岳福鵬 惠香 封雪

摘 要：隨著人們生活水平與質(zhì)量的提升，社會大眾對健康、安全、綠色的食品的需求愈加旺盛?，F(xiàn)階段，我國食品安全面臨著環(huán)境、生產(chǎn)以及監(jiān)管等方面的威脅。在市場準入方面，仍然有著不小的漏洞。在這一背景下，加大食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，有助于為食品安全筑起一道防火墻，為人們的食品安全提供保障?；诖耍疚膹氖称钒踩O(jiān)管快速檢測技術(shù)的應(yīng)用情況、社會及市場需求、應(yīng)用策略等方面展開研究。結(jié)果表明，我國需要進一步加大快速檢測技術(shù)的投入力度，構(gòu)建相應(yīng)的支持與保障機制，從而將快速檢測技術(shù)與食品安全監(jiān)管有機結(jié)合，促使我國食品安全檢測行業(yè)的健康與高水平發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)管;快速檢測技術(shù)

Application Analysis of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

YUE Fupeng， HUI Xiang， FENG Xue

（Dalian Product Quality Inspection and Testing Research Institute Co.， Ltd.， Dalian 116000， China）

Abstract： With the improvement of people's living standards and quality， the public's demand for healthy， safe and green food is increasingly strong. At present， China's food safety is facing threats from environment， production and supervision. There are still many loopholes in market access. Under this background， increasing the research and development and application of rapid detection technology of food safety will help build a firewall for food safety and provide guarantee for people's food safety. In view of this， the author will study the application of rapid detection technology in food safety supervision， social and market demand， reform suggestions and so on. The results show that China needs to further increase the investment in rapid detection technology and build corresponding support and guarantee mechanism， so as to organically combine rapid detection technology with food safety supervision and promote the healthy and high-level development of China's food safety detection industry.

Keywords： food safety; supervision; rapid detection technology

我國一直重視食品安全工作，并推出了食品安全戰(zhàn)略方針，將其作為我國公共安全與保障民生科技的關(guān)鍵。同時，2015年《中華人民共和國食品安全法》已明確將快速檢測技術(shù)作為新的食品安全監(jiān)管工具與方式，這也體現(xiàn)了我國對食品安全監(jiān)管的重視力度[1]。監(jiān)管部門需要從生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等各個環(huán)節(jié)加強管理力度，創(chuàng)新科技手段，從而確保食品安全。

1 食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)國內(nèi)外食品安全、食品檢測技術(shù)等相關(guān)規(guī)劃、投資以及政策的分析可知，中國、美國、歐盟等國家與組織都非常重視食品安全監(jiān)管、食品快速檢測技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，對此制定了相關(guān)的規(guī)劃并投入了大量的資金支持。從食品安全檢測技術(shù)的視角來看，當下國際社會的發(fā)展趨勢更趨向于快速檢測的方向發(fā)展。而這一趨勢的變化，與目前食品行業(yè)的規(guī)?；?、高效化、現(xiàn)代化發(fā)展的方向有著密切的關(guān)系。

我國食品安全檢測行業(yè)有20年的發(fā)展歷史，正在由實驗室檢測向現(xiàn)場快速檢測轉(zhuǎn)變。與單一的實驗室檢測相比，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)在食品安全檢測市場受到了極大的關(guān)注，獲得了檢測行業(yè)的青睞[2]。但在發(fā)展與應(yīng)用的過程中，我國的食品快速檢測技術(shù)面臨著添加劑識別技術(shù)水平不高、技術(shù)支撐配套體系不健全、技術(shù)儲備能力不高等問題。同時，在面臨巨大的食品安全檢測需求的背景下，我國的快速檢測技術(shù)存在檢測準確度不高、不能多次重復檢測的問題。總體上看，我國的食品快速檢測技術(shù)還需要進一步創(chuàng)新，才能適應(yīng)當下日益增加的食品安全檢測需求。

