周楊

摘要：隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。尤其是近兩年來(lái)，世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化及國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，影響成本管理的不利因素也在不斷增加。特別是近幾年，各種生產(chǎn)資料及大宗物資的價(jià)格都創(chuàng)出了歷年新高，企業(yè)面臨著巨大的生存壓力。這種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)要想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀求利益，獲得可持續(xù)發(fā)展，就必須精打細(xì)算，加大對(duì)成本管理的重視，努力尋求各種降低成本的有效措施，最終提升企業(yè)的效益和價(jià)值。本文就食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理中存在的問(wèn)題，進(jìn)行分析與探析，針對(duì)其問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策。期望對(duì)改善食品生產(chǎn)企業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供參考。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)企業(yè);成本管理;信息系統(tǒng)

食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的基礎(chǔ)性和支柱性產(chǎn)業(yè)，起到保障民生的作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，具有十分重要的戰(zhàn)略地位。企業(yè)以獲得利潤(rùn)為目的，要想獲得更高的利潤(rùn)，企業(yè)就必須加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成本管理。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷變化，只有準(zhǔn)確地核算好成本、控制好各項(xiàng)支出，減少浪費(fèi)，強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)的成本管理意識(shí)，建立信息管理共享系統(tǒng)和完善有效的成本管理體系，才能促使企業(yè)達(dá)到降本增效的最終目的，在高速發(fā)展的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展。

一、食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理的相關(guān)理論

企業(yè)關(guān)注的兩方面重點(diǎn)工作，一是增加利潤(rùn)，二是降低成本。成本管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中必不可少的組成部分。食品生產(chǎn)企業(yè)要想保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就必須重視企業(yè)的成本及成本管理。

（一）成本管理的相關(guān)含義

1.成本的含義

成本是商品價(jià)值的一部分。企業(yè)要進(jìn)行各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，就一定會(huì)消耗一定的資源，這些資源的貨幣表現(xiàn)形式就被稱之為成本。食品生產(chǎn)企業(yè)的成本，主要包括直接生產(chǎn)成本和期間費(fèi)用，其中直接生產(chǎn)成本包括直接材料（原料、輔料、包裝物等）、直接人工、制造費(fèi)用（水、電、蒸汽及五金配件、折舊等）;期間費(fèi)用主要包括銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。

2.成本管理的含義

企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱被稱為成本管理。它具體包含了成本預(yù)測(cè)、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析等方面的內(nèi)容。

（二）現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理的特點(diǎn)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及信息技術(shù)的推進(jìn)，食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理的特點(diǎn)也發(fā)生了翻天覆地的變化。

第一，成本管理的目的，由原來(lái)單一的降低成本，向保持企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展轉(zhuǎn)變。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，食品生產(chǎn)企業(yè)的目的不應(yīng)該只是關(guān)注降低成本這一個(gè)指標(biāo)，更應(yīng)該關(guān)注的是，在獲得利潤(rùn)最大化的基礎(chǔ)之上，通過(guò)降低成本，在成本與利潤(rùn)中最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化。

第二，成本管理的范圍由生產(chǎn)一線向企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)擴(kuò)展。一直以來(lái)，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理者只重視車間一線的生產(chǎn)成本管理，對(duì)企業(yè)其他服務(wù)部門，比如采購(gòu)、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等部門在成本管理過(guò)程中所起到的作用，他們覺(jué)得可有可無(wú)?，F(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的成本管理范圍，應(yīng)該不僅包括生產(chǎn)階段的成本管理，還包括研發(fā)階段、采購(gòu)階段、銷售階段、庫(kù)存保管等過(guò)程的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本管理。

第三，成本管理由單一財(cái)務(wù)人員參與，向全員參與成本管理擴(kuò)展?，F(xiàn)在企業(yè)講究的是全員管理，企業(yè)從上到下，從老板到員工，全員參與的一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式。食品生產(chǎn)企業(yè)的成本管理工作也是如此。

第四，成本管理的手段由計(jì)算機(jī)取代手工核算。運(yùn)用成本管理方法的前提就是實(shí)行電算化。沒(méi)有電子信息技術(shù)，新的成本管理手段就很難獲得實(shí)質(zhì)性的突破。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、信息技術(shù)的發(fā)展必將使成本管理的手段更加先進(jìn)。

