□ 魏春 本刊記者 朱有剛

“這下開店我心里有底了！我打算開一家餐飲店，今天的這個餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)就是一場‘及時雨’，讓我對餐飲食品安全法律法規(guī)、主體責(zé)任、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)知識有了深入的了解，特別是后廚實景布局一目了然，自家店該咋布局、該咋管理心里徹底有了數(shù)?；厝ズ缶桶磁嘤?xùn)基地小餐飲店的布局去裝修配置，按照學(xué)習(xí)的知識進行食品安全管理，下一步，我還要店里的從業(yè)人員來報名來培訓(xùn)?！编i城縣王婆大蝦好漢城店負(fù)責(zé)人參觀鄆城縣餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)基地后高興地說。

“鄆城縣餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)基地是政府為咱老百姓辦的一件大實事，實景展示+講解的方式貼心又實用，讓我們更直觀系統(tǒng)地了解了餐飲服務(wù)食品安全的全過程，對照自身在食品安全管理中還存在的問題，有了更明確的整改方向。”鄆城縣興波冷飲店與鄆城縣味亨餐飲店的負(fù)責(zé)人參觀后對餐飲服務(wù)店的食品安全管理有了新打算，他向記者介紹道，“食品安全自查原來就是一個風(fēng)險隱患自我排查的過程，可以有效規(guī)避食物中毒等重大食品安全風(fēng)險隱患，是餐飲服務(wù)中自我保護的一個有力抓手，回去后我就按自查要求進行食品安全管理?！?/p>

連日來，鄆城縣餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)基地安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，縣市場監(jiān)管局組織全縣餐飲服務(wù)單位在這里開展培訓(xùn)，參訓(xùn)人員用筆記本、手機認(rèn)認(rèn)真真地記錄學(xué)習(xí)內(nèi)容，詳細(xì)詢問相關(guān)問題，通過實景觀摩學(xué)習(xí)，從理論到實踐都有了大提升。 小基地，大作用?！皬牟惋嫹?wù)實景培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)回來后，我按照要求對餐飲店進行了全方位的整改，并組織店里的從業(yè)人員到基地學(xué)習(xí)，店里的食品安全管理更規(guī)范了，就餐的消費者也更滿意了，經(jīng)營業(yè)績翻了一番。”鄆城縣蜀鍋麻辣燙餐飲店負(fù)責(zé)人說。

建立餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)基地的初衷是為了給新開辦的餐飲單位做參照，按照統(tǒng)一的餐飲服務(wù)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)進行打造，讓餐飲單位在食品安全管理上少走彎路，既幫助餐飲單位減少不必要的投入，監(jiān)管起來也更省心。

從實際培訓(xùn)的效果來看，餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)對現(xiàn)有餐飲單位的規(guī)范提升發(fā)揮了更重要的作用。以前進行食品安全培訓(xùn)都是通過視頻會或PPT培訓(xùn)的方式，知識結(jié)構(gòu)不夠系統(tǒng)，各轄區(qū)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員對餐飲食品安全知識的理解與掌握程度也參差不齊。餐飲服務(wù)實景培訓(xùn)基地建成后，依托這個平臺，不管是食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓(xùn)，還是全縣餐飲從業(yè)者的培訓(xùn)，就有了統(tǒng)一的監(jiān)管模式與標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管執(zhí)法人員與餐飲監(jiān)管對象的溝通就更加順暢了，餐飲服務(wù)規(guī)范提升邁上了一個新臺階。