李麗

摘 要：食品安全問題一直是人們關注的重點問題，但當下我國食品安全存在著較大的隱患，直接影響著人們的健康和安全。食品檢測技術作為食品安全的保障，并未完全發(fā)揮其作用，相關工作人員還需針對這一技術加以完善。本文對食品安全現(xiàn)狀加以研究分析，同時了解食品檢測對食品安全的重要性，從而發(fā)現(xiàn)我國食品檢測中存在的問題，提出提升食品安全檢測水平的方法，旨在進一步提升食品安全檢測能力，保障我國食品安全。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;問題;方法

Abstract： Food safety has always been the focus of people's attention， but there are great hidden dangers in China's food safety， which directly affect people's health and safety. As the guarantee of food safety， food testing technology has not fully played its role， and relevant staff need to improve this technology. This paper studies and analyzes the current situation of food safety， understands the importance of food testing to food safety， finds out the problems existing in food testing in China， and points out the methods to improve the level of food safety testing. It aims to further improve the ability of food safety detection and ensure food safety in China.

Keywords： food detection; food safety; problems; method

隨著社會的發(fā)展，部分小型食品企業(yè)為了獲取更高的利益，在生產過程中忽視了食品質量，將生產成本置于食品質量之上，導致所生產出的食品質量并不符合相關標準。因此，食品檢測的重要性慢慢凸顯出來，食品檢測能夠在食品流入市場之前對其進行合理檢測，有效篩查出不合格食品，保證了食品安全性，還能夠對相關食品企業(yè)加以警示。所以對食品檢測進行合理分析與研究，旨在進一步促進我國的食品安全。

1 食品安全現(xiàn)狀

隨著社會的快速發(fā)展，食品行業(yè)也迅速崛起，市場競爭力不斷增強，這一背景下，較多的小型食品企業(yè)難以在市場中生存，面臨著被收購或者倒閉的風險。這使部分小型食品企業(yè)為了生存，采用了較多不恰當?shù)姆绞絹斫档蜕a成本，提高企業(yè)利潤，給食品市場帶來了極大的危害。當下食品安全問題頻發(fā)，如地溝油、瘦肉精等類似事件層出不窮。例如，2018年在油條中發(fā)現(xiàn)超量的食品添加劑，這使消費者對食品安全產生了較大質疑。食品行業(yè)問題頻發(fā)，使人們的健康受到了嚴重威脅。食品安全與每個人的生命健康都息息相關，相關部門還需不斷提高檢測水平，以保證食品的安全性以及可靠性，為人們的生活提供良好的食品環(huán)境。

2 食品檢測對食品安全的重要性

2.1 提高食品質量

合理、科學地開展食品檢測工作，能夠有效篩選出不合格食品，并對其進行銷毀、淘汰，以免不合格食品流入市場，進而有效維護食品安全，為人們的食品市場安全提供保障。但食品檢測工作還存在著一定的不足，主要是相關部門未重視檢測工作且檢測技術存在滯后性。另外部分食品廠家對相關食品法律缺乏了解，導致其在發(fā)展過程中一味追求高利益，而忽視了食品安全。食品檢測技術對相關食品廠家的行為進行規(guī)范、約束，促進其提高對法律內容的了解，樹立較為科學、合理的食品經營理念。例如，在對“洪湖藕帶”食品的檢測過程中，發(fā)現(xiàn)該食品中二氧化硫殘留量不符合相關標準，相關部門將該不合格產品進行銷毀，并對相關經營人員給予處罰。該現(xiàn)象不僅能夠說明檢測工作開展的重要性，即合理篩選了不合格食品，進一步提高了食品質量，而且也讓該企業(yè)以及其他不合格食品企業(yè)重視食品安全，約束并制定了企業(yè)規(guī)范，進一步提高了食品安全。

2.2 創(chuàng)造規(guī)范的食品經營環(huán)境

食品安全問題的出現(xiàn)是由于相關食品企業(yè)并未樹立食品安全意識，缺乏對食品質量的認識，以及我國消費者對于食品安全認識不足所導致的。國內新聞曾報道，在對已過期的食品進行銷毀時，周圍較多居民對相關食品進行哄搶，即使人們認識到這些產品是已過期食品，但由于并未認識到過期食品的危害，依然會購買。在這一狀況下，加強食品檢測，能夠有效利用食品檢測結果來幫助消費者充分認識到食品安全的重要性，了解食品安全現(xiàn)狀，進而進一步提高食品安全質量。