（三）食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理的重要性

1.有助于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

加強(qiáng)成本管理是企業(yè)提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。在市場(chǎng)逐漸走向一體化的過(guò)程中，食品價(jià)格也在趨于透明化，食品企業(yè)的利潤(rùn)僅靠?jī)r(jià)格已經(jīng)很難取得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。要在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，食品企業(yè)就要在成本上下功夫。如果不在企業(yè)內(nèi)部采取有效的成本控制措施，企業(yè)的剩余價(jià)值就會(huì)被不斷上漲的原材料、運(yùn)費(fèi)和人工成本消耗殆盡，最終失去客戶、失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，企業(yè)最好的出路就是想辦法控制成本、降低成本，因?yàn)橹挥羞@樣，企業(yè)才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持持續(xù)發(fā)展。

2.有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，增加企業(yè)利潤(rùn)

加強(qiáng)成本管理是企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效方式。提高產(chǎn)品價(jià)格，降低成本是企業(yè)增加利潤(rùn)的兩種最常用的方式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，價(jià)格越來(lái)越透明化。如果企業(yè)依賴通過(guò)提價(jià)來(lái)獲得利潤(rùn)，那么企業(yè)很有可能在競(jìng)爭(zhēng)中失去原有的市場(chǎng)占有份額。所以企業(yè)更直接、有效的做法應(yīng)該是從降低成本費(fèi)用方面入手，加強(qiáng)成本管理、減少費(fèi)用開支，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3.有助于提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平

衡量一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況好壞最直接、有效的方式就是成本的高低。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展進(jìn)程中，成本管理是食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)重要組成部分，它貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。只有積極開展成本管理，才能有效推動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，從而改善和加強(qiáng)整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)整體發(fā)展水平，降低企業(yè)成本，最終拿到訂單，贏得客戶，占領(lǐng)市場(chǎng)，推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

二、食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理中存在的問(wèn)題

（一）成本控制工作僅局限在財(cái)務(wù)部門

絕大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)單純地認(rèn)為，成本管理工作就是財(cái)務(wù)人員的工作，讓財(cái)務(wù)部門承擔(dān)起企業(yè)全部的成本管理職責(zé)，沒(méi)有看到各部門間的協(xié)同效應(yīng)。單純地依靠財(cái)務(wù)部門控制成本是有局限性的，會(huì)造成財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與各部門的數(shù)據(jù)脫節(jié)，從而影響成本管理的質(zhì)量。成本具有普遍性，因此，成本管理需要各部門的共同參與。

（二）成本管理信息化程度不高

我國(guó)大多數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)采用的還是傳統(tǒng)的成本管理模式，即手工記賬、管理、匯總、分析模式，這種模式企業(yè)往往需要花費(fèi)大量的人力和時(shí)間。工作既無(wú)效率也無(wú)質(zhì)量保證，導(dǎo)致了信息傳遞滯后、脫節(jié)，整個(gè)公司的信息數(shù)據(jù)很難共享，造成各個(gè)部門的數(shù)據(jù)信息孤立、不對(duì)稱的局面，各部門得不到及時(shí)有用的信息，不能及時(shí)準(zhǔn)確的為管理者提供經(jīng)營(yíng)決策數(shù)據(jù)支持，企業(yè)管理者也無(wú)法做到實(shí)時(shí)控制，最終無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的有效管理。企業(yè)要想長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展，離不開信息技術(shù)的支持，缺乏先進(jìn)的成本信息管理系統(tǒng)，企業(yè)管理者無(wú)法第一時(shí)間獲得各種信息反饋，最終會(huì)增加不必要的成本支出，嚴(yán)重阻礙了食品生產(chǎn)企業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

（三）成本管理意識(shí)薄弱

盡管食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，但是大多數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)都是中小微企業(yè)，還有好多是小作坊，個(gè)體工商戶。這些企業(yè)的管理者可能成本管理意識(shí)很強(qiáng)，但是下面的員工感受不到市場(chǎng)的壓力，生產(chǎn)用料大手大腳，物資采購(gòu)暗箱操作現(xiàn)象嚴(yán)重，銷售人員只銷售提成高的產(chǎn)品，導(dǎo)致部分產(chǎn)品庫(kù)存積壓嚴(yán)重。企業(yè)成本管理效率很低，直接造成生產(chǎn)浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失，從而增加企業(yè)的成本，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較差。還有一些食品生產(chǎn)企業(yè)，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)管理人員，還是普通的生產(chǎn)一線工人，他們的成本管理控制意識(shí)普遍比較淡薄，從心底里沒(méi)有認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)成本管理管控這一工作的重要性，沒(méi)有投入太多的精力及金錢去招聘、培養(yǎng)專業(yè)的人才，更不愿意去組建專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)進(jìn)行合理的規(guī)劃，合理配置資源，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

