葉雅真 駱和東

摘 要：甲氧芐啶是一種抗菌增效劑，在獸醫(yī)臨床常與其他獸藥聯(lián)合使用。但由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。本文收集了近2年我國各地市場監(jiān)管部門發(fā)布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)監(jiān)測結(jié)果，從我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現(xiàn)狀、甲氧芐啶聯(lián)合其他獸藥殘留的現(xiàn)狀2個方面進(jìn)行分析，并提出思路與對策，為加強(qiáng)動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監(jiān)管，確保食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：甲氧芐啶;動物源性食品;獸藥殘留;快速檢測

Analysis of Current Situation and Countermeasures of Trimethoprim Residues in Foods of Animal Origin in China

YE Yazhen1， LUO Hedong1，2*

（1.Xiamen Institute for Food and Drug Quality Control， Xiamen 361012， China; 2.RayKol Group （Xiamen） Corp.， Ltd.， Xiamen 361015， China）

Abstract： Trimethoprim was an antibacterial synergist， which was often used in combination with other veterinary drugs in veterinary clinic. Due to the wide use and irrational use of trimethoprim， the drug residue of trimethoprim in some animal derived foods did not meet the provisions of national food safety standards. This paper collected the relevant monitoring results of trimethoprim residues that did not meet the provisions of national food safety standards issued by market regulators in recent two years， and analyzed the status quo of trimethoprim residues in foods of animal origin in China， the status quo of other drugs residues combined with trimethoprim residues， and proposed ideas and countermeasures， so as to strengthen the corresponding surveillance and management.

Keywords： trimethoprim; foods of animal origin; drug residues; rapid detection

我國是動物源性食品生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，動物源性食品的食品安全問題是社會關(guān)注的焦點(diǎn)之一。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民收入水平不斷提升，畜、禽、水產(chǎn)品等動物源性食品在農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)體系中所占據(jù)的比例也逐漸變大[1-3]。獸藥作為發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，在降低動物發(fā)病率與死亡率、促進(jìn)動物生長、改善動物產(chǎn)品品質(zhì)方面起到了重要的作用，但誤用、濫用獸藥，使得部分動物源性食品獸藥殘留超標(biāo)，食品品質(zhì)受到影響，從而影響到消費(fèi)者的身體健康。我國各地監(jiān)管部門不斷加強(qiáng)對獸藥殘留的監(jiān)控，開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測[4]。

甲氧芐啶（TMP）是抗菌增效劑的一種，在獸醫(yī)臨床上常作為抗菌增效劑與其他藥物聯(lián)合使用，用于治療雞白痢、禽霍亂、呼吸道繼發(fā)性細(xì)菌性感染等疾病[5]。由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動物源性食品中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。已有研究表明，甲氧芐啶的大劑量使用易引起動物的葉酸攝取障礙、中毒以及過敏反應(yīng)，污染和破壞生態(tài)環(huán)境，對人體造血系統(tǒng)造成損害，使白細(xì)胞、血小板、粒細(xì)胞等的數(shù)量減少，造成巨細(xì)胞性貧血等，引起骨髓微核抑制和其他的不良反應(yīng)，同時造成細(xì)菌耐藥性的增強(qiáng)[6-7]。長期食用甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的食品，可能會引起惡心、嘔吐等反應(yīng)[8]，還可能引起人體的過敏反應(yīng)、毒性反應(yīng)，產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致“三致”（致畸、致癌和致突變）的發(fā)生[9-10]。為此，中國、歐盟、日本、國際食品委員會等國家和組織都制定了甲氧芐啶在動物源性食品中的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶的殘留標(biāo)志物為甲氧芐啶;牛、豬、家禽、魚相關(guān)靶組織中甲氧芐啶的最大殘留限量為50 μg/kg，馬相關(guān)靶組織中甲氧芐啶的最大殘留限量為100 μg/kg。

