王昱博

摘 要：目前，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，食品的品種和數(shù)量都在增加，食品需求也隨之增加。在此期間，許多食品從過去的散裝狀態(tài)轉(zhuǎn)入了單獨的包裝狀態(tài)，從而大大改善了食品衛(wèi)生，使食品行業(yè)在定量包裝方面取得巨大的發(fā)展。但隨著食品包裝數(shù)量的增加，食品包裝計量工作也有所增加，導(dǎo)致出現(xiàn)了一些問題。本文對定量包裝食品計量的相關(guān)問題進行分析，提出了相應(yīng)的解決措施，以促進定量包裝食品計量的高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品;包裝計量;定量;問題

Analysis and Countermeasures of Food Quantitative Packaging Measurement

WANG Yubo

（Junan County Inspection and Testing Center， Junan 276600， China）

Abstract： At present， with the rapid development of China’s economy and the improvement of people’s living standards， the variety and quantity of food are increasing， and the demand for food is also increasing. During this period， many foods have changed from bulk to separate packaging， which has greatly improved food hygiene and made great development in quantitative packaging in the food industry. However， with the increase of the number of food packaging， the measurement of food packaging has also increased， which leads to some problems. This paper analyzes the problems of quantitative packaging food measurement， and puts forward the corresponding solutions to promote the high-quality development of quantitative packaging food measurement.

Keywords： food; packaging measurement; quantitative; problem

現(xiàn)階段，大多數(shù)商品主要選擇定量包裝的形式，但存在定量包裝商品凈含量不足的問題。為了提高自身的經(jīng)濟利益，一些企業(yè)減少定量包裝商品的凈含量，擾亂了市場秩序，影響社會經(jīng)濟健康和穩(wěn)定發(fā)展。由于企業(yè)形象、消費者利益、區(qū)域誠信體系的建立與包裝商品純度的定量測量密不可分，因此需要分析定量包裝商品凈含量計量偏差出現(xiàn)的原因，并采取具體措施予以消除。

1 食品定量包裝計量存在的問題

1.1 未完善相應(yīng)的計量管理制度

①測量儀器配置不合理。由于利潤是企業(yè)發(fā)展的目標，許多企業(yè)把利潤集中在生產(chǎn)和規(guī)?；希珳y試設(shè)備的配置還不夠完善，更新速度慢，仍然使用相對陳舊過時的工具。②部分企業(yè)沒有定期檢查校準的測量儀器檔案及臺賬，測量儀器亦不準確。③測量儀器說明書缺失，一些操作人員的操作并不規(guī)范。④個別公司的技術(shù)主管對凈含量與總重量的概念沒有明確的了解[1]。⑤重點生產(chǎn)工藝的質(zhì)量控制程序未正式制定，工藝質(zhì)量控制未得到有效實施。以上因素均可能直接導(dǎo)致食品包裝定量測量中的誤差。

1.2 企業(yè)的計量管理不到位

用于食品定量包裝的設(shè)備缺乏合理性，檢測過程中使用的測量設(shè)備不達標，測量設(shè)備范圍選擇不符合操作要求，均可能導(dǎo)致測試精度和精度不夠。在購買時，未對食品定量包裝的檢測設(shè)備進行再次檢查或校準，導(dǎo)致在測量時可能出現(xiàn)誤差。一些檢測設(shè)備沒有及時校準，或者生產(chǎn)企業(yè)計量操作人員的操作不合理，導(dǎo)致定量包裝中的產(chǎn)品重量不符合相關(guān)標準。生產(chǎn)企業(yè)對定量包裝食品檢驗管理不到位，包裝檢驗和取樣不規(guī)范，檢查機制不充分，檢查不嚴格，對食品定量包裝質(zhì)量缺乏有效控制，導(dǎo)致常常出現(xiàn)包裝食品太重或太輕的情況，且這些問題沒有及早發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品定量包裝計量精度存在嚴重缺陷。一些制造商忽視了對包裝產(chǎn)品進行定量檢查的重要性，且儲運過程中的管理不當(dāng)也會對包裝產(chǎn)品的凈含量造成一定影響。

1.3 對與凈含量相關(guān)的標注不夠重視

目前，眾多同類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)競爭激烈，許多公司都在包裝設(shè)計和材料質(zhì)量上投入了大量精力，以吸引客戶的注意力。但在此過程中，有些企業(yè)對標注內(nèi)容不夠重視，往往在食品包裝上不顯眼的地方標注內(nèi)容，或者與描述內(nèi)容混雜，沒有按照規(guī)范要求標注法定計量單位，因此檢驗結(jié)果不符合規(guī)范要求。

