王偉華

摘 要：現(xiàn)代烹飪集技藝、文化、藝術(shù)于一體的技術(shù)，中職烹飪通過現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式幫助學(xué)生進(jìn)一步的實踐，在社會實踐中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、自我提升能力，同時老師和師傅加強(qiáng)指導(dǎo)讓學(xué)生，讓其在專業(yè)知識中創(chuàng)新人生價值，本文從現(xiàn)代學(xué)徒制方面探索如何幫助學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的共同優(yōu)勢幫助學(xué)生更好的就業(yè)。

關(guān)鍵詞：中職烹飪;自主學(xué)習(xí);指導(dǎo)性;獨立思考

一、增強(qiáng)校企合作，開展指導(dǎo)性教育方法，有利于教學(xué)活動的開展

烹飪專業(yè)知識的基礎(chǔ)需要學(xué)生在實踐中思考，對于中職生來說，剛剛踏進(jìn)企業(yè)，企業(yè)師傅的言行影響到學(xué)生成長，同時，學(xué)生對技術(shù)的渴望也相當(dāng)?shù)某绨?，師傅能像朋友一樣進(jìn)行情感交流，學(xué)生也愿意和師傅去探索相關(guān)的知識。所以在現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，我們首先對企業(yè)師傅進(jìn)行引導(dǎo)，加強(qiáng)自我規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)相關(guān)制度，同時提升教學(xué)基礎(chǔ)，針對教學(xué)計劃，專業(yè)教研，心理指導(dǎo)等開展教學(xué)活動，在此基礎(chǔ)上，熟悉技能講解和演示的水平，防止只做不講或只講不做等等，師傅傳授知識的同時要學(xué)會傾聽學(xué)生對于烹飪技術(shù)的新見解和疑惑之處，幫助學(xué)生規(guī)劃科學(xué)的人生，對于現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)幫助學(xué)生分析利與弊。師傅要切實地站在學(xué)生的角度思考問題，學(xué)生也會更加信任師傅，愿意去自主學(xué)習(xí)，學(xué)生的興趣比較高漲的時候，學(xué)習(xí)知識也會記憶更牢固，知識的增加帶動學(xué)生愿意去跟進(jìn)老師的腳步，所以師傅要掌握教育的基礎(chǔ)，仔細(xì)研究教與學(xué)的關(guān)系，合理規(guī)劃，在烹飪教育中增加自己的一抹絢麗之色。

二、優(yōu)化融合教學(xué)，探索獨立自主學(xué)習(xí)，有利于學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式更多的是老師去講課，學(xué)生去聽課的過程，對于做是相當(dāng)?shù)膯我?。在現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中，學(xué)生可以不僅僅通過觀看視頻的方式，還可以感受到真實的瓜果蔬菜及各類動物和水產(chǎn)，在食材的世界進(jìn)行選擇。通過對食材的所見所聞可以讓學(xué)生的雙手和大腦立馬動起來，思維也會更加的活躍。例如，學(xué)生會根據(jù)師傅的工作步驟按部就班地將一個個的食材處理好，當(dāng)油鍋溫度達(dá)到合適的油溫就讓食材排隊進(jìn)入鍋中。每個小食材都換上新的外衣，變得金黃酥脆，讓人好生戀愛。在香氣撲鼻的菜肴中，學(xué)生愿意動手將一個個的理論變成一個個工藝品，讓每個食材發(fā)揮自己的價值。學(xué)生就是食材王國的國王，有著生殺大權(quán)和決定把每個菜品搭配的權(quán)利。在學(xué)生有了這些選擇之后，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力會得到顯著提高，通過實踐讓自己的夢想變得觸手可得，讓更多的人可以享受美食的獎勵，所以，師傅有目的指導(dǎo)和學(xué)生獨立自主學(xué)習(xí)是不可分割的。

三、參與崗位實踐，獨立工作，積累經(jīng)驗，有利于提升學(xué)習(xí)效果

對于工作流程，現(xiàn)代學(xué)徒制要更貼近生活，貼近崗位。在通過校內(nèi)實訓(xùn)和企業(yè)實踐，建立起課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、職場內(nèi)外的全方位培養(yǎng)體系，使學(xué)生在實踐中提高技術(shù)技能，提升職業(yè)素養(yǎng)，積累工作經(jīng)驗。在學(xué)校學(xué)習(xí)中鼓勵學(xué)生進(jìn)行菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，進(jìn)一步地鍛煉學(xué)生參與課堂，學(xué)校扮演著由學(xué)校到上班重要的角色，兼顧創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。在校外學(xué)習(xí)的過程中，要有目的地讓學(xué)生參與一線的崗位，熟悉崗位流程和制度，獨立制作菜品，讓學(xué)生得到一定的滿足感，同時師傅也必須加強(qiáng)監(jiān)督和驗收，評價其優(yōu)缺點并及時修改，在校外實踐以后，學(xué)校組織企業(yè)專家對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和現(xiàn)場技能教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新精神，對專業(yè)技能進(jìn)一步強(qiáng)化，讓學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)階段進(jìn)行總結(jié)，提高學(xué)習(xí)效果。

四、融入企業(yè)生活，了解企業(yè)發(fā)展，有利于自身專業(yè)發(fā)展

烹飪學(xué)科不可能脫離生活而獨立存在，學(xué)習(xí)這門學(xué)科更應(yīng)該將理論聯(lián)系實際，在生活中可以學(xué)習(xí)到烹飪知識的道理，不會因為知識盲區(qū)去做一些錯誤的事情在掌握常識知識的同時，烹飪技術(shù)也得到提高，技術(shù)提高的過程中幫助學(xué)生樹立正確的人生觀念，學(xué)?？梢月?lián)系企業(yè)去提高中職生的實操水平和文化素養(yǎng)，做好學(xué)習(xí)和工作過渡的橋梁?，F(xiàn)代學(xué)徒制的模式就是一個很好的平臺，把學(xué)習(xí)和工作緊密地連接起來，讓學(xué)習(xí)變成一件日常的事情。通過在企業(yè)中一次次鍛煉，經(jīng)過一定的次數(shù)和積累，小事情可以做到很完美。讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，了解企業(yè)，在企業(yè)的大課堂磨練自己，喜歡自己的專業(yè)和企業(yè)，處處為企業(yè)著想。所有的事情通過生活化的行為可以引發(fā)深思，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力，啟發(fā)事情的完成度的完美性。讓學(xué)生可以全面發(fā)展，發(fā)揮學(xué)生烹飪帶來的美好時光，讓世界充滿美食的味道。

小結(jié)

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種幫助學(xué)生提高技能的方式，我們中職生可以借助這個方式提升自己的技能，從而培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，在指導(dǎo)中幫助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，在學(xué)習(xí)中掌握烹飪的預(yù)算和材料的采購以及企業(yè)的運營。烹飪技術(shù)需要創(chuàng)新，也需要師傅和老師加以引導(dǎo)，幫助學(xué)習(xí)成為一個全方位體系。在實踐中，學(xué)生學(xué)習(xí)人生的道理，提升自己的烹飪水準(zhǔn)。

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