文 徐海燕

進(jìn)餐是幼兒一日生活中最基本的環(huán)節(jié)之一，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)起著重要作用?！?～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）中指出：“要提供有利于幼兒生活自理的條件，指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)和掌握生活自理的基本方法?！蔽覉@地處農(nóng)村，幼兒少，設(shè)施好，人均資源相對(duì)富足，擁有一個(gè)“開業(yè)”兩年半的混齡餐廳。在這里，幼兒如何自主進(jìn)餐？遇到了哪些問(wèn)題？有什么解決對(duì)策？

一、混齡餐廳還是混亂餐廳

幼兒進(jìn)餐時(shí)，人員流動(dòng)大，存在一定的安全隱患。各班幼兒都聚集在混齡餐廳用餐，問(wèn)題更加突出。

混齡餐廳“開業(yè)”初，各班幼兒同時(shí)到來(lái)，整個(gè)餐廳成了熱鬧的“菜市場(chǎng)”。餐廳嚴(yán)重?fù)矶拢變捍舐暢臭[……為此，教師采取了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

一是組織大班幼兒集體討論：教師將現(xiàn)場(chǎng)視頻錄制下來(lái)，讓幼兒識(shí)別和思考：如何讓混齡餐廳秩序井然？探討后，教師想出了一些辦法，如讓吃飯慢的先去餐廳，不用等待；現(xiàn)場(chǎng)播放故事或者音樂(lè)；安排幼兒協(xié)助管理，誰(shuí)搗亂就給不誰(shuí)“小星星”。

二是開展不同年齡經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)鏈接：1.小班區(qū)域投放用餐禮儀繪本《皮皮豆豆在餐廳》、時(shí)間管理繪本《慌張先生》以及條理性教育繪本《小熊很忙》；2.將大班班級(jí)管理公約的經(jīng)驗(yàn)遷移到混齡餐廳；3.開展家園合作，引導(dǎo)幼兒模仿、學(xué)習(xí)成人家務(wù)勞動(dòng)。

三是推進(jìn)各年齡段幼兒有序進(jìn)餐。1.實(shí)施錯(cuò)時(shí)用餐。小班幼兒和中、大班中吃飯慢的幼兒，組成第一批進(jìn)餐小組，提前按照進(jìn)餐流程有序用餐；2.制定餐廳公約。有共同遵守的普通公約，如排隊(duì)、安靜進(jìn)餐、互相禮讓等；有特別公約，如照顧吃飯難的幼兒、陪伴小班幼兒入廁等；3.安排餐廳服務(wù)人員。中、大班幼兒根據(jù)自己的意愿，在班級(jí)值日生板塊中選擇餐廳服務(wù)員任務(wù)，參與餐前準(zhǔn)備、餐中管理及餐后處理工作；4.規(guī)劃餐廳路線。引導(dǎo)幼兒重新規(guī)劃餐桌布局、通道路線和等待區(qū)標(biāo)記，以便取餐、送盤，避免碰撞。

二、自助是自由還是自律

細(xì)心的教師又發(fā)現(xiàn)了新問(wèn)題：小班的嘉嘉把不喜歡的青菜全都夾在骨碟里；中班的元元飯后不送碗筷，趴在桌子上彈米粒玩；大班的小胖墩將愛吃的玉米排骨打了兩格……這些問(wèn)題引起了教師的思考：自助是自由還是自律？這個(gè)度該如何把握？基于問(wèn)題，《指南》中提出：“要合理安排餐點(diǎn)幫助幼兒養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)餐的習(xí)慣。引導(dǎo)他們了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣?！庇變阂獙W(xué)習(xí)根據(jù)自己的食量取餐，避免浪費(fèi)和腸胃受損，同時(shí)要養(yǎng)成不挑食、講衛(wèi)生等習(xí)慣。教師結(jié)合實(shí)際，開展問(wèn)題式現(xiàn)場(chǎng)教研，并提出三個(gè)解決方案。

一是樹立典型。教師對(duì)進(jìn)餐習(xí)慣好、自理能力強(qiáng)的幼兒進(jìn)行表?yè)P(yáng)，為幼兒樹立學(xué)習(xí)榜樣；根據(jù)幼兒需求設(shè)立一周一次的“換位日”，每個(gè)幼兒都有選擇座位和進(jìn)餐伙伴的機(jī)會(huì)。

