摘 要：伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，無(wú)論是外出旅游還是商務(wù)出行，人們都對(duì)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展起到了強(qiáng)有力的促進(jìn)作用，使得城市中不同規(guī)模的酒店數(shù)量與日俱增。當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在酒店的運(yùn)營(yíng)管理中，盈利與否直接影響著酒店的生存與發(fā)展，所以酒店財(cái)務(wù)管理扮演的角色愈發(fā)關(guān)鍵。基于此，文章結(jié)合現(xiàn)代酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行論述，分析其發(fā)展中存在的常見(jiàn)問(wèn)題，并結(jié)合實(shí)際情況，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，幫助酒店業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，促使其穩(wěn)健發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè);財(cái)務(wù)管理;成本控制;全面預(yù)算

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.2;F715.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-6432（2022）05-0084-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.05.084

財(cái)務(wù)管理作為現(xiàn)代企業(yè)管理中的一個(gè)重要組成部分，是一項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)的組織與財(cái)務(wù)關(guān)系的處理相結(jié)合的全面性的管理工作[1]。

賈旭聰曾提出：“它是根據(jù)財(cái)經(jīng)法規(guī)的制度，按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作”[2]。

在現(xiàn)代酒店中，無(wú)論是餐飲部、客房部還是前廳部等一系列的部門(mén)與員工都與財(cái)務(wù)管理有著密不可分的關(guān)系，資金的流入與流出都涉及財(cái)務(wù)管理，所以財(cái)務(wù)管理的水平直接影響其經(jīng)營(yíng)決策的方向。

酒店可通過(guò)調(diào)整財(cái)務(wù)管理的戰(zhàn)略、提高營(yíng)運(yùn)資金的周轉(zhuǎn)率、進(jìn)行成本控制等一系列手段，建立在保障商品與服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，來(lái)提升收入、降低成本，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展，從而保證酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1 現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題

1.1 財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡薄，財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)不高

作為酒店管理者，需要與時(shí)俱進(jìn)，掌握現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理觀(guān)念。財(cái)務(wù)管理涉及各個(gè)部門(mén)，需要各個(gè)部門(mén)對(duì)財(cái)務(wù)工作有著無(wú)縫對(duì)接的配合，其可體現(xiàn)在諸多方面，如餐廳收銀報(bào)表、前廳收銀報(bào)表及各部門(mén)的成本報(bào)表等。但是當(dāng)今很多酒店的經(jīng)營(yíng)管理者片面地認(rèn)為，財(cái)務(wù)管理的工作僅僅是財(cái)務(wù)部一個(gè)部門(mén)的工作，其工作范圍僅限于算賬、對(duì)賬、報(bào)賬等沒(méi)有很高技術(shù)含量的工作。

其實(shí)，伴隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店業(yè)的財(cái)務(wù)管理已逐步走向酒店運(yùn)營(yíng)管理的核心地位，并且貫穿在酒店的各個(gè)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的每個(gè)重要環(huán)節(jié)。財(cái)務(wù)管理水平效率的高低，直接影響到酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成程度。

酒店財(cái)務(wù)管理水平的高低不僅僅依賴(lài)于酒店經(jīng)營(yíng)者的管理理念，財(cái)務(wù)部門(mén)的員工也扮演著不可替代的角色。由于現(xiàn)如今酒店業(yè)的從業(yè)人員普遍文化程度較低，會(huì)導(dǎo)致有些酒店財(cái)務(wù)管理崗位的人員不完全具備崗位要求的知識(shí)、能力與素質(zhì)，從而使財(cái)務(wù)崗位不能最大化地發(fā)揮其職能[3]。