1.4 沒有全面配備計量器具

現(xiàn)階段企業(yè)使用的計量器具大多比較落后，精度和范圍存在一定差異，沒有對計量器具進行定期檢定。一些生產(chǎn)企業(yè)為了有效降低成本，普遍使用非標準的測量設(shè)備，不能完全滿足生產(chǎn)過程控制要求，極大地影響了測量精度。

1.5 監(jiān)管部門監(jiān)管不力

企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量受到政府有關(guān)部門的高度評價，但在管理層計量問題卻被忽視。一般認為只要不損害消費者的健康，產(chǎn)品就沒有質(zhì)量問題，測量有一定的偏差也不是那么重要。在檢查定量包裝食品時不夠嚴謹，監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致市場中出現(xiàn)了很多凈含量不符合標準的產(chǎn)品。

2 定量包裝食品凈含量計量檢驗方法的選擇

2.1 檢驗標準的選擇

在定量包裝食品的凈含量測定和檢驗中，要檢查產(chǎn)品是否出臺了新的標準或符合現(xiàn)有標準。按照最新標準，采用最新、最有效的標準檢驗方法及時對包裝食品進行定量檢驗，選擇標準的準確性決定了測試數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，這對測試尤為重要[2]?！抖堪b商品凈含量計量檢驗規(guī)則》（JJF 1070—2005）標準可適用于強制性標準，僅要求對單個產(chǎn)品進行定量包裝，而沒有批量產(chǎn)品的平均實際含量的相關(guān)要求。

2.2 檢驗方法的選擇

食品的定量包裝通常用質(zhì)量和體積來表示。食品包裝凈含量用質(zhì)量進行標注時，通常采用稱重法。用體積標注時主要采用密度法、相對密度法和絕對體積法。對于凈含量小于1 L的液體產(chǎn)品一般采用絕對體積法測定，而對于包裝體積較大的液體產(chǎn)品（如凈含量大于2 L的產(chǎn)品），采用絕對體積法會受到機器誤差和人工等因素影響。檢測包裝體積較大的液體產(chǎn)品可以采用稱重方式，避免了煩瑣重復(fù)的工作，保證了結(jié)果的準確性[3]。因此，稱量法是確定液體產(chǎn)品灌裝凈含量的最佳選擇。絕對體積用于確定罐體中無碳酸飲料的凈含量，由于儲罐結(jié)構(gòu)復(fù)雜，很難將所有液體注入測量裝置，殘余液體使食品的凈含量降低。用于灌裝碳酸液體食品，如啤酒、碳酸飲料等，由于罐內(nèi)液體與罐口之間空間小，除沫也影響凈含量的測定結(jié)果。

3 定量包裝食品計量檢驗問題的形成原因

在包裝商品定量化的大背景下，許多問題的出現(xiàn)都與生產(chǎn)企業(yè)的主觀認知、稱重裝置的配置、技術(shù)條件和控制方法有關(guān)。具體來說，有些制造商并不了解政府質(zhì)量部門有關(guān)定量包裝食品控制的相關(guān)規(guī)定，不了解定量包裝食品允許的負偏差，導(dǎo)致產(chǎn)品定量包裝計量和檢驗存在問題。盡管原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，明確規(guī)定了定量包裝食品的重量差異，但有的廠家在實際生產(chǎn)過程中并沒有嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，而是自主設(shè)置產(chǎn)品重量差。在這種情況下，食品定量包裝過程中的負偏差通常會偏離國家規(guī)范，危害了消費者的重要利益，損害了產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的聲譽，對生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。一些生產(chǎn)企業(yè)缺乏包裝商品量化知識，忽視了商品計量的重要性，只注重產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，而在定量包裝商品的測量中沒有制定明確的標準。此外，一些民營生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，缺乏自動化定量包裝設(shè)備，不能保證人的勞動條件下的稱重精度，因此出現(xiàn)了定量包裝食品的計量檢驗存在問題。

