暨南大學(xué)幼兒園 宋 靜

中華民族是禮儀之邦，而進(jìn)餐素養(yǎng)是文明禮儀的重要組成部分。從小大人們就教我們“食不言”，教我們念古詩《憫農(nóng)》，教我們勤儉節(jié)約、愛惜糧食，這其實(shí)就是一種“餐桌素養(yǎng)的教育”。2016年教育部頒發(fā)的《中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》中指出：“學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成健康文明的行為習(xí)慣和生活方式。”《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）也對(duì)幼兒進(jìn)餐提出了具體要求，如不挑食、吃東西要細(xì)嚼慢咽、飯后漱口等。由此可見，國家、社會(huì)對(duì)未來公民“核心素養(yǎng)”的發(fā)展提出了具體要求。

幼兒時(shí)期是養(yǎng)成良好生活習(xí)慣的關(guān)鍵期，幼兒時(shí)期形成的生活素養(yǎng)對(duì)其一生的發(fā)展都至關(guān)重要。為了讓幼兒在日常生活中獲得相關(guān)的核心經(jīng)驗(yàn)，我以我園小班幼兒的“進(jìn)餐教育”為例，探究基于核心經(jīng)驗(yàn)下幼兒進(jìn)餐素養(yǎng)的養(yǎng)成教育。

1 問題的由來和發(fā)展目標(biāo)的確定

剛步入小班的孩子離開父母、長輩的精心呵護(hù)，開始在幼兒園學(xué)習(xí)獨(dú)立地生活與學(xué)習(xí)，其中，吃飯是小班幼兒在入園初期所要面臨的一個(gè)大難題。我們通過新生電訪及新生家長會(huì)等調(diào)查方式發(fā)現(xiàn)，在小二班25名幼兒中，90%以上的幼兒存在進(jìn)餐行為習(xí)慣方面的問題，集中表現(xiàn)在六個(gè)方面（見圖1）。針對(duì)這一系列問題，本研究把幼兒進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成教育的目標(biāo)和內(nèi)容滲透到幼兒的日常生活中，通過多元化、生活化的課程活動(dòng)提升幼兒進(jìn)餐的核心經(jīng)驗(yàn)。

圖1.小二班幼兒在家進(jìn)餐行為習(xí)慣問題

為了讓幼兒能夠愉快地進(jìn)餐、合理攝取營養(yǎng)、養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，我們根據(jù)《指南》和《廣東省幼兒園一日活動(dòng)指引（試行）》中關(guān)于幼兒進(jìn)餐的目標(biāo)與建議，確立了小班幼兒進(jìn)餐素養(yǎng)的發(fā)展目標(biāo)和核心經(jīng)驗(yàn)（見表1）。

表1.小班幼兒進(jìn)餐素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)與核心經(jīng)驗(yàn)

2 幼兒進(jìn)餐核心經(jīng)驗(yàn)的提升和實(shí)施途徑

對(duì)于幼兒進(jìn)餐核心經(jīng)驗(yàn)的提升，我們從基本動(dòng)作、生活活動(dòng)、游戲活動(dòng)、教學(xué)活動(dòng)、體育鍛煉、鼓勵(lì)和評(píng)價(jià)、家園共育等方面全方位、多角度地實(shí)施策略。

基本動(dòng)作

在正常的進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒需要運(yùn)用到端、舀、擦等基本動(dòng)作。我們將這些基本動(dòng)作細(xì)化成幼兒需要掌握的核心經(jīng)驗(yàn)：

⑴雙手平穩(wěn)地捧著碗緩慢前行，不撒飯菜和湯。

⑵用正確的姿勢(shì)熟練地使用勺子吃飯。

⑶用紙巾或餐巾順著一個(gè)方向擦嘴。

⑷使用抹布將食物殘?jiān)謇淼焦堑小?/p>

動(dòng)作的學(xué)習(xí)首先要經(jīng)歷“認(rèn)識(shí)階段”，學(xué)習(xí)者在頭腦中形成關(guān)于模擬學(xué)習(xí)動(dòng)作的表象。動(dòng)作表象的正確與完整程度直接影響動(dòng)作學(xué)習(xí)的效果，而示范和提示相結(jié)合是建立學(xué)前兒童生活自理動(dòng)作表象的有效方法。以“小班幼兒正確使用勺子進(jìn)餐”為例，剛?cè)雸@的小班幼兒因?yàn)椴粫?huì)正確使用勺子而直接影響他們的進(jìn)餐質(zhì)量。教師通過動(dòng)作示范和圖文表述讓幼兒知道使用勺子把飯菜送入口中時(shí)，手和嘴巴要怎樣配合才能不讓飯菜掉落，進(jìn)而掌握正確抓握勺子的姿勢(shì)（見圖2）。

