謝小芳
讓河豚不再有“毒”
說到河豚,了解它的人都知道,河豚有兩大特點:一個是鮮,另一個是“毒”。
1982年,姜志強從大連水產(chǎn)學(xué)院(現(xiàn)大連海洋大學(xué))淡水漁業(yè)專業(yè)畢業(yè),畢業(yè)留校后一直從事魚類學(xué)及魚類增養(yǎng)殖教學(xué)及科研工作。
20世紀(jì)90年代,根據(jù)國際市場的需求,姜志強開始對產(chǎn)于遼寧的名貴魚類——紅鰭東方豚進行養(yǎng)殖技術(shù)研究。
河豚魚真正走上中國人的餐桌,經(jīng)過了近20年的研究。從20世紀(jì)90年代起,遼寧地產(chǎn)的紅鰭東方豚主要銷往日本,中國國內(nèi)不允許銷售,飯店也不能加工食用。國家到2016年才正式解禁食用河豚魚,且只限制開放兩個種類,北方海水養(yǎng)殖的紅鰭東方豚和南方淡水養(yǎng)殖的暗紋東方豚。這兩個種類是人工養(yǎng)殖時間最長、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場最為成熟的。
由于河豚的“毒”,在過去很長一段時間里,想品嘗河豚美味的食客都只能把安全交付給技藝精湛的廚師。姜志強多年來一直致力于這方面的研究,通過查閱相關(guān)文獻和不斷深入研究,他了解到,河豚的毒素并不是它們天生就有的。其毒素來源主要是由于吃了海中某些含有河豚毒素的餌料生物,最終在其體內(nèi)轉(zhuǎn)化成它們獨有的河豚毒素。
當(dāng)姜志強和養(yǎng)殖企業(yè)一起把“河豚為什么帶毒,毒是哪來的,又是怎么讓人中毒”的機理都研究清楚以后,他們就開始采用養(yǎng)殖過程中嚴(yán)格控制不讓河豚吃到帶有河豚毒素食物的方法。經(jīng)過人工養(yǎng)殖一段時間以后,發(fā)現(xiàn)河豚體內(nèi)的毒素含量真的極大降低了。只要河豚體內(nèi)無毒,就不存在中毒的危險,人們也就可以放心吃了。
試驗成功,他們便開始進行大規(guī)模養(yǎng)殖。養(yǎng)殖出的產(chǎn)品經(jīng)過檢測,其體內(nèi)的毒素和野生河豚相比已經(jīng)少了很多。經(jīng)過幾代產(chǎn)品的人工繁育,這些經(jīng)過控毒養(yǎng)殖的河豚被送到質(zhì)檢部門進行檢測,通過對各個可能有毒的部位,如肝臟、卵巢(魚子)、魚肉、皮、血液以及眼睛等進行檢測,檢測的樣品都是安全的。
隨著控毒養(yǎng)殖技術(shù)的逐漸成熟,這項研究成果在遼寧、山東、河北等適合紅鰭東方豚養(yǎng)殖的地區(qū)進行了大規(guī)模推廣應(yīng)用,取得了顯著經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。河豚不再是讓人聞之色變的“有毒魚”。
而這僅是姜志強與魚相伴近40年時光中的一隅。
在大連海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部北方海水增養(yǎng)殖重點實驗室入口處,張貼著實驗室簡介,展示了10種實驗室培育的特色海產(chǎn)品?!拔已芯康氖沁@兩種,牙鲆和紅鰭東方豚。近40年,就在大連海洋大學(xué)這一個地方,做了研究魚這一件事。我喜歡魚,喜歡吃,也喜歡研究,并不簡單地把它當(dāng)做工作,而是生活中不可或缺的一部分?!苯緩娭钢鴪D片自豪地說。
的確,20世紀(jì)90年代,中國的淡水魚類養(yǎng)殖比較發(fā)達,而海水魚類養(yǎng)殖相對落后,遼寧省海水魚類養(yǎng)殖幾乎是空白。一方面是因為那時北方的野生海魚物產(chǎn)還比較豐富,另一方面也是因為北方地區(qū)特殊的氣候條件,人工養(yǎng)殖比較難。
1994年,姜志強從意大利學(xué)習(xí)海水魚類養(yǎng)殖技術(shù)回國后,敏銳地預(yù)測到了海水魚養(yǎng)殖的前景,開始開展海水魚類增養(yǎng)殖研究。第二年,大連灣海珍品養(yǎng)殖場建立。這是遼寧省內(nèi)第一個工廠化海水魚類養(yǎng)殖場,嘗試人工養(yǎng)殖牙鲆魚等適合北方生存的魚類。學(xué)校指派剛從意大利留學(xué)回國的姜志強前往作為技術(shù)指導(dǎo)。
當(dāng)時,姜志強心里也沒數(shù),只能邊干邊摸索。那時的條件也是真的苦,牙鲆魚每年五六月份繁殖,姜志強就在養(yǎng)殖場旁邊搭了個鐵皮房子,既當(dāng)辦公室,又做宿舍。牙鲆魚繁殖季節(jié),他晚上睡在木板搭成的床鋪上,白天擼起褲腿,跟著工人一起下池子。
