牟曉霞（中國社會科學院大學研究生院 北京 100732）

書 名：食品供應鏈管理

作 者：何靜

出版單位：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2016年05月

定 價：32.00元

ISBN：9787518408399

食品質量安全在很大程度上與人們生命健康安全息息相關，從而促使人們對食品“身份”的關注?；诖?，由中國輕工業(yè)出版社出版的《食品供應鏈管理》一書探討了發(fā)達國家食品供應鏈管理可追溯制度對我國的啟示，以供借鑒和學習。

食品供應鏈不但具備所有網(wǎng)鏈結構的特性，也具有其自身特性。一是，食品供應鏈長與復雜。食品供應鏈有眾多環(huán)節(jié)，比如：種植、養(yǎng)殖、餐飲等；二是，具有生化性、隱蔽性。食品會受很多種因素的影響，比如加工環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等；三是，具有時效性。在食用一些生鮮食品時，對其鮮嫩程度有著較高的要求，并且對貯存期也有嚴格要求，變質之后很難通過口感發(fā)覺出來。四是，具有食用性。食品與其他商品最明顯區(qū)別在于其具備可食用性。一旦出現(xiàn)食品安全事件，其后果難以想象。五是，具有社會性與安全性。重大型食品安全事件會引發(fā)整個社會恐慌，甚至還會對全行業(yè)帶來不可彌補的影響。

《食品供應鏈管理》一書共包括十個章節(jié)，第一章闡述了食品供應鏈概念與國內外食品供應鏈發(fā)展情況；第二章至第五章講解了食品供應鏈庫存管理、物流管理以及采購管理；第六章至第七章介紹了食品供應鏈管理中的信息技術與信息系統(tǒng)，明確了食品安全信息溯源管理內容與具體辦法；第八章至第九章講解了食品供應鏈風險管理，對如何識別和評估食品供應鏈安全誠信風險管理進行了深層次解析；第十章對食品冷鏈概念內涵進行了深層次剖析。其中國外食品供應鏈管理可追溯制度對我國的啟示有以下幾個方面。

一、建立健全的食品安全可追溯制度。國外一些國家首先從法律法規(guī)入手構建相應的食品安全追溯制度。我國也頒布了相應的法律法規(guī)，如：規(guī)定對羊、豬、牛等動物實施佩戴免疫耳標，構建免疫檔案管理制度。除此以外，近些年來我國頒布了條碼工程，大多數(shù)食品都有了自身的條碼。但是，在我國食品安全可追溯制度構建中，可以參考國外制定的相關法律法規(guī)，結合我國食品安全具體情況來構建相應的可追溯法律制度。

二、通過大企業(yè)建立食品供應鏈可追溯制度進行示范推廣。通過各大企業(yè)構建食品供應鏈可追溯制度，進一步推動我國食品安全可追溯制度的深入實施。國外很多國家的食品供應鏈可追溯制度是結合企業(yè)實際水平進行制定以提高食品企業(yè)的經(jīng)營管理水平。而我國很多中小型食品企業(yè)并不具有這些能力，過度結合國際標準來構建食品安全追溯制度必然會影響中小企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。相比而言，一些大型的食品企業(yè)具有較強的發(fā)展優(yōu)勢，面臨著為滿足國際市場規(guī)定和提高產(chǎn)品整體價值而構建可追溯機制的外部激勵。所以，我國需要鼓勵大型企業(yè)積極、主動參考國際食品安全標準，構建相應的可追溯制度，為其他小型食品企業(yè)做榜樣與積累經(jīng)驗。

三、食品安全可追溯制度要與HACCP、GMP質量管理體系深度結合。結合食品安全可追溯制度與一些質量管理體系有密切關系，比如：HACCP質量管理體系。食品供應鏈追溯制度的構建非一蹴而就，需要結合其它質量管理體系才能夠充分發(fā)揮作用，將食品安全可追溯制度與質量管理體系相互融合，不但能將整個食品供應鏈全過程信息鏈接起來，而且能夠規(guī)避實踐中的多重性。所以，我國在食品安全可追溯制度的構建中需要結合其它質量管理體系，使各個體系相互推動與互相融合。

四、完善相關的技術標準。食品安全可追溯制度的構建在完善各項法律法規(guī)基礎上，還需要做好技術處理問題。比如構建完善的食品安全編碼、物流技術標準；利用現(xiàn)代科學技術推行標準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品整體質量水準，為推行可追溯體系奠定堅強的技術支撐。

《食品供應鏈管理》一書的內容將為食品企業(yè)和學術機構中食品供應鏈領域的研究者提供重要的參考。隨著我國綜合國力的提升，我國在國際上有了更大的責任和擔當，我們必須要做好食品安全工作，這樣才能夠走得更遠、變得更強。