3 我國食品檢測中存在的問題

3.1 食品檢測標準不規(guī)范

食品安全管理中，食品檢測是最重要的環(huán)節(jié)之一，該環(huán)節(jié)也是進一步促進食品安全的基礎所在，所以食品檢測的規(guī)范性是非常重要的，其直接影響食品安全市場。但當下我國食品檢測還存在較多不足，缺乏一定的規(guī)范性。有部分企業(yè)在進行食品檢測時，并未根據(jù)自身情況來確定檢測標準，反而采用了行業(yè)標準，這使得食品檢測無法達到應有的效果。①各個企業(yè)之間都有著較多的差異，使用的食品檢測技術有所不同且工作人員能力參差不齊，使檢測結果存在較大誤差且參考性有限。②食品檢測在內銷與外銷中采用兩種標準，相對而言，外銷檢測更為嚴格，而內銷較為松散。例如，某一產品在外銷中合格率高達99.8%以上，而內銷食品安全問題卻頻繁出現(xiàn)。雙重標準使得食品檢測有著較多不合理性，嚴重影響到食品檢測工作的開展[1]。

3.2 檢測設備落后，檢測人員能力有限

食品檢測設備直接影響到最終的檢測結果。因此，設備是食品檢測的核心所在，但有部分食品機構在檢測設備上投入不足，所利用的設備簡單老舊，并未進行實時更新，難以保證檢測結果的規(guī)范性以及正確性。所以還需要進一步開發(fā)新的檢測設備。另外在檢測過程中，工作人員的檢測能力間接影響最終的檢測結果。部分檢測人員不了解相關的新型檢測設備，所以在操作上易出現(xiàn)操作誤差，導致即使企業(yè)加大了設備投入，引入了較多新型設備，但工作人員能力不足，最終難以發(fā)揮檢測設備的應有作用[2]。

3.3 檢測技術不科學

在食品檢測過程中，檢測數(shù)據(jù)以及檢測技術的選擇是至關重要的。但有些機構內的員工對于檢測工作的認識不足，導致無法科學、合理地開展檢測工作。例如，檢測過程中可以采用近紅外光譜技術來檢驗大豆、油菜籽等食品;而生物酶法能夠用于檢測各類果汁;原子熒光技術則能夠有效檢測砷對食品的污染情況等。相關工作人員還需采用科學、合理的檢測技術對食品進行檢測，保證最終檢測數(shù)據(jù)的真實有效性。若是對檢測技術不熟，則容易引起檢測失誤，導致檢測無法發(fā)揮其應有的作用，該項檢測工作也失去了意義，同時對食品市場的安全性產生了威脅[3]。

3.4 人員素質較差

食品檢測過程中，每一個環(huán)節(jié)都離不開人員的操控，相關工作人員的工作素養(yǎng)直接影響著檢測過程的規(guī)范性，同時也對檢測結果有著較大的影響。但較多機構內并不具有專業(yè)性檢測人才，其中有部分檢測人員并不具有檢測基礎知識，對于相關技能操作同樣有所不足，使最終檢測結果缺乏精確性。此外，部分員工不認同食品檢測工作，甚至會認為這一過程煩瑣、無聊，在檢測工作開展過程中并未遵守相關規(guī)范，缺乏工作責任感。這容易導致檢測結果雜亂，缺少科學性以及合理性，同樣無法為食品安全提供保障。

4 提升食品安全檢測水平的方法

4.1 優(yōu)化檢測標準，加強工作監(jiān)督

對于食品安全檢測來講，要不斷優(yōu)化其檢測標準，以此來加強檢測規(guī)范性，提高食品檢測質量，確保工作人員在工作過程中規(guī)范操作，提高檢測合理性以及科學性。同時食品檢測管理者需不斷加強監(jiān)督工作，時刻監(jiān)督工作人員的工作開展情況，若發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，應及時制止。管理者能夠對已檢測過的食品進行再次檢測，對照兩次檢測結果加以查看分析，保證檢測的準確性。同時檢測機構需要不斷完善檢測技術，進一步提高檢測結果的有效性。對于最終的檢測結果，相關企業(yè)需加以保存，為今后的食品檢測工作提供更多數(shù)據(jù)參考，進一步提高食品檢測質量[4]。

