陳允斌

現(xiàn)在愛吃辣的人越來越多，甚至許多人無辣不歡，這跟人們普通體質(zhì)偏虛、體內(nèi)濕氣重很有關(guān)系。你看小孩就不吃辣的，因為他們自身的陽氣已經(jīng)很足了。

辛味，實際上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都屬于辛味，它們共同的特點就是氣味濃烈。蔥、姜、蒜、辣椒、各種香料，還有許多氣味獨特的中藥，都帶有辛味。

辛味屬金。五行中金有沉降肅殺的特性，但辛為陽金，反而有上升發(fā)散的作用，就像燒紅的鐵鍋，撒點水進去馬上就蒸發(fā)了。辛味最突出的就是它的氣味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行氣、發(fā)散、活血、化瘀，能促進氣血流通，也就是促進人體的新陳代謝。凡是需要祛除外感病邪，或是調(diào)理氣血瘀滯、虛寒，都會用到辛味的藥物。

辛味入肺和大腸。能宣發(fā)肺氣。氣行則血行，氣血瘀滯的人就要用辛味，讓氣血流動起來，一潭死水變成活水，才能有生機。

肺系統(tǒng)的病，最常見的就是感冒，而感冒是必用辛味來治療的。風(fēng)寒感冒需要辛溫的藥物來發(fā)汗，喝點蔥姜水也可以，風(fēng)熱感冒需要辛涼的藥物來解表，比如銀翹解毒片，吃白蘿卜也有作用。

注意，辛味屬陽，不補肺陰，所以肺陰虛的人，比如肺結(jié)核，就不要多吃辛味。

辛味入大腸有燥的作用。特別是辛溫的食物發(fā)汗作用強，吃多了就會耗傷津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的東西，以免加重腸道缺水的狀況，造成便秘。

辛屬金，金生水，所以辛味能補腎。辛為陽金，補的是腎陽。腎陰虛的人，也就是夜里盜汗、總覺得手心腳心發(fā)熱的人，不要多吃辛味。而腎陽虛的人，也就是體質(zhì)虛寒，手腳冰涼、特別怕冷的人，可以用辛味來補。

同性相斥，秋天屬金，最不適合多吃辛味。因為辛味能助肺氣，肺氣與秋氣相通，秋天肺氣已經(jīng)很旺了，再吃辛味，肺氣過于上升，就削弱了其肅降的作用。肺氣上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味發(fā)汗，秋天干燥，人體發(fā)汗過多就缺水，也就是傷陰了。

肺為金，肝為木，金克木，肺氣太旺，對肝不利。愛吃辣的人，秋天一定要克制一點。所以，古人說，一年之中，秋不食姜。當(dāng)然，這不是指一點不能吃，而是指不能專門去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的時候，姜是調(diào)料，該放還得放，跟別的食物一搭配就平衡了。

哪個季節(jié)最適合吃辛味呢？夏季。一般人認為夏天熱，不能吃辛辣的，其實不然。夏天人體毛孔張開，最容易感受外邪，辛味是發(fā)散的，能幫助我們祛除表邪，不讓它們停留在體內(nèi)作怪。夏季熱，人體的陽氣都浮在表面，脾胃相對是寒的，這時候吃點辛辣，開開胃，促進脾胃的功能再好不過。而且辛味有發(fā)汗作用，能幫助人體散熱。

從五行生克來說，夏天屬火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺氣受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺氣，發(fā)散解表。

辛味的藥物很多，在補藥中，大家最熟悉的補血藥當(dāng)歸就是辛味的，當(dāng)歸辛溫，補血作用很強。人人愛喝的菊花茶也是辛味的，菊花辛涼，能散風(fēng)明目。

辛味在三餐中，以調(diào)料居多。各種香辣調(diào)料像蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮，都帶有辛味。endprint