朱曉榮

(義烏工商職業(yè)技術(shù)學院 浙江金華 322000)

一、新零售時代職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)是順應(yīng)社會行業(yè)發(fā)展趨勢

（一）“新零售”背景下職業(yè)店長行業(yè)需求量巨大

現(xiàn)代連鎖企業(yè)發(fā)展迅速，連鎖企業(yè)業(yè)態(tài)在不斷增多，規(guī)模在不斷擴大，行業(yè)類型也在不斷增加，其中商品零售業(yè)、商品批發(fā)業(yè)及信息服務(wù)業(yè)中現(xiàn)代連鎖企業(yè)占比高。連鎖經(jīng)營管理中店長為企業(yè)經(jīng)營管理的樞紐，店長的能力很大程度決定了連鎖企業(yè)銷售業(yè)績的提升及經(jīng)營效益的改善，各類連鎖企業(yè)對優(yōu)秀店長需求巨大，店長能否通過校企合作規(guī)?；囵B(yǎng)，關(guān)系到企業(yè)能否快速發(fā)展，也給廣大高職院校畢業(yè)生提供了一個良好的職業(yè)發(fā)展方向。

（二）“新零售”下企業(yè)對職業(yè)店長數(shù)字化技能提出新要求

“新零售”商業(yè)模式由馬云在2016年杭州云棲大會上提出，馬云認為，線上線下與物流結(jié)合才能誕生“新零售”，“新零售”可以理解為以消費者體驗為中心，是行業(yè)企業(yè)依托新興技術(shù)促成傳統(tǒng)電商平臺和實體店面形成商業(yè)合力的一次有效革新，在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)+的依托下，構(gòu)建了“線下店鋪+電商+物流”的新型零售經(jīng)營格局，也成為未來零售行業(yè)發(fā)展的新趨勢。隨之而來的是新零售行業(yè)人才的短缺和綜合技能要求的提高，對作為行業(yè)人才搖籃的高職院校也提出了新的要求，專業(yè)人才培養(yǎng)中要主動加強對學生數(shù)字化能力的培養(yǎng)。

（三）現(xiàn)代學徒制為職業(yè)店長培養(yǎng)提出新方案

2014年2月26日，李克強總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點”。2019年5月，教育部發(fā)布《關(guān)于全面推進現(xiàn)代學徒制工作的通知》，總結(jié)現(xiàn)代學徒制試點成功經(jīng)驗和典型案例，全面推廣政府引導、行業(yè)參與、社會支持、企業(yè)和職業(yè)學校雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學徒制。院校積極開展現(xiàn)代學徒制教學，其中被教育部推選的試點單位數(shù)逐年增加，現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的廣泛開展為職業(yè)店長培養(yǎng)提出了新的方案，校企合作培養(yǎng)能培養(yǎng)更符合企業(yè)發(fā)展需要的店長人才[1]。

二、金華市時沏餐飲管理有限公司店長校企合作培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

金華市時沏餐飲管理有限公司成立于2013年，是一家專業(yè)的集奶茶產(chǎn)品研發(fā)、銷售、加盟培訓、設(shè)備器材原物料銷售、服務(wù)為一體的綜合性奶茶加盟店授權(quán)加盟公司，公司奶茶加盟店多達1600余家，公司業(yè)務(wù)國內(nèi)為主，國外加盟店在拓展中。公司近幾年一直呈上升趨勢，在2020年上半年疫情的影響下，公司業(yè)績?nèi)匀槐３衷鲩L，公司的發(fā)展需要眾多員工對戰(zhàn)略的執(zhí)行和實施，而其中門店店長是公司經(jīng)營戰(zhàn)略及各階段任務(wù)的聯(lián)系樞紐，店長的能力素養(yǎng)很大程度上決定了一個門店銷售業(yè)績提升及門店管理效率，眾多的加盟店對店長需求量巨大，企業(yè)特別渴望一批優(yōu)秀的店長。

