虞玉鳳

秋天氣候涼爽，人們的飲食、睡眠、精神雖都較好，但此時(shí)口唇干燥、皮膚干裂、咽喉不適，或有燥咳，大便燥結(jié)等秋燥癥狀隨之而來(lái)。

秋季是自然界寒熱更迭的季節(jié)，受此影響，人體也處于陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期。陽(yáng)氣漸收，陰氣生長(zhǎng)，故保養(yǎng)體內(nèi)陰氣應(yīng)成為首要任務(wù)，而養(yǎng)陰的關(guān)鍵也在于防燥，燥邪是六淫之一，產(chǎn)生于秋季，而秋季介于炎熱的夏季和寒冷的冬季之間，所以燥邪會(huì)根據(jù)時(shí)段的不同結(jié)合溫?zé)峄蚴呛疀鲋?，從而有“溫燥”和“涼燥”的區(qū)別。初秋，暑氣未散，溫?zé)岐q在，燥邪與溫?zé)嶂畾庀嗪希瑒t表現(xiàn)為“溫燥”；時(shí)至深秋，冬季臨近，寒氣漸起，燥邪與寒邪相結(jié)合，則又會(huì)表現(xiàn)為“涼燥”。

“溫燥”因與溫?zé)嶂跋嗪希蕚私蛞焊?。一旦侵犯人體，臨床表現(xiàn)為口鼻干燥、干咳少痰、氣逆而喘、咽干喜飲、皮毛不榮等陰津耗損不足之象，甚至可以傷及血絡(luò)，出現(xiàn)咯血、肢體痿廢等。而“涼燥”與寒氣相合，侵犯人體時(shí)常表現(xiàn)為頭痛、惡寒無(wú)汗等類(lèi)似風(fēng)寒襲肺的特點(diǎn)，只是程度比寒邪較輕，因此有“燥為次寒”“燥為小寒”的說(shuō)法。防止秋燥應(yīng)順應(yīng)秋季的自然特性來(lái)養(yǎng)生，飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺，防燥護(hù)陰為基本原則。

秋天五行屬金，而人體的五臟之中肺也是金性。因而秋季通于肺，中醫(yī)認(rèn)為秋天宜養(yǎng)肺。肺金主收斂肅降的，與秋天自然界陽(yáng)氣運(yùn)行的方向相同，要讓身體與秋天的氣候相適應(yīng)，使肺氣不受秋燥的損害，就要調(diào)理養(yǎng)肺，適應(yīng)秋天干燥的氣候。最常見(jiàn)到的補(bǔ)益肺氣的方法就是采用食療的方法，可以適當(dāng)食用潤(rùn)燥生津的白色食物，如百合、雪梨、山藥、白花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白蕓豆、豆腐、銀耳等，無(wú)論是燉、煮，還是和五谷煲粥都可以起到滋潤(rùn)的作用。

如何做到飲食上的“潤(rùn)”呢

首先是飲，古人秋時(shí)注重“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，也就是早起一杯淡鹽水，以補(bǔ)充水分和鹽分，而晚上一杯蜂蜜水，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、潤(rùn)腸通便。每天需要喝6～8杯水為宜，每天應(yīng)飲水2000毫升保證肺和呼吸道的滋潤(rùn)，能較好地避免因缺水而引起皮膚干燥。每日中、晚餐要喝些健身湯，一方面可以滋陰防燥，另一方面還可以進(jìn)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體，以補(bǔ)充夏暑對(duì)人體氣機(jī)的損傷。秋季常食的湯有百合冬瓜湯、蓮藕番茄湯、山藥排骨湯、鯽魚(yú)豆腐湯、冬菇紫菜湯等。

然后是食，為了達(dá)到秋季潤(rùn)燥的養(yǎng)生效果，建議早晨多喝些粥健脾養(yǎng)胃。俗話(huà)說(shuō)：“秋粥宜人”，秋天常食的粥有：山藥蓮子粥，百合紅棗粥，蓮藕小米粥，皮蛋瘦肉粥，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心，健脾生津的作用。

唐代醫(yī)藥大家孫思邈提出了秋天飲食“少辛增酸”的原則，秋季肺經(jīng)當(dāng)令，人體的肺氣處于旺盛的狀態(tài)。肺在五行中屬于金，而肝屬木，肺氣太旺容易克制肝氣，對(duì)肝的功能造成傷害，酸味有收斂的作用，可以讓肺氣不至于太旺盛。而且酸通肝氣，有補(bǔ)肝養(yǎng)肝的作用，所以秋季應(yīng)當(dāng)增酸來(lái)制約肺氣，補(bǔ)養(yǎng)肝氣。此外辛味通肺，可以令肺氣更加旺盛，因而秋季如果過(guò)食辛味的食物，容易造成肺氣太盛，出現(xiàn)上火、干燥、便秘等癥狀。同時(shí)秋天多燥，需要固護(hù)津液，中醫(yī)理論中“酸甘化陰”，故酸多能潤(rùn)燥生津；而辛味多能行能散，會(huì)消耗人體的體液。所以秋季吃酸既能斂肺護(hù)肝，又能滋陰潤(rùn)燥。

小貼士

秋季第一菜：蓮藕

民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。

秋天第一食療：山藥

中醫(yī)認(rèn)為，山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有延年益壽的功效。

編輯/趙玉遂