王一諾 趙秀 張金珍

摘 要：餐飲行業(yè)是具備悠久深厚歷史的經(jīng)濟行業(yè)領(lǐng)域。伴隨著我國經(jīng)濟社會建設(shè)發(fā)展事業(yè)的快速穩(wěn)定持續(xù)推進，城鄉(xiāng)各界民眾基本物質(zhì)生活條件的持續(xù)改善，餐飲行業(yè)領(lǐng)域作為我國第三產(chǎn)業(yè)構(gòu)成體系中長期存在的傳統(tǒng)型支柱性產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，在我國各個城市中正在呈現(xiàn)出繁榮發(fā)展的基本態(tài)勢。在現(xiàn)代餐飲服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域經(jīng)營運作發(fā)展過程中，應(yīng)當(dāng)始終致力于追求實現(xiàn)環(huán)境更加優(yōu)美、設(shè)備設(shè)施更加舒適、服務(wù)更加完善，以及產(chǎn)品風(fēng)味更加突出的發(fā)展演化方向。文章以民族特色餐飲行業(yè)發(fā)展過程中的基本經(jīng)驗作為出發(fā)點，圍繞發(fā)展民族特色餐廳經(jīng)營行業(yè)的重要意義及顧客價值影響因素展開了簡要的闡釋分析。

關(guān)鍵詞：顧客價值;影響因素;民族特色餐飲業(yè);經(jīng)驗分析

近年來，我國餐飲行業(yè)領(lǐng)域始終保持著極其迅速的發(fā)展態(tài)勢。遵照我國政府相關(guān)職能部門測算發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國餐飲行業(yè)領(lǐng)域在經(jīng)營運作發(fā)展過程中所取得的增長率，顯著高于其他行業(yè)領(lǐng)域在經(jīng)營運作發(fā)展過程中所取得的增長率，不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前一段歷史時期之內(nèi)和未來一段歷史時期之內(nèi)，筆者所在城市將始終維持餐飲行業(yè)領(lǐng)域的繁榮發(fā)展態(tài)勢，其市場經(jīng)營發(fā)展?jié)摿O其巨大，經(jīng)營發(fā)展前景極其廣闊。從另一個角度展開闡釋分析，我國消費者實際提出的餐飲服務(wù)需求存在復(fù)雜性特點和多變性特點，其飲食口味偏好和消費心理狀態(tài)隨時隨地都有可能在社會環(huán)境持續(xù)變化過程中發(fā)生具體變化。鑒于上述情況，為切實選擇運用科學(xué)正確合理的，餐飲行業(yè)企業(yè)組織應(yīng)當(dāng)參考結(jié)合自身在經(jīng)營運作發(fā)展過程中面對的基本條件和客觀存在的社會環(huán)境，借由開展系統(tǒng)深入的調(diào)查了解活動環(huán)節(jié)，全面認(rèn)識了解餐飲經(jīng)營市場環(huán)境中客觀存在的各類基本信息，經(jīng)濟資源要素具體分布情況，以及未來需要面對的基本性經(jīng)營發(fā)展演進趨勢。

一、發(fā)展民族特色餐廳經(jīng)營行業(yè)的重要意義

（1）發(fā)展民族特色餐廳，對于我國少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展事業(yè)的具體推進過程，以及人民群眾基本物質(zhì)生活條件的持續(xù)改善，發(fā)揮著極其重要且不容忽視的影響作用，切實強化指向民族特色餐廳經(jīng)營發(fā)展具體過程的戰(zhàn)略性研究工作實施力度，也有利于支持和促進我國各少數(shù)民族的和諧穩(wěn)定發(fā)展進程。借由運作發(fā)展民族特色餐廳經(jīng)營行業(yè)領(lǐng)域，通常能夠有效支持所在地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟事業(yè)領(lǐng)域，以及城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)化事業(yè)領(lǐng)域的良好穩(wěn)定歷史發(fā)展進程，甚至還能帶動支持種植行業(yè)領(lǐng)域、養(yǎng)殖行業(yè)領(lǐng)域，以及旅游行業(yè)領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性運作發(fā)展進程。在少數(shù)民族特色餐廳經(jīng)營活動具體開展過程中，恰當(dāng)引入呈現(xiàn)與納西族，以及土家族相關(guān)聯(lián)的飲食元素，有助于實現(xiàn)對特色民族文化的有效且充分的宣傳普及目標(biāo)，發(fā)揮彰顯出民族特色餐飲行業(yè)的綜合性社會影響作用價值。

