李芳

摘 ? 要：教育活動內(nèi)容要貼近幼兒的生活，充分利用自然環(huán)境和社區(qū)教育資源，擴展幼兒的生活和學習空間。在教學中，教師要深入觀察幼兒的生活，從幼兒的生活中挖掘資源，開展生活化教學，激發(fā)幼兒的學習興趣，提升教學實效。本文從在幼兒園大班中建構(gòu)本土美食課程的教育意義、目標、內(nèi)容和方法四個方面入手，以期引導幼兒樹立傳承本土美食文化的意識，探究自然與文化的關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)身心健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：本土美食課程 ? 大班課程 ? 實施策略 ? “山水武寧”

一、本土美食課程在幼兒園大班中的教育意義

美食就是色香味俱全的食物，只要是自己中意、留戀的，不尋根源、不分高低，統(tǒng)統(tǒng)都能稱為美食。大自然的元素豐富多彩，是任何圖片、視頻、音頻都無法比擬的，我國的美食文化涉及食源的開發(fā)與利用、運用與創(chuàng)新等。根據(jù)大班幼兒的年齡特點及社會需求設(shè)立本土美食文化課程，符合當前傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的現(xiàn)實要求。

知識技能的掌握是必要的，但不是唯一的。我國各民族、各地域都有特色本土美食，美食文化歷史悠久，深厚的文化資源蘊藏著豐富的教育內(nèi)容，當前很多學校已經(jīng)根據(jù)本土特色文化開設(shè)了豐富多彩的地方性文化課程。幼兒園應(yīng)根據(jù)本園幼兒的發(fā)展現(xiàn)狀與學習需要，依托幼兒園的實際條件，挖掘本土豐富的自然資源和美食教育資源，培養(yǎng)幼兒對傳統(tǒng)文化的認可，增進幼兒對家鄉(xiāng)與祖國的熱愛之情。

例如，武寧縣城地理位置獨特，好山好水，物產(chǎn)豐富。在交通不發(fā)達、物資匱乏的年代，人們自給自足，創(chuàng)造出一道道富有地域特色的美食，如什錦湯、堿水粑、麻糍粑、薯粉哨子、棍子魚、清明果、苦櫧豆腐、橡子粉絲、菊花茶、凍米糖、滿月粑、板筍等。本土美食文化教育資源豐厚，取之不盡，用之不竭。教師要充分利用本土美食文化資源，挖掘本土美食文化的教育價值，充分發(fā)揮其生活教育功能，將本土美食課程融入幼兒園課程體系。

二、構(gòu)建本土美食課程的目標

陳鶴琴先生指出，大自然、社會是知識的主要來源，因而教育的民族特色、地域特色應(yīng)該得到充分的體現(xiàn)。教師要充分利用獨特的文化資源，讓幼兒在接受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶的過程中，提升生活感知能力，擴展生活經(jīng)驗。在本土美食課程的實施過程中，教師要用“發(fā)展性”的眼光去反思，在教材預(yù)設(shè)的基礎(chǔ)上進行適當?shù)霓D(zhuǎn)移、整合、超越，根據(jù)幼兒的真正需要與興趣，生成符合幼兒發(fā)展需要的教育教學活動。在課程教育實踐中，以本土美食文化滋養(yǎng)幼兒，引導幼兒傳承和發(fā)展本土美食文化。

在設(shè)計本土美食課程時，教師要就地取材，以豐富多彩又貼近幼兒生活的本土美食文化為出發(fā)點，以班級為基點，挖掘本土美食文化在課程活動中的教育價值，建構(gòu)大班本土美食課程的內(nèi)容和框架。例如，筆者結(jié)合武寧本土美食文化資源，根據(jù)大班幼兒的年齡特點和身心發(fā)展水平，確立了“家鄉(xiāng)的特色美食、節(jié)慶日的傳統(tǒng)美食、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”的研究范圍，帶領(lǐng)幼兒通過“尋美食、做美食、品美食、說美食、繪美食”等活動，搜索美食材料、觀摩制作方法、參與制作過程、品嘗美食，以歌曲、故事、畫畫、手工等活動來傳承本土美食。

構(gòu)建本土美食課程的具體目標是：第一，挖掘本土美食文化資源，整合本土美食的制作方法和由來，激發(fā)幼兒對本土美食的好奇心和興趣。第二，結(jié)合當下的“光盤行動”，引導幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。第三，利用本土美食文化資源，培養(yǎng)幼兒對家鄉(xiāng)美食的認知、喜愛，激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的情感。具體的教學目標既為教師的教學實踐提供有益的指導，也為教師開展教學活動指引方向。

