牟曉霞（中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)研究生院 北京 100732）

書(shū) 名：食品供應(yīng)鏈管理

作 者：何靜

出版單位：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2016年05月

定 價(jià)：32.00元

ISBN：9787518408399

食品質(zhì)量安全在很大程度上與人們生命健康安全息息相關(guān)，從而促使人們對(duì)食品“身份”的關(guān)注?；诖耍芍袊?guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品供應(yīng)鏈管理》一書(shū)探討了發(fā)達(dá)國(guó)家食品供應(yīng)鏈管理可追溯制度對(duì)我國(guó)的啟示，以供借鑒和學(xué)習(xí)。

食品供應(yīng)鏈不但具備所有網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)的特性，也具有其自身特性。一是，食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)與復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈有眾多環(huán)節(jié)，比如：種植、養(yǎng)殖、餐飲等；二是，具有生化性、隱蔽性。食品會(huì)受很多種因素的影響，比如加工環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等；三是，具有時(shí)效性。在食用一些生鮮食品時(shí)，對(duì)其鮮嫩程度有著較高的要求，并且對(duì)貯存期也有嚴(yán)格要求，變質(zhì)之后很難通過(guò)口感發(fā)覺(jué)出來(lái)。四是，具有食用性。食品與其他商品最明顯區(qū)別在于其具備可食用性。一旦出現(xiàn)食品安全事件，其后果難以想象。五是，具有社會(huì)性與安全性。重大型食品安全事件會(huì)引發(fā)整個(gè)社會(huì)恐慌，甚至還會(huì)對(duì)全行業(yè)帶來(lái)不可彌補(bǔ)的影響。

《食品供應(yīng)鏈管理》一書(shū)共包括十個(gè)章節(jié)，第一章闡述了食品供應(yīng)鏈概念與國(guó)內(nèi)外食品供應(yīng)鏈發(fā)展情況；第二章至第五章講解了食品供應(yīng)鏈庫(kù)存管理、物流管理以及采購(gòu)管理；第六章至第七章介紹了食品供應(yīng)鏈管理中的信息技術(shù)與信息系統(tǒng)，明確了食品安全信息溯源管理內(nèi)容與具體辦法；第八章至第九章講解了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理，對(duì)如何識(shí)別和評(píng)估食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行了深層次解析；第十章對(duì)食品冷鏈概念內(nèi)涵進(jìn)行了深層次剖析。其中國(guó)外食品供應(yīng)鏈管理可追溯制度對(duì)我國(guó)的啟示有以下幾個(gè)方面。

一、建立健全的食品安全可追溯制度。國(guó)外一些國(guó)家首先從法律法規(guī)入手構(gòu)建相應(yīng)的食品安全追溯制度。我國(guó)也頒布了相應(yīng)的法律法規(guī)，如：規(guī)定對(duì)羊、豬、牛等動(dòng)物實(shí)施佩戴免疫耳標(biāo)，構(gòu)建免疫檔案管理制度。除此以外，近些年來(lái)我國(guó)頒布了條碼工程，大多數(shù)食品都有了自身的條碼。但是，在我國(guó)食品安全可追溯制度構(gòu)建中，可以參考國(guó)外制定的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國(guó)食品安全具體情況來(lái)構(gòu)建相應(yīng)的可追溯法律制度。

二、通過(guò)大企業(yè)建立食品供應(yīng)鏈可追溯制度進(jìn)行示范推廣。通過(guò)各大企業(yè)構(gòu)建食品供應(yīng)鏈可追溯制度，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品安全可追溯制度的深入實(shí)施。國(guó)外很多國(guó)家的食品供應(yīng)鏈可追溯制度是結(jié)合企業(yè)實(shí)際水平進(jìn)行制定以提高食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平。而我國(guó)很多中小型食品企業(yè)并不具有這些能力，過(guò)度結(jié)合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)構(gòu)建食品安全追溯制度必然會(huì)影響中小企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。相比而言，一些大型的食品企業(yè)具有較強(qiáng)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，面臨著為滿足國(guó)際市場(chǎng)規(guī)定和提高產(chǎn)品整體價(jià)值而構(gòu)建可追溯機(jī)制的外部激勵(lì)。所以，我國(guó)需要鼓勵(lì)大型企業(yè)積極、主動(dòng)參考國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建相應(yīng)的可追溯制度，為其他小型食品企業(yè)做榜樣與積累經(jīng)驗(yàn)。

三、食品安全可追溯制度要與HACCP、GMP質(zhì)量管理體系深度結(jié)合。結(jié)合食品安全可追溯制度與一些質(zhì)量管理體系有密切關(guān)系，比如：HACCP質(zhì)量管理體系。食品供應(yīng)鏈追溯制度的構(gòu)建非一蹴而就，需要結(jié)合其它質(zhì)量管理體系才能夠充分發(fā)揮作用，將食品安全可追溯制度與質(zhì)量管理體系相互融合，不但能將整個(gè)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程信息鏈接起來(lái)，而且能夠規(guī)避實(shí)踐中的多重性。所以，我國(guó)在食品安全可追溯制度的構(gòu)建中需要結(jié)合其它質(zhì)量管理體系，使各個(gè)體系相互推動(dòng)與互相融合。

四、完善相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全可追溯制度的構(gòu)建在完善各項(xiàng)法律法規(guī)基礎(chǔ)上，還需要做好技術(shù)處理問(wèn)題。比如構(gòu)建完善的食品安全編碼、物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)推行標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品整體質(zhì)量水準(zhǔn)，為推行可追溯體系奠定堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)支撐。

《食品供應(yīng)鏈管理》一書(shū)的內(nèi)容將為食品企業(yè)和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)中食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的研究者提供重要的參考。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的提升，我國(guó)在國(guó)際上有了更大的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，我們必須要做好食品安全工作，這樣才能夠走得更遠(yuǎn)、變得更強(qiáng)。