及實(shí)施，在師生和高校的共同努力下，提高了營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)水平，打造了高質(zhì)量的雙語教學(xué)課堂，更有利于人才的培養(yǎng)。針對我國農(nóng)業(yè)類院校學(xué)生和雙語教學(xué)的實(shí)施現(xiàn)狀，國家教育部在〔2007〕1號文件中提出，要積極推進(jìn)雙語教學(xué)，尋求高效可行的教學(xué)方法，探索了一套完整的雙語教學(xué)體系。

一、營養(yǎng)生理學(xué)課程雙語教學(xué)的必要性

第一，“雙語教學(xué)”是當(dāng)前高校教育中的熱點(diǎn)話題，也是我國高等教育與國際接軌的重要環(huán)節(jié)，更是提高學(xué)生外語水平與適應(yīng)當(dāng)今社會對高層次人才需要的趨勢。

第二，“營養(yǎng)與健康”已成為全球關(guān)注的重點(diǎn)問題。學(xué)科發(fā)展迅速，國際前沿研究逐年增加，營養(yǎng)生理學(xué)專業(yè)的學(xué)生有必要學(xué)習(xí)和掌握這些前沿的科學(xué)知識。因此，營養(yǎng)生理學(xué)課程的內(nèi)容具有與時倶進(jìn)、內(nèi)容更新快的顯著特點(diǎn)。要讓學(xué)生了解本領(lǐng)域最前沿的研究成果，掌握相關(guān)知識和技術(shù)，雙語教學(xué)是基本的保障。

二、雙語教學(xué)課程教學(xué)模式探討

營養(yǎng)生理學(xué)是一門應(yīng)用學(xué)科，如果單純地注重知識點(diǎn)的講解，只依靠課前預(yù)習(xí)、課后提問、課后復(fù)習(xí)，學(xué)生很難理解知識的內(nèi)涵，難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。同時，也會造成學(xué)生過分依賴?yán)蠋?，缺乏?chuàng)造力。由于學(xué)生的專業(yè)英語基礎(chǔ)不同，再加上營養(yǎng)生理學(xué)課程的知識點(diǎn)較多，部分學(xué)生還要靠死記硬背來突擊期末考試，學(xué)習(xí)收獲不大。因此，傳統(tǒng)的英語教學(xué)無法滿足雙語教學(xué)的需要。學(xué)院開設(shè)營養(yǎng)生理學(xué)雙語課程，旨在通過中英文結(jié)合系統(tǒng)闡述營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系，要求學(xué)生掌握該領(lǐng)域的國際前沿知識理論，充分了解膳食營養(yǎng)對人們身心健康的影響。在教學(xué)過程中，學(xué)生通過提前預(yù)習(xí)，可更好地掌握各章的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)術(shù)語等，理解和記憶營養(yǎng)生理學(xué)各個知識點(diǎn)，及時糾正英語發(fā)音，提高專業(yè)英語能力。課程實(shí)施過程中常見的教學(xué)模式有課堂講授教法、啟發(fā)式教學(xué)法和案例教學(xué)法等。

（一）課堂講授法

課堂講授法以老師為中心，教學(xué)內(nèi)容由教師決定，全程“滿堂灌”“填鴨式”方式灌輸，學(xué)生機(jī)械地接受。課堂講授法的優(yōu)點(diǎn)是教師傳授知識精準(zhǔn)、連貫、完整，對學(xué)生基本功要求較低等，教師能夠在有限的教學(xué)時間內(nèi)系統(tǒng)地向?qū)W生講授，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握和理解知識點(diǎn)，并將自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。但是，在基礎(chǔ)知識的運(yùn)用、實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面存在著不足：學(xué)生積極性不高，教師在講臺上很容易形成一種“一言堂”的局面;老師講得非常精彩，臺下學(xué)生一臉茫然。此外，營養(yǎng)生理學(xué)課程中的名詞解釋、概念原理等知識點(diǎn)較多，對營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生采用雙語教學(xué)，會有一定的難度。所以，教師不能死守著板書和PPT，必須不斷學(xué)習(xí)新的教學(xué)技術(shù)，適應(yīng)新時代的發(fā)展。

（二）啟發(fā)式教學(xué)