本研究收集了2020—2021年我國各地監(jiān)管部門發(fā)布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)信息，對甲氧芐啶殘留及其聯(lián)合檢出的藥物殘留監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行匯總分析，從我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現(xiàn)狀、甲氧芐啶聯(lián)合藥物殘留的現(xiàn)狀2個方面進(jìn)行分析，提出思路與對策，為加強(qiáng)動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監(jiān)管，確保食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

1 我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現(xiàn)狀

匯總國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020—2021年我國各地市場監(jiān)管部門發(fā)布的涉及甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通告多達(dá)58個，共計(jì)監(jiān)測到74批次動物源性食品中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)，涉及雞肉、豬肉、鱔魚、豬肝、豬腎、黑魚和牛肉等7種食品，檢出濃度范圍為64～

5 410 μg/kg，見表1。烏雞、鱔魚、豬肉中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)情況較為嚴(yán)峻，3種食品中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)樣品多達(dá)56批次，占不合格總批次數(shù)的75.7%。其中，烏雞樣品多達(dá)26批次，占檢出不合格總批次數(shù)的35.1%;鱔魚樣品19批，占檢出不合格總批次數(shù)的25.7%;豬肉樣品11批，占檢出不合格總批次數(shù)的14.9%。烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)情況較嚴(yán)重。2020年湖南省在對325批畜禽肉中磺胺類藥物殘留監(jiān)控中，甲氧芐啶的檢出率高達(dá)4.92%，也發(fā)現(xiàn)甲氧芐啶在雞肉類樣品中殘留的風(fēng)險(xiǎn)較高[11]。

對烏雞、豬肉和鱔魚甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品中甲氧芐啶殘留量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)絕大部分樣品中甲氧芐啶殘留量在100～500 μg/kg。其中，甲氧芐啶殘留量>500 μg/kg的樣品比例為烏雞樣品為31%，高于豬肉和鱔魚樣品的9%和10%。烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量整體高于其他種類的食品。

對甲氧芐啶殘留量超標(biāo)樣品的地區(qū)分布進(jìn)行匯總分析，發(fā)現(xiàn)不合格樣品主要分布在全國17個地區(qū)，近半數(shù)的甲氧芐啶殘留量超標(biāo)樣品分布在湖南省、貴州省和江蘇省3個地區(qū)，見圖1。監(jiān)測結(jié)果顯示，甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的食品種類具有地區(qū)差異，這可能與各地飲食習(xí)慣差異有關(guān)。湖南地區(qū)甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的食品均為鱔魚，最高含量達(dá)2 058.0 μg/kg[12]。貴州地區(qū)甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的食品種類較多，按超標(biāo)批次數(shù)從高到低分別為豬肉、烏雞、豬腎、牛肉和豬肝，其中近半數(shù)樣品中甲氧芐啶殘留量>

500 μg/kg，其中1份豬肝樣品中甲氧芐啶殘留量高達(dá)3 432 μg/kg[13]。江蘇地區(qū)甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的食品有4種，分別為烏雞、鱔魚、豬肝和黑魚，其中1份烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量高達(dá)5 410 μg/kg[14]。

2 甲氧芐啶聯(lián)合其他獸藥殘留的現(xiàn)狀

表2統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，有62.2%甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出其他獸藥殘留超標(biāo)。烏雞、豬肉、鱔魚和豬肝甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出其他獸藥殘留量超標(biāo)的比例分別為48.0%、90.9%、68.0%和57.1%。甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的豬腎、黑魚、牛肉樣品全部同時檢出其他獸藥殘留量超標(biāo)。聯(lián)合檢出的獸藥殘留涵蓋恩諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、甲硝唑、磺胺類、氟苯尼考和金剛烷胺等7種，主要為恩諾沙星殘留和磺胺類藥物殘留，禽類和魚類主要同時檢出恩諾沙星殘留量超標(biāo)，畜類主要同時檢出磺胺類殘留量超標(biāo)。

