吳清

幼兒園烹飪活動(dòng)對(duì)幼兒的身心發(fā)展有獨(dú)特的作用，它能夠幫助幼兒積累生活經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其動(dòng)手操作能力、合作意識(shí)等，讓幼兒了解健康飲食的重要性。當(dāng)前，越來(lái)越多的教師逐漸認(rèn)識(shí)到了烹飪活動(dòng)的價(jià)值，開(kāi)展了多種多樣的烹飪活動(dòng)，以期促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展?；诖?，筆者談?wù)動(dòng)變簣@“烹飪室”的創(chuàng)設(shè)和烹飪活動(dòng)的開(kāi)展，以供參考。

一、幼兒園“烹飪室”的創(chuàng)設(shè)

（一）選擇合適的空間

“烹飪室”有別于幼兒園其他的專用活動(dòng)室，它需要足夠大的活動(dòng)空間，以供一個(gè)班級(jí)的幼兒進(jìn)行活動(dòng)，還需要水源和電源，方便幼兒清洗、加工食材。經(jīng)過(guò)探討，筆者所在的幼兒園決定將幼兒園的科探室和戶外小木屋改造成“烹飪室”，分別起名為“維維小廚房”和“野炊小屋”。

在“維維小廚房”，教師可以進(jìn)行集體教學(xué)，讓幼兒了解各種美食的烹飪過(guò)程。同時(shí)，教師在這里放置了烤箱、冰箱、蒸箱等家用電器，設(shè)置了操作區(qū)供幼兒進(jìn)行洗、切、煮等活動(dòng)?！耙按缎∥荨笨拷變簣@的種植區(qū)，方便幼兒加工種植區(qū)收獲的蔬菜水果。教師還在這里搭建了一個(gè)燒柴火的土灶臺(tái)，旨在讓幼兒了解和感受鄉(xiāng)土文化。

（二）合理規(guī)劃活動(dòng)空間

教師要合理規(guī)劃“烹飪室”的空間，以便幼兒進(jìn)行操作。例如，因“維維小廚房”的空間較大，我們便在其中設(shè)置了集體教學(xué)區(qū)、幼兒操作區(qū)、烹煮區(qū)等。集體教學(xué)區(qū)安裝了電子白板，教師可以利用電子白板為幼兒介紹食材和食品的加工過(guò)程。在幼兒操作區(qū)，教師安裝了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的操作臺(tái)，在操作臺(tái)的里側(cè)設(shè)計(jì)了一排水池，方便幼兒坐在操作臺(tái)的兩側(cè)進(jìn)行活動(dòng)?！耙按缎∥荨钡拿娣e較小，里面只有一個(gè)大的土灶臺(tái)和一張供幼兒操作的桌子，大部分準(zhǔn)備活動(dòng)需要幼兒在臨近種植區(qū)的一排水池里完成。

（三）布置溫馨的活動(dòng)環(huán)境

教師要精心布置“烹飪室”的環(huán)境，盡量選用顏色清新、淡雅的材料裝飾“烹飪室”，保證整體色調(diào)和諧統(tǒng)一，讓幼兒心情愉悅地參與烹飪活動(dòng)。例如，“維維小廚房”以白色和原木色為主色調(diào)，將墻面刷成白色，放置了原木色的柜子。同時(shí)，教師根據(jù)活動(dòng)的需要，在進(jìn)門(mén)的地方掛了一排圍裙、帽子、袖套等?！熬S維小廚房”還設(shè)有主題板，用來(lái)張貼進(jìn)區(qū)注意事項(xiàng)，空白的墻面上則是進(jìn)行各種烹飪活動(dòng)的步驟圖和海報(bào)，旨在將經(jīng)驗(yàn)分享給更多幼兒。此外，桌面上鋪設(shè)了黃色方格桌布和透明臺(tái)布，既保證了干凈、衛(wèi)生，也方便幼兒清潔、整理?！熬S維小廚房”的標(biāo)識(shí)多是幼兒自主設(shè)計(jì)、制作的，以卡通圖片為主，可以讓幼兒感到親切、有趣。

