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        走一個(gè),我們的“大綠棒子”

        2021-12-26 16:51:20思遠(yuǎn)
        當(dāng)代工人·精品C 2021年6期
        關(guān)鍵詞:綠色

        思遠(yuǎn)

        從陶瓷罐到綠酒瓶

        啤酒可能是世界上最受歡迎的飲品,然而放眼望去,啤酒瓶則是綠光一片。為什么啤酒瓶這么綠?一切可以從杯具說起。

        肥沃的兩河流域孕育了美索不達(dá)米亞文明??脊艑<以谝晾实奶展薇砻?,發(fā)現(xiàn)了大麥汁發(fā)酵的殘余。公元前4世紀(jì)中葉,還沒有復(fù)雜的蒸餾技術(shù),無法依靠谷物產(chǎn)出威士忌、白酒、伏特加等烈酒,因而大家普遍認(rèn)為,這就是最早啤酒發(fā)酵的痕跡。

        以前的啤酒不像今天有復(fù)雜的配方設(shè)計(jì)、精細(xì)的工業(yè)流程。渾濁且粗糙的啤酒,更像是發(fā)酵的粥。即便是這樣,也抵擋不住美索不達(dá)米亞人對(duì)啤酒的喜愛。幾千年前的美索不達(dá)米亞人喝起啤酒來分外精致,得裝在愛瑪罐里,再插上兩根蘆葦稈,因?yàn)椤按篼溨唷鄙掀≈罅抗腆w漂浮物,只有通過吸管才能深入其下、吸取甜汁。

        那時(shí)的啤酒不用攜帶,更多是大家坐在酒館或者哪里,就地解決。公元1200年的英格蘭,人們?cè)诠ぷ鲿r(shí)可以喝酒,只要莊園主想雇勞力,就必須發(fā)酒。這是當(dāng)時(shí)的生活方式,也是福利的一部分。疲憊的人們喝一兩口并不會(huì)醉,相反啤酒作為液體面包,還提供了能量。

        不僅如此,婦女兒童也要喝。他們認(rèn)為酒經(jīng)過了煮沸,比較干凈;而水比較危險(xiǎn):“有啤酒就喝啤酒,沒有啤酒才喝水。”因此,當(dāng)男人在田里干活兒時(shí),他的妻子可能正在家中釀酒。跟古代的美索不達(dá)米亞人一樣,釀酒是女人的一項(xiàng)重要工作。

        17世紀(jì)中后期,玻璃制作的瓶子終于出現(xiàn)在大眾視野中。雖然在形狀上還是不太好控制,只能做成球形和蔥頭形。顏色也沒啥挑的,除了綠色還是綠色,但好歹終于有個(gè)瓶子了。

        率先體驗(yàn)玻璃瓶的是葡萄酒,人人都會(huì)釀的啤酒,算一算成本,貌似配不上當(dāng)時(shí)金貴的玻璃瓶。

        啤酒花作為防腐劑加入麥芽酒,延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)時(shí)間,但啤酒的存儲(chǔ)始終是一件困難的事。釀酒廠只將啤酒釀好,以橡木桶為單位運(yùn)輸?shù)礁鞯仄【莆?,由酒婆?fù)責(zé)的家庭式作坊仍占主導(dǎo)。就跟青島流行的“好酒只用袋子裝”同理,講求的是一個(gè)新鮮。

        冷凍機(jī)與蒸汽機(jī)出現(xiàn)后,啤酒才正式進(jìn)入大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。伴隨鐵路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展,與可重復(fù)使用的陶瓷掀式瓶塞,以及皇冠式金屬圓片瓶蓋的發(fā)明,讓冒泡的啤酒保存在獨(dú)立并可隨身攜帶的瓶子里成為可能。啤酒開始散裝銷售,綠色啤酒瓶成為一道亮麗的風(fēng)景線。

        啤酒產(chǎn)業(yè)真正工業(yè)化后,啤酒瓶終于誕生。這一變革,不僅僅是盛放液體的器具發(fā)生了變化。它離不開新材料的發(fā)明、釀造工藝的精進(jìn)、存儲(chǔ)技術(shù)的改良、交通運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)步……這只小小的瓶子,與科學(xué)技術(shù)和人類文明的發(fā)展密不可分。

        “綠”是一種態(tài)度

        要問啤酒瓶為啥是綠色,得先問紅酒瓶為啥是綠色。

        紅酒瓶之所以選擇紅配綠,是因?yàn)?9世紀(jì)中期,科技水平很難清除原料中亞鐵離子一類的雜質(zhì)離子。甚至在大家的認(rèn)知里,玻璃就是綠的。不僅是酒瓶子,包括墨水瓶、漿糊瓶、玻璃窗等玻璃制品都難逃“綠色魔力”。

        綠,也是沒有辦法的事。

        經(jīng)過科學(xué)家的不懈努力,玻璃制作工藝取得了進(jìn)步,但啤酒瓶依舊一綠到底。倒也不是說不可以去除雜質(zhì),關(guān)鍵還是錢沒有到位。

        此外,人們還發(fā)現(xiàn)綠色酒瓶可以延緩啤酒變味。在釀酒廠大規(guī)模生產(chǎn)啤酒時(shí),會(huì)加入一種植物——啤酒花,此花最重要的功效是防腐。但也有個(gè)致命弱點(diǎn),在光照條件下,它所含有的苦味成分葎草酮會(huì)幫助形成核黃素,啤酒花中原本就存在的異阿爾法,又會(huì)和核黃素發(fā)生反應(yīng),分解成一種帶狐臭味的化合物。簡(jiǎn)單點(diǎn)兒說就是,帶色兒的玻璃瓶抗曬,能幫助啤酒保持“青春”。