有37.8%甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出恩諾沙星殘留量超標(biāo)，主要為鱔魚、黑魚和烏雞。鱔魚、黑魚和烏雞甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出恩諾沙星殘留量超標(biāo)的比例分別為68.4%、66.7%和23.1%。其中，有31.6%甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的鱔魚樣品中恩諾沙星殘留量>500 μg/kg;同時檢出恩諾沙星殘留量超標(biāo)的烏雞樣品恩諾沙星殘留量均較高，含量范圍在760～48 600 μg/kg，恩諾沙星殘留量最高的為湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的通告中的1份烏雞樣品[15]。

有27.0%甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出磺胺類藥物殘留量超標(biāo)，主要為豬肉、豬腎和牛肉。豬肉、豬腎和牛肉甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的樣品同時檢出磺胺類藥物殘留量超標(biāo)的比例分別為90.9%、100.0%和100.0%。貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的通告中的1份牛肉樣品中磺胺類藥物殘留量高達(dá)

3 390 μg/kg[16]。

3 思路與對策

本研究對74批次甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的動物源性食品的相關(guān)召回通告進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)幾乎都是零召回、零下架。經(jīng)查閱資料，發(fā)現(xiàn)對食用農(nóng)產(chǎn)品的召回是目前全國各地市場監(jiān)管部門的監(jiān)管瓶頸。主要原因是法檢的檢測周期較長，而蔬菜、水果、肉、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期一般較短，大多當(dāng)天或隔天售完，而常規(guī)抽檢從采樣到出具檢測結(jié)果一般需要20個工作日[17]。市場監(jiān)管部門監(jiān)測到了問題食品，但是問題食品已流入市民的餐桌，無法召回，從而達(dá)不到應(yīng)有的監(jiān)管效果。食品安全快速檢測技術(shù)能有效解決食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管難題。食品快檢大多在2 h內(nèi)可以出具樣品中目標(biāo)成分含量符合或不符合國家相關(guān)限量要求的報(bào)告，雖然無法報(bào)告樣品中目標(biāo)成分的具體含量，但是實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場快速檢測，對問題食品可以進(jìn)行下架銷毀或啟動監(jiān)督抽檢等現(xiàn)場監(jiān)管。雖然我國建立了相對完備、科學(xué)的監(jiān)控及預(yù)防措施，但獸藥殘留問題仍然形勢嚴(yán)峻，新情況、新問題不斷。因此，為達(dá)到最好的監(jiān)管效果，切實(shí)保障人們的飲食安全，提出以下思路與

對策。

3.1 養(yǎng)殖源頭治理

從養(yǎng)殖源頭治理是成本較低、效果較好的措施。甲氧芐啶在食品中非常穩(wěn)定，含量不易衰減。果蔬中的農(nóng)藥殘留大多在表面，而且農(nóng)藥大多不穩(wěn)定，通過多清洗可以去除一部分農(nóng)藥殘留。而甲氧芐啶獸藥殘留是殘留在食品的組織內(nèi)部，無法通過清洗去除。

甲氧芐啶在動物中主要經(jīng)腎排泄，大部分經(jīng)尿液中排出，少量自膽汁及糞便中排出。因此，建議相關(guān)監(jiān)管部門不僅要加強(qiáng)甲氧芐啶使用量的監(jiān)管，督促養(yǎng)殖行業(yè)切實(shí)執(zhí)行休藥期規(guī)定，還可根據(jù)甲氧芐啶在不同動物中的藥物動力學(xué)，建立監(jiān)測結(jié)果與動物組織中甲氧芐啶殘留量的關(guān)聯(lián)系數(shù)，通過監(jiān)測動物的尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度來預(yù)估動物體內(nèi)甲氧芐啶殘留量。尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度的監(jiān)測根據(jù)監(jiān)管需要，選擇通過法檢檢測或采用現(xiàn)場快速檢測。