2 食品快速檢測技術(shù)的市場與社會需求

2.1 食品安全快速檢測技術(shù)的市場需求

目前，食品行業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展特征，同時也面臨著激烈的市場競爭。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)營銷、國際貿(mào)易等發(fā)展背景下，我國的食品快速檢測技術(shù)有龐大的國內(nèi)食品安全檢測需求和巨大的國際市場需求。食品行業(yè)新商業(yè)模式的出現(xiàn)，客觀上增加了安全風險與隱患發(fā)生的概率，相對應(yīng)地對食品安全技術(shù)保障措施的水平、能力等方面也有了新的要求與標準。此外，國際權(quán)威機構(gòu)相關(guān)預測報告的分析發(fā)現(xiàn)，我國食品安全檢測的市場需求在未來的一段時間內(nèi)將以每年15%的增速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國的食品安全檢測市場規(guī)模將實現(xiàn)1 000億元大關(guān)的突破。由此可見，在巨大的市場需求下，我國的快速檢測技術(shù)領(lǐng)域面臨著巨大的壓力，同時也成為了技術(shù)更新的新契機。

2.2 食品安全快速檢測技術(shù)的社會需求

近年來，頻繁發(fā)生的食品安全事件不僅引發(fā)了廣泛的社會輿論關(guān)注，同時也導致了我國人們對食品安全、食品檢測的不信任感。隨著人們對食品安全的日益關(guān)注，快速檢測技術(shù)產(chǎn)品因具有操作便捷性、檢測快速性而成為部分居民家庭必備的食品安全檢測工具。國內(nèi)相關(guān)媒體的調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，受訪人群中有80%以上的居民表示希望能夠使用快速檢測技術(shù)對食品進行安全檢測，從而能夠快速甄別出食品安全問題，為個人以及家庭成員的食品安全提供保障[3]。鑒于我國居民的需求以及政府單位部門的抽查檢測需求，在我國食品行業(yè)快速發(fā)展的同時，食品快速檢測技術(shù)同樣有著巨大的社會需求，為食品快速檢測技術(shù)在政府抽查檢測、居民家庭檢測方面的創(chuàng)新與應(yīng)用提供了發(fā)展的基礎(chǔ)。

3 食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用策略

3.1 建立國際認可的標準，擴大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍

從國內(nèi)外的食品安全檢測的發(fā)展情況來看，國際標準化組織和美國分析化學家協(xié)會等相關(guān)機構(gòu)與組織發(fā)布的《食品和動物飼料微生物學——可替代方法的確認規(guī)范》（ISO 16140：2003）、檢測試劑盒指南、快檢產(chǎn)品性能測試方法程序等相關(guān)標準，受到了國際社會的普遍認可。因此，在我國的食品安全快速檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展與應(yīng)用過程中，應(yīng)當學習國際標準化組織和美國分析化學家協(xié)會等相關(guān)機構(gòu)與組織的經(jīng)驗，以國際標準作為發(fā)展方向，持續(xù)推動我國食品安全檢測標準的建設(shè)與發(fā)展，從而大幅度提高對快速檢測技術(shù)的要求。

在建立了國際認可標準的基礎(chǔ)上，我國需要推動食品安全監(jiān)管部門的快速檢測技術(shù)以及快速檢測技術(shù)在食品安全的應(yīng)用。尤其是食品藥品監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門以及其他有關(guān)部門[4]。通過在國內(nèi)食品安全監(jiān)管市場中的應(yīng)用，持續(xù)提高國內(nèi)食品安全監(jiān)管快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，從而在實踐中逐步提高社會認可度，為快速檢測技術(shù)的持續(xù)更新、持續(xù)推廣與應(yīng)用提供助力。

3.2 構(gòu)建國內(nèi)食品快速檢測技術(shù)開發(fā)的保障機制

隨著技術(shù)的更新，食品行業(yè)以及食品安全檢測方面面臨著新的風險與隱患。在食品安全檢測精細化、快速化的發(fā)展背景下，快速檢測技術(shù)需要緊跟時代的發(fā)展而持續(xù)更新，才能更好地應(yīng)對日益變化的食品安全檢測市場需求與社會需求。如果快速檢測技術(shù)一直無法得到更新與發(fā)展，那么隨著時間的發(fā)展，其也無法適應(yīng)食品安全監(jiān)管行業(yè)的成本控制、快速精確檢測、便于操作等方面日益嚴格的需求[5]。因此，在食品安全監(jiān)管行業(yè)中，需要進一步加大快速檢測技術(shù)的投入力度，可從以下方面出發(fā)構(gòu)建國內(nèi)食品安全監(jiān)管快速檢測技術(shù)開發(fā)的保障機制。

