潘濤　王美妮　李美舒　宋秋華　董偉

摘 ?要：隨著高等教育對人才培養(yǎng)質(zhì)量要求的不斷提高，大學(xué)生的學(xué)習(xí)倦怠已成為高校任課教師關(guān)注的重要問題。課程組從學(xué)習(xí)壓力、情緒低落、孤獨(dú)感和學(xué)業(yè)成就感4個方面分析了發(fā)酵工程實(shí)驗教學(xué)過程中大學(xué)生學(xué)習(xí)倦怠問題的主要原因，通過課程實(shí)驗?zāi)Ｊ礁母?、?qiáng)化價值觀導(dǎo)向、加強(qiáng)小組交流和開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等方面設(shè)計了行之有效的實(shí)驗教學(xué)改革策略，達(dá)到激發(fā)學(xué)生上課熱情減少倦怠的目的，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵工程實(shí)驗 ?學(xué)習(xí)倦怠 ?教學(xué)改革 ?價值觀 ?創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

中圖分類號：G642 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ??文章編號：1672-3791（2022）02（b）-0000-00

?With the continuous improvement of higher education's requirements for the quality of talent training， the college students' learning burnout has become an important issue of concern to teachers in colleges and universities. The course group analyzes?the main causes of the learning burnout from four aspects： study pressure， depression， loneliness and academic achievement， and designs effective teaching reform strategies through curriculum experiment mode reform， strengthening?value orientation， strengthening group communication and carrying out innovative and entrepreneurial activities， so as to stimulate students' enthusiasm in class， reduce burnout and improve the quality of personnel training.

Fermentation engineering?experiment;?Learning burnout; Teaching reform; Value orientation; Innovation and entrepreneurship

隨著全球社會、政治、經(jīng)濟(jì)生活的快速變化和競爭加劇，在校大學(xué)生往往面臨著學(xué)業(yè)壓力、情緒困擾、角色模糊、職業(yè)成就壓力、家庭期望壓力、價值沖突、情緒不穩(wěn)定、疏遠(yuǎn)感等諸多生活壓力。過度的壓力會對學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至?xí)箤W(xué)生面臨學(xué)習(xí)倦怠的風(fēng)險。倦怠，反映了大學(xué)生在校學(xué)習(xí)和生活的一種敵對、消極或疏遠(yuǎn)的狀態(tài)。以往，倦怠常用于描述一種職業(yè)行為，統(tǒng)稱為職業(yè)倦怠。但學(xué)生活動，如上課、交作業(yè)、小組討論和課內(nèi)實(shí)驗等可視為學(xué)生的一種工作，也會產(chǎn)生倦怠風(fēng)險。Schaufeli等將這種學(xué)習(xí)倦怠歸因于情緒和身體上的精疲力竭、玩世不恭和缺乏效率。學(xué)生倦怠會導(dǎo)致更高的缺勤率、更低的選課動機(jī)和更高的輟學(xué)率，并對學(xué)業(yè)成績產(chǎn)生負(fù)向影響。

信息化時代，人類社會越來越復(fù)雜化，多元文化沖擊著大學(xué)生的思想觀念，資源競爭的加劇也為其帶來前所未有的生活壓力。不合理的消費(fèi)觀極易引起電信詐騙、盜竊、網(wǎng)貸、裸貸和裸聊等畸形校園問題的發(fā)生。而這些校園問題又會進(jìn)一步加劇大學(xué)生的生活壓力。學(xué)生的生活壓力與學(xué)習(xí)倦怠確實(shí)有密切的關(guān)系。即使在家庭、人際關(guān)系和情緒困擾程度較低的情況下，只要生活壓力較高，學(xué)生仍然表現(xiàn)出高度的倦怠癥狀，特別是在成就感和學(xué)習(xí)感上。

發(fā)酵工程是生物工程、生物技術(shù)和食品工程等專業(yè)的必修課程。課程實(shí)驗的目的是讓學(xué)生了解在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)微生物以表達(dá)產(chǎn)物的發(fā)酵原理和工程基礎(chǔ)，分析工藝設(shè)計和產(chǎn)品質(zhì)量之間的關(guān)系，掌握小試規(guī)模的實(shí)踐經(jīng)驗，優(yōu)化實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)酵過程所需的關(guān)鍵控制參數(shù)。與藝術(shù)欣賞和影視品評等“有趣”的課程不同，發(fā)酵工程作為一門必修課程，有太多需要嚴(yán)肅對待的專業(yè)知識和實(shí)驗技能，這使得其有些“枯燥”和“乏味”。若缺乏合適的實(shí)驗教學(xué)方法，則大學(xué)生很容易在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生倦怠。