（2）發(fā)展民族特色餐廳，能夠顯著改善提升我國餐飲行業(yè)領(lǐng)域的總體性運作發(fā)展水平，改善提升總體競爭能力，改善提高管理服務(wù)活動環(huán)節(jié)總體開展水平。與此同時，餐飲行業(yè)領(lǐng)域作為我國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，其針對勞動力資源要素通常具備著穩(wěn)定且強烈的調(diào)動和吸附能力。發(fā)展民族特色餐廳，有助于改善緩解我國少數(shù)民族地區(qū)長期存在的相對沉重的就業(yè)安置壓力問題，有助于解決處置不同地域之間在經(jīng)濟發(fā)展水平層面的相互不平衡問題，繼而為我國全面建設(shè)小康社會歷史目標(biāo)的具體實現(xiàn)過程，創(chuàng)造并且提供扎實且充分的支持保障條件。

（3）發(fā)展民族特色餐廳，有助于助推和弘揚我國少數(shù)民族地區(qū)的基礎(chǔ)飲食文化，宣傳介紹和推廣地方性文化特色和悠久深厚的少數(shù)民族歷史文化，確保消費者在較低消費水平條件下充分接觸和品嘗領(lǐng)略種類多樣的民族性美食，且基于較高層次之上直觀且充分地享受和接觸豐富多元的地域性文化特色。發(fā)展民族特色餐廳，還能確保廣大就餐者能夠接受到基于綠色層面、特色層面、美味層面、實惠層面、便利層面、健康層面，以及自然層面的充分享受，支持促進其在基本消費思想理念層面的持續(xù)調(diào)整更新。

二、顧客價值的影響因素

（1）經(jīng)濟因素：從整體性層面展開闡釋分析，民族特色餐飲行業(yè)領(lǐng)域的消費者群體具體給出的經(jīng)濟性評分水平相對較低，消費者針對民族特色餐飲行業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程提出的基本要求，在于知名度較高、美譽度較高，以及產(chǎn)品價格水平較低。在客觀真實存在的餐飲行業(yè)領(lǐng)域市場經(jīng)營環(huán)境內(nèi)部，餐飲企業(yè)組織實際具備的知名度水平和美譽度水平，與產(chǎn)品價格水平之間，通常存在著穩(wěn)定且鮮明的同向性關(guān)系，而不是具備反向性關(guān)系。

（2）環(huán)境因素：遵照消費者闡釋的基本觀點，民族特色餐飲經(jīng)營者目前提供的就餐活動參與環(huán)境質(zhì)量相對較差，其主要反映形式，在于實際購置配備的桌椅不夠舒適，餐飲經(jīng)營活動場所內(nèi)部環(huán)境的空間布局狀態(tài)不夠合理，以及餐飲經(jīng)營活動場所內(nèi)部的用餐活動氛圍留待改善調(diào)整。從整體性層面展開闡釋分析，現(xiàn)階段民族特色餐飲經(jīng)營活動環(huán)境的整體狀態(tài)不夠理想，與消費者具體提出的基本期望之間存在顯著差異，需要采取適當(dāng)措施展開改良調(diào)整。就餐環(huán)境可能由于不同民族生活方式的差異而導(dǎo)致對于餐廳環(huán)境的不適。

（3）文化因素：受文化因素、思想觀念因素，以及飲食行為習(xí)慣差異性因素的影響作用，部分游客極有可能無法接受具備民族特色的菜品或者是食物，客觀上給民族特色餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展?fàn)顟B(tài)造成顯著不良影響。

結(jié)束語：

綜合梳理現(xiàn)有研究成果可以知道，民族特色餐飲行業(yè)是我國現(xiàn)代餐飲行業(yè)領(lǐng)域在經(jīng)營在運作發(fā)展過程中需要涉及的重要分支之一。立足于民族特色餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展活動的完整推進過程，在推進開展全面系統(tǒng)深入的市場調(diào)查工作環(huán)節(jié)基礎(chǔ)之上，通過充分關(guān)注考量顧客價值影響作用因素，恰當(dāng)制定形成并且貫徹落實具體的經(jīng)營發(fā)展策略，能支持確保我國民族特色餐飲企業(yè)在經(jīng)營運作發(fā)展過程中長期穩(wěn)定獲取到良好經(jīng)濟收益。

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湖北民族大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目資助：X202010517338X