摘要：在近幾年的發(fā)展過程中，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平明顯呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的背景下，消費(fèi)者對(duì)酒店管理的要求也在逐步提高。在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展背景下，酒店管理行業(yè)也有了新的發(fā)展方向和建設(shè)方向。學(xué)校在專業(yè)設(shè)置上逐步細(xì)化了酒店管理專業(yè)體系，并對(duì)以往的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)的系統(tǒng)調(diào)整。然而，從目前專業(yè)教育發(fā)展的現(xiàn)狀來看，一些學(xué)校在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中還存在一些不足。為此，在校企協(xié)同的視角下，學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作應(yīng)進(jìn)一步革新。

關(guān)鍵詞：校企協(xié)同;酒店管理;實(shí)踐教學(xué)

一、引言

由于國內(nèi)酒店管理專業(yè)發(fā)展較晚，部分學(xué)校專業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)不足，課程體系設(shè)計(jì)不完善，不同程度上影響了酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。為了使當(dāng)前的職業(yè)教育在校企協(xié)同育人的背景下適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，在當(dāng)前的實(shí)踐教學(xué)工作中，教育者應(yīng)重視職業(yè)課程體系改革的必要性和重要性，使酒店管理的職業(yè)教育更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

二、校企資源共享

在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，校企資源需要相應(yīng)流動(dòng)。部分教師由于在企業(yè)臨時(shí)任職，實(shí)際企業(yè)工作實(shí)踐相對(duì)較少，在企業(yè)服務(wù)能力和技術(shù)開發(fā)質(zhì)量方面還存在一些不足，對(duì)教師隊(duì)伍建設(shè)提出了較高的要求。因此，學(xué)校和企業(yè)都需要按照合作的主題構(gòu)建多元化、多層次、多渠道的合作關(guān)系，從而在一定程度上實(shí)現(xiàn)更好的資源循環(huán)。其次，在制度管理方面，地方政府需要制定校企合作方式的相關(guān)制度和保障措施，通過加強(qiáng)宣傳，從專業(yè)人才培養(yǎng)的角度構(gòu)建企業(yè)發(fā)展。除了地方政府的工作支持外，學(xué)校還可以通過投資建設(shè)設(shè)立培訓(xùn)基地，使企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)能夠?yàn)閷W(xué)校的教育工作提供專業(yè)指導(dǎo)，并使學(xué)生在當(dāng)前專業(yè)理論內(nèi)容的學(xué)習(xí)中進(jìn)一步提高自己的專業(yè)技能。[1]

例如，在酒店管理實(shí)踐教學(xué)的產(chǎn)教結(jié)合中，教育評(píng)估可以通過學(xué)校和企業(yè)建立的技能競(jìng)賽來進(jìn)行。由于行業(yè)的快速動(dòng)態(tài)發(fā)展和諸多影響因素，改變行業(yè)工作崗位業(yè)務(wù)內(nèi)容的方式也很多。從專業(yè)課程教學(xué)的角度來看，在現(xiàn)階段內(nèi)容制定與開發(fā)模式的設(shè)計(jì)中，有必要結(jié)合行業(yè)發(fā)展的實(shí)際制定教學(xué)模式和評(píng)估方法。此外，還需要在專業(yè)技能培訓(xùn)中補(bǔ)充內(nèi)容。

在近年來的職業(yè)技能大賽活動(dòng)中，大賽評(píng)委主要由來自不同行業(yè)的管理人員和專家組成。職業(yè)技能競(jìng)賽的主要考試內(nèi)容是根據(jù)行業(yè)發(fā)展和工作需要制定的。從其考核內(nèi)容和委員會(huì)組成可以看出，目前職業(yè)技能競(jìng)賽的內(nèi)容和考核方向更加注重與行業(yè)發(fā)展實(shí)際相適應(yīng)，即：技能競(jìng)賽考核內(nèi)容是根據(jù)行業(yè)發(fā)展的主要方向和工作需要制定的。高職院校課程內(nèi)容和人才培養(yǎng)方向的制定，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，在課程內(nèi)容、教學(xué)模式和技能培訓(xùn)內(nèi)容上要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全局，從而保證學(xué)生在綜合教學(xué)團(tuán)隊(duì)中具有較好的理論能力和技能實(shí)踐能力。