雖然以往的研究已經(jīng)對學(xué)生的學(xué)業(yè)表現(xiàn)進(jìn)行了調(diào)查，但大多集中在學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)焦慮、學(xué)習(xí)滿意度等方面，很少有研究探討學(xué)習(xí)倦怠。隨著社會的不斷發(fā)展和變化，以及高等教育取得成功的壓力越來越大，教育工作者對學(xué)生的學(xué)習(xí)，尤其是學(xué)習(xí)倦怠進(jìn)行檢查是非常重要的。因此，以學(xué)生的學(xué)習(xí)倦怠問題為解決目標(biāo)，進(jìn)行針對性的實(shí)驗教學(xué)改革并制定預(yù)防策略，將有助于整體提升發(fā)酵工程課程的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

個體感覺倦怠的成因與多種因素有關(guān)，其中壓力因素的討論最為廣泛。一旦個人在工作環(huán)境中遭受壓力，就可能產(chǎn)生情緒衰竭，并可能導(dǎo)致人際交流相關(guān)的負(fù)面情緒，從而影響工作績效，因此他們無法實(shí)現(xiàn)成就感，即所謂的倦怠現(xiàn)象。對于在校大學(xué)生來說，“學(xué)習(xí)”一直是他們從幼兒園到大學(xué)的主要壓力來源。這種源源不斷的學(xué)習(xí)壓力，不可避免地給在校大學(xué)生的學(xué)習(xí)造成影響。對于發(fā)酵工程課程實(shí)驗來說，知識點(diǎn)多且實(shí)驗任務(wù)繁重，這在一定程度上給學(xué)生帶來了學(xué)習(xí)壓力。而這樣的壓力，若不能及時通過合適的實(shí)驗改革措施或利用思政手段進(jìn)行潛移默化地疏導(dǎo)，實(shí)驗教學(xué)中學(xué)生竊竊私語、偷完手機(jī)和偷懶逃課等問題將頻頻發(fā)生，學(xué)習(xí)倦怠將不可避免。

發(fā)酵工程實(shí)驗造成大學(xué)生在課堂上情緒低落的原因除外在的學(xué)業(yè)和生活壓力外，更主要是課程自身的問題。相比一些物理和化學(xué)類課程，發(fā)酵工程實(shí)驗往往要長時間培養(yǎng)微生物，周期較長，吸引力明顯遜色。授課教師在有限的授課學(xué)時內(nèi)將實(shí)驗操作傳授給同學(xué)們的同時，授課質(zhì)量往往不足。這主要表現(xiàn)為課件實(shí)驗設(shè)備老舊、套數(shù)少、多數(shù)學(xué)生以看代替操作等;老教師授課按部就班缺乏新意，經(jīng)驗雖多但利用新型授課手段如翻轉(zhuǎn)課堂、公開課及大班授課小班研討的動力不足;新教師的項目和科研壓力大，精力有限再加上經(jīng)驗不足，只能照本宣科敷衍了事。如此種種導(dǎo)致實(shí)驗教學(xué)過程中學(xué)生缺乏熱情、情緒低落，極易形成學(xué)習(xí)倦怠。

發(fā)酵工程課程實(shí)驗過程中，孤獨(dú)感主要來自較少的互動交流。大學(xué)生活應(yīng)該被描述為一個處于人生黃金時期的階段。在這個階段，一個人的使命主要是與他人建立密切而有希望的人際關(guān)系。而孤獨(dú)是一種不愉快的情緒狀態(tài)，也是許多學(xué)生的共性問題。很容易看出，經(jīng)歷長期的孤獨(dú)會產(chǎn)生消極的適應(yīng)影響，如生活感和學(xué)習(xí)滿意度低，這反過來又會影響個人的身心健康。孤獨(dú)感高的人比一般人有更強(qiáng)的學(xué)習(xí)倦怠感。此外，學(xué)生的孤獨(dú)感與學(xué)習(xí)倦怠之間存在顯著的相關(guān)關(guān)系。發(fā)酵工程實(shí)驗由于周期較長導(dǎo)致取得實(shí)驗結(jié)果需要長時間的等待。若在此期間不能有效設(shè)計相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生極易產(chǎn)生孤獨(dú)感?？菰锏膶W(xué)習(xí)氛圍、單調(diào)的教學(xué)方式以及實(shí)驗操作過程中的寂寞無聊，也是學(xué)習(xí)倦怠的一大誘因。