（四）成本管理制度不健全

建立、健全成本管理制度是食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理工作的制度保障。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)在成本管理實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，絕大多數(shù)企業(yè)都缺少完善的成本管理制度。比如，原始記錄制度、成本核算管理監(jiān)督制度、成本管理績(jī)效考核制度等。這也導(dǎo)致了企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在成本管理的基礎(chǔ)工作不規(guī)范問(wèn)題，職工缺少責(zé)任心，遇到問(wèn)題就相互推卸責(zé)任，不利于企業(yè)的內(nèi)部團(tuán)結(jié)。另外，成本核算管控制度的缺失，使得成本核算不及時(shí)、不真實(shí)、不準(zhǔn)確。成本管理工作難以管控，企業(yè)生產(chǎn)效率難以提高，不利于成本管理工作的實(shí)施。

三、食品生產(chǎn)企業(yè)成本管理問(wèn)題的改善策略

（一）全員參與成本管理

成本管理涉及企業(yè)的方方面面，涉及企業(yè)的各個(gè)部門，涉及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。成本管理工作是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，成本管理的實(shí)施需要公司所有部門的參與，成本管理的主體包括各種影響企業(yè)成本的相關(guān)者，如管理決策層、生產(chǎn)工人、采購(gòu)人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員、倉(cāng)庫(kù)人員、質(zhì)檢人員等都包括在成本管理主體中。企業(yè)應(yīng)該成立專門的成本管理部門，這個(gè)部門應(yīng)該包括生產(chǎn)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、銷售、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)等。成本管理各部門應(yīng)該指派專職人員，進(jìn)行跟蹤管理，并定期召集各部門開展成本評(píng)價(jià)、分析。及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，并及時(shí)加以解決。讓全體員工都參與到成本管理、企業(yè)管理當(dāng)中去。讓企業(yè)的每一個(gè)員工都成為成本管理工作中的一份子，企業(yè)才能有效地控制好成本，最終實(shí)際降本增效目的，企業(yè)也才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

（二）建立先進(jìn)的成本管理信息系統(tǒng)

隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)也要根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)，以及企業(yè)自身的發(fā)展情況，引進(jìn)先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，建立適合企業(yè)的、專業(yè)的成本管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理數(shù)據(jù)信息的傳遞共享。建立成本管理信息系統(tǒng)能夠更快速、更準(zhǔn)確地收集和整理各類信息，更方便、更直觀地洞察出各個(gè)環(huán)節(jié)的增值成本和非增值成本，針對(duì)不足之處加以改進(jìn);另外，建立成本信息管理共享系統(tǒng)還可以減少各部門間的溝通成本，確保各部門間的信息傳遞更加準(zhǔn)確及時(shí)有效;還能夠方便企業(yè)與供應(yīng)商、客戶之間的信息交流，使得企業(yè)能夠更加快速、全面地收集各種有用的信息，然后根據(jù)這些信息對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方案快速地做出反應(yīng)，并采取有效的應(yīng)對(duì)措施，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)管理全過(guò)程的成本管理目標(biāo)，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）加大培訓(xùn)考核力度，全方位提高企業(yè)的成本管理水平

企業(yè)員工的基本素質(zhì)直接反映一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的好壞。企業(yè)要將成本管控意識(shí)變成企業(yè)的一種文化，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，努力在員工行為準(zhǔn)則中引入一種內(nèi)在的約束與激勵(lì)機(jī)制。

1.建立培訓(xùn)制度

指定專人負(fù)責(zé)定期組織內(nèi)部成本管理培訓(xùn)與學(xué)習(xí)交流，將成本效益滲透到員工心里。在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)員工的成本控制意識(shí)，督促其養(yǎng)成良好的成本控制習(xí)慣，使其能夠正確意識(shí)到加強(qiáng)成本管理工作的重要性，讓員工自發(fā)參與到企業(yè)的成本管理工作中去。同時(shí)與食品行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)建立合作關(guān)系，定期組織員工到企業(yè)中去學(xué)習(xí)、進(jìn)修，學(xué)習(xí)成本控制經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合實(shí)際引入到企業(yè)當(dāng)中去，全方位提升企業(yè)的管理水平。

