龐凌云，李夢琴，詹麗娟，任紅濤，張 劍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002）

1 新形勢下課程改革的必要性

為主動應(yīng)對新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，推動創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，服務(wù)“中國制造2025”“一帶一路”等一系列國家戰(zhàn)略，2017年2月以來，教育部提出了“新工科建設(shè)”的理念并制定出建設(shè)的行動路線，先后形成了“復(fù)旦共識”“天大行動”和“北京指南”?！靶鹿た平ㄔO(shè)”是教育理念上的重大調(diào)整，主要強調(diào)學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向與持續(xù)改進理念。教學(xué)過程強調(diào)以行業(yè)企業(yè)需求為導(dǎo)向，通過密切高校和行業(yè)企業(yè)的合作、制訂人才培養(yǎng)標準、改革人才培養(yǎng)模式、建設(shè)高水平師資隊伍，著力提升學(xué)生的工程素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力和創(chuàng)新能力。教育部等三部委院《關(guān)于加快建設(shè)發(fā)展新工科實施卓越工程師教育培養(yǎng)計劃2.0的意見》（教高[2018]3號）明確指出：全面落實“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”的先進理念，面向全體學(xué)生，關(guān)注學(xué)習(xí)成效，建設(shè)質(zhì)量文化，持續(xù)提升工程人才培養(yǎng)水平。

OBE理念（Outcome-based Education）1981年由William Spady率先提出，OBE理念包含三大理念：以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進。OBE強調(diào)4個問題：我們想讓學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是什么？為什么要讓學(xué)生取得這樣的學(xué)習(xí)成果？如何有效地幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？如何知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果[1]？在OBE教育系統(tǒng)中，教育者必須對學(xué)生畢業(yè)時應(yīng)達到的能力及其水平有清楚的構(gòu)想，然后尋求設(shè)計適宜的教育結(jié)構(gòu)來保證學(xué)生達到這些預(yù)期目標。學(xué)生產(chǎn)出而非教科書或教師經(jīng)驗成為驅(qū)動教育系統(tǒng)運作的動力[2]。因此，OBE教育模式被認為是一種教育范式的革新。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，是人才培養(yǎng)目標達成度的重要支撐?！笆称繁２貙W(xué)”是為食品的貯藏加工提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程，對高級工程技術(shù)人才的食品保藏基本知識、基本能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有支撐作用[3]。隨著新時代區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)業(yè)提檔換速的發(fā)展加速，新技術(shù)、新設(shè)備、新方法不斷融合于傳統(tǒng)的食品保藏領(lǐng)域，這些變化要求專業(yè)人才培養(yǎng)跟上社會需求的變化。因此，亟需探索建立成果導(dǎo)向的新型“食品保藏學(xué)”教學(xué)模式，實現(xiàn)以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)的開放式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決專業(yè)復(fù)雜問題的能力，為區(qū)域經(jīng)濟社會輸送卓越工程科技人才。

2 “食品保藏學(xué)”課程教學(xué)改革的內(nèi)容思路和實施

2.1 教學(xué)改革的內(nèi)容

教學(xué)改革以我國及河南省食品行業(yè)企業(yè)需求為依托，教學(xué)中引入OBE理念，科學(xué)設(shè)定教學(xué)目標，重組教學(xué)內(nèi)容，建設(shè)高水平工程教育教學(xué)團隊，著力提升學(xué)生的工程素養(yǎng)，重點培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)社會發(fā)展需要的高質(zhì)量食品行業(yè)工程技術(shù)人才。

教學(xué)改革的內(nèi)容是根據(jù)OBE理念，以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向和持續(xù)改進，適應(yīng)國家和社會發(fā)展需要，遵循教育規(guī)律和人才成長規(guī)律，科學(xué)設(shè)定教學(xué)目標，調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，關(guān)注學(xué)生不同特點和個性差異，發(fā)展每一個學(xué)生的優(yōu)勢潛能，注重學(xué)思結(jié)合，知行統(tǒng)一、因材施教，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)，改革學(xué)習(xí)考核評價方式，加強過程性考核的權(quán)重，鼓勵學(xué)生獨立思考、自由探索、勇于創(chuàng)新，通過學(xué)習(xí)達到設(shè)定的教學(xué)目標。

2.2 教學(xué)改革的思路

課程組根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合“復(fù)旦共識”“天大行動”和“北京指南”，強調(diào)適應(yīng)國家和社會發(fā)展需要，遵循教育規(guī)律和人才成長規(guī)律，貫徹OBE理念，通過全面深入的調(diào)查研究，以校企共同設(shè)定的培養(yǎng)目標作為起點和歸宿，以畢業(yè)要求作為實現(xiàn)培養(yǎng)目標和實施人才培養(yǎng)的橋梁，根據(jù)專業(yè)認證與評估標準，結(jié)合職業(yè)資格和崗位素質(zhì)要求，以全體學(xué)生為中心，設(shè)計能有效支撐培養(yǎng)目標實現(xiàn)的畢業(yè)要求。

按照反向設(shè)計、正向?qū)嵤┑脑瓌t，反向設(shè)計由社會需求決定培養(yǎng)目標，由培養(yǎng)目標決定畢業(yè)要求，由畢業(yè)要求決定課程內(nèi)容，正向?qū)嵤┦侵朴啴厴I(yè)要求與課程內(nèi)容關(guān)聯(lián)矩陣，將畢業(yè)要求落實到具體課程內(nèi)容，通過實施課程標準形成有效課程教學(xué)，實現(xiàn)課程學(xué)習(xí)成果，支撐畢業(yè)要求達成。