“在這樣的條件下,我們當(dāng)年就育苗成功,并養(yǎng)出了商品魚?!痹谶@家養(yǎng)殖場,姜志強連續(xù)工作了4年。其間,除了牙鲆魚,還成功地在遼寧地區(qū)率先突破了紅鰭東方豚、花鱸、大黃魚、美國紅魚等魚類的人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)難關(guān)。
“接地氣”的樂趣
“最近,我還在做一種魚?!苯緩娦Σ[瞇地說,好像這條魚就在眼前跳躍。這條魚的名字叫太平洋鱈,他已經(jīng)研究這條魚十幾年了。姜志強甚至將自己的微信名都改成了“鱈魚”。
“20世紀(jì)50年代,太平洋鱈在遼寧產(chǎn)量很大。由于過度捕撈等原因,漸漸在市場上消失。老大連人可能知道這種魚。也有人對它不太待見,稱它‘大頭腥,因為以前漁民采用的都是拖網(wǎng)捕撈方式,船上保鮮條件也差,魚拉到岸上就不新鮮了,很腥。實際上,這種魚如果能吃到新鮮的,味道特別鮮美,魚肉是‘蒜瓣肉,像蟹腿肉一樣。如果人工養(yǎng)殖成功,會很有市場?!?/p>
太平洋鱈平時生活在五六十米深的海底,只有產(chǎn)卵時才會游到近岸。姜志強和漁民聯(lián)系,找到了大連地區(qū)太平洋鱈的產(chǎn)卵地,其中一處就在大連海洋大學(xué)附近的海域。
太平洋鱈的科研做起來太不容易?!镑L魚的名字恰如其分,它的自然繁殖期是東北下大雪最冷的時候,一般都在春節(jié)前后?!睘榱斯タ颂窖篦L的人工繁殖技術(shù),曾連續(xù)10年,姜志強沒有回家過年,而是和學(xué)生一起在實驗室、漁場度過的。但是,每次育苗時,一到某一個階段,魚苗就大量死亡。
“現(xiàn)在我們的繁殖技術(shù)基本成熟了,魚育苗死亡的原因也找到了:太平洋鱈天生帶一種神經(jīng)壞死病毒,魚苗長到一定程度病毒就會發(fā)作。我們想了各種辦法,給水消毒、給卵消毒、給餌消毒,都行不通。也有成活的,但是數(shù)量達不到產(chǎn)業(yè)化?!?/p>
說的雖然是令人頭疼的問題,但姜志強仍帶著興奮:“最近,我又有了一個新的思路,準(zhǔn)備再試試。我還有時間,再干個三五年,這條魚應(yīng)該沒問題?!?/p>
十幾年,研究一種魚,在姜志強看來是工作,更是樂趣。在學(xué)生的眼中,“接地氣”的姜老師也更吸引人。
從22歲畢業(yè)開始留校任教至今,姜志強教書育人已有39年,他一直講的只有一門課——《魚類學(xué)》,課堂十分生動有趣?!拔抑v到一種魚,會先從這種魚有什么特點、有什么習(xí)性、怎么養(yǎng),甚至是怎么吃開始。這些一講完,學(xué)生就有興趣了。現(xiàn)在的學(xué)生,了解的東西很多,如果照本宣科,能把學(xué)生講睡著?!?/p>
姜志強還有一個愛好,那就是逛水產(chǎn)品市場。不管走到哪里,只要路過市場,一定要進去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),即使不路過,他拐著彎也要去市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看魚,研究太平洋鱈的靈感就是逛市場時迸發(fā)出來的。“有一次在市場里看到了一條小魚,是漁民打魚網(wǎng)帶上來的,都不認識,拿回實驗室,一對比是五帶高鰭鰕虎魚。這一發(fā)現(xiàn)是中國魚類新紀(jì)錄?!?/p>
還有一件事,到現(xiàn)在姜志強提起來,還會笑著為自己點贊。1982年至1992年,大學(xué)畢業(yè)后的頭10年,學(xué)校旁邊的海域每月兩次大潮,他一直堅持帶著學(xué)生去趕海,在水坑里找標(biāo)本。在黑石礁海域,魚的種類經(jīng)過多年調(diào)查,已經(jīng)基本弄清了。那10年下來,姜志強和學(xué)生們居然在這里發(fā)現(xiàn)了兩個新魚種和兩個中國新紀(jì)錄。
“新魚種是指全世界都沒發(fā)現(xiàn)過的,由我們命名的種類;中國新紀(jì)錄是指該魚雖然在外國報道過,但在我國是首次發(fā)現(xiàn)。為什么我們能發(fā)現(xiàn)?除了得益于多年《魚類學(xué)》教學(xué)研究,這些日常的考察積累也是大有裨益的?!?/p>
姜志強不僅“接地氣”,還專注與生產(chǎn)一線企業(yè)合作,堅持科研與生產(chǎn)結(jié)合。如今,大連海洋經(jīng)濟基礎(chǔ)雄厚,大連海洋漁業(yè)已成為國內(nèi)水產(chǎn)品行業(yè)不可忽視的區(qū)域品牌力量??萍几淖儩O業(yè),海洋技術(shù)相關(guān)人才干事創(chuàng)業(yè)的政策與環(huán)境不斷完善,科技人才有了施展才華的廣闊舞臺。姜志強說:“海洋水產(chǎn)事業(yè)是重要的事業(yè),未來大連將發(fā)揮更加明顯的區(qū)域優(yōu)勢,釋放更加積極的發(fā)展信號,我們的研究工作要借助這些優(yōu)勢繼續(xù)努力?!?/p>