王偉華
摘 要:現(xiàn)代烹飪集技藝、文化、藝術(shù)于一體的技術(shù),中職烹飪通過現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式幫助學(xué)生進(jìn)一步的實踐,在社會實踐中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、自我提升能力,同時老師和師傅加強(qiáng)指導(dǎo)讓學(xué)生,讓其在專業(yè)知識中創(chuàng)新人生價值,本文從現(xiàn)代學(xué)徒制方面探索如何幫助學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力,發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的共同優(yōu)勢幫助學(xué)生更好的就業(yè)。
關(guān)鍵詞:中職烹飪;自主學(xué)習(xí);指導(dǎo)性;獨立思考
一、增強(qiáng)校企合作,開展指導(dǎo)性教育方法,有利于教學(xué)活動的開展
烹飪專業(yè)知識的基礎(chǔ)需要學(xué)生在實踐中思考,對于中職生來說,剛剛踏進(jìn)企業(yè),企業(yè)師傅的言行影響到學(xué)生成長,同時,學(xué)生對技術(shù)的渴望也相當(dāng)?shù)某绨?,師傅能像朋友一樣進(jìn)行情感交流,學(xué)生也愿意和師傅去探索相關(guān)的知識。所以在現(xiàn)代學(xué)徒制過程中,我們首先對企業(yè)師傅進(jìn)行引導(dǎo),加強(qiáng)自我規(guī)范,嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)相關(guān)制度,同時提升教學(xué)基礎(chǔ),針對教學(xué)計劃,專業(yè)教研,心理指導(dǎo)等開展教學(xué)活動,在此基礎(chǔ)上,熟悉技能講解和演示的水平,防止只做不講或只講不做等等,師傅傳授知識的同時要學(xué)會傾聽學(xué)生對于烹飪技術(shù)的新見解和疑惑之處,幫助學(xué)生規(guī)劃科學(xué)的人生,對于現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)幫助學(xué)生分析利與弊。師傅要切實地站在學(xué)生的角度思考問題,學(xué)生也會更加信任師傅,愿意去自主學(xué)習(xí),學(xué)生的興趣比較高漲的時候,學(xué)習(xí)知識也會記憶更牢固,知識的增加帶動學(xué)生愿意去跟進(jìn)老師的腳步,所以師傅要掌握教育的基礎(chǔ),仔細(xì)研究教與學(xué)的關(guān)系,合理規(guī)劃,在烹飪教育中增加自己的一抹絢麗之色。
二、優(yōu)化融合教學(xué),探索獨立自主學(xué)習(xí),有利于學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)
傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式更多的是老師去講課,學(xué)生去聽課的過程,對于做是相當(dāng)?shù)膯我?。在現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中,學(xué)生可以不僅僅通過觀看視頻的方式,還可以感受到真實的瓜果蔬菜及各類動物和水產(chǎn),在食材的世界進(jìn)行選擇。通過對食材的所見所聞可以讓學(xué)生的雙手和大腦立馬動起來,思維也會更加的活躍。例如,學(xué)生會根據(jù)師傅的工作步驟按部就班地將一個個的食材處理好,當(dāng)油鍋溫度達(dá)到合適的油溫就讓食材排隊進(jìn)入鍋中。每個小食材都換上新的外衣,變得金黃酥脆,讓人好生戀愛。在香氣撲鼻的菜肴中,學(xué)生愿意動手將一個個的理論變成一個個工藝品,讓每個食材發(fā)揮自己的價值。學(xué)生就是食材王國的國王,有著生殺大權(quán)和決定把每個菜品搭配的權(quán)利。在學(xué)生有了這些選擇之后,學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力會得到顯著提高,通過實踐讓自己的夢想變得觸手可得,讓更多的人可以享受美食的獎勵,所以,師傅有目的指導(dǎo)和學(xué)生獨立自主學(xué)習(xí)是不可分割的。
三、參與崗位實踐,獨立工作,積累經(jīng)驗,有利于提升學(xué)習(xí)效果
對于工作流程,現(xiàn)代學(xué)徒制要更貼近生活,貼近崗位。在通過校內(nèi)實訓(xùn)和企業(yè)實踐,建立起課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、職場內(nèi)外的全方位培養(yǎng)體系,使學(xué)生在實踐中提高技術(shù)技能,提升職業(yè)素養(yǎng),積累工作經(jīng)驗。在學(xué)校學(xué)習(xí)中鼓勵學(xué)生進(jìn)行菜品的研發(fā)和創(chuàng)新,進(jìn)一步地鍛煉學(xué)生參與課堂,學(xué)校扮演著由學(xué)校到上班重要的角色,兼顧創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。在校外學(xué)習(xí)的過程中,要有目的地讓學(xué)生參與一線的崗位,熟悉崗位流程和制度,獨立制作菜品,讓學(xué)生得到一定的滿足感,同時師傅也必須加強(qiáng)監(jiān)督和驗收,評價其優(yōu)缺點并及時修改,在校外實踐以后,學(xué)校組織企業(yè)專家對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和現(xiàn)場技能教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新精神,對專業(yè)技能進(jìn)一步強(qiáng)化,讓學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)階段進(jìn)行總結(jié),提高學(xué)習(xí)效果。
四、融入企業(yè)生活,了解企業(yè)發(fā)展,有利于自身專業(yè)發(fā)展
烹飪學(xué)科不可能脫離生活而獨立存在,學(xué)習(xí)這門學(xué)科更應(yīng)該將理論聯(lián)系實際,在生活中可以學(xué)習(xí)到烹飪知識的道理,不會因為知識盲區(qū)去做一些錯誤的事情在掌握常識知識的同時,烹飪技術(shù)也得到提高,技術(shù)提高的過程中幫助學(xué)生樹立正確的人生觀念,學(xué)??梢月?lián)系企業(yè)去提高中職生的實操水平和文化素養(yǎng),做好學(xué)習(xí)和工作過渡的橋梁?,F(xiàn)代學(xué)徒制的模式就是一個很好的平臺,把學(xué)習(xí)和工作緊密地連接起來,讓學(xué)習(xí)變成一件日常的事情。通過在企業(yè)中一次次鍛煉,經(jīng)過一定的次數(shù)和積累,小事情可以做到很完美。讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè),了解企業(yè),在企業(yè)的大課堂磨練自己,喜歡自己的專業(yè)和企業(yè),處處為企業(yè)著想。所有的事情通過生活化的行為可以引發(fā)深思,培養(yǎng)學(xué)生的探索能力,啟發(fā)事情的完成度的完美性。讓學(xué)生可以全面發(fā)展,發(fā)揮學(xué)生烹飪帶來的美好時光,讓世界充滿美食的味道。
小結(jié)
現(xiàn)代學(xué)徒制是一種幫助學(xué)生提高技能的方式,我們中職生可以借助這個方式提升自己的技能,從而培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,在指導(dǎo)中幫助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),在學(xué)習(xí)中掌握烹飪的預(yù)算和材料的采購以及企業(yè)的運營。烹飪技術(shù)需要創(chuàng)新,也需要師傅和老師加以引導(dǎo),幫助學(xué)習(xí)成為一個全方位體系。在實踐中,學(xué)生學(xué)習(xí)人生的道理,提升自己的烹飪水準(zhǔn)。
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