課程內(nèi)容講述各種食品保藏的基本理論知識，培養(yǎng)學(xué)生具備食品保藏的技能，結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，把食品保藏方向先進的生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、保藏技術(shù)、綠色設(shè)計理念，創(chuàng)新意識融入到課程教學(xué)中去，使學(xué)生初步具備分析問題，解決復(fù)雜工程問題的能力。

教學(xué)形式體現(xiàn)先進性和互動性，以工程問題為導(dǎo)向設(shè)置知識點，以工程任務(wù)為導(dǎo)向開展探究式綜合型教學(xué)，激發(fā)學(xué)生內(nèi)生學(xué)習(xí)動力，發(fā)揮學(xué)生的個性特點，探尋可能答案，獲得成就感激勵。以工程項目為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目設(shè)置有挑戰(zhàn)度的創(chuàng)新研究型教學(xué)項目，教學(xué)相長，師生共同完成項目，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的綜合能力和學(xué)習(xí)適應(yīng)能力。

2.3 教學(xué)改革的實施

認真學(xué)習(xí)教育部新工科建設(shè)指南、工程教育認證標準、食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國家標準等，為科學(xué)制定課程教學(xué)目標提供重要依據(jù)。

調(diào)查與分析河南省內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與特點，做好課程人才培養(yǎng)的定位；到行業(yè)龍頭企業(yè)進行調(diào)研與聽取意見；尋求合作企業(yè)建立校外實踐教育基地，共同承擔(dān)學(xué)生實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)。

到開設(shè)該課程的高校進行調(diào)研，學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗，有利于制定更科學(xué)的課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。

分解課程教學(xué)改革目標，構(gòu)建教學(xué)改革支撐，實施反饋，持續(xù)改進。

3 課程教學(xué)改革取得的成果

3.1 成果導(dǎo)向，反向設(shè)計教學(xué)大綱

課程組根據(jù)前期企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案、食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標準及課程自身特點，合理確定課程的教學(xué)目標，建立課程目標與人才培養(yǎng)方案的支撐矩陣。重構(gòu)和更新課程知識，編制教學(xué)大綱，指導(dǎo)課程教學(xué)活動，落實教學(xué)目標達成度?！笆称繁２貙W(xué)”課程目標及對畢業(yè)要求指標點的支撐如下。

課程目標及對畢業(yè)要求指標點的支撐見表1。

表1 課程目標及對畢業(yè)要求指標點的支撐

3.2 潤物無聲地把課程內(nèi)容融入課程思政元素

“食品保藏學(xué)”課程理論部分講述國內(nèi)外有關(guān)食品保藏的相關(guān)知識及食品保藏最新技術(shù)和發(fā)展趨勢等內(nèi)容，實驗項目部分涉及食品加工實踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握食品保藏控制的基本理論，熟悉原理，能夠分析食品生產(chǎn)、貯藏、運輸和分配（流通）過程中腐敗變質(zhì)的原因，優(yōu)化完善食品保藏工藝方法。課程組挖掘課程思政元素，在教學(xué)設(shè)計中潛移默化地融入課程思政內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神，樹立工程倫理意識與職業(yè)道德和社會主義核心價值觀，增強學(xué)生實現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任。

章節(jié)內(nèi)容對應(yīng)的課程思政元素見表2。

表2 章節(jié)內(nèi)容對應(yīng)的課程思政元素

3.3 建設(shè)在線課程，開展線上線下混合式教學(xué)

構(gòu)建課程內(nèi)容，建設(shè)在線課程。在超星平臺上傳教案、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、課程PPT、視頻、作業(yè)庫、案例和參考資料，運行“食品保藏學(xué)”線上線下混合式課程，確保線上線下混合式教學(xué)正常開展并達到預(yù)期的效果。

開展線上線下混合式教學(xué)。在超星平臺上發(fā)布相關(guān)學(xué)習(xí)資料和作業(yè)，課下通過釘釘、超星、微信、QQ等多平臺答疑，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，鼓勵學(xué)生通過網(wǎng)上圖書館、知網(wǎng)、讀秀等資源查閱文獻，自主學(xué)習(xí)。

改進完善。根據(jù)作業(yè)測評、課程考試、跟蹤在線課程運行效果，對在線課程的教學(xué)目標達成度進行檢驗并逐漸完善，不斷提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.4 多維評價，梯度有效達成培養(yǎng)目標

由于課程目標明確，學(xué)生通過作業(yè)、在線測試、期中考試等環(huán)節(jié)對知識點掌握情況進行多維評價，所有學(xué)生通過努力，都能夠順利達到培養(yǎng)目標，保證畢業(yè)以后從事專業(yè)所需要的課程知識和專業(yè)技能。學(xué)有余力的學(xué)生還可以自主學(xué)習(xí)、選做實驗項目、教師指導(dǎo)等方式進一步鞏固知識點，掌握實踐技能，提高創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識，梯度有效達成培養(yǎng)課程目標。教師也可以通過評價評估學(xué)生知識點掌握情況，對學(xué)生的課程學(xué)習(xí)進行引導(dǎo)和干預(yù)，保證課程教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

“食品保藏學(xué)”課程作為專業(yè)核心課程，通過融入OBE教育理念，構(gòu)建課程目標與畢業(yè)要求指標點的支撐矩陣；探索構(gòu)建以學(xué)生為中心，支撐學(xué)生自主學(xué)習(xí)的在線課程；多維評價，有效提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。課程組教師在課程教學(xué)改革過程中，認真梳理了企業(yè)行業(yè)對課程的知識需求，確定了課程目標，挖掘課程思政元素，將思政目標融入課程教學(xué)整個環(huán)節(jié)中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)與社會職業(yè)需求的銜接，同時增強教師育人的意識、提高教師育人能力。