張曉琳

摘 要：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人們的生活水平逐漸提升，食品安全是民生問(wèn)題的重要內(nèi)容，對(duì)人們的生活質(zhì)量具有重要影響。部分生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)選擇使用食品添加劑來(lái)改善食品的色、香、味，促進(jìn)食品銷(xiāo)售?？茖W(xué)使用食品添加劑可提升食品品質(zhì)，但因我國(guó)在食品安全以及食品檢測(cè)方面存在諸多問(wèn)題，缺少對(duì)食品添加劑使用的規(guī)范化管理。基于此，本文對(duì)食品安全檢測(cè)的意義及問(wèn)題進(jìn)行了分析，并對(duì)其改進(jìn)措施展開(kāi)深入探討。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);問(wèn)題;檢測(cè)技術(shù)

Problems and Improvement Measures in Food Safety and Food Testing

ZHANG Xiaolin

（Weinan Branch Center of Shaanxi Drug and Vaccine Inspection Center， Weinan 714000， China）

Abstract： Economic development has gradually improved people's living standards. Food safety is an important part of people's livelihood and has an important impact on people's quality of life. Some manufacturers will choose to use food additives in the process of food production to improve the color， aroma and taste of food and promote food sales. Scientific use of food additives can improve food quality， but due to many problems in food safety and food testing in China， there is a lack of standardized management of the use of food additives. Based on this， this paper analyzes the significance and problems of food safety detection， and its improvement measures are deeply discussed.

Keywords： food safety; food testing; problems; detection technology

食品安全問(wèn)題是關(guān)系人身健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。食品質(zhì)量的檢測(cè)對(duì)民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)重視食品的檢測(cè)工作，集中力量為消費(fèi)者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)。

1 食品安全和食品檢測(cè)的意義

食品安全屬于民生問(wèn)題，其對(duì)消費(fèi)者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國(guó)長(zhǎng)期、穩(wěn)定發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)可對(duì)食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對(duì)食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類(lèi)逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費(fèi)選擇[1]。但隨之而來(lái)的食品安全事故與日俱增，其對(duì)消費(fèi)者的人身安全以及消費(fèi)權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門(mén)需要重視食品安全檢測(cè)，制定相關(guān)檢測(cè)制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

2 食品安全和食品檢測(cè)的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)人才匱乏

食品安全的檢測(cè)屬于一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對(duì)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)工作普遍存在檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才匱乏的問(wèn)題，其不利于食品安全保障。專(zhuān)業(yè)化且高素質(zhì)的檢測(cè)人員既需要具備豐富的食品檢測(cè)知識(shí)與技能，還要具有一定的實(shí)際檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，能夠認(rèn)真對(duì)待并完成食品檢測(cè)工作。雖然我國(guó)逐漸提高了對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測(cè)人員存在日常工作懈怠的問(wèn)題，檢測(cè)人員缺少對(duì)食品安全檢測(cè)重要性的認(rèn)知，不利于我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。

2.2 檢測(cè)設(shè)備落后

檢測(cè)設(shè)備是開(kāi)展食品檢測(cè)工作的輔助工具，食品安全的檢測(cè)需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測(cè)儀、調(diào)味品添加劑檢測(cè)儀、食用油品質(zhì)檢測(cè)儀、手持式獸藥物殘留檢測(cè)儀、肉類(lèi)水分檢測(cè)儀以及手持式重金屬檢測(cè)分析系統(tǒng)等[3]。檢測(cè)設(shè)備正常運(yùn)行可提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，諸多設(shè)備存在更新不及時(shí)，檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)的問(wèn)題，既不利于食品安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，又不利于檢測(cè)設(shè)備作用的發(fā)揮。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備無(wú)人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測(cè)結(jié)果存在較大的不確定性。