4 食品定量包裝計量問題應(yīng)對措施與建議

4.1 強化企業(yè)計量管理意識，建立和完善計量保證體系

①科學(xué)合理地配置測量儀器。企業(yè)要增加資金投入，更換陳舊的計量設(shè)備，及時對計量設(shè)施進行升級改造。食品定量包裝計量中稱重機的使用和選用應(yīng)符合凈含量定量說明的要求，也必須經(jīng)濟合理，以保證檢查的準確性和可靠性。以電子天平為例，在選擇時采用3項原則：電子天平必須在有效期內(nèi)獲得認證;電子天平的精度水平、校準等符合規(guī)范要求;測量范圍應(yīng)考慮容器重量，最大重量應(yīng)包括產(chǎn)品毛重（凈重+容器）[4]。②建立計量器具檔案和賬目，定期對計量器具進行檢查和校準。建立測量設(shè)備的操作和維護程序，并根據(jù)需要進行維護。③定期培訓(xùn)員工，全面提高員工素質(zhì)，引入一套追蹤責(zé)任制，嚴格執(zhí)行員工在工作場所履行職責(zé)的規(guī)定。如有需要，會嚴格監(jiān)察員工的行為及工作秩序。④制定和實施有效的實質(zhì)性進程監(jiān)測程序，技術(shù)人員要熟悉產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)驗證，嚴格控制關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

4.2 大力宣傳計量法律法規(guī)

進一步加強定量包裝食品計量監(jiān)督管理，提高計量檢定技術(shù)水平，積極開展相關(guān)知識研究。需要進一步改進測量組織機構(gòu)和員工培訓(xùn)。食品包裝定量管理相關(guān)制度要及時制定，并根據(jù)工作實際情況進行完善。在培訓(xùn)工作中，提高員工在實際情況下解釋相關(guān)法律規(guī)定和學(xué)以致用的能力。對包裝食品進行量化計量和評價，對表現(xiàn)不當(dāng)?shù)膯T工進行紀律處分，對違法違規(guī)的員工依法給予行政處罰，并給予其他員工警示。

4.3 做好定量包裝食品凈含量的檢查工作

定量包裝食品凈含量檢驗可與定期檢驗和主動檢驗同時進行?，F(xiàn)場檢查按抽樣方案進行，現(xiàn)場檢查結(jié)果按有關(guān)規(guī)定處理。通過這種方式，可以增加公司對定量包裝食品測量的關(guān)注。此外，媒體也需要充分發(fā)揮作用，向社會公布定量包裝材料計量抽檢結(jié)果，曝光嚴重違規(guī)計量的企業(yè)，避免市場上出現(xiàn)包裝不良的產(chǎn)品。同時，積極鼓勵消費者參與，確保消費者遵紀守法，不斷提高社會公民維權(quán)意識，進而營造和諧完整的市場氛圍[5]。

4.4 有效控制食品包裝物的重量

食品包裝重量是影響測量試驗精度的重要因素，必須建立一個科學(xué)有效的質(zhì)量控制方案，并確保在檢查過程中嚴格執(zhí)行。測量人員應(yīng)重視抽樣檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品包裝定量測量中的不準確之處。一些食品存在水分流失問題，必然影響食品的測量結(jié)果。因此，有必要采用科學(xué)有效的食品包裝定量分析方法，確保不同方面的溝通，并討論抽樣測試方法，以確保制造商的利益不會受到損害，消費者權(quán)益亦受到保障。

4.5 加強對定量包裝食品凈含量的監(jiān)管，做好計量儀器設(shè)備的管理工作

在對定量包裝商品進行檢驗和質(zhì)量控制的過程中，要加強對定量包裝商品凈含量的控制，特別是食品和日常消費品。有關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)制定食品定量包裝年度質(zhì)量監(jiān)督計劃，定期進行抽查，以核實包裝食品的質(zhì)量，并在抽查后推行現(xiàn)場監(jiān)察及處理計劃。鼓勵包裝商品生產(chǎn)企業(yè)采取科學(xué)合理的措施，提高定量包裝商品檢驗的控制有效性。在包裝商品的計量和質(zhì)量控制過程中，對稱重和測量儀器進行科學(xué)管理是必要的，定期組織執(zhí)法部門對定量包裝企業(yè)生產(chǎn)的計量器具進行檢查，尤其是一些強制性測量儀器的檢查，對不能提供符合相關(guān)要求的報告的企業(yè)實施相應(yīng)的懲罰[5]。對于不需要強制測試的檢測儀器和測量儀器，應(yīng)鼓勵生產(chǎn)企業(yè)對這些設(shè)備進行檢查，以提高包裝產(chǎn)品定量檢驗的準確性和可靠性。

5 結(jié)語

當(dāng)前，國家對食品工業(yè)十分重視，特別是隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，越來越多的技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，產(chǎn)品的定量包裝非常重要。食品定量包裝的企業(yè)相關(guān)人員必須從思想上認識到這項工作的重要性，詳細深入分析，靈活應(yīng)對當(dāng)前實際工作中遇到的一些問題，最終使食品定量包裝更準確、更科學(xué)，保障消費者的正當(dāng)權(quán)益，為食品企業(yè)的發(fā)展提供助力。

參考文獻

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