段振離

山楂

山楂又叫酸楂、紅果、山里紅等，是我國特有的果品。好的山楂個大皮薄，色澤紅艷，果肉色白，酸甜適口，望之生津，誘人食欲。山楂可以生食，又可以制成各種山楂食品，如山楂糕、山楂片、山楂蜜餞等，還可以制作成糕點和元宵的餡料，吃起來甜中透著酸，酸中透著甜，更有一種山楂的果香，實在是一種美的享受。

山楂是一種降血脂的佳品?，F(xiàn)代藥理研究證實，山楂能降低血清膽固醇。山楂中含有三萜類和黃酮類成分，能夠增強冠脈的血流量，防止因電解質(zhì)不均衡而引起的心律失常，還能夠擴張血管，降低血壓。故能夠預防動脈粥樣硬化以及各種心、腦血管疾病。

山楂還能促進胃液和膽汁的分泌，增強消化酶的作用，有助于消化，特別是有助于肉食油膩的消化。治療小兒消化不良，可取炒山楂、炒神曲、炒麥芽各6克，加適量水煎湯即成。這三味藥又叫“三消飲”，是兒科的常用藥。

另外，山楂對人體腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶，具有明顯的抑制作用，因此還有抗老防衰的作用。

西紅柿

西紅柿是含維生素最豐富的食物之一，尼克酸的含量也高居榜首。含量最高的是維生素C，高達19mg/100g，含量超過茄子、西瓜、絲瓜、芹菜、洋蔥、大蒜、荸薺、竹筍、芋頭等果蔬。由于受到有機酸和抗壞血酸酶的保護，不論鮮儲、烹飪，其維生素C都不易受到破壞，故吸收利用率高。維生素C有軟化血管、降低血管的通透性的作用，因此能夠預防腦出血等心血管疾病。

西紅柿還含有豐富的番茄紅素，這是一種有效的抗氧化劑，可以預防癌癥、延緩衰老，更可以降低人體的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。LDL俗稱為“壞膽固醇”，壞膽固醇降低可以防治動脈粥樣硬化，進一步預防冠心病等心腦血管疾病。要發(fā)揮番茄紅素的降血脂作用，最好是熟吃。經(jīng)過加熱，番茄紅素和其他抗氧化劑的量顯著升高，這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。另外，番茄紅素是脂溶性的，在烹調(diào)過程中，加入食用油，會幫助番茄紅素釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。

有研究指出，西紅柿種子周圍的黃色膠狀物質(zhì)，可以防止血液中的血小板聚集，從而預防血栓形成，這又從另一個側(cè)面預防腦梗塞、心肌梗死等血栓性疾病。

茄子

茄子的種類很多，按形狀分有圓茄、燈泡茄、線性茄，按顏色分有紫色、黑紫色、青綠色、綠白色等。與西紅柿相比，除了胡蘿卜素和維生素C含量較低外，其他維生素和礦物質(zhì)鐵、磷都很接近；而蛋白質(zhì)和鈣卻明顯高于西紅柿。紫茄子還含有很多維生素P（又叫蘆?。?。維生素P能維持毛細血管的正常抵抗力，降低小靜脈與毛細血管的通透性，減少其脆性，并增強維生素C的活力。這些對防治出血性疾病大有好處，可以有效地防治腦出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血、咯血、急性出血性腎炎、皮膚紫癜等。茄子還有預防壞血?。ňS生素C缺乏癥）、促進傷口愈合的功效。

茄子還可提供大量的鉀。鉀能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉的興奮性。鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。缺乏鉀，則容易導致腦血管破裂。

茄子是降低膽固醇的佳品。實驗發(fā)現(xiàn)，茄子中的皂甙具有明顯的降低血清膽固醇的功效，可以降低10%。

值得注意的是，茄子在烹制過程中，很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂，對健康不利?，F(xiàn)介紹兩個方法，一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒；另一個是炒茄子前先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再加油燒制。

黑木耳

黑木耳，色黑褐，質(zhì)柔軟，味鮮美，形似人耳。它藥食兼用，可葷可素，可甜可咸，營養(yǎng)豐富，又可作為藥物防治一些疾病，因此備受歡迎。

據(jù)報道，美國明尼蘇達醫(yī)科大學的哈默斯米特博士在做人體血液實驗時，偶然發(fā)現(xiàn)有一份血液沒有按正常時間凝血，于是他便找到這份血液的主人，了解到那人在取血之前吃了一碟子中國四川菜：木耳燒豆腐。哈默斯又研究了4個人，讓他們進食這種菜肴后8小時，發(fā)現(xiàn)他們的血液同樣凝血很慢；而對照組的4個人吃不含木耳的豆腐，凝血時間卻正常。他發(fā)現(xiàn)黑木耳中有一種水溶性物質(zhì)———腺苷，具有強力的抑制血小板聚集，降低血脂和血液黏度、減少動脈粥樣斑塊形成和抗血栓作用。因此可以預防血栓性疾病，如腦梗塞、心肌梗死、靜脈血栓、動脈斑塊形成等。

還有研究指出，黑木耳含有還原糖、戊聚糖、甲基戊聚糖、海藻糖等等，這些多糖體能夠降低人體血清膽固醇，改善心血管功能。

大蒜

大蒜也叫蒜頭，在中國古代稱為“葫”，是百合科植物大蒜的鱗莖，原產(chǎn)亞洲西部，漢代張騫出使西域時引入中國。

大蒜營養(yǎng)豐富，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)之外，還有0.2%的揮發(fā)油。揮發(fā)油內(nèi)含大蒜素或大蒜辣素；以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物，此外還有檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是這些物質(zhì)，使大蒜具有多方面的藥理作用。在此主要談談降低血脂的作用。

大蒜降血脂的一個明顯特點，就是只降低“低密度脂蛋白膽固醇”和“極低密度脂蛋白膽固醇”，而不降低“高密度脂蛋白膽固醇”。我們知道，高密度脂蛋白和前兩種脂蛋白不一樣，它不會損傷動脈，反而會阻止動脈粥樣硬化的形成。

大蒜揮發(fā)油能有效地防止血脂異常，避免脂質(zhì)阻塞腦血管。它通過影響血小板CAMP（環(huán)磷酸腺苷）水平溶栓，抗血小板在血管腔聚集，并能擴張血管，增加管腔的供血量。

以上我們介紹了5種常用食物，這5種食物各有特色，并不雷同，但其中一個共同特點是降低血脂，預防動脈粥樣硬化，進而預防各種心腦血管疾病。

編輯/孫蓓紅