2.建立成本管理績(jī)效考核制度

該績(jī)效考核制度的根本目的，在于強(qiáng)化員工的成本管理意識(shí)，激發(fā)員工的積極性，促進(jìn)員工更加主動(dòng)、規(guī)范地提高工作效率，完成成本管理目標(biāo)。加大對(duì)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)人員的考核力度，真正實(shí)現(xiàn)降本增效。

（四）建立完善的成本管理制度

建立完善的成本管理制度，有利于提高企業(yè)的成本管理水平。該體系需要涵蓋生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、核算、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。

1.建立健全原始記錄成本管理制度

這是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，所以要求各部門必須認(rèn)認(rèn)真真、一絲不茍地去完成。只有基礎(chǔ)打扎實(shí)了，才能保證核算準(zhǔn)確無(wú)誤。加強(qiáng)對(duì)原始憑證的管理才能保證成本管理真實(shí)、合法、有效。

2.制定合理有效的成本核算制度，建立健全的財(cái)務(wù)監(jiān)督管理制度

財(cái)務(wù)人員首先要做好成本預(yù)算、成本計(jì)劃，然后要做好賬務(wù)處理、成本核算、成本控制，最后要根據(jù)核算好的數(shù)據(jù)做好成本分析及考核。嚴(yán)格按照各項(xiàng)規(guī)章制度提升會(huì)計(jì)核算質(zhì)量，控制各項(xiàng)支出，降低各項(xiàng)成本，促進(jìn)企業(yè)資金高效運(yùn)轉(zhuǎn)，全面提升內(nèi)部成本管理控制水平。

3.制定合理有效的標(biāo)準(zhǔn)成本法管理制度

標(biāo)準(zhǔn)成本法制度是成本管理中一種特別的管理制度，它包含了從標(biāo)準(zhǔn)成本的制定到成本差異的分析，再到對(duì)成本差異進(jìn)行處理的一整套的內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)成本法中最關(guān)鍵的是標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，企業(yè)需要根據(jù)企業(yè)的自身情況，比如原材料單耗、水氣電的能源單耗以及人工單耗及費(fèi)用單耗等，設(shè)定好成本標(biāo)準(zhǔn)。然后企業(yè)定期根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)生的成本差異進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，并進(jìn)行更新，確保標(biāo)準(zhǔn)成本的準(zhǔn)確性、合理性及有效性。讓其在成本管理中發(fā)揮科學(xué)的指導(dǎo)作用。

4.建立健全質(zhì)量成本管理制度

食品安全事關(guān)國(guó)計(jì)民生，近幾年食品安全事件屢屢出現(xiàn)，根本原因是食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中盲目追求成本低下，而忽視質(zhì)量管理，企業(yè)的質(zhì)量成本管理不足。該制度要求食品企業(yè)各部門要權(quán)責(zé)分明，細(xì)化目標(biāo)，通力合作，力爭(zhēng)各部門、各員工都以食品安全為己任，全員確保食品安全。企業(yè)應(yīng)該在公司內(nèi)部建立“質(zhì)量第一”的管理理念，明確質(zhì)量成本管理目標(biāo)。以滿足客戶需求為基本要求，以降本增效為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，建立并完善企業(yè)的質(zhì)量成本管理體系，提高工作效率和質(zhì)量成本管理效果，保證企業(yè)質(zhì)量成本管理的高質(zhì)量、高效率運(yùn)行，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成本管理已經(jīng)成為食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要組成部分。面對(duì)影響企業(yè)成本管理中的一系列問(wèn)題，逐個(gè)擊破。在今后的成本管理中，通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳，不斷地提高管理者及員工自身的成本管理意識(shí);動(dòng)員全員參與成本管理;建立健全成本管理體系和成本管理信息系統(tǒng);同時(shí)運(yùn)用科學(xué)、高效的成本管理方法讓每一筆資金的去向都有跡可循，讓每一項(xiàng)工作的開展都符合規(guī)章制度，使成本最小化，利潤(rùn)最大化，不斷提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品企業(yè)保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

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