楊 珊

面包的選擇早就不單一了, 很多人會在琳瑯滿目的品類中挑選“雜糧”“全麥” 等盡可能更健康的面包。 全麥面包比普通面包更有飽腹感，更健康，而有些“全麥面包” 可能不是真正的全麥面包。

全麥面包的好處

全麥面包是指用全麥面粉制成的面包，與普通面包相比，含有更多的膳食纖維、B族維生素、 礦物質，可以促進人體腸道健康、增強飽腹感。

全麥粉是以整粒小麥為原料，經過制粉工藝加工而成的。 它能夠保留麩皮和胚芽中的膳食纖維和其他營養(yǎng)物質。

如何挑選全麥面包？

有些全麥面包的全麥粉添加量排在配料表的后幾位，口感和熱量與普通面包差別不大；有些全麥面包為了提升口感，糖、油、鹽的添加量都不低，這些都不是健康的全麥面包，并不能起到降低熱量、 控制體重、延緩血糖上升等作用。

看配料表

挑選全麥面包，首選全麥粉排在第一位的面包。 配料表中各種配料按加入量的遞減順序排列，排名越靠前的配料含量越高，排名第一的配料含量最高。

但全麥粉在配料表中排第一位也并不等于說面包中使用的全麥粉就多，最好挑選直接標注全麥粉含量的面包。

值得注意的是，一般面包包裝上標注的全麥粉含量是指全麥粉在面包中的含量，而不是全麥粉在面包粉中的含量。

除了全麥粉，全麥面包中的其他成分也需要關注。一般除了面粉、水、酵母，以及為了豐富面包口味的堅果等， 其他配料的種類和添加量越少越好， 如白砂糖、奶油以及鈉鹽等。

識顏色

全麥粉由于沒有去掉小麥的麩皮和胚芽，口感相對普通面包粗糙而且顏色深，甚至能看見黃色的麥麩顆粒。 健康的全麥面包，切面通常是淺褐色，如果使用黑麥粉制作，切面則是深褐色。 此外，可以從面包的切面看到面包組織粗糙，有很多孔隙，麥麩顆粒感明顯。

褐色、帶麥麩的面包不一定是健康的全麥面包，也可能是面粉中添加了紅糖、麥麩， 來達到以假亂真的效果，所以還應結合配料表看。

試口感

全麥面包保留了糊粉層和糠層的一些成分，口感與普通面包有很大不同：口感較“粗”、手感較“硬”，有些刮舌頭， 嚼起來不那么“順口”，這樣的全麥面包往往全麥粉的含量較高。 真正的全麥面包，吃起來是又硬又難嚼。