3.2 靶向監(jiān)管

建議市場監(jiān)管部門根據(jù)各地區(qū)飲食習(xí)慣和近幾年食品安全抽檢結(jié)果，制定風(fēng)險(xiǎn)食品清單目錄，篩選出甲氧芐啶殘留風(fēng)險(xiǎn)食品和與甲氧芐啶聯(lián)合檢出的獸藥殘留項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測。風(fēng)險(xiǎn)食品清單目錄應(yīng)該根據(jù)實(shí)際監(jiān)測情況及時更新。

3.3 批發(fā)源頭治理

建議市場監(jiān)管部門重點(diǎn)監(jiān)管各地區(qū)動物源性食品批發(fā)市場，建議對批發(fā)市場的甲氧芐啶殘留風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)行批批檢驗(yàn)，對風(fēng)險(xiǎn)食品清單外的食品也要不定期監(jiān)測。建議對批發(fā)市場的監(jiān)管采用現(xiàn)場快檢監(jiān)測，不定期進(jìn)行監(jiān)督抽檢、評價性抽檢等法檢監(jiān)測。

3.4 建立快檢體系

快檢技術(shù)是快檢產(chǎn)品的依據(jù)，國家市場監(jiān)管總局有必要加快研制和頒布市場急需監(jiān)測項(xiàng)目的快檢方法?？鞕z產(chǎn)品是快檢效果的核心，《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測方法使用管理的意見》（食藥監(jiān)科〔2017〕

49號）文件要求，正在使用和擬采購的快檢產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過評價，評價結(jié)果顯示不符合國家相應(yīng)要求的，要立即停止使用或者不得采購。建議市場監(jiān)管部門切實(shí)履行職責(zé)，組織對快檢產(chǎn)品遴選和定期抽查，使用合格的快檢產(chǎn)品進(jìn)行快檢，運(yùn)用快檢技術(shù)對風(fēng)險(xiǎn)食品清單目錄上的動物源性食品和重點(diǎn)監(jiān)管項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)管，將快檢結(jié)果的應(yīng)用及處置流程具體化，統(tǒng)籌快檢與法檢的使用，以達(dá)到最優(yōu)的監(jiān)管效果。

4 結(jié)語

食品安全工作是一項(xiàng)長期的、需要多部門聯(lián)合的工作。監(jiān)測結(jié)果顯示，對動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監(jiān)管能起到同時監(jiān)管其他獸藥殘留的效果。對動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監(jiān)管，需要農(nóng)業(yè)部門和市場監(jiān)管部門的通力合作。建議農(nóng)業(yè)相關(guān)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)養(yǎng)殖源頭治理，加強(qiáng)對獸藥使用范圍、使用量的監(jiān)管，督促養(yǎng)殖行業(yè)切實(shí)執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定，還可根據(jù)甲氧芐啶在不同動物中的藥物動力學(xué)，通過監(jiān)測動物的尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度來預(yù)估動物體內(nèi)甲氧芐啶殘留量。建議市場監(jiān)管部門制定風(fēng)險(xiǎn)食品清單目錄，并定期

更新。

目前甲氧芐啶殘留不合格的風(fēng)險(xiǎn)食品有7種，分別為雞肉、豬肉、鱔魚、豬肝、豬腎、黑魚和牛肉，需重點(diǎn)監(jiān)管烏雞、鱔魚和豬肉。對與甲氧芐啶聯(lián)合的藥物殘留的監(jiān)管，目前禽類和魚類動物源性食品重點(diǎn)監(jiān)管恩諾沙星藥物殘留，畜類動物源性食品重點(diǎn)監(jiān)管磺胺類藥物殘留。

針對動物源性食品召回困難的監(jiān)管難題，建議市場監(jiān)管部門可以采用符合市場監(jiān)管總局要求的合格快檢試劑盒產(chǎn)品進(jìn)行快檢篩查。對快檢不合格的食品，建議監(jiān)管部門跟進(jìn)做好暫停銷售、銷毀等處置工作，并視情況適時開展監(jiān)督抽檢、案件查處和組織對產(chǎn)地、批發(fā)市場的源頭抽檢。

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