肖 波

（山西省農業(yè)機械發(fā)展中心，山西 太原 030031）

“山西藥茶”是山西省委、省政府立足山西中藥材資源稟賦優(yōu)勢，在山西省數(shù)千年藥茶制作傳統(tǒng)史和數(shù)百年茶葉銷售輝煌史、順應茶文化發(fā)展總趨勢而提出的農業(yè)轉型性產業(yè)，是“特”“優(yōu)”總體戰(zhàn)略的重要組成部分，是引領農產品精深加工十大產業(yè)集群發(fā)展的重要抓手和突破。

1 山西藥茶的主要特點

山西藥茶具有4個特點：一是歷史悠久。山西不僅是藥茶的發(fā)祥地，也是茶文化傳播的主要推動者。藥茶制作、藥茶飲用歷史悠久，已延續(xù)數(shù)千年，明清時期山西茶商作為晉商代表，曾縱橫歐亞，創(chuàng)造輝煌，開辟了馳名中外的萬里茶路。二是原料道地。山西表里山河、氣候獨特，孕育了天然的生物多樣性，是中藥材特別是藥食兩用藥材的優(yōu)質資源寶庫，目前有近1 800種中藥材，經過循序漸進的不斷發(fā)展，已逐步形成了太行山、太岳山片區(qū)連翹葉茶基地，呂梁山片區(qū)沙棘葉茶、紅棗葉茶基地，晉南邊山丘陵片區(qū)槐米茶、菊花茶基地，北岳恒山片區(qū)黃芪茶、枸杞芽茶基地，晉東南片區(qū)桑葉茶、黃芩茶、黨參茶基地，管涔山片區(qū)毛建草茶基地等六大產區(qū)。三是工藝成熟。通過吸收傳統(tǒng)六大茶系先進的制茶工藝，針對山西藥茶的特點，就地轉化改良，對萎凋（攤放）、殺青、揉捻、發(fā)酵（渥堆、做青）、干燥等工藝都進行了改進與創(chuàng)新。四是功效顯著。山西藥茶系列產品分別具有清熱解毒、強身健體、健胃消食、美容養(yǎng)顏、助神安眠、降壓減脂的功效。

2 推動藥茶產業(yè)發(fā)展的具體舉措

一是及時成立了山西藥茶產業(yè)發(fā)展領導小組。為加強對藥茶產業(yè)的領導，山西省成立了由分管農業(yè)副省長任組長，22個成員單位組成的山西藥茶產業(yè)發(fā)展領導小組，將各項工作任務細化分解、落實到位、合力推進。

二是完成制定了“山西藥茶”區(qū)域品牌總體發(fā)展規(guī)劃，定位品牌為“中華大美生活之飲”。確定了3個宣傳口號，主口號為“一杯山西藥茶 中華百草精華”，輔口號為“飲山西藥茶 品山河精華”“山西藥茶飲領健康中國”；制作完成“山西藥茶”logo和宣傳片，取得了5個名稱31個類別的注冊商標和6項外觀設計專利。

三是組建成立了山西藥茶產業(yè)聯(lián)盟。由藥茶生產龍頭企業(yè)牽頭，組建了“山西藥茶產業(yè)聯(lián)盟”，通過形成緊密型產業(yè)聯(lián)盟，主要承擔授權運營“山西藥茶”公用品牌，研究制定藥茶標準、開展產品質量追溯，建設標準化生產基地等職能。

四是出臺一系列政策舉措。山西省先后出臺推進農產品精深加工十大產業(yè)集群意見、扶持農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)若干政策、山西藥茶區(qū)域公用品牌創(chuàng)建方案、山西藥茶產業(yè)推進計劃等一系列政策舉措。

五是加大“山西藥茶”宣傳推廣力度?！吧轿魉幉琛卑l(fā)布會后，境內外、省內外媒體對“山西藥茶”進行了全方位、多角度的宣傳推介，“山西藥茶”一度成為網絡熱詞。山西電視臺新聞聯(lián)播、經濟信息、第一訪談、記者調查等欄目都進行了深度報道。山西12316微信公眾平臺和山西省農業(yè)農村廳官方網站均開設了“山西藥茶專欄”。