圖2.抓握勺子的正確姿勢(shì)

在游戲區(qū)域中，我們投放了一些能發(fā)展幼兒手部精細(xì)動(dòng)作的操作材料——操作材料應(yīng)體現(xiàn)層次性和可選擇性的原則，并注意幼兒的個(gè)體差異，從而促使幼兒在游戲活動(dòng)中逐步獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和動(dòng)作技能。當(dāng)幼兒能夠熟練地使用勺子將可口的飯菜一勺一勺地送入口中、裝進(jìn)肚子時(shí)，將會(huì)大大激發(fā)他們自主進(jìn)餐的興趣和信心，從而進(jìn)一步提高他們的進(jìn)餐質(zhì)量。

生活活動(dòng)

良好的進(jìn)餐習(xí)慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，而需要幼兒在日常生活中逐步形成并以常規(guī)的形式固定下來。根據(jù)《指南》的要求，小班幼兒吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，不能邊吃邊玩，并在成人的引導(dǎo)下不偏食、不挑食，喜歡吃新鮮的食物。在教學(xué)活動(dòng)中，我們通過朗朗上口的兒歌讓幼兒掌握自主進(jìn)餐的具體做法?！靶⌒∩變菏种心茫豢陲垇硪豢诓?，安靜吃飯不說話，殘?jiān)p輕盤中放，營養(yǎng)飯菜吃光光，桌面地面都干凈……”完整的進(jìn)餐活動(dòng)包括餐前準(zhǔn)備、正式進(jìn)餐以及餐后整理等環(huán)節(jié)是一項(xiàng)連續(xù)的系列活動(dòng)?？紤]到小班幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)和能力水平，我們運(yùn)用學(xué)習(xí)故事的形式，以“我”的口吻介紹進(jìn)餐的每一個(gè)步驟（見圖3、4），促使幼兒清楚地了解“進(jìn)餐前、進(jìn)餐時(shí)、進(jìn)餐后，我應(yīng)該怎 樣做”，加深理論與實(shí)踐的融合，從而促進(jìn)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

圖3.我會(huì)這樣吃飯

圖4.吃完飯，我會(huì)這樣做

游戲活動(dòng)

游戲活動(dòng)是幼兒獲得認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)、能力發(fā)展的有效途徑，它能夠滿足幼兒的發(fā)展需要，同時(shí)也能培養(yǎng)幼兒思考問題、解決問題的能力。例如，在娃娃家，幼兒扮演媽媽給寶寶喂飯——一勺一勺地把“食物”喂進(jìn)寶寶的口中，并提醒寶寶細(xì)嚼慢咽，吃完飯后還會(huì)給寶寶擦嘴巴。家里來客人了，要請(qǐng)客人吃飯?jiān)趺崔k？小主人要先擦桌子、擺餐具，再請(qǐng)客人就餐；進(jìn)餐結(jié)束后，小主人收拾桌面、洗碗筷。動(dòng)作技能、人際交往技能、生活常識(shí)自然地呈現(xiàn)在孩子們的游戲中，并內(nèi)化成他們自身的生活經(jīng)驗(yàn)。

教學(xué)活動(dòng)

教學(xué)活動(dòng)是一種有目的、有計(jì)劃的由教師對(duì)兒童施加影響的活動(dòng)，同時(shí)也是教師與兒童積極互動(dòng)、合作建構(gòu)的過程。在教學(xué)活動(dòng)中，一方面我們要發(fā)揮幼兒的主體作用，另一方面則要適時(shí)適度地提供一種暗示性、建議性的指導(dǎo)，為幼兒知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的提升做好鋪墊。例如，在教學(xué)活動(dòng)“香香的米飯”中，教師把蒸米飯的材料和工具全部擺放在孩子們面前，他們立刻被這些真實(shí)的生活化材料吸引了，紛紛好奇地問：“我們吃的米飯真的是這些大米變成的嗎？”“大米變成香噴噴的米飯要經(jīng)過哪些步驟？”在老師的帶領(lǐng)下，孩子們一起參與了淘米、蒸米飯、品嘗米飯的過程。正是這種有目的性的教學(xué)活動(dòng)，才能激發(fā)幼兒對(duì)進(jìn)餐的興趣與熱情。