教師可以創(chuàng)造輕松的教學(xué)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，深入探究課本的內(nèi)容，能夠在短時間內(nèi)使學(xué)生掌握課本知識，提高學(xué)習(xí)熱情，迅速達(dá)到課堂目標(biāo)[2]。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，教師應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，結(jié)合本校的教學(xué)特色，將國家精品課程運(yùn)用于營養(yǎng)生理學(xué)課程中。教師可以借助于互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，引領(lǐng)學(xué)生快速地進(jìn)入學(xué)習(xí)營養(yǎng)生理學(xué)的狀態(tài)，讓學(xué)生從內(nèi)心深處接受這門學(xué)科，這樣無論對教師還是學(xué)生，都能起到很好的促進(jìn)作用。學(xué)生掌握營養(yǎng)生理知識后，可以大量閱讀相關(guān)中英文文獻(xiàn)，撰寫有關(guān)營養(yǎng)健康的科普文章，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的文字表達(dá)能力和網(wǎng)絡(luò)資源檢索能力，為今后的備考和科研工作打下基礎(chǔ)。

（三）案例法教學(xué)

案例法教學(xué)是在整個課堂教學(xué)過程中，利用“案例”來組織學(xué)生學(xué)習(xí)'選擇與講授內(nèi)容相匹配的案例，可以增強(qiáng)基礎(chǔ)理論的實(shí)用性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在案例設(shè)計(jì)上盡可能選擇學(xué)生感興趣的主題，將老師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”巧妙結(jié)合在一起，如講授消化吸收章節(jié)時，可以結(jié)合學(xué)生自己的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹v解，由淺及深地引人觀點(diǎn)進(jìn)行討論，列舉營養(yǎng)不良、便秘、腹瀉、肥胖等生活中常見生理障礙的類型，引導(dǎo)學(xué)生分析引發(fā)此類型的原因，并對該問題提出相應(yīng)的解決辦法，在這種啟發(fā)式的教學(xué)下，增加學(xué)生對知識點(diǎn)的理解性記憶能力;在講解無機(jī)鹽和維生素章節(jié)時，可引人不同群體維生素缺乏和維生素過剩導(dǎo)致機(jī)體異常的案例，有針對性地組織學(xué)生討論。同時，采用案例教學(xué)能夠提髙學(xué)生的學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和解決突發(fā)問題的能力。當(dāng)今社會科技飛速發(fā)展，單一的案例教學(xué)畢竟有其局限性，教師可結(jié)合MOOC、PBL和翻轉(zhuǎn)課堂等新的教學(xué)方法完成營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)。

三、雙語教學(xué)中存在的問題及改進(jìn)措施

（一）師資力量薄弱

大部分髙校缺乏雙語教學(xué)隊(duì)伍，無法形成“梯隊(duì)'調(diào)查報(bào)告指出，有60%以上的教師認(rèn)為目前雙語教學(xué)改革的最重要的問題是自身英語水平問題[4]。多數(shù)教師的專業(yè)基礎(chǔ)很強(qiáng)，但是缺乏雙語教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，雙語教師主要從專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)中抽調(diào)出專業(yè)水平較髙的教師，但是，外語水平髙的不懂專業(yè)知識，專業(yè)知識強(qiáng)的外語能力弱，能順利實(shí)施營養(yǎng)生理學(xué)課程雙語教學(xué)的師資力量仍然不足[5]。

我們可以借鑒各髙校開展雙語教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，建立一支既具有豐富的專業(yè)知識，又能熟練運(yùn)用專業(yè)英語進(jìn)行教學(xué)的教資隊(duì)伍，如根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，采取短期培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)、出國培訓(xùn)等形式，或聘請外籍名師授課，充實(shí)教師隊(duì)伍。同時，在工作量評估、課時津貼、評優(yōu)評先等方面采取相應(yīng)的激勵措施，激發(fā)教師開展雙語教學(xué)的積極性。

（二）學(xué)生的英語水平參差不齊

通過對我國髙等院校大部分學(xué)生外語水平進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，普通髙校4/5的學(xué)生、重點(diǎn)大學(xué)3/4的學(xué)生英語水平尚未達(dá)到雙語班的要求[6]。所以，在雙語教學(xué)中，雙語教師必須加強(qiáng)專業(yè)詞匯以及基本知識點(diǎn)的授課，由于學(xué)時較短，教師不能將更多的知識進(jìn)行延伸拓展，造成學(xué)生的聽說能力沒有得到明顯提髙，反而對英語心懷恐懼。這樣會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度消極，課堂上互動較少，影響教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

