劉少楠

摘 要：現(xiàn)階段我國食品安全生產過程中還是存在著或多或少的問題，并對人們的身體健康造成了一定的影響。文章從食品安全生產的重要性切入，重點分析了食品安全生產的影響因素，并結合其影響因素論述了食品安全生產的有效策略，以期推動廣大食品生產企業(yè)的健康發(fā)展，進而保障人們的身體健康。

關鍵詞：食品生產;食品安全;影響因素

Abstract： At this stage， there are still more or less problems in the process of food safety production in China， which have a certain impact on people’s health. The article starts from the importance of food safety production， focuses on analyzing the influencing factors of food safety production， and discusses effective strategies for food safety production in combination with its influencing factors， in order to promote the healthy development of food production enterprises， and then protect people’s health. .

Keywords： food production; food safety; influencing factors

現(xiàn)代社會中通常有健康問題是吃出來的說法，對于食品生產而言，很多食品吃出健康問題主要是生產過程中出現(xiàn)了問題。“病從口入”也說明了食品安全對于人們身體健康的重要性。因此，食品安全生產是從古至今的一個重要問題，食品安全生產是保證各行各業(yè)長遠健康發(fā)展的基石。從現(xiàn)階段的情況來看，食品安全生產一旦出現(xiàn)問題，就會導致食品生產企業(yè)在生產經營過程中存在更多的安全隱患，食品安全事故的發(fā)生頻率也會增高，同時也會給人們的身體健康、生命安全帶來影響。食品安全生產問題的出現(xiàn)不僅會使食品企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)停滯，還會加大食品企業(yè)的生產成本消耗，對食品企業(yè)的長遠健康發(fā)展有嚴重阻礙。因此，為進一步促進食品生產企業(yè)的發(fā)展，減少食品安全事故的發(fā)生，相關企業(yè)應當加強對食品生產企業(yè)生產安全的重視，并積極采取措施做好食品生產安全管理工作，以推動食品行業(yè)的長遠發(fā)展。因此，探索食品安全生產的影響因素，并針對性地提出應對食品安全生產因素的措施是現(xiàn)階段食品生產發(fā)展的重要課題。

1 食品安全生產的重要性

在經濟發(fā)展不斷加快的時代背景下，各行各業(yè)都朝著現(xiàn)代化的方向發(fā)展，生產規(guī)模也隨之不斷擴大，食品生產企業(yè)也同樣如此。與此同時，食品生產企業(yè)生產中存在的危險因素也不斷增加，諸如食品生產過程中的細菌污染、病毒污染、衛(wèi)生條件不達標等都會給食品安全生產造成影響，進而對人們身體健康產生影響。一旦人們食用了衛(wèi)生不達標的食品，輕則身體健康遭受影響，重則危害生命安全，因此食品生產企業(yè)食品生產安全的重要性不言而喻[1]。

食品安全重如泰山，我國生產力的持續(xù)提升，不僅在一定程度上提高了人們的生活水準，還在某種程度上加強了人們對食品安全的重視。蔬菜農藥超標、瘦肉精濫用、毒豆奶和摻雜農藥火腿等食品安全問題不斷出現(xiàn)，反映出食品生產安全管理上存在漏洞，這也促使政府相關部門解決人們關心的食品安全問題。食品安全問題產生的原因并不是單一的。生產技術升級帶來的食品生產工藝的更新致使食品出問題的環(huán)節(jié)越來越復雜;三廢的排放、農藥和化肥的濫用等因素污染了農產品和食品原料，由此也引發(fā)了大量的食品安全問題。由于食品生產工藝水平參差不齊，部分生產人員不注重安全生產規(guī)范，引發(fā)了一批的食品安全事故。甚至有部分不法經營者為了降低生產成本，采用未得到國家批準的廉價食品添加劑，將這些物質加入食品中，給消費者的身體健康帶來很多潛在威脅。究其本質而言，主要是因為食品安全生產沒有落到實處，很多食品生產者、食品生產企業(yè)沒有完全認識到食品安全生產的重要性。