二是調(diào)整勺子。保健老師根據(jù)食譜，及時(shí)調(diào)整舀飯菜的勺子，通過(guò)定勺量把握幼兒的取餐量；我園在取餐臺(tái)旁增設(shè)一名教師崗位，隨時(shí)提醒幼兒飯量的增減以及營(yíng)養(yǎng)的均衡。

三是開展生生評(píng)價(jià)。餐廳服務(wù)員增加“我為顧客點(diǎn)個(gè)贊”工作，根據(jù)幼兒的表現(xiàn)，為他們的優(yōu)秀用餐習(xí)慣“蓋章”，“點(diǎn)贊”主題包括“不挑食寶寶”“光盤行動(dòng)”“收拾高手”等。

三、儀式感和實(shí)用性孰輕孰重

一個(gè)有“味道”的餐廳會(huì)擁有較好的品位。餐廳運(yùn)營(yíng)前，幼兒已經(jīng)根據(jù)自己的審美進(jìn)行部分環(huán)境改造。一段時(shí)間下來(lái)，幼兒的好奇心漸漸失去，餐廳“儀式感”不強(qiáng)，吸引力變小。取餐臺(tái)的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)了漏洞。例如，餐臺(tái)高度不合適，小班幼兒難以夠到餐臺(tái)；圍著柱子取餐，不能兩側(cè)同時(shí)進(jìn)行，等待時(shí)間長(zhǎng)。餐廳是幼兒的餐廳，他們最有發(fā)言權(quán)，教師決定將環(huán)境和材料改造交給幼兒。

一是組織幼兒集體討論。在環(huán)境建設(shè)問(wèn)題上，各年齡段的幼兒都有話要說(shuō)。他們?cè)诔咳?、餐前評(píng)價(jià)的時(shí)段，談一談“心目中的混齡餐廳”“如何布置教師的餐廳”等話題。幼兒認(rèn)為餐廳里必須有臺(tái)布、花朵、玩偶、照片墻，還應(yīng)該有晾衣服的架子。在餐臺(tái)改造方面，大班幼兒參與設(shè)計(jì)餐臺(tái)，高的給自己用，矮的給小班幼兒用。

二是在生活中遷移餐廳經(jīng)驗(yàn)。教師帶領(lǐng)幼兒參觀小學(xué)生餐廳；師幼通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、視頻了解中、西餐的禮儀；在餐廳投放《田園餐廳》《寶寶鴨的奇妙夢(mèng)餐廳》等繪本；幼兒參加幼兒園“美食節(jié)”、和家長(zhǎng)去酒店吃自助餐，感受餐廳文化。

三是引導(dǎo)幼兒自主完善。1.餐桌布置與大自然、美工區(qū)鏈接：每隔一段時(shí)間，幼兒在餐臺(tái)的花瓶里換上當(dāng)季植物，如油菜花、桂花、蘆葦、銀杏葉等。有時(shí)，幼兒也會(huì)將自己得意的美工作品布置到餐廳，培養(yǎng)了幼兒的生活情趣；2.氛圍營(yíng)造和生活鏈接。幼兒請(qǐng)教師將他們平時(shí)活動(dòng)的照片裝入相框，裝飾在餐廳，還將“營(yíng)養(yǎng)金字塔”“餐后提醒”等宣傳牌布置到墻壁上；3.餐臺(tái)改進(jìn)和實(shí)踐鏈接。在餐臺(tái)設(shè)計(jì)上，取餐方式從沿著桌子取，到圍著柱子取，再到混齡餐車取，代表了幼兒自主解決問(wèn)題的三個(gè)梯度。師幼自主設(shè)計(jì)、發(fā)明的新型混齡餐車還獲得了國(guó)家專利。

如今，混齡餐廳不僅是幼兒吃飯的場(chǎng)所，還是他們自由自主、日漸成長(zhǎng)的課堂。隨著幼兒一日生活內(nèi)涵的不斷豐富，教師期待，通過(guò)師幼的共同努力，能夠呈現(xiàn)幼兒生活的新樣態(tài)。