除此之外，很多酒店負(fù)責(zé)人為了保證酒店運(yùn)營(yíng)的效率，不將部門(mén)應(yīng)有的權(quán)力下放，結(jié)果是財(cái)務(wù)管理人員沒(méi)有實(shí)質(zhì)權(quán)力，沒(méi)法對(duì)酒店的資金進(jìn)行全面的、有效的控制與管理。甚至有的酒店從人力成本控制的角度出發(fā)，不設(shè)專(zhuān)職的財(cái)務(wù)管理人員，其崗位是由酒店內(nèi)部人員兼崗開(kāi)展工作，所以這類(lèi)人對(duì)于財(cái)務(wù)管理崗位職責(zé)的不清晰導(dǎo)致其無(wú)法全面、準(zhǔn)確、及時(shí)地反映酒店的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況，酒店的會(huì)計(jì)信息使用者及利益相關(guān)群體不能及時(shí)了解到其經(jīng)營(yíng)狀況，就會(huì)有潛在的投融資決策不準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，所以其不專(zhuān)業(yè)性也是導(dǎo)致酒店財(cái)務(wù)管理效用最大化無(wú)法發(fā)揮出來(lái)的重要緣由。

1.2 酒店成本控制意識(shí)薄弱、成本控制存在很多誤區(qū)

基于會(huì)計(jì)六大要素之三構(gòu)成的會(huì)計(jì)等式“收入-費(fèi)用=利潤(rùn)”而知，一家企業(yè)想要盈利，需從兩個(gè)主要的角度出發(fā)：開(kāi)源、節(jié)流，即增加收入、減少成本。

開(kāi)源是指用一系列的方法與手段銷(xiāo)售產(chǎn)品或服務(wù)以獲得營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，但是沒(méi)有有效的成本管理會(huì)使增加的銷(xiāo)售額很大程度上被用來(lái)彌補(bǔ)不必要成本。

所以，成本的控制與管理成為企業(yè)永恒的主題，其目標(biāo)是保證支出能夠獲得最有效的收益。如今，很多酒店用了各種的手段進(jìn)行成本控制，但是有些手段并不全面，未能達(dá)到預(yù)期效果;有些手段雖然對(duì)成本進(jìn)行了有效把控，但降低了酒店服務(wù)質(zhì)量等。

1.2.1 成本控制意識(shí)薄弱，并存在很多誤區(qū)

第三產(chǎn)業(yè)強(qiáng)調(diào)以顧客為本，尤其是酒店業(yè)，一直重視服務(wù)的質(zhì)量。其實(shí)，在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下有效把控成本是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的挑戰(zhàn)。目前，部分酒店仍然處于財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新建設(shè)的階段，對(duì)于成本控制的宣傳力度不夠，沒(méi)有有效地將成本控制的理念與手段宣傳到各個(gè)部門(mén)，甚至連最基本的財(cái)務(wù)成本管控制度都沒(méi)有，有的酒店即使有相關(guān)的制度規(guī)定，也未引起足夠的重視，導(dǎo)致形同虛設(shè)[4]。

即便一些酒店對(duì)于成本控制方面進(jìn)行了宣傳，但是力度的不足會(huì)致使員工片面的認(rèn)識(shí)到成本控制就是勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德，而缺乏分層次的、系統(tǒng)的成本管理方法的宣傳與培訓(xùn)。在酒店業(yè)，有著行業(yè)規(guī)范的統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，若將其降低，將對(duì)企業(yè)形象甚至行業(yè)形象造成惡劣的影響。酒店在進(jìn)行成本管控時(shí)，若碰到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)降低的雷區(qū)，將導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。

比如客房用品中低值易耗品供應(yīng)量的減少與質(zhì)量降低、酒店服務(wù)項(xiàng)目的減少、設(shè)備設(shè)施的不及時(shí)維護(hù)、宣傳促銷(xiāo)方式與頻率的減少等方面。很多酒店在其流動(dòng)資金不足的情況下，沒(méi)有采用市場(chǎng)調(diào)查等手段了解客用品市場(chǎng)的行情，而直接采用比價(jià)的手段采購(gòu)便宜的但是質(zhì)量較差的甚至過(guò)期的低值易耗用品提供給客人，如牙刷、茶包等。該做法極大地?fù)p害了消費(fèi)者權(quán)益，客人不舒適的體驗(yàn)或健康情況受到影響將極大地?fù)p害酒店的形象;對(duì)于一些豪華套房或貴賓房，部分酒店為了降低成本，單方面的取消了鮮花與果籃的贈(zèng)送，降低了服務(wù)的檔次，從而傷害了忠誠(chéng)顧客;顧客入住酒店不僅為了享受服務(wù)，也是為了滿(mǎn)足住宿的剛需，所以客房?jī)?nèi)的硬件設(shè)施需達(dá)到能被使用的標(biāo)準(zhǔn)。