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活物質水平不斷提升，食品安全問題越來越受到人們的重視。食品生產企業(yè)的食品生產安全是現(xiàn)代社會日常生活、食品生產企業(yè)運營的基本要求，更是民生問題和保障性問題，是最為基本的生存性問題。食品安全生產的順利推進，能夠有效促進食品生產企業(yè)工作人員安全意識的培養(yǎng)和訓練，使工作人員的生命安全和財產安全都得到有效保障，符合現(xiàn)代食品生產企業(yè)的生產要求和運營需要[2]。只有依托食品安全生產，食品生產企業(yè)才能得到長遠發(fā)展。食品生產企業(yè)的日常生產過程中，為確保食品安全生產的順利實施，企業(yè)務必將安全管理、安全生產作為關鍵工作，使企業(yè)經營風險、生產隱患得到有效規(guī)避，進一步提升食品生產企業(yè)的綜合競爭力，促進企業(yè)經濟的長遠發(fā)展。

2 食品安全生產的影響因素

2.1 安全生產意識的影響

改革開放以來，我國食品生產企業(yè)得到了良好的發(fā)展，市場上的食品種類琳瑯滿目，不僅滿足了人們對于食物的需求，還推動了社會經濟的發(fā)展。但我國食品生產企業(yè)的發(fā)展還沒有達到完全成熟的程度，企業(yè)各項工作的開展還存在一定的不足，缺乏先進的管理觀念[3]。其中，安全管理意識就是影響食品安全生產中最重要的一項因素。如果食品生產企業(yè)的工作人員缺乏足夠的安全意識，沒有深刻認識到食品安全生產的價值和意義，食品安全生產的過程中“安全性”就不能成為第一要求，極易出現(xiàn)“衛(wèi)生不達標”“有害物質出現(xiàn)”“食品新鮮度不合格”等問題，這些問題會造成食品安全事故的發(fā)生，給人們的身體健康和生命安全帶來影響[4]。

2.2 食品安全生產體系的影響

食品安全生產直接決定了食品的“安全性”，但食品安全生產漏洞是我國現(xiàn)階段食品安全保障現(xiàn)狀中的重大問題。食品安全生產的實施依托于食品生產企業(yè)科學合理的食品安全生產體系，食品安全生產體系也是食品安全生產的重要影響因素。從現(xiàn)階段我國部分小微食品生產企業(yè)的具體工作情況來看，依然還有部分小微食品生產企業(yè)的食品生產過程缺乏健全的安全生產體系的指導，食品安全生產的全流程各環(huán)節(jié)不僅缺乏監(jiān)管，還缺乏相對應的生產指標和生產要求，無法做到對食品安全隱患的高效控制和預防。例如，一些小微企業(yè)在食品生產過程中對于食品安全生產的流程缺乏細致的要求，沒有系統(tǒng)化地構建起食品安全生產體系，無法為食品安全生產工作提供制度上的指導。部分中大型食品生產企業(yè)生產部門繁雜，食品安全生產體系形同虛設，在實際運用過程中沒有發(fā)揮價值。

2.3 安全生產管理方式落后

對于食品生產企業(yè)而言，科學、先進的食品安全生產管理理念和管理經驗可以直接促進食品安全生產的開展，但現(xiàn)階段在開展安全生產管理的過程中部分食品生產企業(yè)的管理人員采取的管理方式依然落后，這在一定程度上影響了食品生產企業(yè)安全生產工作的開展和進行。例如，安全生產管理人員自身對食品生產企業(yè)在生產過程中存在的安全問題缺乏明確的認識，且缺乏食品安全知識、食品檢測知識等，這就使得在食品安全生產過程中一旦出現(xiàn)衛(wèi)生問題、保鮮問題、食品添加劑等問題之后，不能及時采取有效的措施加以解決，導致出現(xiàn)食品安全事故的概率較高[5]。

2.4 生產人員的綜合素質

食品安全生產過程中除了現(xiàn)代化、無菌化、標準化的設施設備外，高水平、高素質的生產人員也非常重要。食品生產企業(yè)直接關乎人們的“食”，相較于其他企業(yè)來說具有更高的風險性，相關企業(yè)應該對生產人員的安全生產技能、安全生產水平都提出較高的要求。然而，在實際開展食品安全生產過程中，一些生產人員的綜合素質不足，企業(yè)缺乏開展安全培訓工作的意識，導致食品安全生產無法得到實現(xiàn)。

