姜 薇 王 娜 余騰飛

（黃山學(xué)院，安徽 黃山 245041）

0 引言

隨著網(wǎng)絡(luò)授課規(guī)模不斷擴(kuò)大和用戶的迅速增加，依托云計(jì)算技術(shù)建設(shè)慕課平臺，已成為網(wǎng)絡(luò)授課的必然趨勢[1]。慕課平臺功能的設(shè)計(jì)貼近實(shí)際教學(xué)，以移動(dòng)學(xué)習(xí)和碎片教學(xué)為主線，設(shè)計(jì)了五大功能，包括在線學(xué)習(xí)、課程制作、互動(dòng)課堂、學(xué)分認(rèn)證、協(xié)作交流等。教師可以很方便地上傳課件或使用錄屏軟件等輔助工具在線創(chuàng)建、編輯課程內(nèi)容，包括多媒體格式的課程、習(xí)題、參考資源、作業(yè)、測試題等[2]。所有內(nèi)容由系統(tǒng)自動(dòng)推送給學(xué)生，供學(xué)生在線預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)、測試、討論等環(huán)節(jié)使用。

選擇單一的線上教學(xué)模式，學(xué)生的專注度和學(xué)習(xí)興趣會逐漸降低，靠打卡和課程評價(jià)無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，就需要有效利用云數(shù)據(jù)平臺，合理安排課程的課前—課中—課后的學(xué)習(xí)內(nèi)容，形成一套烹飪專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的線上教學(xué)方法。

1 烹飪營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)

烹飪營養(yǎng)學(xué)主要研究食品的營養(yǎng)基礎(chǔ)、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、不同食物的營養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響及如何進(jìn)行膳食搭配。通過教學(xué)使學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握烹飪營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識，將營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)溶入烹飪工藝?yán)碚摰膶W(xué)習(xí)與操作過程中，合理烹飪、平衡膳食，了解烹飪營養(yǎng)對人體健康的重要性，并能在宴席的設(shè)計(jì)和菜肴的制作中體現(xiàn)出來。

2 基于云數(shù)據(jù)平臺的烹飪營養(yǎng)學(xué)線上教學(xué)模式

2.1 根據(jù)課程特點(diǎn)，選擇教學(xué)平臺

云數(shù)據(jù)平臺的線上教學(xué)模式是一種多種渠道、多種軟件及多種學(xué)習(xí)方式的結(jié)合。多種軟件是指多種軟件相結(jié)合，如騰訊課堂+學(xué)習(xí)通＋QQ群、釘釘直播+雨課堂＋微信群等，讓每個(gè)老師都可以輕松進(jìn)行直播授課，將授課視頻下載，并上傳到學(xué)習(xí)網(wǎng)站，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)和回放補(bǔ)課。多種渠道是指線上教學(xué)不拘泥于單一的授課軟件，應(yīng)根據(jù)不同的軟件特點(diǎn)進(jìn)行任務(wù)分配、直播視頻回放，可以滿足部分學(xué)生因身體、網(wǎng)絡(luò)等原因不能參加直播學(xué)習(xí)需要，在建立的網(wǎng)絡(luò)課程中進(jìn)行回播補(bǔ)課。多種學(xué)習(xí)方式是指通過課前預(yù)習(xí)＋課前討論+直播授課＋課中互動(dòng)+課后測試等多種方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并檢測學(xué)生對課程的吸收運(yùn)用能力。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)烹飪專業(yè)的教學(xué)情況，設(shè)計(jì)一種適合黃山學(xué)院烹飪專業(yè)線上教學(xué)的資源組合模式，即QQ群+釘釘+學(xué)習(xí)通。因每個(gè)學(xué)生和教師都需要安裝釘釘軟件進(jìn)行每日健康安全打卡，教師可直接選擇班級學(xué)生組建課堂，直播課程開始前，可在班級內(nèi)與學(xué)生進(jìn)行教學(xué)溝通，提前布置預(yù)習(xí)內(nèi)容。線上直播課程結(jié)束后，可保存錄制視頻。再將教學(xué)相關(guān)課件、PPT、錄制的教學(xué)視頻、教學(xué)相關(guān)補(bǔ)充視頻等上傳至學(xué)習(xí)通建設(shè)的課程中，同時(shí)創(chuàng)建試題庫，每章課程結(jié)束后，進(jìn)行小測，來驗(yàn)證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在每次課程直播的過程中，可根據(jù)課程需要隨機(jī)要求學(xué)生進(jìn)行連麥回答問題，以提高學(xué)生的參與性。老師進(jìn)行直播教學(xué)，不僅可以營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，也具有一定的監(jiān)管性和督促性。整個(gè)授課過程按照：課前預(yù)習(xí)—互動(dòng)討論—直播教學(xué)—回播復(fù)習(xí)—課后測評，五位一體有機(jī)結(jié)合，使整個(gè)教學(xué)過程形成一個(gè)閉環(huán)。相比之前單一的教學(xué)模式，教師和學(xué)生的互動(dòng)性更強(qiáng)，學(xué)生的參與性、認(rèn)真度更高，可以達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果。

2.2 及時(shí)開展線上互動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

沒有監(jiān)督性的學(xué)習(xí)，就沒有主動(dòng)性，對于完全的線上教學(xué)，必須具有一定的監(jiān)督措施。如何有效地監(jiān)督學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，就需要開展定期指導(dǎo)、隨機(jī)提問、課后測試等多種方式。

