謝 姣，董 令，李俊良，王楠蘭

（1.貴州醫(yī)科大學(xué)環(huán)境污染與疾病監(jiān)控教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2.貴州醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

0 引言

民以食為天，食以安為先。近年來，因危害公共安全所暴露的食品安全事件逐漸受到人們的關(guān)注[1-3]。其中，食品中有害或營養(yǎng)因素對人體健康的影響及作用機制等研究均需較強的專業(yè)性。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的主要關(guān)注點為食物、營養(yǎng)及其與人群健康關(guān)系，是多學(xué)科融合、覆蓋范圍廣的一門學(xué)科，在預(yù)防各級疾病、保護及提高機體健康水平等方面有著非常重要的作用，故具有較強的科學(xué)及社會適用性。目前，我國高等學(xué)校的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)參差不齊，相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員中人才質(zhì)量和數(shù)量與社會需求不匹配[4-5]。另外，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)包含在2020年教育部公布的低就業(yè)率專業(yè)中，究其原因主要在于該專業(yè)人才培養(yǎng)與現(xiàn)實社會需求脫節(jié)、學(xué)生對專業(yè)的不明確性等。另外，參照2012年教育部公布的高等院校本科專業(yè)目錄，公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)下二級學(xué)科囊括了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，而多數(shù)高等學(xué)校將該專業(yè)設(shè)置在公共衛(wèi)生學(xué)院[6]，這就導(dǎo)致該專業(yè)和預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)區(qū)分不明顯而造成學(xué)生就業(yè)誤區(qū)[7]。因此，為有效提升學(xué)生的就業(yè)競爭力，探索提升食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育質(zhì)量的方法迫在眉睫。目前，高等院校的畢業(yè)設(shè)計是教學(xué)計劃的重要組成部分，也是綜合性實踐教學(xué)極為重要的環(huán)節(jié)。在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)和引領(lǐng)下，對本科畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計要求為運用所學(xué)專業(yè)知識分析并解決實際問題；培養(yǎng)學(xué)生將理論和實際相聯(lián)系的能力，為從事相關(guān)專業(yè)打下較好的基礎(chǔ)進而增加學(xué)生就業(yè)率[8]。因此，為保證學(xué)生畢業(yè)設(shè)計教學(xué)質(zhì)量，有效提升學(xué)生的就業(yè)實踐能力，主要探索食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計教學(xué)模式與實踐能力進行分析與研究，以期為相關(guān)專業(yè)就業(yè)率的提高指引方向。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計模式

畢業(yè)設(shè)計選題環(huán)節(jié)可決定畢業(yè)設(shè)計的方向、范圍和深度，故正確且恰當(dāng)?shù)倪x題應(yīng)有一定的學(xué)術(shù)或應(yīng)用價值，同時也要適合個人能力[8-9]。因此，選題方式是多元化的，既可與社會實踐相結(jié)合，也可以是教師科研項目的部分內(nèi)容、實習(xí)單位課題的組成部分或?qū)W生自主選題，這種多元化的選題方式不僅利于教師根據(jù)實際科研進展而及時更新畢業(yè)設(shè)計，還有利于培養(yǎng)畢業(yè)生科研和實踐的創(chuàng)新能力。

1.1 與大學(xué)生實踐活動相結(jié)合

近年來，為促進高校本科畢業(yè)生的充分就業(yè)，教育部大力推進高等本科院校開展創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)教育。而高等院校為提高學(xué)生參加實踐活動的積極性及效率，鼓勵教師將實踐活動內(nèi)容延伸到畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)，不僅能使學(xué)生在完成實踐活動的設(shè)計與制作，還能完成畢業(yè)設(shè)計。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)是多學(xué)科融合的一門學(xué)科既可偏食品也可偏營養(yǎng)，具有較強的社會適應(yīng)性，故此專業(yè)的實踐活動應(yīng)更契合實際應(yīng)用，其申請相關(guān)課題的命中率較高。目前，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的實踐活動主要包括了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、大學(xué)生助研及開放性實驗，其針對對象主要為大二、大三及部分大一本科生，學(xué)生將有充足的時間及精力思考和學(xué)習(xí)，這既能讓學(xué)生理解并熟悉如何實施科研活動，又能讓學(xué)生熟練掌握儀器的操作與使用，使科研和學(xué)習(xí)相長，同時也能較為有效地培養(yǎng)本科生的實踐能力及團隊協(xié)作精神，為后期就業(yè)提供較好的實踐基礎(chǔ)。另外，專業(yè)學(xué)生通過實踐活動總結(jié)文獻資料及統(tǒng)計數(shù)據(jù)，撰寫并發(fā)表科研論文，這不僅能完成實踐任務(wù)，還可提前為考研或保研提供助力。