但是有些酒店為了節(jié)省維護(hù)成本，沒(méi)有及時(shí)對(duì)類(lèi)似于空調(diào)、水管等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致顧客入住后不滿(mǎn)意要求換房、投訴等做法[5]。其不僅使酒店的品牌形象大打折扣，反而因協(xié)調(diào)投訴而產(chǎn)生的一系列補(bǔ)救措施增大了經(jīng)濟(jì)資源的浪費(fèi)，屬于本末倒置的做法。

1.2.2 成本控制工作標(biāo)準(zhǔn)與制度有待完善

在酒店業(yè)，酒店類(lèi)型發(fā)展的多樣化呈正向發(fā)展趨勢(shì)，如商務(wù)型酒店、度假型酒店等，每個(gè)酒店所處的地理位置不同代表著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平與自然環(huán)境不同，那么就要求酒店運(yùn)營(yíng)管理模式也不同。無(wú)論是人力方面的高素質(zhì)要求，還是物力方面的電算化要求，其相關(guān)的制度與標(biāo)準(zhǔn)都不可小覷。

目前，國(guó)內(nèi)很多酒店對(duì)于成本把控的標(biāo)準(zhǔn)與流程存在著照搬照抄的現(xiàn)象。應(yīng)用自身不適合的方法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理可能會(huì)導(dǎo)致無(wú)效管理的產(chǎn)生，從而造成大量經(jīng)濟(jì)資源的浪費(fèi)，缺乏對(duì)于自身管理標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注與投入是構(gòu)成現(xiàn)在財(cái)務(wù)管理制度漏洞的重要原因。

1.2.3 全面預(yù)算管理工作效率不足

全面預(yù)算管理是現(xiàn)代成本管理的一個(gè)重要組成部分。“全面預(yù)算管理是基于當(dāng)前時(shí)代背景的一種全新的企業(yè)管理手段，通過(guò)將系統(tǒng)化和人性化理念相互融合，對(duì)內(nèi)部資源及資產(chǎn)的相關(guān)信息進(jìn)行整合，從而有效實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略，改善經(jīng)營(yíng)管理，提升經(jīng)濟(jì)效益，資源配置達(dá)到最優(yōu)化”[6]。

預(yù)算管理的效率將直接影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理效率，但是目前國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)開(kāi)展全面預(yù)算管理工作時(shí)間較短，經(jīng)驗(yàn)較少，問(wèn)題較多，主要涉及以下方面。

第一，組織機(jī)構(gòu)不健全，缺乏預(yù)算執(zhí)行保障。酒店在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的時(shí)候，一些重要的決策通常由酒店管理層進(jìn)行，預(yù)算部門(mén)很少參與其中，因?yàn)楹芏嗑频旮粗氐氖菢I(yè)績(jī)，所以一般業(yè)務(wù)部門(mén)得到的重視程度會(huì)更高。財(cái)務(wù)部門(mén)作為職能部門(mén)，其人員很少有建議權(quán)和表決權(quán)，往往扮演著執(zhí)行者的角色[7]。但完成全面預(yù)算往往需要考慮到各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)預(yù)算人員的參與往往會(huì)造成預(yù)算目標(biāo)與實(shí)際相脫離。

第二，編制方法缺乏科學(xué)性。我國(guó)部分酒店采用固定預(yù)算法來(lái)編制預(yù)算，其優(yōu)點(diǎn)是編制時(shí)間較短、效率高。但是這種方法是采用過(guò)去的數(shù)據(jù)為參考，結(jié)合一些變量來(lái)進(jìn)行編制，缺乏先進(jìn)性與科學(xué)性。固定預(yù)算法往往由制定者通過(guò)之前的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)實(shí)施，機(jī)械性的制定往往忽略了酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，缺乏實(shí)際的預(yù)測(cè)基礎(chǔ)與具體的預(yù)算計(jì)劃。這種預(yù)算方法導(dǎo)致各個(gè)運(yùn)營(yíng)部門(mén)往往以自我為中心，只從部門(mén)的角度出發(fā)，普遍出現(xiàn)費(fèi)用預(yù)算較高，與實(shí)際花銷(xiāo)出入較大，造成全面預(yù)算數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，偏差較大。