4.2 加大先進檢測技術以及設施的引進力度

食品檢測設備直接影響到食品企業(yè)內的食品安全質量，以往較多企業(yè)在檢測過程中多采用人工檢測的方式，這使檢測結果存在較大的差異，且不具有準確性以及可靠性。此外，企業(yè)運用較為老舊的設備開展食品檢測工作，雖然較人工檢測更加合理，但與時代脫軌，無法保證食品檢測結果的準確性。因此，食品企業(yè)需不斷引入科學、合理的檢測設備，同時適當加強食品檢測設備的研發(fā)，將機械自動化引入其中，有效提高企業(yè)生產效率以及檢測結果的可靠性。再者，企業(yè)還需引進各種先進技術。例如，電子筆技術、PCR生物技術等已被廣泛應用于食品檢測中，并在食品檢測工作中取得了顯著成就[5]。

4.3 多渠道開展食品檢測監(jiān)督

食品安全與人們有著直接的聯(lián)系，僅僅依靠監(jiān)督部門無法真正解決食品中存在的安全問題，還需要各個食品生產企業(yè)對其加以重視，各個食品企業(yè)還需樹立責任心，嚴格按照食品生產標準開展食品生產工作，生產出合格的食品。同時政府部門也需加強對食品檢測行業(yè)的監(jiān)管。①政府可設置相應的食品檢測制度，對食品檢測行業(yè)加以支持，必要時可對發(fā)展良好的企業(yè)提供資助，保證其能夠在食品檢測設備上加以更新。②政府部門需適當開展審計工作，針對食品生產以及檢測設定科學、合理的標準，以此來對食品生產行業(yè)加以規(guī)范。例如，創(chuàng)建質量監(jiān)測點，針對食品中出現(xiàn)的問題進行及時調整，防止食品受到污染。③政府可以設置農村食品安檢措施，由于我國農村對于食品安全認識并不充分，且缺少必要的食品檢測設施，難以保證食品安全，對于化學品污染無法做到有效監(jiān)控。因此，政府應建立安檢措施能夠有效保證食品安全，進一步完善農村食品安全制度，促進綠色食品生產。

4.4 做好人員培訓工作

人才培訓工作是促進食品安全工作的重要基礎之一，在食品生產以及檢測過程中，都需要相關工作人員加以操控，所以員工素養(yǎng)直接影響著食品安全，也嚴重影響著食品安全檢測工作，同時企業(yè)應不斷做好人員培訓工作。①食品檢測人員需不斷完善食品檢測技術，促進個人能力的提高為食品檢測工作奠定良好的基礎。針對這一點，企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)來進行信息的傳遞、普及。例如，建立相應的食品檢測網(wǎng)站，加強信息傳播。②相關檢測人員需不斷提高自身能力，通過學習以及經驗的累積來提高自身的檢測技術，熟練掌握相關設備，以此來提升檢測效果，為食品安全提供保障。③企業(yè)可適當引入較多專業(yè)性人才，或者邀請行業(yè)專家對企業(yè)員工進行指導，幫助員工更合理地解決工作中遇到的難題。同時企業(yè)可適當開展內部交流研討會，針對培訓工作以及行業(yè)相關信息，對企業(yè)內的檢測工作進行總結分析，促進員工間的相互交流、學習，創(chuàng)造良好的工作氛圍，為今后食品檢測工作的開展創(chuàng)造基礎。

5 結語

綜上所述，食品檢測工作在食品質檢中占據(jù)著較為重要的地位。食品檢測能夠有效保證食品安全，為人們的生命健康提供保障，但其還存在較多不足。因此，為加強食品安全檢測質量，相關企業(yè)還需不斷發(fā)現(xiàn)自身問題所在，從而進一步完善優(yōu)化。同時企業(yè)還需在檢測設備中投入充足資金，以便為檢測工作奠定堅實的基礎。企業(yè)工作人員還需提高自身素養(yǎng)，保障檢測結果的有效性。

參考文獻

[1]朱菁，黃秀彥，潘虹.關于食品檢測樣品管理的方法探討[J].肉類工業(yè)，2021（29）：44-46.

[2]周凱，王鵬星.淺析食品檢測對食品安全的重要性[J].食品界，2021（7）：103.

[3]沈寧.食品檢驗檢測重在細節(jié)與質量控制[J].中國食品工業(yè)，2021（24）：56-57.

[4]劉紅梅.淺析食品檢測對食品安全的重要性[J].食品界，2021（5）：128.

[5]李瀟卓.關于食品檢測對食品安全的重要性探究[J].中國食品，2021（9）：140.