（1）課前預(yù)習(xí)。課前，教師可以將與課程有關(guān)的案例、圖文、視頻、文獻(xiàn)等發(fā)放到釘釘課堂交流平臺，學(xué)生可以先了解將要學(xué)習(xí)的相關(guān)內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)、思考，將內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，教師在課前可就發(fā)布的內(nèi)容拋出問題，讓學(xué)生參與討論，進(jìn)而了解學(xué)生自主學(xué)習(xí)的情況以及學(xué)生提出的問題，有針對性地進(jìn)行線上教學(xué)，同時(shí)學(xué)生也會帶著問題去聽課，進(jìn)而提高學(xué)生上課的積極性。這種“先學(xué)后教”還可以使得翻轉(zhuǎn)后的課堂有更多的時(shí)間開展探索性學(xué)習(xí)并拓展思維，教師從線上主講變?yōu)榫€上答疑、輔導(dǎo)，增強(qiáng)了師生雙向互動(dòng)交流。

（2）課中互動(dòng)。也是對課前預(yù)習(xí)的補(bǔ)充，同時(shí)也可以起到監(jiān)管學(xué)生到課情況的作用。釘釘課程直播過程中，老師提出問題后，可以通過點(diǎn)名讓學(xué)生連麥回答問題，學(xué)生也可以通過信息欄推送自己的答案，教師在講課的過程中就可以實(shí)時(shí)與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，不僅能夠有效滿足學(xué)生表達(dá)觀點(diǎn)的需求，還可以直接了解學(xué)生的掌握情況及感興趣點(diǎn)。線上課堂教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師還可以圍繞教學(xué)內(nèi)容拋出能引發(fā)學(xué)生思考的問題，通過信息欄進(jìn)行互動(dòng)評論，最后再由教師進(jìn)行歸納總結(jié)。

（3）課后測評。課后測評可以檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也是對教學(xué)效果的一種反饋，提示教師需要注意的問題，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。測評具有多樣性，可以提前建立試題庫，隨機(jī)分配試題，減少學(xué)生之間互傳答案的現(xiàn)象，同時(shí)學(xué)生掌握的知識點(diǎn)的范圍也相應(yīng)擴(kuò)大。

2.3 分配課后作業(yè)，提高學(xué)生的創(chuàng)新型思維

根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，分配與課程相關(guān)的課后實(shí)踐作業(yè)。首先，根據(jù)課程章節(jié)特點(diǎn)，將全班學(xué)生分成和章節(jié)相符的組別，每組設(shè)立一位組長。每一個(gè)章節(jié)課程結(jié)束后，給相應(yīng)的這組同學(xué)分配一個(gè)課后實(shí)踐作業(yè)，由組長在線上進(jìn)行任務(wù)分解，討論任務(wù)實(shí)施的方式、方法，同學(xué)們可以利用常用的一些手機(jī)App軟件（如抖音、快手、剪映等視頻制作軟件）將任務(wù)點(diǎn)拍成短視頻，最后由組長將任務(wù)點(diǎn)合并在一起，上傳到課程群進(jìn)行分享。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的發(fā)展擺脫了時(shí)間和空間的限制，有利于異位散布式學(xué)習(xí)方式的完成[4]。手機(jī)媒體創(chuàng)設(shè)了一種“無所不能”的傳播空間，極大地改變了大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活。要根據(jù)現(xiàn)在大學(xué)生的特點(diǎn)，分配相匹配的任務(wù)，不僅可以讓學(xué)生樂于接受，增強(qiáng)教學(xué)效果，提高學(xué)生對烹飪營養(yǎng)學(xué)知識的掌握程度及運(yùn)用能力，還可以提升學(xué)生的創(chuàng)新型思維和創(chuàng)造能力。

2.4 學(xué)情測評

利用麥可思教學(xué)管理質(zhì)量平臺反饋學(xué)生可接受程度，學(xué)生通過微信或QQ掃碼，在線填寫教學(xué)調(diào)研問卷，進(jìn)行反饋，老師可根據(jù)反饋情況，及時(shí)了解學(xué)生意見并進(jìn)行整改。學(xué)生線上學(xué)習(xí)的考核將微課視頻、教學(xué)課件、教學(xué)內(nèi)容筆記、主題討論、閱讀材料以及小組作業(yè)作為學(xué)生掌握課程內(nèi)容真實(shí)情況的考核方式。

3 結(jié)語

線上課程的開展會迎接眾多的挑戰(zhàn)。首先，課程的設(shè)計(jì)及建設(shè)需要授課教師投入更多的精力和時(shí)間，需要不斷的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方案；其次，線上教學(xué)有別于傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)，教師看不見學(xué)生，如何把握講課的節(jié)奏才能讓學(xué)生始終保持學(xué)習(xí)的積極性？線上教學(xué)看似一個(gè)人的獨(dú)角戲，如何能把角色分配到學(xué)生中去，是教師需要考慮的問題。

烹飪營養(yǎng)學(xué)線上教學(xué)模式取得了較好的教學(xué)效果，形成了一套課前預(yù)習(xí)、互動(dòng)檢測、直播教學(xué)、回播復(fù)習(xí)、課后測評五位一體的閉環(huán)式教學(xué)模式，使整個(gè)教學(xué)過程更加完整。通過課前預(yù)習(xí)—課中互動(dòng)—課后測評，不僅提高了學(xué)生的參與性，還增強(qiáng)了師生的雙向互動(dòng)性，并及時(shí)將學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行反饋，使教學(xué)過程更加完整。