“野炊小屋”是原生態(tài)的，原木色的小屋沒(méi)有添加任何裝飾，里面包括青磚砌成的土灶臺(tái)、一口大鐵鍋和一張桌子?！耙按缎∥荨蓖饷媸怯變簣@的菜地，幼兒可以近距離地接觸大自然，隨時(shí)體驗(yàn)勞動(dòng)的樂(lè)趣。

二、烹飪活動(dòng)的開(kāi)展

（一）烹飪活動(dòng)的準(zhǔn)備

1.經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備包括兩個(gè)方面，即教師的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備和幼兒的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。

第一，教師的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。教師是幼兒進(jìn)行烹飪活動(dòng)的支持者、引導(dǎo)者和合作者，需要了解幼兒現(xiàn)有的水平，熟悉各項(xiàng)操作流程，以保障烹飪活動(dòng)的順利開(kāi)展。幼兒烹飪活動(dòng)不同于成人的烹飪活動(dòng)，教師在選擇活動(dòng)內(nèi)容時(shí)要考慮幼兒的年齡特點(diǎn)、操作水平等。例如，小班幼兒的動(dòng)手操作能力相對(duì)較弱，教師可以選擇簡(jiǎn)單的烹飪活動(dòng)“搓湯圓”，讓幼兒將糯米團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后分成小塊搓圓。中大班幼兒的動(dòng)手操作能力較強(qiáng)，教師可以讓幼兒從學(xué)習(xí)和面開(kāi)始，再進(jìn)行搓湯圓、煮湯圓活動(dòng)。

教師是幼兒園烹飪活動(dòng)的組織者，應(yīng)具有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。在每次活動(dòng)開(kāi)展前，教師需要了解食材的特點(diǎn)、處理方式，能夠自己進(jìn)行實(shí)踐操作，還要預(yù)測(cè)幼兒在操作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。例如，在“南瓜小湯圓”活動(dòng)中，教師在操作的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，南瓜在蒸過(guò)之后汁水較多，如果活動(dòng)時(shí)使用的是整個(gè)南瓜，需要加入很多糯米粉才能揉成團(tuán)。于是，在開(kāi)展活動(dòng)的過(guò)程中，教師只給了幼兒半個(gè)南瓜，保證每名幼兒都能揉好團(tuán)，完成南瓜小湯圓的制作。

第二，幼兒的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。幼兒是烹飪活動(dòng)的主體，需要對(duì)各種食材有充分的認(rèn)知，初步了解廚房工具的使用方法。幼兒對(duì)于食材的認(rèn)知來(lái)源于日常生活、幼兒園課程等。例如，通過(guò)幼兒園的種植活動(dòng)，幼兒可以了解各種蔬菜、水果的生長(zhǎng)過(guò)程。在中班“泡青椒”活動(dòng)中，幼兒對(duì)青椒的生長(zhǎng)過(guò)程已經(jīng)有了深入的了解，認(rèn)識(shí)了青椒的根、莖、葉、花和果實(shí)，并通過(guò)觀察、觸摸、品嘗等方式對(duì)青椒的特性有了具體的感知。

在幼兒園烹飪活動(dòng)中，幼兒需要掌握部分廚房用具的使用方法和一些揉面的技巧，如揉、搓、壓、卷、按等。這些技能并非能夠快速學(xué)會(huì)的，需要日積月累的練習(xí)。對(duì)此，教師可以在班級(jí)的生活區(qū)開(kāi)設(shè)“小小美食坊”，讓幼兒使用超輕黏土捏制各種各樣的“食物”，為烹飪活動(dòng)做好前期準(zhǔn)備。同時(shí)，教師要利用好家長(zhǎng)資源，鼓勵(lì)幼兒在家參與生活勞動(dòng)，學(xué)會(huì)擇菜、切菜等簡(jiǎn)單的技能。