第三，全面預(yù)算監(jiān)管制度不完善。根據(jù)全面預(yù)算流程控制的要求，酒店應(yīng)在預(yù)算編制完成后，對(duì)預(yù)算數(shù)據(jù)與經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的差異及時(shí)進(jìn)行分析，并將分析結(jié)果作為酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基礎(chǔ)，通過(guò)分期預(yù)算，確保年度全面預(yù)算的有效實(shí)施。然而國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店在執(zhí)行全面預(yù)算時(shí)，通常采用事后控制方式，而忽略了事前與事中兩個(gè)環(huán)節(jié)。另外，在預(yù)算過(guò)程中缺乏控制與監(jiān)督，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)與分析問(wèn)題，也沒(méi)有針對(duì)性的補(bǔ)救措施，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理不能起到輔助作用。

2 完善現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策與建議

2.1 提升財(cái)務(wù)管理意識(shí)與財(cái)務(wù)管理人員的基本素質(zhì)

2.1.1 提升總體財(cái)務(wù)管理意識(shí)

財(cái)務(wù)管理作為酒店運(yùn)營(yíng)管理的核心工作，其作用是保證酒店經(jīng)濟(jì)資源的合理分配與利用，所以提升總體財(cái)務(wù)管理意識(shí)是工作重心。企業(yè)發(fā)展的根本是員工，所以酒店財(cái)務(wù)管理崗員工的選拔、錄用、培訓(xùn)與監(jiān)督乃是重中之重。在錄用酒店經(jīng)營(yíng)管理者的環(huán)節(jié)需重點(diǎn)考察其是否具備該崗位所需的管理意識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)力、責(zé)任心等。

2.1.2 設(shè)置崗位

酒店必須設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)或相同職能的崗位，需具備較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力與管理能力。因?yàn)樵搷徫徊粌H從宏觀(guān)層面上要參與酒店的組織建設(shè)，能為酒店的總體戰(zhàn)略規(guī)劃提出具有建設(shè)性的意見(jiàn);還從微觀(guān)層面上涉及財(cái)務(wù)核算與財(cái)務(wù)監(jiān)督等方面，發(fā)揮著承上啟下的核心作用。

2.1.3 提高財(cái)務(wù)管理人員的專(zhuān)業(yè)技能

在財(cái)務(wù)管理員工的選拔上，必須招聘具備專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)知識(shí)的人員，要求持證上崗，能夠遵守相關(guān)的財(cái)務(wù)法規(guī)與會(huì)計(jì)職業(yè)道德。在員工上崗前，要進(jìn)行充足的崗前培訓(xùn)，在后續(xù)上崗的工作過(guò)程中做到“師徒幫扶制”，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的在崗財(cái)務(wù)人員帶新人，并且財(cái)務(wù)部門(mén)需定期進(jìn)行必要的員工培訓(xùn)。

2.1.4 重視員工的業(yè)績(jī)考核

重視員工的業(yè)績(jī)考核，因?yàn)樨?cái)務(wù)知識(shí)更新較快，尤其是稅務(wù)方面，酒店應(yīng)為出色的員工提供進(jìn)修的機(jī)會(huì)，讓員工能夠不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)步，了解最新的國(guó)家政策與行業(yè)形勢(shì)，從而提升綜合職業(yè)素質(zhì)，比如，能夠?qū)⒕频甑氖袌?chǎng)部、采購(gòu)部、餐飲部、康樂(lè)部、客房部等重要部門(mén)銜接起來(lái)，使財(cái)務(wù)管理作用最大化的發(fā)揮[2]。

2.1.5 監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)的工作

財(cái)務(wù)部門(mén)的監(jiān)督也是工作的重點(diǎn)之一，由于財(cái)務(wù)部門(mén)的人員不僅掌握著企業(yè)資金的支配權(quán)，也掌握著整個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況、盈利狀況、經(jīng)營(yíng)狀況（經(jīng)營(yíng)、投資與融資），能夠從一個(gè)三維立體的角度看到整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)狀況，其職業(yè)道德與職業(yè)操守的重要性不言而喻，所以進(jìn)行有效的監(jiān)督體制，如獎(jiǎng)懲制度，有助于財(cái)務(wù)工作安全平穩(wěn)的開(kāi)展。