（1）建設(shè)食品快速檢測技術(shù)創(chuàng)新機構(gòu)與人才激勵政策[6]。以政策激勵的方式吸引具有科研資格與實力的快速檢測科研機構(gòu)與企業(yè)，圍繞快速檢測技術(shù)進行科研開發(fā)，引導相關(guān)的科研者將快速檢測技術(shù)的更新作為科研方向，從而為快速檢測技術(shù)的更新與發(fā)展提供人力資源以及科研保障[7]。

（2）加大食品快速檢測技術(shù)研發(fā)的力度。通過專項經(jīng)費支持，加強高校與食品安全監(jiān)管單位的合作，圍繞快速檢測技術(shù)的自主研發(fā)、自主創(chuàng)新展開研究，從而切實提高快速檢測技術(shù)更新?lián)Q代的速度與效率，為持續(xù)推動快速檢測技術(shù)的發(fā)展提供經(jīng)費資源方面的支持[8]。

3.3 構(gòu)建第三方快速檢測技術(shù)產(chǎn)品的評價機制

質(zhì)量是決定快速檢測技術(shù)產(chǎn)品能否獲得消費者、食品安全監(jiān)管檢測機構(gòu)認可的前提與基礎(chǔ)。從整個市場發(fā)展的情況來看，我國仍然存在著較大的“劣幣驅(qū)除良幣”的風險[9]。因此，構(gòu)建第三方公平公正的快速檢測技術(shù)的評價體系有著非常大的必要性。

（1）作為從事食品安全檢測的監(jiān)管部門，需要建立行業(yè)的標準。在采購快速檢測技術(shù)產(chǎn)品時，需要明確快速檢測技術(shù)產(chǎn)品滿足的行業(yè)標準，從而讓快速檢測技術(shù)能夠?qū)藝H、國家的第三方認證標準[10]。在生產(chǎn)快速檢測技術(shù)產(chǎn)品時，以認可的第三方認證標準作為依據(jù)，從而促進快速檢測技術(shù)企業(yè)的技術(shù)更新與發(fā)展。

（2）鑒于對國外快速檢測技術(shù)產(chǎn)品第三方評價體系經(jīng)驗的學習，我國需要在食品安全快檢課題研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的快速檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建相應(yīng)地的快速檢測技術(shù)的評價制度，以第三方評價體系評估快速檢測產(chǎn)品的合格性，進而在食品安全監(jiān)管工作中做好快速檢測技術(shù)產(chǎn)品合格性的資質(zhì)評估，為快速檢測技術(shù)的應(yīng)用提供助力。

3.4 完善快速檢測技術(shù)的應(yīng)用配套機制

①由于快速檢測技術(shù)具有檢測范圍廣、檢測速度快等優(yōu)勢，其更適用于基層大規(guī)模、大范圍的食品安全初篩工作[11]。因此，為了提升快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效率，應(yīng)從基層培訓的視角出發(fā)，對檢測人員進行專業(yè)指導，進而促使基層快檢人員提高快速檢測技術(shù)的應(yīng)用技能水平。②構(gòu)建快速檢測與食品溯源的聯(lián)系。在國內(nèi)食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)過程中，完善快速檢測技術(shù)的數(shù)據(jù)上傳機制，將其納入國內(nèi)的食品安全溯源平臺，能夠構(gòu)建快速檢測與食品溯源之間的聯(lián)系，進而掌握相關(guān)部門數(shù)據(jù)，做好相應(yīng)的處理工作。

4 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)是滿足日益增長的食品安全監(jiān)管市場與社會需求的關(guān)鍵技術(shù)，是食品安全監(jiān)管部門重要的工作技術(shù)之一。因此，為提升快速檢測技術(shù)應(yīng)用效率，發(fā)揮快速檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，我國政府需要加大快速檢測技術(shù)的開發(fā)力度，建立國際認可標準，構(gòu)建快速檢測技術(shù)應(yīng)用保障機制，從而提升快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效率，助力國內(nèi)食品安全監(jiān)管工作的進一步發(fā)展。

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