檀磊

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，食品安全成為人們廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)話題，在這種時(shí)代背景下，食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用分析具有重要意義。本文闡述了生物技術(shù)的內(nèi)涵及當(dāng)前食品檢測(cè)中的常見問(wèn)題，詳細(xì)探討了食品檢測(cè)中最新應(yīng)用的生物技術(shù)，并對(duì)生物技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)研究提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物技術(shù);應(yīng)用分析

Abstract： With the continuous improvement of the economic level， food safety has become a hot topic of widespread concern. Under this era background， it is of great significance to analyze the application of biotechnology in food testing. This paper expounds the connotation of biotechnology and the current common problems in food testing， discusses the latest biotechnology used in food testing in detail， and reasonably predicts the future development trend of biotechnology， hoping to provide reference and reference for related research.

Keywords： food detection; biotechnology; application analysis

21世紀(jì)以來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)飛速發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了巨大飛躍。相較于前幾年，我國(guó)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性大幅提高。在我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中食品檢測(cè)屬于關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮了重要價(jià)值，并且在食品企業(yè)中應(yīng)用的范圍日益擴(kuò)大。在食品的加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，可為食品質(zhì)量安全提供保障。生物技術(shù)如微量元素提取技術(shù)、高效分離技術(shù)等，已在食品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用。相較于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法，運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)具有顯著優(yōu)勢(shì)，能夠提高檢測(cè)的準(zhǔn)確率，同時(shí)能夠節(jié)省檢測(cè)過(guò)程中消耗的成本，因此，需要加強(qiáng)對(duì)于食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用分析。

1 生物技術(shù)的內(nèi)涵

1.1 生物技術(shù)含義

生物技術(shù)具有綜合性，發(fā)展前景較好，能夠根據(jù)食品的特性進(jìn)行食品安全檢測(cè)。不同的試劑能夠?qū)Σ煌愋偷氖称愤M(jìn)行有效檢測(cè)，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，生物技術(shù)的具體操作更加便捷、高效，并且檢測(cè)結(jié)果也更加精準(zhǔn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中擁有良好的應(yīng)用前景。目前我國(guó)常見的生物檢測(cè)技術(shù)主要包括生物傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)和微生物檢測(cè)技術(shù)等[1]。

1.2 生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

生物技術(shù)在食品檢測(cè)過(guò)程中具有重要作用，檢測(cè)人員利用生物技術(shù)可以獲得更加精準(zhǔn)的食品檢測(cè)結(jié)果，能夠保障人們的生命健康。當(dāng)前我國(guó)信息技術(shù)水平不斷提高，傳統(tǒng)的物理及化學(xué)食品檢測(cè)技術(shù)較為落后，無(wú)法滿足現(xiàn)階段的多樣化食品檢測(cè)工作的需求。因此，在食品檢測(cè)過(guò)程中需要合理采用先進(jìn)的生物技術(shù)，使生物技術(shù)的價(jià)值得到充分發(fā)揮。使用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)能夠降低檢測(cè)成本，并且對(duì)自然環(huán)境的影響較小，相較于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)，生物技術(shù)的生物識(shí)別能力更高。檢測(cè)人員在使用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，能夠使食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性大幅提高，保障了我國(guó)食品質(zhì)量與安全。

2 現(xiàn)階段食品檢測(cè)的常見問(wèn)題

2.1 重金屬污染問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展速度較快，但蔬菜、谷物、乳制品等農(nóng)產(chǎn)品具有較嚴(yán)重的重金屬污染問(wèn)題。如果不及時(shí)采取合理措施進(jìn)行治理，會(huì)對(duì)我國(guó)食品安全和質(zhì)量產(chǎn)生較大危害，也會(huì)危害人們的生命健康安全。

2.2 食品添加劑問(wèn)題

多元化是我國(guó)食品的發(fā)展趨勢(shì)，在生產(chǎn)加工各類食品的過(guò)程中，通常會(huì)加入添加劑，目的是使食品能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。在食品中適當(dāng)加入添加劑，能夠改善食品的感官品質(zhì)。但如果添加劑過(guò)量，就會(huì)對(duì)人們的生命健康造成威脅，甚至?xí)霈F(xiàn)食品安全事故。

