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        降血脂食物有哪些

        2021-12-10 09:20:32段振離
        健康博覽 2021年10期
        關(guān)鍵詞:番茄紅素山楂茄子

        段振離

        山楂

        山楂又叫酸楂、紅果、山里紅等,是我國特有的果品。好的山楂個大皮薄,色澤紅艷,果肉色白,酸甜適口,望之生津,誘人食欲。山楂可以生食,又可以制成各種山楂食品,如山楂糕、山楂片、山楂蜜餞等,還可以制作成糕點和元宵的餡料,吃起來甜中透著酸,酸中透著甜,更有一種山楂的果香,實在是一種美的享受。

        山楂是一種降血脂的佳品?,F(xiàn)代藥理研究證實,山楂能降低血清膽固醇。山楂中含有三萜類和黃酮類成分,能夠增強冠脈的血流量,防止因電解質(zhì)不均衡而引起的心律失常,還能夠擴張血管,降低血壓。故能夠預(yù)防動脈粥樣硬化以及各種心、腦血管疾病。

        山楂還能促進胃液和膽汁的分泌,增強消化酶的作用,有助于消化,特別是有助于肉食油膩的消化。治療小兒消化不良,可取炒山楂、炒神曲、炒麥芽各6克,加適量水煎湯即成。這三味藥又叫“三消飲”,是兒科的常用藥。

        另外,山楂對人體腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶,具有明顯的抑制作用,因此還有抗老防衰的作用。

        西紅柿

        西紅柿是含維生素最豐富的食物之一,尼克酸的含量也高居榜首。含量最高的是維生素C,高達19mg/100g,含量超過茄子、西瓜、絲瓜、芹菜、洋蔥、大蒜、荸薺、竹筍、芋頭等果蔬。由于受到有機酸和抗壞血酸酶的保護,不論鮮儲、烹飪,其維生素C都不易受到破壞,故吸收利用率高。維生素C有軟化血管、降低血管的通透性的作用,因此能夠預(yù)防腦出血等心血管疾病。

        西紅柿還含有豐富的番茄紅素,這是一種有效的抗氧化劑,可以預(yù)防癌癥、延緩衰老,更可以降低人體的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)。LDL俗稱為“壞膽固醇”,壞膽固醇降低可以防治動脈粥樣硬化,進一步預(yù)防冠心病等心腦血管疾病。要發(fā)揮番茄紅素的降血脂作用,最好是熟吃。經(jīng)過加熱,番茄紅素和其他抗氧化劑的量顯著升高,這是因為高溫破壞了番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。另外,番茄紅素是脂溶性的,在烹調(diào)過程中,加入食用油,會幫助番茄紅素釋放出來,充分發(fā)揮抗氧化作用。

        有研究指出,西紅柿種子周圍的黃色膠狀物質(zhì),可以防止血液中的血小板聚集,從而預(yù)防血栓形成,這又從另一個側(cè)面預(yù)防腦梗塞、心肌梗死等血栓性疾病。

        茄子

        茄子的種類很多,按形狀分有圓茄、燈泡茄、線性茄,按顏色分有紫色、黑紫色、青綠色、綠白色等。與西紅柿相比,除了胡蘿卜素和維生素C含量較低外,其他維生素和礦物質(zhì)鐵、磷都很接近;而蛋白質(zhì)和鈣卻明顯高于西紅柿。紫茄子還含有很多維生素P(又叫蘆丁)。維生素P能維持毛細(xì)血管的正常抵抗力,降低小靜脈與毛細(xì)血管的通透性,減少其脆性,并增強維生素C的活力。這些對防治出血性疾病大有好處,可以有效地防治腦出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血、咯血、急性出血性腎炎、皮膚紫癜等。茄子還有預(yù)防壞血?。ňS生素C缺乏癥)、促進傷口愈合的功效。

        茄子還可提供大量的鉀。鉀能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經(jīng)肌肉的興奮性。鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。缺乏鉀,則容易導(dǎo)致腦血管破裂。

        茄子是降低膽固醇的佳品。實驗發(fā)現(xiàn),茄子中的皂甙具有明顯的降低血清膽固醇的功效,可以降低10%。

        值得注意的是,茄子在烹制過程中,很容易吸油,造成人體攝入過多的油脂,對健康不利。現(xiàn)介紹兩個方法,一個是在燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,然后再燒;另一個是炒茄子前先不放油,用小火干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后,再加油燒制。

        黑木耳

        黑木耳,色黑褐,質(zhì)柔軟,味鮮美,形似人耳。它藥食兼用,可葷可素,可甜可咸,營養(yǎng)豐富,又可作為藥物防治一些疾病,因此備受歡迎。

        據(jù)報道,美國明尼蘇達醫(yī)科大學(xué)的哈默斯米特博士在做人體血液實驗時,偶然發(fā)現(xiàn)有一份血液沒有按正常時間凝血,于是他便找到這份血液的主人,了解到那人在取血之前吃了一碟子中國四川菜:木耳燒豆腐。哈默斯又研究了4個人,讓他們進食這種菜肴后8小時,發(fā)現(xiàn)他們的血液同樣凝血很慢;而對照組的4個人吃不含木耳的豆腐,凝血時間卻正常。他發(fā)現(xiàn)黑木耳中有一種水溶性物質(zhì)———腺苷,具有強力的抑制血小板聚集,降低血脂和血液黏度、減少動脈粥樣斑塊形成和抗血栓作用。因此可以預(yù)防血栓性疾病,如腦梗塞、心肌梗死、靜脈血栓、動脈斑塊形成等。

        還有研究指出,黑木耳含有還原糖、戊聚糖、甲基戊聚糖、海藻糖等等,這些多糖體能夠降低人體血清膽固醇,改善心血管功能。

        大蒜

        大蒜也叫蒜頭,在中國古代稱為“葫”,是百合科植物大蒜的鱗莖,原產(chǎn)亞洲西部,漢代張騫出使西域時引入中國。

        大蒜營養(yǎng)豐富,除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)之外,還有0.2%的揮發(fā)油。揮發(fā)油內(nèi)含大蒜素或大蒜辣素;以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物,此外還有檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是這些物質(zhì),使大蒜具有多方面的藥理作用。在此主要談?wù)劷档脱淖饔谩?/p>

        大蒜降血脂的一個明顯特點,就是只降低“低密度脂蛋白膽固醇”和“極低密度脂蛋白膽固醇”,而不降低“高密度脂蛋白膽固醇”。我們知道,高密度脂蛋白和前兩種脂蛋白不一樣,它不會損傷動脈,反而會阻止動脈粥樣硬化的形成。

        大蒜揮發(fā)油能有效地防止血脂異常,避免脂質(zhì)阻塞腦血管。它通過影響血小板CAMP(環(huán)磷酸腺苷)水平溶栓,抗血小板在血管腔聚集,并能擴張血管,增加管腔的供血量。

        以上我們介紹了5種常用食物,這5種食物各有特色,并不雷同,但其中一個共同特點是降低血脂,預(yù)防動脈粥樣硬化,進而預(yù)防各種心腦血管疾病。

        編輯/孫蓓紅

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