3 食品安全生產的實施策略

3.1 提高安全意識

為順利開展食品安全生產，首要任務就是解決食品安全生產管理人員的安全意識不足這一影響因素，讓食品安全生產管理人員真正認識到食品安全管理工作對企業(yè)健康發(fā)展、人們生命健康、社會穩(wěn)定的重要意義，從而以更加嚴謹認真的態(tài)度開展食品安全生產管理工作。①食品生產企業(yè)的管理人員應當堅持將“以人為本”的理念落實到食品安全生產管理工作過程中，提高對食品安全生產管理工作的重視程度，加大對于食品安全生產管理工作的人力、物力和財力上的投入，從而為各項安全工作的開展提供充足的物質保障[6]。②組織管理人員開展食品安全生產教育培訓，讓他們掌握更充足的安全知識，從而組建起更具安全管理意識和安全管理技能的管理團隊。③食品生產企業(yè)還可以加大食品安全生產教育的宣傳力度，利用企業(yè)內部的宣傳欄、電子顯示屏等做好食品安全生產的宣傳工作。

3.2 完善食品安全生產體系

為確保將食品安全生產中的影響因素降為最低，健全并完善食品安全生產體系至關重要。這就要求食品生產企業(yè)構建完善的食品安全生產體系，制定食品生產各環(huán)節(jié)和全流程的安全保障內容，從而促使食品安全生產規(guī)范運行。比如，相關企業(yè)可以依托國家發(fā)布的食品安全生產相關法律法規(guī)，充分結合自身的發(fā)展情況，構建符合企業(yè)特點、具有企業(yè)特色的食品安全生產體系;相關企業(yè)還可以建立食品安全生產監(jiān)督機制，確保食品生產全流程能夠可視化、嚴格化，保障食品安全生產體系的各項規(guī)章制度都得到切實有效的落實。

3.3 創(chuàng)新安全管理工作方式

為確保食品生產企業(yè)的食品安全生產能夠與時代特色、社會發(fā)展的食品需求有效融合，創(chuàng)新食品生產企業(yè)的安全管理工作方式很有必要。①食品安全生產管理人員應當對食品生產企業(yè)生產經營過程中所需要的設備加強研究，為創(chuàng)新安全管理工作方式找到正確的路徑。②食品安全生產管理人員還應當對食品安全生產過程中存在的食品安全隱患進行總結并積極制定食品安全應急管理方案，將可能導致食品安全事故的因素消滅在萌芽中。③對于食品生產企業(yè)中的新技術和新設備，管理人員也要做好監(jiān)督工作，保障食品生產機械的安全性、衛(wèi)生性、無菌性。

3.4 加強對工作人員的安全培訓

食品生產企業(yè)應當提高對食品安全生產工作培訓工作的重視程度，加強基層生產人員的安全生產意識、安全生產技能等，從而確保食品安全生產順利開展。①食品生產企業(yè)應當定期邀請專業(yè)人士到企業(yè)中為基層生產人員講解安全生產的重要意義，讓他們認識到食品安全生產的價值，確保他們認真學習安全生產知識，并按照規(guī)定的流程和步驟進行食品安全生產。②食品企業(yè)應定期考核生產人員對于食品安全生產知識的掌握情況，并將該項考核納入績效考核體系中，與工作人員的薪資、升職等聯(lián)系到一起，督促他們以更加嚴謹認真的態(tài)度開展食品安全生產。

4 結語

食品安全生產是食品安全保障的根本，對于社會發(fā)展有著重要作用和意義。因此，我國廣大食品生產企業(yè)必須重視起食品安全生產工作，正確認識到食品安全生產工作開展的價值。同時，相關生產企業(yè)應該結合自身生產情況、生產要求等，科學合理地減少食品安全生產過程中的影響因素，讓全體員工都積極參與到安全生產工作中來，實現(xiàn)安全技能與工作能力并重，為食品生產企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎。

參考文獻

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[6]熊先蘭，姚良鳳.新時代背景下食品安全生產風險及防范對策探討[J].山西農業(yè)大學學報（社會科學版），2018，17（7）：71-76.