2.2 提高成本控制意識(shí)，實(shí)施全面有效的成本控制措施與方法

在酒店業(yè)，有效的應(yīng)用經(jīng)濟(jì)成本是保證酒店穩(wěn)健發(fā)展的根基。財(cái)務(wù)管理的創(chuàng)新離不開(kāi)成本的管理與控制，其在財(cái)務(wù)管理進(jìn)行科學(xué)的、有規(guī)劃的創(chuàng)新中發(fā)揮著不可替代的作用。

2.2.1 開(kāi)展有效的成本控制宣傳與培訓(xùn)

酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酒店成本控制的意識(shí)，其理念與方法需滲透到各部門(mén)的日常工作中，強(qiáng)調(diào)基層員工發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性，以身作則。

酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱之一，應(yīng)遵循以客為本的思想。成本控制固然重要，但是因?yàn)槌杀究刂贫绊懥寺曌u(yù)的損失將是無(wú)法估量。為了降低運(yùn)營(yíng)成本，將客用品與客用設(shè)備設(shè)施成本降低這類(lèi)做法可能會(huì)在短期內(nèi)縮小會(huì)計(jì)費(fèi)用，短期的利潤(rùn)表上會(huì)有正向的體現(xiàn)，但從公司長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展的角度上來(lái)看無(wú)疑是自尋絕路。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，顧客均可在消費(fèi)后在各種OTA平臺(tái)上進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)結(jié)果即刻在線(xiàn)披露，差評(píng)會(huì)直接導(dǎo)致客源的流失。所以要在不影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)的基準(zhǔn)上進(jìn)行有效的成本控制，可從員工成本控制的一些細(xì)節(jié)入手。培養(yǎng)員工“一物多用”的習(xí)慣，如合理使用辦公用紙，因?yàn)橐恍┢胀ǖ耐ㄖ?lèi)單面打印的文件，把背面充分利用起來(lái)，最后各個(gè)部門(mén)用紙量在日復(fù)一日的堅(jiān)持下將大幅度減小;培養(yǎng)員工節(jié)約用水、用電等習(xí)慣，人離開(kāi)房間或室內(nèi)光線(xiàn)充足的情況下關(guān)閉電源等行為來(lái)降低能源消耗，從而達(dá)到降低成本的目的。

2.2.2 健全成本控制制度

酒店管理人員需結(jié)合行業(yè)的新思想、新形勢(shì)對(duì)財(cái)務(wù)成本控制的思路進(jìn)行系統(tǒng)的梳理，以更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新的需要。在制度的建立中，應(yīng)結(jié)合酒店現(xiàn)階段自身的實(shí)際情況，如內(nèi)部控制、物品采購(gòu)等細(xì)則進(jìn)行整理。與此同時(shí)，在不同的成本控制階段，隨時(shí)結(jié)合行業(yè)情況變化不斷地改良創(chuàng)新，提升制度在實(shí)際履行中的可操作性，通過(guò)財(cái)務(wù)管理服務(wù)于酒店發(fā)展，確保制度與標(biāo)準(zhǔn)能夠解決酒店各部門(mén)運(yùn)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題，從而達(dá)到從成本的角度幫助酒店在行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中有著絕對(duì)性的優(yōu)勢(shì)。

以采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制為例，酒店在運(yùn)營(yíng)中涉及的采購(gòu)對(duì)象種類(lèi)繁多，比如食品、客用品、辦公用品及工程設(shè)施設(shè)備等，其中一些甚至需每日進(jìn)行采購(gòu)，所以酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)上若能遵循合理的采購(gòu)方式、原則與相對(duì)應(yīng)的監(jiān)管制度將很大程度上控制成本。