2.食材、工具的準(zhǔn)備。在食材的準(zhǔn)備方面，筆者所在幼兒園烹飪活動(dòng)的食材主要有兩個(gè)來(lái)源：一是幼兒園保健醫(yī)生訂購(gòu)；二是幼兒園種植區(qū)就地取材。例如，大班烹飪活動(dòng)“冰糖葫蘆”用到了山楂、白糖等食材，山楂是幼兒自己采摘的，白糖則是保健醫(yī)生到食材配送單位采購(gòu)的。同時(shí)，在每次活動(dòng)開(kāi)始前，教師都會(huì)預(yù)估所需食材的數(shù)量，避免造成浪費(fèi)。在工具的準(zhǔn)備方面，幼兒園烹飪活動(dòng)中的操作工具需要具備可操作性和安全性，既方便幼兒操作使用，又能保證其安全，同時(shí)要方便清潔、消毒。還有一些廚房用的家用電器，如電磁爐、電烤箱、蒸箱、榨汁機(jī)等，教師要引導(dǎo)幼兒正確操作，平時(shí)將其儲(chǔ)放在幼兒拿不到的地方。

（二）烹飪活動(dòng)內(nèi)容的選擇

幼兒園烹飪活動(dòng)有別于傳統(tǒng)的集體教學(xué)活動(dòng)，沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，氛圍輕松愉悅，可以讓幼兒在操作、品嘗的過(guò)程中體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣，增強(qiáng)動(dòng)手操作能力，感受一餐一飯的來(lái)之不易。

不同年齡段幼兒的觀察能力、動(dòng)手操作能力不一樣，其適合的烹飪活動(dòng)也不一樣。因此，教師需要選擇適合本班幼兒的烹飪活動(dòng)，選擇貼近幼兒生活、符合幼兒年齡特點(diǎn)的活動(dòng)內(nèi)容。

第一，貼近幼兒的日常生活。教師要選擇貼近幼兒的生活、符合幼兒的興趣特點(diǎn)且可操作性強(qiáng)的烹飪活動(dòng)。以大班烹飪活動(dòng)“蘋(píng)果派”為例，在活動(dòng)開(kāi)始前，教師問(wèn)幼兒：“你們喜歡吃蘋(píng)果嗎？”大部分幼兒表示喜歡，有幼兒說(shuō)：“我還吃過(guò)蘋(píng)果派，很香甜的！”這吸引了其他幼兒的注意力，他們圍繞蘋(píng)果派開(kāi)始了交流。教師適時(shí)介入，詢問(wèn)幼兒想不想自己做蘋(píng)果派，幼兒紛紛給出了肯定的回答。教師又問(wèn)：“制作蘋(píng)果派需要哪些食材呢？”幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)出了活動(dòng)所需的食材。

第二，符合幼兒的年齡特點(diǎn)。教師應(yīng)根據(jù)幼兒的發(fā)展水平和動(dòng)手操作能力，開(kāi)展符合幼兒年齡特點(diǎn)的烹飪活動(dòng)。例如，小班幼兒能夠完成揉、壓、搓等簡(jiǎn)單的操作，可以做湯圓、拌沙拉、搓面條等，中大班幼兒可以嘗試進(jìn)行一些較為復(fù)雜的烹飪活動(dòng)，如制作泡菜等。

（三）烹飪活動(dòng)的實(shí)踐案例

筆者所在幼兒園開(kāi)展了一系列富有趣味性的烹飪活動(dòng)，支持幼兒進(jìn)行探究學(xué)習(xí)。筆者簡(jiǎn)單講述其中的兩個(gè)活動(dòng)“美味的山楂”和“歡樂(lè)過(guò)冬至：南瓜酒釀小湯圓”的具體過(guò)程。

1.“美味的山楂”活動(dòng)。秋天到了，幼兒園里的山楂都紅了，幼兒搬著梯子來(lái)到山楂樹(shù)下，采摘了很多山楂。在采摘結(jié)束后，幼兒自發(fā)進(jìn)行了如下對(duì)話：“這些山楂該怎么辦呢？直接吃實(shí)在是太酸了?！薄耙悄馨阉鼈冏龀伤崴崽鹛鸬谋呛J就好了，大家肯定都愛(ài)吃?！薄耙部梢宰龀缮介蛏介狻！薄斑€可以煮山楂水。”