1.2 與“導(dǎo)師制”教師在研課題相結(jié)合

為提升教育質(zhì)量的“導(dǎo)師制”（即在不影響正常教學(xué)前提下，每位教師帶教4~7名學(xué)生，為期1年）[10-11]，不僅能提升學(xué)生的參與度，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，還能在更大程度上凸顯學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性。因此，將“導(dǎo)師制”的教師挖掘?qū)χ笇?dǎo)教師的在研課題有極大興趣的學(xué)生，并以該課題為畢業(yè)設(shè)計課題，通過對學(xué)生指定閱讀方向的文獻、讓學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計課題的問題及時總結(jié)并調(diào)整甚至完善研究方法。此外，由指導(dǎo)教師的研究生與以“導(dǎo)師制”的教師課題為畢業(yè)論文的本科生進行交流和學(xué)習(xí)，并定期討論學(xué)習(xí)計劃和科研思路，這樣本科生既可從研究生處學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力，也可熟練掌握實踐操作的基本技能。另外，“導(dǎo)師制”的教師通過對學(xué)生的專業(yè)知識和科研能力的培養(yǎng)，可有意識地篩選并培養(yǎng)有考研意向的學(xué)生進入課題組進行研究生學(xué)習(xí)，這將不僅解決教師課題研究的延續(xù)性問題，學(xué)生也將在后續(xù)的研究生階段能較早地有科研意識。

1.3 畢業(yè)實習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合

周禮華等人[12]研究食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生的實習(xí)滿意度調(diào)查與分析報告中指出，在本專業(yè)本科生的培養(yǎng)中，需要學(xué)校、學(xué)生、實習(xí)單位共同合作，只有共同努力才能培養(yǎng)出適應(yīng)健康中國發(fā)展需要的營養(yǎng)專業(yè)人才。因此，由實習(xí)單位和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的畢業(yè)教育模式逐漸被各高校所熟知。其中，實習(xí)單位導(dǎo)師主要負責(zé)畢業(yè)設(shè)計的課題選擇、實驗或調(diào)查方案的確定、課題的實施等工作，學(xué)校的校內(nèi)導(dǎo)師主要對學(xué)生的開題報告、預(yù)答辯及畢業(yè)答辯中材料的撰寫進行指導(dǎo)，在校內(nèi)外雙導(dǎo)師的相互協(xié)作及共同指導(dǎo)下，既能讓學(xué)生綜合運用所學(xué)理論知識解決專業(yè)技術(shù)問題而獲取獨立工作的能力，同時學(xué)生也能在思想及業(yè)務(wù)上得到充分的鍛煉并掌握專業(yè)方面的實踐技術(shù)。因此，畢業(yè)實習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合的畢業(yè)教育模式既能讓學(xué)生在實踐活動中鞏固所學(xué)理論，也能拓展專業(yè)知識廣度，進而擴大了學(xué)生與社會的接觸面，增加在社會競爭中的經(jīng)驗，極大地鍛煉并提高學(xué)生的社會適應(yīng)性。

1.4 課堂聯(lián)動，學(xué)生自主選題

目前，通過PBL教學(xué)對膳食調(diào)查、膳食設(shè)計、營養(yǎng)評價及食譜編制等實踐內(nèi)容的導(dǎo)向性分析，不僅讓學(xué)生能盡快理解營養(yǎng)調(diào)查及評價等方法，并通過聯(lián)動課堂進行自我思考和自主選題。此外，在學(xué)?？蒲衅脚_的基礎(chǔ)上，設(shè)置營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)科的高等院校將逐步建立具有其特色的研究平臺。目前，學(xué)校在建的平臺有膳食管理平臺，通過此平臺的建立，學(xué)生不僅能利用專業(yè)實驗的儀器和設(shè)備完成畢業(yè)設(shè)計，還可通過食譜編制軟件對不同人群甚至特殊人群編制個性化的食譜，這為提升學(xué)生科研能力提供了基礎(chǔ)?；诖?，課堂聯(lián)動效應(yīng)讓學(xué)生自主選擇感興趣的調(diào)研類或?qū)嶒炐彤厴I(yè)課題，再利用學(xué)校所建的專業(yè)特色的研究平臺進行畢業(yè)設(shè)計。由于課堂聯(lián)動模式讓學(xué)生自主選題，極大地激發(fā)學(xué)生的實踐創(chuàng)新潛能，因此學(xué)生能較快地適應(yīng)社會，畢業(yè)后也能較快地投入到公共衛(wèi)生事業(yè)中。

2 結(jié)語

國民營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展與營養(yǎng)專業(yè)人才的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。目前，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)率普遍偏低，畢業(yè)生就業(yè)滿意度不高，而其就業(yè)率與滿意度與校內(nèi)教育的重要環(huán)節(jié)畢業(yè)設(shè)計有較大的關(guān)聯(lián)性。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計形式主要有與大學(xué)生實踐活動相結(jié)合、與“導(dǎo)師制”教師在研課題相結(jié)合、畢業(yè)實習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合及課堂聯(lián)動以及學(xué)生自主選題4種模式，其中前2種模式因注重科研能力的培養(yǎng)，主要針對學(xué)生有較強的科研興趣并有強烈的考研想法的學(xué)生（科研型學(xué)生），而后2種培養(yǎng)模式因主要強調(diào)“強化基礎(chǔ)、訓(xùn)練實踐、啟發(fā)創(chuàng)新”，主要針對畢業(yè)即就業(yè)的學(xué)生（就業(yè)型學(xué)生）。因此，畢業(yè)教育模式要針對不同類型學(xué)生進行個性化設(shè)計，才能實現(xiàn)高質(zhì)量的畢業(yè)設(shè)計教學(xué)效果，增強學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力。