第一，采購(gòu)方式。對(duì)于一些需每日進(jìn)行采購(gòu)的食品，酒店可使用競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)的方式，采購(gòu)部通過(guò)電話(huà)、郵件等方式聯(lián)系多家供貨單位，進(jìn)行報(bào)價(jià)對(duì)比，最后經(jīng)過(guò)比質(zhì)比價(jià)，選擇最優(yōu)供應(yīng)商;對(duì)于一些市場(chǎng)上短缺的某種原料的采購(gòu)，或供貨單位只有少數(shù)幾家供應(yīng)商的情況下，與其簽署合作協(xié)議，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格;在酒店業(yè)相對(duì)正規(guī)的采購(gòu)方式是招標(biāo)采購(gòu)，要求采購(gòu)單位將所需采購(gòu)的物品清單在網(wǎng)上公開(kāi)招標(biāo)，并在招標(biāo)結(jié)果公布后與特定供應(yīng)商簽訂合同。但其方法不利于酒店在合同期內(nèi)選取其他供應(yīng)商。所以，酒店需結(jié)合自身情況，使用適合自己的采購(gòu)方式。

第二，采購(gòu)原則。采購(gòu)部門(mén)需遵守審批后方可執(zhí)行的原則，未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)方案不可采購(gòu)。因此，采購(gòu)工作需圍繞著“適價(jià)、適質(zhì)、適時(shí)、適量、適地”等原則。通過(guò)多個(gè)渠道獲得報(bào)價(jià)，并堅(jiān)持“貨比三家”的比價(jià)原則，選出合適價(jià)格的供應(yīng)商范圍，其過(guò)程將包括報(bào)價(jià)獲得、比價(jià)、議價(jià)與定價(jià);價(jià)格僅僅是決定因素之一，其質(zhì)量也必須進(jìn)行把控，酒店應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定、遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)不同供應(yīng)商的不同產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行衡量;另外，供應(yīng)商需在規(guī)定的時(shí)間及時(shí)將產(chǎn)品送到酒店，若提前太長(zhǎng)時(shí)間采購(gòu)，倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存成本過(guò)高，若不能及時(shí)將產(chǎn)品送到，將影響酒店的運(yùn)營(yíng)，所以采購(gòu)也要遵循“適時(shí)”原則;供應(yīng)商可能會(huì)在酒店大量采購(gòu)的情況下給予有誘惑力的折扣，但酒店庫(kù)存與流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)的壓力將變相增大運(yùn)營(yíng)成本，而少量的采購(gòu)也會(huì)影響酒店經(jīng)營(yíng)，所以酒店需結(jié)合實(shí)際需求進(jìn)行采購(gòu);除此之外，為了降低運(yùn)輸意外的風(fēng)險(xiǎn)，確保供應(yīng)商能夠在酒店下單后以最快的速度將采購(gòu)物品送到，酒店需優(yōu)先考慮地理位置較近的供應(yīng)商進(jìn)行選擇，以確保服務(wù)快捷。

第三，采購(gòu)監(jiān)管。有效的監(jiān)管制度將很大程度上提高工作質(zhì)量。以食品的采購(gòu)為例，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外大多數(shù)的星級(jí)酒店均使用PICC系統(tǒng)根據(jù)每日市場(chǎng)采購(gòu)單（Daily Market List）進(jìn)行采購(gòu)，在行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理等審批環(huán)節(jié)上要嚴(yán)格審核食品的采購(gòu)細(xì)節(jié)，并且在食品完成驗(yàn)收入庫(kù)等環(huán)節(jié)上，密切地跟蹤食品的動(dòng)向，比如庫(kù)存時(shí)長(zhǎng)、食品的出成率、顧客對(duì)其質(zhì)量的滿(mǎn)意程度等，以確保原材料效用的最大化。

2.2.3 提升全面預(yù)算的工作效率

全面預(yù)算工作效率的提升有助于酒店在成本管理上達(dá)到精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)。這離不開(kāi)科學(xué)的管理體系、正確的預(yù)算編制方法以及系統(tǒng)的過(guò)程監(jiān)督與評(píng)價(jià)。