2.3 農(nóng)藥殘留問(wèn)題

農(nóng)作物種植人員在種植期間，可以根據(jù)作物的生長(zhǎng)特點(diǎn)及實(shí)際生長(zhǎng)需要，科學(xué)地噴灑農(nóng)藥進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。然而，大部分農(nóng)作物種植人員在噴灑農(nóng)藥和殺蟲劑的過(guò)程中，由于專業(yè)知識(shí)不足，專業(yè)技能水平也不高，只能憑借自己的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，噴灑農(nóng)藥時(shí)較為主觀隨意，導(dǎo)致劑量超標(biāo)，從而使農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)降低到3%，但市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留依然過(guò)高，對(duì)我國(guó)食品安全產(chǎn)生極為不利的影響[2]。

3 食品檢測(cè)中生物技術(shù)的最新應(yīng)用

3.1 生物傳感器技術(shù)

通過(guò)一些生物活性物質(zhì)具備的高度選擇性，對(duì)待測(cè)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別，發(fā)揮這種作用的傳感器是生物傳感器，被檢測(cè)人員視為分析系統(tǒng)，可以用于食品檢測(cè)工作當(dāng)中，能夠最大程度發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，減輕檢測(cè)人員的工作量，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)工作的自動(dòng)化，對(duì)工作流程進(jìn)一步優(yōu)化，防止由于流程過(guò)于繁雜而出現(xiàn)誤差，能夠切實(shí)保障食品的檢測(cè)效果。檢測(cè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)期間可以通過(guò)生物傳感器技術(shù)檢測(cè)食品中是否含有致病菌、生物毒素及農(nóng)藥殘留等有害成分，這一技術(shù)也可以判定牛奶中的微生物含量。除此之外，生物傳感器技術(shù)還能夠檢測(cè)出熱狗、蘑菇等食品中是否含有金黃色葡萄球菌腸毒素;免疫熒光生物傳感器能夠檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中是否含有黃曲霉毒素。

3.2 PCR技術(shù)

食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員采用PCR技術(shù)，無(wú)需較多樣品就可以實(shí)現(xiàn)所需基因片段的有效擴(kuò)增，能夠?qū)?shí)物樣品進(jìn)行定量、定性的檢測(cè)工作，這是PCR技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但PCR技術(shù)所需的儀器設(shè)備成本高，對(duì)于技術(shù)含量的要求也更高，實(shí)際操作也較為復(fù)雜。近期轉(zhuǎn)基因食品在我國(guó)市場(chǎng)中大量涌現(xiàn)，對(duì)該類食品人們持有謹(jǐn)慎態(tài)度，懷疑其安全性，這類食品的安全問(wèn)題受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。因此，檢測(cè)人員在使用PCR技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)程中，可以對(duì)食品中的外源基因進(jìn)行更加高效的檢測(cè)[3]。

3.3 生物芯片技術(shù)

在食品檢測(cè)中生物芯片技術(shù)同樣具有明顯優(yōu)勢(shì)，實(shí)用性更高。檢測(cè)人員使用生物芯片技術(shù)時(shí)，對(duì)于食品中的細(xì)節(jié)問(wèn)題也能夠及時(shí)注意，使檢測(cè)效率有所提高。在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)過(guò)程中，使用物理或化學(xué)技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)小問(wèn)題的有效檢測(cè)，導(dǎo)致食品中含有一定安全隱患，增加了發(fā)生食品安全事故的概率，對(duì)人們的生命健康安全造成一定威脅。生物芯片技術(shù)能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)的漏洞，使檢測(cè)質(zhì)量得到有效保障，同時(shí)也可以檢測(cè)食品的腐敗情況，能夠避免食品中含有細(xì)菌污染，從而加強(qiáng)食品安全。

3.4 免疫技術(shù)

在食品檢測(cè)過(guò)程中免疫技術(shù)的應(yīng)用也較為普遍，這一技術(shù)主要是借助抗原和抗體的沉淀反應(yīng)檢測(cè)樣品，具有較高的靈敏性和特異性，能夠檢測(cè)出食品中99.9%的有害物質(zhì)，具有超高的檢測(cè)效率。尤其在蛋白質(zhì)的檢測(cè)工作方面，免疫技術(shù)能夠發(fā)揮巨大價(jià)值。另外，免疫技術(shù)具有多種類型，檢測(cè)人員可以結(jié)合具體情況選擇合適的免疫技術(shù)，保障檢測(cè)效果的精準(zhǔn)性，從而推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)水平進(jìn)一步提高。