最終，幼兒決定把這些山楂做成美食分享給其他班級(jí)的小伙伴，他們回家后和爸爸媽媽一起搜集了蘋(píng)果山楂水、冰糖葫蘆、山楂干的制作方法。教師將幼兒分成幾個(gè)小組，讓他們確定想要制作的美食，并準(zhǔn)備好需要的食材。有的小組選擇制作蘋(píng)果山楂水，他們先準(zhǔn)備好山楂、蘋(píng)果和白糖，然后清洗山楂和蘋(píng)果，將蘋(píng)果去皮、切塊，山楂去籽，最后在教師的輔助下把山楂、蘋(píng)果、白糖一起放入開(kāi)水中煮，制作出了蘋(píng)果山楂水。有的小組選擇制作冰糖葫蘆，幼兒將山楂清洗干凈后串在竹簽上，在教師的幫助下熬制糖漿，并給串好的山楂裹上糖衣。有的小組選擇制作山楂干，在教師的引導(dǎo)下將山楂去籽切成片，再放到烤箱里烘烤半小時(shí)，最后放到陽(yáng)臺(tái)上曬干，成功制作出山楂干。

2.“歡樂(lè)過(guò)冬至：南瓜酒釀小湯圓”活動(dòng)。冬至將近，幼兒圍在一起交流自己家在冬至這一天吃什么、做什么。幼兒在交流過(guò)程中提到了湯圓、酒釀圓子，于是，教師決定在冬至這一天帶著幼兒一起做南瓜酒釀小湯圓。教師先讓幼兒了解制作南瓜酒釀小湯圓需要的食材，即南瓜、糯米粉、酒釀和桂花醬。接著，教師引導(dǎo)幼兒將南瓜蒸熟壓成泥，加入糯米粉攪拌、按壓，揉好后搓成長(zhǎng)條。然后，幼兒將長(zhǎng)條分成小塊搓圓，完成了小湯圓的制作。最后，教師帶領(lǐng)幼兒煮湯圓，加入酒釀、白糖，再加入少許桂花醬，南瓜酒釀小湯圓就完成了。

三、教師的指導(dǎo)策略

在幼兒園烹飪活動(dòng)中，教師的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動(dòng)手操作能力較弱，在開(kāi)展烹飪活動(dòng)時(shí)，教師要進(jìn)行詳細(xì)的講解與示范，并給予幼兒恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

（一）重過(guò)程輕結(jié)果

烹飪活動(dòng)是一種綜合性活動(dòng)，比其他的操作活動(dòng)更加復(fù)雜、繁瑣，幼兒并非每次都能很好地完成烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，教師要注重幼兒在活動(dòng)過(guò)程中獲得的經(jīng)驗(yàn)和掌握的技能，并鼓勵(lì)幼兒不斷嘗試，從失敗經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗(yàn)。例如，在制作南瓜餅的過(guò)程中，有的幼兒揉的面團(tuán)一直是糊狀，有的幼兒揉的面團(tuán)一壓就會(huì)裂開(kāi)。對(duì)此，教師要及時(shí)介入指導(dǎo)，讓幼兒知道水放多了面團(tuán)就會(huì)變成糊狀，需要再加面粉，水放少了面團(tuán)就會(huì)裂開(kāi)，并提醒幼兒注意水和面粉的比例，引導(dǎo)幼兒做出美味的南瓜餅。

（二）細(xì)致觀察，提供有效支持

教師要認(rèn)真觀察幼兒在烹飪活動(dòng)中的操作和材料的使用情況，給幼兒提供適宜的指導(dǎo)、幫助，以保障烹飪活動(dòng)順利進(jìn)行。例如，在制作山楂干的活動(dòng)中，幼兒將山楂洗凈切片放到了陽(yáng)臺(tái)上。過(guò)了兩天，幼兒發(fā)現(xiàn)山楂發(fā)霉了，便開(kāi)始討論，并詢問(wèn)教師制作山楂干的方法。教師告訴幼兒：“我們可以先把山楂放到烤箱中烘烤，再放到陽(yáng)光下暴曬，這樣就不容易壞了?！痹诮處煹闹笇?dǎo)下，幼兒成功制作出了山楂干。

幼兒園烹飪活動(dòng)可以為幼兒提供參與生活勞動(dòng)和自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，有助于增強(qiáng)幼兒的動(dòng)手操作能力，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。教師可以根據(jù)各年齡段幼兒的興趣特點(diǎn)，選擇適宜的烹飪活動(dòng)，讓幼兒在操作過(guò)程中獲得更多生活經(jīng)驗(yàn)，掌握相應(yīng)的生活技能。

（作者單位：蘇州工業(yè)園區(qū)維園幼兒園）