《指南》指出：“兒童的發(fā)展是一個(gè)整體，要注重領(lǐng)域之間、目標(biāo)之間的相互滲透和整合，促進(jìn)幼兒身心全面協(xié)調(diào)發(fā)展?！痹凇跋阆愕拿罪垺被顒?dòng)過后，我們?cè)诿拦^(qū)投放了小剪刀、小紙條、玉米粒等材料，讓幼兒動(dòng)手用小剪刀和小紙條做“小米?！?，再利用“玉米粒”做成“五彩飯團(tuán)”，在促進(jìn)幼兒手部精細(xì)動(dòng)作發(fā)展的同時(shí)，加深了他們對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛。

在日常的進(jìn)餐活動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)豌豆、青菜、芹菜是孩子們普遍不喜歡的菜。針對(duì)這種情況，我們組織幼兒剝豌豆、擇青菜，然后再由廚師叔叔將幼兒剝好的豌豆、擇好青菜做成美味的菜肴，最后鼓勵(lì)幼兒品嘗自己的勞動(dòng)成果。另外，我們還在閱讀區(qū)投放了一些關(guān)于進(jìn)餐的繪本，例如《美味的朋友系列》《小勺子》等，精彩有趣的故事潛移默化地改變了孩子們對(duì)某些食物的偏見，提高了他們的食欲。

體育鍛煉

豐富多樣的體育活動(dòng)不僅能夠提高幼兒的身體素質(zhì)，而且有利于改善幼兒的食欲，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)吸收。在一日生活中，除了保證幼兒每天有兩小時(shí)的戶外活動(dòng)外，還要確保一小時(shí)有質(zhì)量、有計(jì)劃、有針對(duì)性的體能活動(dòng)。讓幼兒園的保健醫(yī)生參與幼兒戶外運(yùn)動(dòng)量的檢測(cè)，定期測(cè)量幼兒的身高、體重測(cè)量，用科學(xué)客觀的數(shù)據(jù)指導(dǎo)幼兒進(jìn)行體能鍛煉，從而提升幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量。通過觀察，我們發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)量大的孩子進(jìn)餐質(zhì)量普遍比運(yùn)動(dòng)量小的孩子好；而對(duì)于運(yùn)動(dòng)量小、進(jìn)餐量偏少的孩子，老師更應(yīng)該關(guān)注他們?cè)隗w育活動(dòng)中的運(yùn)動(dòng)情況，鼓勵(lì)和引導(dǎo)他們適時(shí)適量地進(jìn)行運(yùn)動(dòng)——運(yùn)動(dòng)量的增加可以加速幼兒的體力消耗，從而使其產(chǎn)生饑餓感，那么，孩子的進(jìn)餐量就會(huì)自然而然地增加。

鼓勵(lì)和評(píng)價(jià)

在幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成教育中，為了激發(fā)幼兒的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，教師應(yīng)及時(shí)有效地給予符合他們認(rèn)知發(fā)展的鼓勵(lì)和評(píng)價(jià)。首先，在進(jìn)餐過程中，老師可以使用形象而不失童趣的贊美語言來評(píng)價(jià)幼兒的具體行為，讓幼兒好的進(jìn)餐行為得到強(qiáng)化。例如，當(dāng)小朋友把碗里的飯菜都吃光時(shí)，老師會(huì)說：“哇！飯和菜都跑進(jìn)你的肚子里去了，你的小肚子變成了百寶箱?！保黄浯?，教師可以改變傳統(tǒng)的獎(jiǎng)勵(lì)“小紅花”的形式，為幼兒制作進(jìn)餐日記本，每個(gè)孩子都有自己的專屬頁——當(dāng)進(jìn)餐有進(jìn)步時(shí)，引導(dǎo)幼兒口述今天進(jìn)餐的過程，老師則協(xié)助他們將口述的結(jié)果記錄下來，并配上一些食物的貼紙等。到了餐前活動(dòng)時(shí)，幼兒可以打開進(jìn)餐日記本，在圖片和文字的指引下講述自己進(jìn)餐的故事，體會(huì)進(jìn)餐的樂趣，同時(shí)也為幼兒提供了一個(gè)相互學(xué)習(xí)的平臺(tái)，讓好的進(jìn)餐（經(jīng)驗(yàn)）習(xí)慣得到認(rèn)可和推廣；最后，幼兒進(jìn)餐的速度有快有慢，在餐后活動(dòng)中，教師可以組織已經(jīng)進(jìn)餐完畢的幼兒開展一些適宜的活動(dòng)，例如編織、閱讀、悄悄話等——餐后活動(dòng)的合理組織有益于幼兒身心健康，同時(shí)避免了幼兒消極等待，有效提高了其進(jìn)餐的積極性。