三、生成本土美食課程的內(nèi)容

筆者立足于園本課程的研究，以大班班級為基點，建立了本土美食資料庫，并生成了系列本土美食主題活動。通過豐富多彩的主題活動、區(qū)域活動、體驗活動、家園合作活動等，讓幼兒體驗本土特色美食文化。首先，筆者讓幼兒了解關(guān)于本土特色美食的故事、制作方法和由來;其次，讓幼兒嘗試自己動手制作家鄉(xiāng)本土特色美食，并通過繪畫、視頻等，創(chuàng)新本土特色美食文化的分享方式;最后，將本土特色美食文化融入教學環(huán)節(jié)，引導幼兒通過觀察、制作、分享、記錄、表達、交流等，多角度感知本土特色美食文化。幼兒在參與課程實踐的過程中，能感受到本土特色美食文化的特點，喚醒對本土文化資源的認知，在潛移默化中形成良好的行為習慣和飲食習慣，進而激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的美好情感。

以武寧縣城為例，在教學中，筆者設(shè)計了語言活動《什錦湯的來歷》《美味的什錦湯》、美術(shù)活動《香噴噴的什錦湯》《制作什錦湯》、實踐活動《武寧美味餐廳》等，讓幼兒了解什錦湯這一家鄉(xiāng)特色美食的由來、制作的原材料和方法。比如，在引導學生了解節(jié)慶日美食“清明果”時，筆者設(shè)計了古詩誦讀活動《清明》、語言活動《清明果的來歷》、美食制作活動《里外各異的小青團》、戶外實踐活動《采蒿》、親子活動《我和爸媽做青團》等一系列的主題活動，使幼兒在實踐中對“清明果”建立系統(tǒng)的認知。教師要根據(jù)幼兒的年齡特點及其對本土美食的了解程度，制定符合幼兒認知的教學目標，引導幼兒感受本土美食文化，自覺養(yǎng)成熱愛勞動、珍惜勞動成果、尊重勞動者、愛惜糧食等良好的品質(zhì)與習慣。

四、實施本土美食課程的方法

本土美食課程的實施可采用文獻資料法、調(diào)查法、觀察法、反思研究法、教育實驗法等。

（1）文獻資料法：要求教師認真學習《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》，根據(jù)幼兒的認知水平與心理發(fā)展特點，收集國內(nèi)外有關(guān)飲食文化與幼兒本土美食課程相關(guān)的資料，全面了解本土美食課程實施的研究成果，從中獲得有效經(jīng)驗。

（2）調(diào)查法：要求教師調(diào)查大班幼兒、家長對本土美食的認知程度、家長與幼兒的飲食習慣，并以此為指導，為幼兒創(chuàng)設(shè)有效的教學活動課程。

（3）觀察法：首先，教師要觀察幼兒對本土美食文化的認知情況，發(fā)現(xiàn)并解決幼兒在接受教育的過程中出現(xiàn)的問題，并進行階段性反思，提升課程的內(nèi)涵和教育價值。其次，教師要有目的、有步驟、有計劃地觀察大班幼兒在美食制作過程中的情況，并進行記錄。最后，教師要對活動方法和過程進行剖析，實時調(diào)整教育教學活動計劃，促進幼兒的全面發(fā)展。

（4）反思研究法：要求教師對本土美食教學活動開展的效果進行評價，對大班幼兒在活動過程中表現(xiàn)出來的問題、困難、疑惑之處和不足之處進行記錄反思，并找到最佳的方法解決問題。

（5）教育實驗法：要求教師根據(jù)個案觀察研究及收集的相關(guān)資料，分析本土美食文化相關(guān)的教學材料，設(shè)計教學活動的內(nèi)容，做好觀察記錄與課后反思，不斷討論、探索、分析、改進、總結(jié)，直至達到最佳效果。

綜上所述，本土美食文化資源是幼兒學習本土文化知識的重要源泉。各地都有豐富多彩且具有濃郁地方特色的本土美食文化資源，教師應(yīng)進一步加強學習，拓寬本土美食文化知識來源，以大班幼兒的需要和興趣為出發(fā)點，以幼兒的學習和發(fā)展為目標，充分利用本土美食文化資源，使本土美食文化在幼兒園教學活動中取得發(fā)展。

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（作者單位：江西省武寧縣第一幼兒園）

本文系江西省教育科學“十四五”規(guī)劃2021年度學科帶頭人專項課題“大班幼兒本土美食的探索性實踐研究”（課題編號：21ZXYB013）的研究成果。