企業(yè)對員工培訓和人才隊伍建設(shè)極為重視，專門成立奶茶學院進行員工培訓，助力企業(yè)員工的成長，也是優(yōu)秀店長的搖籃，企業(yè)和高職院校合作進行現(xiàn)代學徒制教學，通過傳幫帶的方式讓學生更快地成長，規(guī)劃適應(yīng)的工作崗位，培養(yǎng)店長儲備人員。公司也非常重視人才培養(yǎng)，先后與多家高職院校開展多層次、多形式、多領(lǐng)域的合作，實現(xiàn)校企資源的有機結(jié)合和優(yōu)化配置，為人才培養(yǎng)提供了新的方向。

三、職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)實踐中存在的問題

（一）企業(yè)對專業(yè)在校期間的課程融合教學參與度不高

學校與企業(yè)進行的職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)，采用的是兩年在校專業(yè)學習，一年在企業(yè)實習的方式進行，按照職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)規(guī)劃，以企業(yè)為主導，在校的兩年專業(yè)教學中，企業(yè)同專業(yè)教學聯(lián)合，開展部分課程的合作教學，尤其是實踐環(huán)節(jié)課程的教學。但在校的兩年專業(yè)學習期間，由于企業(yè)師資力量有限及其他方面原因，每個學期只有1-2門的課程會聯(lián)合教學，在校的兩年年班學習中，還是學校師資教學為主，企業(yè)在這一時間段職業(yè)店長培養(yǎng)中的融合度有待進一步提升[2]。

（二）企業(yè)在頂崗實習階段培訓指導體系不健全

經(jīng)過兩年的在校校企合作聯(lián)合教學，學生按照職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制規(guī)劃，第三年在企業(yè)進行頂崗實習，頂崗實習初期，企業(yè)會對所有學生進行為期半個月左右的入職培訓，培訓內(nèi)容主要為企業(yè)文化、奶茶制作工藝培訓、門店管理、團隊建設(shè)等，經(jīng)過為期半個月左右的入職培訓，學生分配到各門店進行門店營銷崗位實習，以門店店長的師徒制指導及崗位實踐為實習的主要內(nèi)容，通過對頂崗實習學生的調(diào)查，學生對實習后期的培訓學習意愿強烈，但現(xiàn)有的培訓體系以入職培訓為主，學生頂崗實習一段時間后，崗位工作經(jīng)驗及工作中存在的問題有一定的積累，但企業(yè)在此期間的培訓安排較少，放緩了學生的成長速度，學生在頂崗后培訓時還有一個調(diào)班問題有待解決，學生參加后期的培訓，不能替代門店崗位工時，如果有較多的培訓會增加學生工作強度，讓原本就排班較滿的學生更為疲憊。

（三）店長培養(yǎng)中的數(shù)字化能力有待加強

新零售時代，各行業(yè)的數(shù)字化改進在不斷加速，餐飲行業(yè)也是在加速數(shù)字化改造，金華市時沏餐飲管理有限公司在數(shù)字化方面也投入了大量的資金及精力，企業(yè)已基本具備信息化管理系統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上也籌劃智能化的方向發(fā)展，旨在通過數(shù)字化的改造提升企業(yè)的競爭力。在職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)中，數(shù)字化提升方面的課程內(nèi)容偏少，企業(yè)在此方面以門店管理系統(tǒng)培訓為主，讓學生熟悉門店系統(tǒng)的日常操作，職業(yè)店長的培養(yǎng)要符合行業(yè)企業(yè)未來的發(fā)展，未來數(shù)字化在企業(yè)中的融合會不斷加強，學生要加強數(shù)據(jù)素養(yǎng)、門店數(shù)據(jù)分析、數(shù)字化營銷等方面的應(yīng)用技能培養(yǎng)。

（四）店長進階路徑及要求有待明確

在職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)中，店長的進階路徑有待明確。在學徒制雙選會的時候，企業(yè)宣講時會介紹職業(yè)店長的職業(yè)生涯規(guī)劃，學生學校兩年專業(yè)實習后，到企業(yè)進行一年左右定位為未來職業(yè)店長的頂崗實習，在這個過程中，大體的薪酬情況也有說明。在實際的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)中，企業(yè)會通過門店店長對學員進行一定的考核，也會通過人事部門對學員進行專項能力的考核，但學員具體在什么時候能夠晉升還是不夠清晰，另外，晉升到店長后，未來的發(fā)展路徑怎么樣，企業(yè)給了加盟創(chuàng)業(yè)及店長兩條路徑，但學員層面對這方面的認識還不夠清晰，企業(yè)要在學員發(fā)展的渠道上進一步細化及加強培訓。