幼兒是養(yǎng)成教育的主體，他們?cè)谶M(jìn)餐活動(dòng)中的具體表現(xiàn)以及獲得的核心經(jīng)驗(yàn)是衡量養(yǎng)成教育效果的重要依據(jù)。教師通過幼兒進(jìn)餐情況發(fā)展評(píng)價(jià)表定期對(duì)幼兒進(jìn)餐的動(dòng)作發(fā)展、習(xí)慣養(yǎng)成、身心狀態(tài)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)（見表2），讓老師明確看到幼兒的進(jìn)步以及后期還需加強(qiáng)引導(dǎo)的方面，從而讓幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣保持一種螺旋上升的發(fā)展趨勢(shì)。

表2.小二班幼兒進(jìn)餐情況發(fā)展評(píng)價(jià)表

家園共育

幼兒良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成單靠幼兒園一方面的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要在日常生活中持之以恒地堅(jiān)持。如果孩子回到家中依然過著“飯來張口，衣來伸手”等包辦代替的生活，那將嚴(yán)重阻礙幼兒良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成。只有家園同步，才會(huì)讓幼兒教育的效果達(dá)到最高的水平。

在新生家長會(huì)上，家長們完成了我們準(zhǔn)備的調(diào)查問卷，這讓他們對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成也有深入的了解和思考，通過這些具體而實(shí)在的指標(biāo)，讓家長對(duì)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成有了規(guī)范科學(xué)的認(rèn)知。

另外，我們還進(jìn)行了“幼兒三餐一點(diǎn)喜好”的家長沙龍活動(dòng)。通過對(duì)幼兒園一周食譜、幼兒和家長的評(píng)價(jià)研討來提升幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量。例如，針對(duì)孩子們?cè)绮统缘蒙?、不愛吃青菜、不愿接受新菜品等問題，大家共同探討問題產(chǎn)生的原因以及解決方法，為我園的管理工作提供有價(jià)值的建議。平時(shí)我們還通過班級(jí)QQ群、《家園聯(lián)系手冊(cè)》等反饋幼兒的進(jìn)餐情況，讓家長清楚地看到孩子的進(jìn)步，了解幼兒園的教育方法。通過這些活動(dòng)，教師和家長對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成有了共同的認(rèn)知，并在實(shí)際生活中將其轉(zhuǎn)化為具體行為。

3 反思與總結(jié)

愉悅進(jìn)餐、文明進(jìn)餐是幼兒進(jìn)餐素養(yǎng)的核心思想。

首先，我們不能夠一味地強(qiáng)調(diào)幼兒的進(jìn)餐量，身心愉悅和情緒穩(wěn)定有效結(jié)合才能讓幼兒吃得健康、吃得開心。在進(jìn)餐期間，教師可以播放輕松愉快的背景音樂，運(yùn)用詼諧幽默的語言介紹食譜，讓幼兒置身于輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境之中。

其次，文明進(jìn)餐的好習(xí)慣不僅包括不挑食、不浪費(fèi)、安靜有序地進(jìn)餐等，還要教育幼兒適量飲食，不能暴飲暴食。教師要清楚地知道班里每個(gè)幼兒的進(jìn)餐“標(biāo)配值”，允許幼兒在進(jìn)餐“標(biāo)配值”上下波動(dòng)，給幼兒預(yù)留一定的進(jìn)餐空間。

最后，在日常的教育教學(xué)活動(dòng)中，我們要經(jīng)常對(duì)幼兒進(jìn)行感恩教育，對(duì)于為我們提供美味食物的農(nóng)民伯伯、廚師阿姨，要始終懷有一種感恩的心。

認(rèn)知是基礎(chǔ)，態(tài)度是關(guān)鍵，行為是結(jié)果。對(duì)于小班幼兒進(jìn)餐素養(yǎng)的養(yǎng)成教育，我們要注重將幼兒的認(rèn)知、態(tài)度轉(zhuǎn)化為健康、良好的行為習(xí)慣，因?yàn)樾袨榈霓D(zhuǎn)變才是教育的最終目標(biāo)。