        有人可能又有疑問了:“那咋不做個(gè)小棕瓶呢,難道還是錢不夠?”非也,這次綠瓶真的遇上勁敵了。

        20世紀(jì)30年代,棕酒瓶奪走了綠酒瓶的輝煌,大多廠商都改用棕色玻璃瓶子裝酒。棕色瓶成功把綠瓶打入小黑屋,眼看就要取而代之了,卻沒料到,二戰(zhàn)爆發(fā)了。綠瓶以其廉價(jià)易得的屬性又扳回一局。

        玩過射擊類游戲的朋友,應(yīng)該都很了解燃燒瓶的威力。其制作可以稱得上是簡(jiǎn)單粗暴:只需要在玻璃瓶中灌入汽油等易燃物,再用布條塞緊瓶口,點(diǎn)燃之后投擲,能瞬間造成巨大的傷害。

        1939年的諾門坎戰(zhàn)爭(zhēng),日軍使用了不過千余個(gè)燃燒瓶,就重創(chuàng)了蘇聯(lián)上百輛坦克。此外,戰(zhàn)爭(zhēng)期間為了存儲(chǔ)大量不能見光的藥品,棕色罐的使用量也十分嚇人,棕色玻璃需求量猛增。

        玻璃瓶長(zhǎng)期供不應(yīng)求,各國(guó)經(jīng)濟(jì)也不是太好,而綠色玻璃瓶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。于是,許多啤酒企業(yè)又重新啟用了綠瓶。后來,隨著冰箱的普及,棕瓶在遮光性上的略微優(yōu)勢(shì)更加無足輕重。

        廉價(jià)的“大綠棒子”

        如今,“大綠棒子”除了表示酒瓶又大又綠,也與啤酒的品質(zhì)掛鉤。國(guó)人愛用這個(gè)詞來指代低品質(zhì)工業(yè)拉格啤酒,覺得其量大價(jià)低、味道寡淡,甚至稱其為“尿啤”。

        綠瓶的光環(huán)去哪兒了?說好的優(yōu)質(zhì)啤酒代名詞呢?

        首先我們得厘清一個(gè)概念:什么是工業(yè)拉格?

        啤酒的發(fā)酵方式分為兩類:艾爾與拉格,兩者最大的不同在于酵母的位置。艾爾的酵母在頂部,水溫偏高,在發(fā)酵期間會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,難度系數(shù)較高,導(dǎo)致很難大批量進(jìn)行。且由于物質(zhì)的多變?cè)杏烁鞣N風(fēng)格,現(xiàn)在常被打上“精釀啤酒”的標(biāo)簽。但在過去,釀酒技術(shù)并不穩(wěn)定,細(xì)菌污染、口味波動(dòng)在所難免,基本是劣質(zhì)酒的代名詞。

        當(dāng)時(shí),捷克城市皮爾森的市民喜歡喝酒,卻又喝不到好酒。1838年,他們?cè)诮稚嫌涡锌棺h,怒砸裝啤酒的橡木桶。政府為了平息風(fēng)波,只能公款建酒廠,聘請(qǐng)了德國(guó)釀酒師,力圖讓大家喝上好酒。釀酒師將低溫發(fā)酵技術(shù)帶到了皮爾森并加以完善,成就了著名的皮爾森啤酒,成為世界上首款金色拉格啤酒。

        不同于艾爾,拉格的酵母下沉、水溫偏低。這個(gè)詞語起源于德語,原意是窖藏,一般在溫度較低的地窖中,經(jīng)過較長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵,才能夠釀造出來。當(dāng)時(shí),只有德國(guó)和捷克才能釀造這類啤酒,產(chǎn)量并不高,因此價(jià)格相當(dāng)昂貴,只有上層貴族才能喝得起。

        那時(shí),拉格是比艾爾還令人稀罕的酒。隨著科技的進(jìn)步,低溫發(fā)酵不再是難題,拉格的生產(chǎn)也不再受地區(qū)的限制。皮爾森風(fēng)格傳到美國(guó)后,在更大規(guī)模的生產(chǎn)中,為了降低成本,谷物原料中大麥芽用量下降,而大米、玉米、淀粉甚至啤酒糖漿等廉價(jià)原料增加。皮爾森原本的風(fēng)味逐漸流失,只剩下清爽解渴的特點(diǎn)。為了掩蓋這一缺陷,這類啤酒往往具有更多的二氧化碳、更少的啤酒花,讓苦味更低,用更冰涼的飲用溫度以掩蓋味道的缺失。在這股美式工業(yè)浪潮中,拉格成為工業(yè)拉格,綠瓶不香了。

        時(shí)代在發(fā)展,受眾的品位也發(fā)生了流變。在消費(fèi)主義文化下,“精釀”象征著更高貴、更稀有、更具文化和談資,因此更具吸引力。這種符號(hào)意義的追求也同樣折射在對(duì)酒瓶包裝的期待中,百年不變、大同小異的“大綠棒子”顯得不夠時(shí)尚,缺乏個(gè)性。

        2020年《黑龍江日?qǐng)?bào)》發(fā)布了一則報(bào)道《“大綠棒子”漸行漸遠(yuǎn),哈啤根在哪里?》。記者走訪了9家倉買和2家酒類直營(yíng)店,發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)隨處可以買到的哈啤、三星大綠棒子如今難得一見。

        啤酒在誕生初期便是勞動(dòng)人民的“甜水”,緩解疲憊,營(yíng)造幸福。隨著社會(huì)發(fā)展,啤酒被賦予更豐富的內(nèi)涵。而低成本的“綠”,回應(yīng)著刻在啤酒“基因”中的重要使命——親民。

        今時(shí)今日,我們依舊需要“大綠棒子”。

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