六是舉辦了山西藥茶品鑒展示活動。組織了專家學者對山西藥茶進行品鑒審評，國內茶學、中醫(yī)藥學等知名專家學者通過對約60款山西藥茶樣品逐一進行品鑒評審，并將山西藥茶與六大茶類進行對比評價，提出了山西藥茶審評標準建議，并形成品鑒審評報告，為山西藥茶產業(yè)發(fā)展提供了科技支撐。

七是啟動“山西藥茶”標準體系建設。圍繞“山西藥茶”標準體系建設，已相繼開展了毛建草、黃芩葉和流蘇葉等13項食品安全地方標準的制定工作。同時，扶持建設了40多個藥茶原料規(guī)范化生產示范項目，通過引進茶葉標準化生產工藝流程，推廣先進適用的農機、農藝，確保藥茶原料安全。國家已批準將黨參、黃芪、杜仲葉3種物質開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質管理試點工作。

八是加大科技研發(fā)和人才培養(yǎng)力度。針對“山西藥茶”科研攻關、成果轉化等主要問題，山西科研院所及藥茶加工龍頭企業(yè)組織開展了相關產品研發(fā)、優(yōu)化工藝研究等工作，加快推進藥茶科技成果的應用轉化。山西高等院校充分利用教學科研資源，發(fā)揮人才培養(yǎng)優(yōu)勢，組建了藥茶學院，設立了藥茶專業(yè)。同時，為了加強藥茶人才隊伍建設，組建了山西藥茶專家委員會，先后赴北京、杭州、長沙等地與農業(yè)農村部、科研院所及相關高等院校等對接交流。