當(dāng)愿望與現(xiàn)實(shí)達(dá)到平衡時，人會獲得一種心理上的滿足和愉悅，也就是成就感。當(dāng)“埃隆·馬斯克輟學(xué)創(chuàng)建特斯拉”“直播一夜暴富”和“網(wǎng)紅月入十萬，白領(lǐng)苦掙幾千”等毒雞湯充斥于網(wǎng)絡(luò)時，大學(xué)生的思潮在不斷經(jīng)受著“讀書無用論”的沖擊，學(xué)業(yè)成就感嚴(yán)重受損。而發(fā)酵工程作為一門實(shí)踐與理論并重的課程，在學(xué)生還未進(jìn)入實(shí)驗室和工廠實(shí)踐的時候，很難讓學(xué)生體會到它的重要性。并且，發(fā)酵工程行業(yè)雖然不缺有名的專家教授，但難以像馬斯克等網(wǎng)紅企業(yè)家自帶網(wǎng)絡(luò)流量，為大眾熟識。因此，大學(xué)生很容易因為發(fā)酵工程課程實(shí)驗的“無用”而從心理上產(chǎn)生學(xué)習(xí)倦怠。

相對于教室內(nèi)的課程教學(xué)，多年的教學(xué)經(jīng)驗告訴筆者，學(xué)生往往對有趣的實(shí)驗課更感興趣。正如化學(xué)實(shí)驗“法老之蛇”，無論授課教師在課件上如何解釋硫氰化汞受熱分解的機(jī)理，也抵不過現(xiàn)場實(shí)驗帶給學(xué)生視覺的巨大沖擊。限于發(fā)酵工程實(shí)驗的基本情況，課堂演示是很難做到的。因此，若能有機(jī)結(jié)合課堂教學(xué)和課內(nèi)實(shí)驗課，讓實(shí)驗課的趣味性來改變課堂教學(xué)內(nèi)容的呆板，將有利于緩解學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力。嘗試“研究型+趣味”教學(xué)方式對發(fā)酵工程實(shí)驗進(jìn)行改革可取得不錯的成效。而在筆者的課程中，進(jìn)一步強(qiáng)化了實(shí)驗和課堂教學(xué)的融入。

學(xué)期初，將學(xué)生分成若干組，根據(jù)發(fā)酵工藝流程“菌種篩選-菌種純化-菌種保藏-種子培養(yǎng)-發(fā)酵參數(shù)優(yōu)化-代謝調(diào)控-產(chǎn)物分離提取純化-產(chǎn)物包裝”等一系列步驟，開展實(shí)驗。實(shí)驗的開展有以下2點(diǎn)要求：（1）每組開展的實(shí)驗不同，并盡量貼近生活，讓學(xué)生感興趣。比如：A組開展葡萄酒發(fā)酵、B組開展酸奶發(fā)酵、C組開展紅曲色素深層發(fā)酵和D組開展米酒發(fā)酵實(shí)驗。每組開展不同實(shí)驗，有利于各組之間相互參考、相互學(xué)習(xí)，比較不同實(shí)驗的異同，提升學(xué)生興趣。（2）每步實(shí)驗需開展在課程內(nèi)容教學(xué)之前。例如，在課堂內(nèi)容講解“培養(yǎng)基優(yōu)化實(shí)驗設(shè)計方法”之前，需每組同學(xué)先開展培養(yǎng)基優(yōu)化實(shí)驗，并采用不同的優(yōu)化方法，如“正交實(shí)驗”“均勻設(shè)計”和“響應(yīng)面分析”等。在實(shí)際操作過程中，可讓學(xué)生切身體會不同方法的適用場景，逐步產(chǎn)生興趣。隨后，在課堂上有針對性地將學(xué)生在實(shí)驗過程中遇到的問題進(jìn)行講解，使學(xué)生通過實(shí)驗來理解理論知識。先知其然再知其所以然，更有利于學(xué)生對課程產(chǎn)生興趣，不會倦怠。