因此，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的整體素質(zhì)合理安排雙語教學(xué)學(xué)時，可以成立雙語教學(xué)團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)化雙語教學(xué)的教研水平，加強(qiáng)課后輔導(dǎo)。另外，在同一年級可以采取分班級教學(xué)，對英語基礎(chǔ)好的學(xué)生可以選擇完全雙語教學(xué)，對于英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，可選擇漢語為主、英語為輔的教學(xué)方式。

（三）雙語教學(xué)課程教材不足

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國外原版教材、國外教學(xué)參考資料、國內(nèi)編寫的教材或講義，是我國髙等院校雙語教材的首選，選擇比例分別占46.84%、41.86%、34.22%[7]。目前，有的學(xué)校雙語教學(xué)采用國內(nèi)教材，由任課教師制作雙語課件，優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生可以更好地理解教師的講課內(nèi)容，缺點(diǎn)是課堂教學(xué)內(nèi)容與教材不匹配，學(xué)生不能在課后復(fù)習(xí)。部分學(xué)校采用英文版教材進(jìn)行雙語教學(xué)，所教授的課件、授課方式、課堂互動全部用英語完成，達(dá)到雙語教學(xué)的髙度。但是這種形式的教學(xué)效果并不理想，尤其是面對英語水平不髙的學(xué)生，學(xué)生會感到不知所措，不能全面理解老師所講的內(nèi)容，不會閱讀英文教材，無法進(jìn)行課后復(fù)習(xí)等。無論使用何種版本的教材，根據(jù)課程的需要，教師都應(yīng)將教材大綱與教學(xué)內(nèi)容融為一體，并結(jié)合學(xué)習(xí)、生活背景知識，豐富教材文本中文字、圖像內(nèi)容，更好地開展雙語教學(xué)。

結(jié)語

農(nóng)業(yè)院校營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)主要目的是把學(xué)科專業(yè)知識和英語教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，提髙綜合應(yīng)用能力。因此，在教學(xué)中要正確處理二者的關(guān)系，切忌將營養(yǎng)生理學(xué)雙語課變?yōu)槠胀ㄓ⒄Z課的翻版。為此，髙校必須在教學(xué)實(shí)踐中吸取先進(jìn)的教育理念、技術(shù)信息，借鑒最新研究成果，了解學(xué)科發(fā)展，不斷總結(jié)、創(chuàng)新、探索適合自己的雙語教學(xué)途徑。

營養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)是新時代的發(fā)展趨勢，這種教學(xué)模式在我國剛剛起步，我們可以通過髙校、授課教師、學(xué)生三方的共同努力，使?fàn)I養(yǎng)生理學(xué)雙語教學(xué)模式越來越趨向成熟，培養(yǎng)更多適應(yīng)社會和國家需要的營養(yǎng)專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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[3]林媛案例教學(xué)”在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用[J].海峽科技與產(chǎn)業(yè)，2016（12）：149-151.

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[5]羅玉華.高校雙語教學(xué)實(shí)施中存在的問題及對策分析[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2017（11）：104-105.

[6]俞理明，袁篤平.雙語教學(xué)與大學(xué)英語教學(xué)改革[J].高等教育研究，2005（03）：74-78.

基金項(xiàng)目：2020年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革項(xiàng)目“移動慕課混合式教學(xué)方法的研究與實(shí)踐一以食品營養(yǎng)學(xué)為例”，項(xiàng)目編號：67;2020年河南省新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目“強(qiáng)化學(xué)科引領(lǐng)深化產(chǎn)教融合新工科背景下地方高校食品類專業(yè)育人模式探索與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號：2020JGLX016;2021年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教改項(xiàng)目“食品專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)與評價研究與實(shí)踐”，項(xiàng)目編號：2021XJGLX108。

作者簡介：李寧（1981-），女，河南西平人，博士，教授，研究方向：食品營養(yǎng)與安全;黃現(xiàn)青（1977-），男，河南安陽人，通訊作者，博士，教授，研究方向：食品營養(yǎng)與安全。

（責(zé)任編輯馬志娟）