周軍

柿子，在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，加工歷史也近千年。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，被譽(yù)為果中圣品。

柿子主要有甜柿和澀柿兩種，甜柿果子可在樹上自然脫澀，成熟時(shí)，從樹上采下即可脆食。澀柿必須經(jīng)過(guò)人工脫澀才能吃。兩種柿果都味甜、汁多、肉細(xì)、適口。

柿子是我國(guó)傳統(tǒng)的水果之一，在歷史上也久負(fù)盛名。柿子也是中國(guó)家喻戶曉、普通民眾都能吃得起的水果，在老百姓的餐桌上經(jīng)?？梢钥吹?。我國(guó)很多地方的農(nóng)村院落里有種柿子樹的習(xí)俗。

在我國(guó)西北地區(qū)，飽食一份水盆羊肉的酣暢后，再來(lái)上幾枚水晶柿子，仿佛沐浴在盛唐的光輝里；東北大炕上，幾個(gè)凍柿子下肚，恰如一片冰心落玉壺，燥熱頓消，愜意無(wú)比；吳越之地，輕啟柿皮，吮上幾口方山柿，全身仿佛徘徊在花海中；勞作了一天的荊楚農(nóng)戶，隨手摘上幾枚甜柿，既充饑，又解渴，也是對(duì)他們一天辛勞的些許慰藉。

除鮮食外，柿子還能制糖、釀酒、做醋，亦可加工成柿餅、柿醬、柿脯、柿干、柿糕。尤其是柿餅，是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。

同時(shí)，柿樹易管理，柿果含糖量高，是著名的“鐵桿莊稼”和“木本糧食”之一，故民諺有云“棗柿半年糧，不怕鬧饑荒”“板栗柿子是鐵樹，穩(wěn)收穩(wěn)打度荒年”。

柿子還具有較高的藥用價(jià)值和保健功能，俗話說(shuō)“一個(gè)柿子十副藥”，民間更有心累吃梨、腿累吃柿子的說(shuō)法。

梁代陶弘景所著《名醫(yī)別錄》中說(shuō)：“柿有清熱、潤(rùn)肺、化痰止咳之功效?！薄侗静菥V目》中說(shuō)：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性邑而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功?！?/p>

柿子還是缺碘性甲狀腺腫大患者的保健佳果，柿子含有較多的鞣酸和維生素，有降壓止血、清熱滑腸的作用，痔瘡、便秘患者常食有益。柿蒂、柿果、柿根均為中醫(yī)常用藥物。

編輯/孫蓓紅