在這一過程中，趣味性大大增加了學(xué)生的參與度和積極性，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)和課后實(shí)驗的結(jié)合中感受到了學(xué)習(xí)的樂趣。趣味化激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、進(jìn)取心和好奇心，課堂教學(xué)活躍度陡增，而這也進(jìn)一步增加了教師的授課難度并對教師的課堂駕馭能力提出了更高的要求。例如：米酒發(fā)酵實(shí)驗中，一位同學(xué)在課堂交流過程中向老師提出，他釀造的米酒樣品有淡淡的“香蕉”味兒。這樣的問題在教科書和課件中沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，要求教師結(jié)合自身所學(xué)和對發(fā)酵微生物、發(fā)酵工程以及代謝工程方面的知識進(jìn)行綜合性的解答。因此，教師可根據(jù)學(xué)生提出的問題，反問學(xué)生：原材料有“香蕉”味兒的嗎？這種味道是發(fā)酵前期還是后期產(chǎn)生的呢？大家知道米酒的味道來自哪里嗎？這樣，連續(xù)三個問題可以循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生從表面現(xiàn)象到科學(xué)原理上去思考。富有啟發(fā)性的交流可極大吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不再學(xué)習(xí)倦怠。

如前文所述，課程教學(xué)的吸引力不足導(dǎo)致了學(xué)生的情緒低落并引發(fā)了一系列的倦怠問題。傳統(tǒng)的發(fā)酵工程教學(xué)模式對此毫無辦法。若在教學(xué)過程中強(qiáng)化價值導(dǎo)向，則對提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價值觀有幫助。而筆者所采取的辦法是，通過在課程中穿插講述生命科學(xué)中的名人軼事或播放紀(jì)錄片，利用這些科學(xué)家在生命科學(xué)史上的奮斗事例，對學(xué)生的思想進(jìn)行積極的引導(dǎo)。例如：曾在CCTV9播出的紀(jì)錄片《科學(xué)巨人 巴斯德》，主要記錄了巴斯德在研發(fā)狂犬病疫苗過程中，是如何力排眾議救治病人的。又比如華東理工大學(xué)張嗣良教授，系統(tǒng)提出了以細(xì)胞代謝流分析與控制為核心的發(fā)酵工程學(xué)觀點(diǎn)，一舉打破了一直被日本等國家壟斷控制的鳥苷市場。另外，筆者還緊跟發(fā)酵工程前沿科學(xué)，讓學(xué)生切實(shí)體會發(fā)酵工程課程的價值與魅力。如：某酵母廠近年來統(tǒng)一采用尾氣控制發(fā)酵，穩(wěn)定了生產(chǎn)并提高了產(chǎn)量;東華大學(xué)洪楓教授規(guī)?；l(fā)酵的微生物纖維素，在醫(yī)療、紡織和抗菌材料等領(lǐng)域具有重要應(yīng)用潛力等。這些貼近課程、貼近生活的發(fā)酵工程名企業(yè)家及科學(xué)家例子，將潛移默化地影響學(xué)生的價值觀和心態(tài)，有利于減少學(xué)習(xí)倦怠的發(fā)生。以2017級生物工程本科生為例，考研報考率達(dá)到80%，錄取率接近50%。其中1位同學(xué)以超過400分的成績考入了華南理工大學(xué)的發(fā)酵工程專業(yè)，在發(fā)酵工程的道路上繼續(xù)深造。

在手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)如此繁榮的年代，學(xué)生們即使處于同一屋檐下，面對面的交流也日益減少。如何打破這種共性的孤獨(dú)感，筆者在發(fā)酵工程課程實(shí)驗中做了比較多的嘗試。在2013級的學(xué)生中，筆者曾經(jīng)讓學(xué)生自由組隊，由教師布置任務(wù)讓每組就某一課程實(shí)驗制作ppt，在課上交流。然而，雖然整體氣氛不錯，但最后發(fā)現(xiàn)，每組中找資料、制作ppt和修改ppt幾乎都是一個人來完成，無法達(dá)到組員交流探討的目的。在后面兩屆學(xué)生的教學(xué)中，筆者逐漸改善了方案。學(xué)期初分組后，無論是課程實(shí)驗還是課堂學(xué)習(xí)，筆者會給每個學(xué)生具體的工作任務(wù)，如實(shí)驗操作、樣品前處理、樣品檢測、產(chǎn)品提純、課件制作、工作匯報等，并且任務(wù)并不固定，隨著課程的進(jìn)行，隊員之間還需輪崗。雖然這樣操作給教師和學(xué)生都增加了不少的工作量，但很重要的一點(diǎn)是，筆者不評優(yōu)劣、不考核、不評價結(jié)果的好壞，只是讓學(xué)生感受其在集體中的位置并促進(jìn)學(xué)生之間的交流和互相幫助。一門實(shí)驗課堅持下來，學(xué)生的友誼普遍得到加深，孤獨(dú)感明顯降低。而這也為大家今后共同復(fù)習(xí)功課、英語四六級、考研和考公務(wù)員等提供了幫助。