三、加強(qiáng)校企合作

在現(xiàn)階段高職院校的發(fā)展中，校企合作不僅是一種合作發(fā)展理念，更是一種人才培養(yǎng)理念。在技能型人才發(fā)展和需求不斷增加的背景下，高職院校應(yīng)積極運(yùn)用校企合作的模式，使學(xué)生從企業(yè)培訓(xùn)和崗位實(shí)習(xí)兩方面進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)踐培訓(xùn)。首先，高職院?？梢詫?shí)行工學(xué)交替模式，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)崗位學(xué)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)觀察，不斷鞏固和深化對(duì)專業(yè)技能和理論知識(shí)的理解和操作;其次，企業(yè)也可以制定訂單式教學(xué)計(jì)劃，與高職院校形成人才培養(yǎng)計(jì)劃。在完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)后，學(xué)生可以進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。在定向培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，一方面可以幫助學(xué)生縮短專業(yè)人才的成長時(shí)間，另一方面可以使學(xué)生從專項(xiàng)培訓(xùn)中不斷提高專業(yè)技能。在實(shí)踐教學(xué)和技能型人才培養(yǎng)中，高職院校也應(yīng)重視實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)培養(yǎng)。在這一環(huán)節(jié)的教學(xué)與培訓(xùn)中，應(yīng)在課堂與酒店崗位之間架起橋梁，使課堂的理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際教學(xué)緊密結(jié)合，形成更好的整體教學(xué)模式。例如，在管理崗的實(shí)踐教學(xué)中，教師可以在原有教學(xué)環(huán)境的基礎(chǔ)上，將教學(xué)環(huán)境改為現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)觀察的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)實(shí)際技能。在此環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師還可以指導(dǎo)學(xué)生以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的形式學(xué)習(xí)酒店管理的基本操作技能。作為技能型人才培養(yǎng)、實(shí)踐技能培養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)指導(dǎo)不可缺少的環(huán)節(jié)，教師應(yīng)優(yōu)化和創(chuàng)新教學(xué)理念和教學(xué)模式，以確保學(xué)生在一定程度上得到更好的培養(yǎng)。[2]

四、拓展實(shí)踐教學(xué)方法

（一）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法的應(yīng)用更傾向于現(xiàn)場(chǎng)觀察和實(shí)踐指導(dǎo)，在教學(xué)環(huán)境的選擇上也有一定的要求。在這種教學(xué)方法的應(yīng)用中，教師首先需要注意基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)。基礎(chǔ)課程理論知識(shí)是指導(dǎo)學(xué)生入門和動(dòng)手實(shí)踐的基本保證，如酒店管理崗和接待崗、銷售推廣和酒店日常維護(hù)等。這一系列的教學(xué)內(nèi)容仍然分散在系統(tǒng)中。針對(duì)這種教學(xué)的現(xiàn)狀，教師可根據(jù)實(shí)際情況通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)逐步建立起知識(shí)之間的互動(dòng)體系，使學(xué)生能夠在現(xiàn)場(chǎng)觀察和實(shí)踐。例如，在酒店接待的管理工作上，教師可以通過現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)習(xí)環(huán)境的變化，建立更好的學(xué)習(xí)積極性;其次，教師應(yīng)準(zhǔn)備不同接待情況進(jìn)行處理，以處理后的相應(yīng)工作方法，以便學(xué)生通過現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)感受到不同處理方法下的酒店接待特點(diǎn)。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法

由于教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方向不同，教學(xué)項(xiàng)目的制定和教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃也存在差異。這種教學(xué)模式更注重學(xué)生的主體性。同時(shí)，通過教師的引導(dǎo)和引導(dǎo)，使學(xué)生在實(shí)踐過程中得到更好的指導(dǎo)。在實(shí)際教學(xué)應(yīng)用過程中，教師可以在學(xué)習(xí)小組中開展教學(xué)工作。在小組學(xué)習(xí)模式下，學(xué)生可以通過相互交流、探索和互助學(xué)習(xí)本課程的理論知識(shí)。例如，在酒店的推廣銷售學(xué)習(xí)中，教師根據(jù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的要求，引導(dǎo)學(xué)生一起討論和實(shí)踐。在推廣實(shí)踐的基礎(chǔ)上，小組代表展示并解釋酒店銷售推廣的相關(guān)方法。在制定推廣方案的過程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)小組的加工過程給予相應(yīng)的指導(dǎo)、問題點(diǎn)和建議，使學(xué)習(xí)小組在充分發(fā)揮自主性的基礎(chǔ)上逐步提高專業(yè)知識(shí)。

（三）參觀教學(xué)法

訪問式教學(xué)法的應(yīng)用主要介紹典型案例和多維課件，使學(xué)生從具有代表性和直觀性的學(xué)習(xí)材料中學(xué)習(xí)。在應(yīng)用教學(xué)方法這一環(huán)節(jié)中，教師可以使學(xué)生在觀察實(shí)際酒店管理方式的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)展示。

結(jié)語：為保證專業(yè)課程體系與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相適應(yīng)，學(xué)校還應(yīng)積極擴(kuò)大專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的拓展和拓展，從而保證學(xué)生在專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)中能夠有一個(gè)更加全面的知識(shí)體系。最后，從教學(xué)模式改革的角度來看，學(xué)校應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上對(duì)職業(yè)教育評(píng)估模式和實(shí)踐技能評(píng)估模式進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，通過評(píng)估和指導(dǎo)，使學(xué)生能夠正確理解行業(yè)對(duì)專業(yè)發(fā)展下人才素養(yǎng)的相關(guān)要求。

參考文獻(xiàn)：

[1] 羅云利，莫利民. 校企協(xié)同育人視角下酒店管理實(shí)踐教學(xué)改革研究[J]. 產(chǎn)業(yè)與科技論壇， 2020， 19（21）：3.

[2] 戶克玲， 陳純. 產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J]. 旅游縱覽（下半月）， 2020， No.319（05）：222-224.

作者簡(jiǎn)介：李建民，漢族 1976.4 ?碩士 ?副教授 教務(wù)處處長 ?主要研究方向?yàn)榫频旯芾?、雞尾酒、葡萄酒。