2.3 檢測(cè)技術(shù)落后

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對(duì)落后，諸多食品檢測(cè)技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類(lèi)、奶類(lèi)以及魚(yú)類(lèi)等食品中導(dǎo)致過(guò)敏病癥的蛋白檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過(guò)程中會(huì)使用雙氧水或膨松劑，此類(lèi)食品添加劑的使用會(huì)對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類(lèi)添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國(guó)僅能檢測(cè)出此類(lèi)添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國(guó)家可以進(jìn)一步檢測(cè)出添加劑的具體成分。

2.4 檢測(cè)機(jī)制缺失

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類(lèi)及數(shù)量逐漸增多，并被銷(xiāo)往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國(guó)食品行業(yè)檢測(cè)機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，諸多地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)制未能及時(shí)進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測(cè)機(jī)制很難在食品安全檢測(cè)中得到有效落實(shí)，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品監(jiān)管工作的開(kāi)展[4]。同時(shí)，各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測(cè)水平存在較大差距，食品安全檢測(cè)缺少統(tǒng)一性，不利于檢測(cè)機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測(cè)技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢(shì)未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測(cè)機(jī)制的創(chuàng)建。

2.5 檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確

食品安全以及食品檢測(cè)既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員的操作。在日常的食品檢測(cè)工作中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)不科學(xué)的問(wèn)題，其會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測(cè)人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)不完整或不明確的問(wèn)題，禁止將檢測(cè)不合格的食品投放進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的生命健康。

3 食品安全和食品檢測(cè)的改進(jìn)措施

3.1 培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)普遍存在人才短缺的問(wèn)題，需要引起檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測(cè)人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎(jiǎng)懲機(jī)制，將人員日常考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵(lì)檢測(cè)人員提升自我專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測(cè)人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測(cè)部門(mén)或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，有助于專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員隊(duì)伍的構(gòu)建。③鼓勵(lì)技術(shù)人員加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究，促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

3.2 引用先進(jìn)設(shè)備

在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點(diǎn)：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實(shí)并注重管理制度;②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作;③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測(cè)偏差[7];④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無(wú)任何質(zhì)量問(wèn)題。

3.3 應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供了科技支持。相關(guān)部門(mén)以及消費(fèi)者應(yīng)提高對(duì)食品安全檢測(cè)的重視程度，政府部門(mén)應(yīng)給予食品監(jiān)管部門(mén)足夠的人力、物力以及財(cái)力支持，既有助于食品監(jiān)管部門(mén)引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測(cè)水平[8]。此外，先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是我國(guó)食品安全檢測(cè)獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國(guó)構(gòu)建良好的食品檢測(cè)環(huán)境[9]。

3.4 完善檢測(cè)法律

建立并完善相關(guān)食品安全檢測(cè)法律，有助于為食品檢測(cè)人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國(guó)各地區(qū)食品監(jiān)管部門(mén)普遍存在食品安全檢測(cè)法律法規(guī)不健全的問(wèn)題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門(mén)對(duì)該問(wèn)題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場(chǎng)銷(xiāo)售實(shí)際需求，有針對(duì)性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供理論依據(jù)，又可確保我國(guó)食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。

3.5 制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對(duì)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持;對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過(guò)信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)系統(tǒng)，以減少食品檢測(cè)人員的壓力及失誤，提升食品檢測(cè)效率并降低檢測(cè)成本[11-13]。

此外，各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)人員的檢測(cè)工作有章可循的同時(shí)，通過(guò)科學(xué)制定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供參考[14]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵，而食品檢測(cè)可為食品安全提供保障。當(dāng)前，我國(guó)在食品安全以及食品檢測(cè)方面存在檢測(cè)人才匱乏、檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)相對(duì)落后、檢測(cè)機(jī)制缺失以及檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確等問(wèn)題，需要食品監(jiān)管部門(mén)通過(guò)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員、引進(jìn)與應(yīng)用先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)、完善檢測(cè)法律以及制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等措施給予解決，為我國(guó)食品行業(yè)的安全以及可持續(xù)發(fā)展提供保障。

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