第一，以經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建科學(xué)管理體系。在構(gòu)建全面預(yù)算體系時(shí)，應(yīng)結(jié)合酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，多層次、多維度的執(zhí)行全面預(yù)算。在人員構(gòu)成上，既要有做決策的管理層參與，也要各部門(mén)負(fù)責(zé)人的加入，更要有專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)人員提出預(yù)算制定的原則。為了保障全面預(yù)算的制定和有效的落實(shí)，酒店應(yīng)設(shè)置決策、工作與執(zhí)行三個(gè)機(jī)構(gòu)，這三個(gè)組織機(jī)構(gòu)相互配合、各負(fù)其責(zé)、分工協(xié)作。決策機(jī)構(gòu)由酒店管理層、財(cái)務(wù)部與部門(mén)主要負(fù)責(zé)人構(gòu)成，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃;工作機(jī)構(gòu)由財(cái)務(wù)牽頭與各部門(mén)主要負(fù)責(zé)人構(gòu)成，負(fù)責(zé)組織實(shí)施;執(zhí)行部門(mén)由職能部門(mén)內(nèi)部構(gòu)成。三個(gè)部門(mén)的協(xié)作形成健康的全面預(yù)算管理體系，有效地保障了全面預(yù)算工作的有效實(shí)施。

第二，規(guī)范預(yù)算編制流程。將全面預(yù)算編制流程進(jìn)行規(guī)范能夠在一定程度上提高預(yù)算效率。可以通過(guò)上報(bào)、平衡、批準(zhǔn)與執(zhí)行四個(gè)階段進(jìn)行預(yù)算編制。在上報(bào)階段要求各部門(mén)依照決策機(jī)構(gòu)的總體預(yù)算目標(biāo)來(lái)編制詳細(xì)的預(yù)算計(jì)劃并上交到財(cái)務(wù)部門(mén)審核;在預(yù)算方案平衡階段，要求財(cái)務(wù)部門(mén)依據(jù)酒店的整體目標(biāo)對(duì)各部門(mén)上報(bào)的預(yù)算表格的合理性、可執(zhí)行性等方面進(jìn)行審核，根據(jù)審核結(jié)果，提出有建設(shè)性的意見(jiàn);在審批階段，財(cái)務(wù)部門(mén)將結(jié)合酒店總體發(fā)展目標(biāo)對(duì)所有已進(jìn)行調(diào)整的預(yù)算方案提交到?jīng)Q策機(jī)構(gòu)審批;在執(zhí)行階段，要求各部門(mén)嚴(yán)格按照預(yù)算方案開(kāi)展工作。

第三，加強(qiáng)全面預(yù)算監(jiān)督制度，與績(jī)效考核相聯(lián)系。成本控制重在控制，在全面預(yù)算中監(jiān)督與控制也是必不可少的環(huán)節(jié)之一，但該環(huán)節(jié)往往容易被忽視。所以確立明確的全面預(yù)算執(zhí)行考核制度是有效保障全面預(yù)算效率的重要手段，對(duì)于預(yù)算各個(gè)環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤、分析與考核，將預(yù)算管理的全過(guò)程形成一個(gè)閉環(huán)管理，能夠形成對(duì)預(yù)算工作實(shí)施成果進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。酒店應(yīng)建立全面的預(yù)算管理制度，定期組織召開(kāi)各部門(mén)預(yù)算執(zhí)行情況例會(huì)，讓其匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況。在預(yù)算執(zhí)行的過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用與預(yù)算金額有偏差，需分析原因，并及時(shí)給予補(bǔ)救措施，確保全面預(yù)算工作的有效實(shí)施。除此之外，酒店需推出關(guān)于預(yù)算管理的員工考核激勵(lì)制度，將其指標(biāo)作為員工績(jī)效考核、薪酬制定、評(píng)優(yōu)評(píng)先、職位晉升的依據(jù)[7]。在年底將預(yù)算考核結(jié)果公開(kāi)，做到結(jié)果公平且透明。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心之一，能直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。近些年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，酒店業(yè)的發(fā)展更是勢(shì)頭猛進(jìn)，無(wú)論是對(duì)于酒店的管理層還是基層員工都要求具備財(cái)務(wù)管理的意識(shí)。

管理層必須掌握財(cái)務(wù)管理方法，規(guī)范其流程，出臺(tái)完善的財(cái)務(wù)管理監(jiān)督體制。在全體酒店人的共同努力下，通過(guò)良性的開(kāi)源節(jié)流方式，促進(jìn)現(xiàn)代酒店管理經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，促使我國(guó)酒店業(yè)健康發(fā)展，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展做出更卓越的貢獻(xiàn)。

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[作者簡(jiǎn)介]徐祥升（1993—），男，遼寧本溪人，工商管理碩士，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院，研究方向：工商管理。