3.5 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是在基因分子的堿基配對(duì)法則的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，可以用于食品檢測(cè)工作，通過(guò)這一技術(shù)可以對(duì)目標(biāo)堿基進(jìn)行配對(duì)。檢測(cè)人員使用這一技術(shù)開展食品檢測(cè)工作不僅可以提高檢測(cè)效率，同時(shí)也能夠使結(jié)果更加精準(zhǔn)?；蛱结樇夹g(shù)在大腸桿菌的檢測(cè)工作中能夠充分發(fā)揮作用，這一技術(shù)能夠檢測(cè)出大腸桿菌中的某種酶及其具體含量，同時(shí)可以彌補(bǔ)其他檢測(cè)技術(shù)的不足，使食品檢測(cè)工作更加有效?；蛱结樇夹g(shù)在食品檢測(cè)過(guò)程中更多地被用于食品中微生物的檢測(cè)工作，但也存在局限性，在實(shí)際操作過(guò)程中，容易受到外界因素的干擾。

3.6 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)融合了色譜法、層析法等不同技術(shù)，在具體的操作過(guò)程中需要對(duì)不同物質(zhì)加以分離，并根據(jù)物質(zhì)之間吸光度的差異性對(duì)物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分。這一技術(shù)能夠高效準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、多種糖類及每種糖分的含量。除此之外，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)期間也發(fā)揮著關(guān)鍵作用，減小對(duì)食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的影響。另外，高效液相色譜技術(shù)也能夠檢測(cè)出食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，在檢測(cè)效率和靈敏性方面都具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

3.7 膠體金免疫層析技術(shù)

膠體金免疫層析技術(shù)具有綜合性，結(jié)合了膠體金標(biāo)記技術(shù)和免疫技術(shù)等。膠體金是顯色物，硝酸纖維膜是載體，層析的過(guò)程就是食品檢測(cè)的過(guò)程。在食品檢測(cè)期間，這一技術(shù)主要用于食品的半定量分析及檢測(cè)。目前我國(guó)受真菌毒素污染的食品較多，這一技術(shù)的應(yīng)用便于真菌毒素等有害物質(zhì)的檢測(cè)工作的開展，無(wú)需大型設(shè)備便可以完成農(nóng)藥殘留等生物毒素殘留的檢測(cè)，加快了食品檢測(cè)的速度[4]。

4 食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

4.1 高效化

當(dāng)前我國(guó)食品種類豐富，檢測(cè)人員要面對(duì)巨大的工作量，因此需要進(jìn)一步提高食品檢測(cè)效率，同時(shí)也要減少相關(guān)的工作量，更重要的是需要確保食品行業(yè)能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。提高檢測(cè)效率的過(guò)程中也需要保證食品檢測(cè)工作的質(zhì)量，使食品的各個(gè)指標(biāo)都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要注意最大限度地減少對(duì)有害物質(zhì)的影響，從而進(jìn)一步提高食品檢測(cè)水平。

4.2 靈敏化

目前我國(guó)科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，生物技術(shù)也能夠得到創(chuàng)新，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的靈敏性也能夠進(jìn)一步提升。食品中農(nóng)藥殘留或者污染物的相關(guān)檢測(cè)對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的靈敏性具有更嚴(yán)格的要求，這樣能夠及時(shí)處理有問(wèn)題的食品，從而確保食品安全。目前，人們逐漸重視食品質(zhì)量問(wèn)題，增加對(duì)食品中的有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)。在這種發(fā)展背景下，生物技術(shù)需要加快創(chuàng)新，使食品檢測(cè)更具靈敏性，提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量。

4.3 多樣化

我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程不斷深入，造成了愈發(fā)嚴(yán)重的污染問(wèn)題，其中大氣污染、水污染以及土壤污染等問(wèn)題嚴(yán)重，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問(wèn)題不斷發(fā)生，對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生較大威脅。因此在這一社會(huì)背景下，需要對(duì)食品檢測(cè)工作提出更高要求，檢測(cè)人員需要使用先進(jìn)化的生物技術(shù)手段，確保食品檢測(cè)工作能夠準(zhǔn)確進(jìn)行，在保障食品安全方面發(fā)揮作用。此外，在對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新過(guò)程中，注意加強(qiáng)抗干擾能力，提高檢測(cè)的精確性。食品檢測(cè)的需求出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，所以生物技術(shù)也需要做到與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行多樣化發(fā)展，使檢測(cè)工作能夠更具有針對(duì)性，食品安全也能夠得到更加強(qiáng)有力的保障[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，由于食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，食品質(zhì)量安全已經(jīng)受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品安全問(wèn)題主要包括重金屬污染、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。食品檢測(cè)需要加強(qiáng)生物技術(shù)的使用，提高食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，防止對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生威脅。目前我國(guó)生物技術(shù)逐漸朝向高效化、靈敏化以及多樣化的方向發(fā)展，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品檢測(cè)水平不斷提高，從而進(jìn)一步促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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