四、職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)提升對策

（一）校企共同努力，加強在校期間企業(yè)對專業(yè)教學的深度融合

現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)中企業(yè)要起到引領(lǐng)作用，在校的兩年專業(yè)教學中，企業(yè)要加深產(chǎn)教融合，以企業(yè)未來規(guī)劃的優(yōu)秀店長為培養(yǎng)目標，分析優(yōu)秀店長應(yīng)該具備的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，在校企合作的在校教學和頂崗實習實踐培養(yǎng)中得以落實，在校兩年的教學尤為重要，企業(yè)要結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢及企業(yè)戰(zhàn)略，明確在校兩年學員學習的培養(yǎng)目標，通過企業(yè)講師參與到部分在校課程教學、校企合作共同開發(fā)課程教材、到企業(yè)進行短時間的課程實踐等方式，加強校企合作融合教學，不斷提升學生的店長職業(yè)能力和素養(yǎng)，為企業(yè)發(fā)展做好人才培養(yǎng)[3]。

（二）校企合作共同制定頂崗實習階段企業(yè)培訓指導體系，并在人事制度中進行安排

在頂崗實習期間的培訓，企業(yè)應(yīng)該制定培訓體系，企業(yè)在入職培訓方面已有較為全面的體系，但在頂崗實習中后期如何提升學員的培養(yǎng)上，還要進一步做好規(guī)劃。企業(yè)在培訓體系中，要對頂崗實習中后期的學員進行調(diào)查，了解學員的培訓需求，也通過店長層面了解實習學員在頂崗過程中存在什么方面的問題，有針對性地進行培訓。在制度上，為提升學員參與培訓的積極性，可以考慮參加培訓的時間可以部分替代工作工時。另外，在培訓評價上要進行細化，對于培訓期間學員學習認真的給予相應(yīng)的認可或工時獎勵等，進一步提升企業(yè)培訓效果，助力店長更好更快地成長。

（三）加強對學員數(shù)字化能力的培養(yǎng)

數(shù)字化是當今社會發(fā)展的一個重要技術(shù)，數(shù)字化和行業(yè)的結(jié)合能極大地提升行業(yè)效率，數(shù)字化在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，未來規(guī)范化的企業(yè)都將廣泛應(yīng)用數(shù)字化管理，通過數(shù)字化改進企業(yè)的運營效率，數(shù)字化的改進一方面需要企業(yè)整體方面對數(shù)字化軟硬件的投入，另一方面要靠員工數(shù)字化素養(yǎng)及能力的提升。職業(yè)店長現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)中，要結(jié)合行業(yè)企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用的最新技術(shù)，在校企合作培養(yǎng)中，有針對性地開發(fā)相應(yīng)課程，提升學員數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用能力，在專業(yè)課授課過程中，強化學生的數(shù)據(jù)意識，使其掌握一定的數(shù)據(jù)表達能力，讓學生對數(shù)據(jù)更加重視，培養(yǎng)學生數(shù)據(jù)分析的意識和一定的分析能力；培養(yǎng)學生數(shù)字化營銷能力，通過數(shù)據(jù)分析消費趨勢和特點，通過店鋪公眾號及視頻營銷等提升店鋪的關(guān)注度。

（四）明確店長進階路徑及要求，模范引領(lǐng)及店長傳幫帶提升學生職業(yè)素養(yǎng)

店長進階路徑有總體規(guī)劃，但還不夠細化，企業(yè)需要進一步細化晉升路徑，讓學生知曉達到哪些方面的要求可以晉升為店長。發(fā)展路徑更明確，會讓學生的成長發(fā)展目標更清晰，在校學習及頂崗實習中的學習目標更明確。企業(yè)可以細化職業(yè)店長的崗位勝任力，職業(yè)能力要達到什么要求，在奶茶制作技藝、門店管理、店員管理、促銷活動、糾紛處理等方面設(shè)置相應(yīng)的能力考核要求，讓學員更快更好地發(fā)展，為企業(yè)門店推廣做好人才儲備工作[4]。