“讀書無用論”給學(xué)生學(xué)業(yè)成就感造成的沖擊，如何通過課程予以反擊，是值得思考的一件事。最佳方法莫過于學(xué)以致用，將課堂上的理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)品進(jìn)行應(yīng)用，讓學(xué)生重拾成就感?；诖?，在發(fā)酵工程課程中，筆者鼓勵學(xué)生組建了一支“礦冶潔膚”團(tuán)隊，以工業(yè)發(fā)酵后的廢微生物芽孢為基材，研發(fā)了一款適用于礦冶工人的特種清潔皂。筆者發(fā)現(xiàn)，微生物芽孢孢壁具有各種活性官能團(tuán)，如氨基酸殘基、脂質(zhì)和蛋白等，在清潔皮膚重金屬方面起到了至關(guān)重要的作用。在學(xué)生和老師的共同努力下，團(tuán)隊獲批了2020年江西理工大學(xué)校級“課程思政”課程改革項目1項、2020年國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目1項，榮獲了第十二屆挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽全國銅獎和第五屆全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎。在項目運(yùn)營過程中，同學(xué)們分工合作，每個人發(fā)揮自己的特長，將專業(yè)所學(xué)用于實(shí)踐，獲得了極大的成就感，擺脫了學(xué)習(xí)倦怠問題。

為解決發(fā)酵工程課程教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)倦怠問題，發(fā)酵工程課題組實(shí)施了一系列有針對性的實(shí)驗改革策略，包括課程實(shí)驗?zāi)Ｊ礁母?、融入思政元素、?qiáng)化小組交流和開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等。這些策略的實(shí)施顯著地提高了學(xué)生的參與度，在一定程度上減少了學(xué)習(xí)倦怠現(xiàn)象，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題。例如：如此多改革措施的實(shí)施，是以教師花費(fèi)更多精力為基礎(chǔ)的，也勢必給授課教師帶來更多的教學(xué)壓力;第二，改革措施實(shí)施過程中，如何關(guān)注到每一個同學(xué)仍然是個挑戰(zhàn);第三，保持小組間和小組內(nèi)的和諧氣氛很重要。若過于強(qiáng)調(diào)結(jié)果而非過程，則有可能加劇學(xué)生間的競爭壓力，導(dǎo)致更多學(xué)習(xí)倦怠情況的發(fā)生。

因此，著力解決學(xué)生學(xué)習(xí)倦怠問題的同時，應(yīng)避免上述問題的發(fā)生。在以后的教學(xué)實(shí)驗過程中，應(yīng)不斷優(yōu)化課程設(shè)置方法和改革措施，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

學(xué)習(xí)倦怠在高校中比較普遍，這種情況無論對于學(xué)校發(fā)展還是學(xué)生本人都是一種極大威脅。該文深入剖析了發(fā)酵工程課程實(shí)驗教學(xué)過程中學(xué)習(xí)倦怠產(chǎn)生的原因并進(jìn)行了有針對性的教學(xué)策略改革，取得了不錯的效果。然而，學(xué)生的學(xué)習(xí)倦怠不僅僅存在于一門課中，多數(shù)傳統(tǒng)授課課程都可能存在此問題。因此，該文針對學(xué)習(xí)倦怠問題的教改策略值得在更多課程中推廣使用。若針對學(xué)習(xí)倦怠問題，每門課程都能進(jìn)行教學(xué)改革，那么該問題發(fā)生概率一定會極大程度地降低甚至消失，人才培養(yǎng)質(zhì)量才能得到保障。

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