3 山西藥茶產業(yè)發(fā)展狀況

近年來，藥茶生產發(fā)展迅速，依托于獨特的自然資源優(yōu)勢，山西藥茶產業(yè)發(fā)展實現(xiàn)了由散到聚、由小到大、由弱到強，產業(yè)布局初步形成[1-2]。經初步統(tǒng)計，全省藥茶的主要品種有巖青蘭茶（又名毛建茶）、沙棘葉茶、山楂葉茶、黃芪茶、黨參茶、連翹葉茶、蒼術茶、蒲公英茶、菊花茶、山桃茶、枸杞芽茶、玫瑰花茶、紅棗葉茶、核桃分心木茶、槐米茶、桑葉茶、苦蕎茶、茵陳茶、金銀花茶、艾草茶、柿葉茶、鈣果葉茶、杜仲葉茶等26個系列、500多款產品；從加工工藝來說，全省藥茶可分為綠茶、紅茶和黑茶3類，在藥茶生產的種植、中耕、除草、采收、清洗、熟化、柔絲、炒制、烘干、計量、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)的總體機械化率達到了60%；據(jù)不完全統(tǒng)計，目前山西省從事藥茶生產加工的企業(yè)（合作社）有近300家，在市場監(jiān)督管理局登記注冊的有100余家，相關從業(yè)人員7 500余人。到2020年底，全省現(xiàn)有藥茶原料種植基地206.6 khm2，年加工轉化成品茶6 594.7 t，年銷售成品茶3 049.7 t，年銷售額1.83億元，總產值3.31億元。加工企業(yè)粗具規(guī)模，部分藥茶企業(yè)在研產品、創(chuàng)品牌、推市場等諸多方面已經形成了可觀的規(guī)模與一定影響力，根據(jù)山西省《關于加快推進農產品精深加工十大產業(yè)集群發(fā)展的意見》，預計到2022年，山西藥茶年產值將達到5億元，到2025年，山西藥茶年產值的目標為突破10億元。呂梁市、長治市、臨汾市將發(fā)展藥茶產業(yè)與脫貧攻堅、綠色生態(tài)、文化傳承、產業(yè)集群相融合，著力提升藥茶產品的源頭質量、工藝體量、文化分量、科技含量與群體數(shù)量，努力實現(xiàn)品牌增值、產業(yè)提效、農民增收、生態(tài)提質、文化添彩，使藥茶產業(yè)真正發(fā)展成為減損、增收、致富產業(yè)。以呂梁市為例，目前在當?shù)厥袌錾现饕N售的藥茶是以沙棘葉、核桃分心木、紅棗葉、槐花、連翹葉等原料制作而成，當?shù)刎S富的林業(yè)資源和多樣化中藥材的種植基礎，為藥茶產業(yè)的迅速發(fā)展提供了天時地利的條件：一是呂梁市的紅棗、核桃種植面積大。據(jù)林業(yè)部門統(tǒng)計，目前山西市現(xiàn)有紅棗林105.33 khm2，低效林面積78.27 khm2；現(xiàn)有核桃林200 khm2，結果面積105 khm2。其中，紅棗林主要分布在沿黃四縣，面積占全省的40%，全國的10%；核桃林主要分布在汾陽、孝義、交口、中陽、離石等地，面積占全省的50%，全國的7%，正常年景產量6 000萬kg。豐富的低效紅棗林和核桃產量為開發(fā)紅棗葉系列藥茶和核桃分心木系列藥茶提供了充足的原料來源。二是呂梁市中藥材產業(yè)初具規(guī)模。全市地形復雜多樣，山區(qū)面積廣大，得天獨厚的自然氣候與地理條件適宜多種道地藥材的生長，就目前發(fā)現(xiàn)的野生中藥材品種可達500多種，像甘草、連翹、黃芩、柴胡、生地、金銀花、黃芪、遠志、板蘭根等30多種中藥材被列入道地藥材，其中適宜人工種植培育的中藥材品種達50多種，截至2020底，呂梁市人工培育中藥材的種植面積近22.67 khm2，為中藥材系列藥茶的開發(fā)提供了充足的原料來源。三是當?shù)靥厣之a業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。目前，呂梁全市特色林產業(yè)已發(fā)展到43.3 khm2，其中沙棘16.67 khm2，連翹12 khm2，單季槐1.73 khm2等，為開發(fā)沙棘茶、連翹茶、槐花茶等系列藥茶提供了豐富的資源。四是呂梁市藥茶開發(fā)基礎逐步夯實。經統(tǒng)計，全市有24家藥茶經營主體，開發(fā)出藥茶品種近8個系列10多個品種。臨縣山西陽府井實業(yè)集團旗下山西茗玥茶葉有限公司開發(fā)的棗芽紅茶系列，目前正在建設年產2 500 t棗芽紅茶及6.67 khm2采摘基地，預計2021年底棗芽紅茶等系列農特產品產量可達1 000 t；方山縣圣帝中藥材有限公司、文水縣春苑達農牧有限公司主要開發(fā)的連翹、蒲公英、桔梗、黃芪、黃芩、芍藥茶系列，其中方山縣圣帝預計2021年底年加工加工黃精、連翹、黃芪、蒲公英系列茶能力可達100 t以上；孝義市清亮春柿葉茶專業(yè)合作社開發(fā)的牛心柿葉茶系列年加工可達100 t以上；文水縣呂梁野山坡食品有限責任公司、交城縣山西三味草堂高山茶葉有限公司開發(fā)的沙棘茶系列年產量分別可達50 t和15 t；山西樹德農業(yè)科技股份有限公司開發(fā)的槐花茶系列年產量達50 t。

4 生產環(huán)節(jié)存在的突出問題

一是生產加工企業(yè)資質良莠不齊、技術標準意識淡薄。部分藥茶企業(yè)由于規(guī)模小、生產條件落后、衛(wèi)生條件差、產品質量不穩(wěn)定，特別是國家對食品實施QS認證的規(guī)定，給藥茶加工企業(yè)帶來較大挑戰(zhàn)。藥茶生產碰到最大的問題是產品資質的問題，產品再好需要市場準入，以分心木為例：2019核桃收購季節(jié)出現(xiàn)供過于求而滯銷的苗頭，行情一路走低至跌幅75%的歷史最低谷，但是以前一直作為核桃加工廢棄物的分心木行情一反常態(tài)，在藥茶市場行情穩(wěn)定拔高，有效彌補了核桃產業(yè)附加值的減損。但是，這樣一個優(yōu)勢在市場上卻面臨職業(yè)碰瓷團隊的打壓，原因是分心木的生產標準目前只有《中華人民共和國藥典》這一藥品生產標準，同時又因為分心木未收錄衛(wèi)計委既是食品又是藥品名單而不能使用代用茶生產標準，申請食藥同源或食品加工新物質所需的毒理檢測近百萬元的費用讓很多企業(yè)望而卻步，致使很多核桃產區(qū)企業(yè)只能把這一產品市場運行以初級農產品的形式和藥茶領域劃清界限。相同情況的產品還有連翹葉、凍綠葉、棗葉等。這種情況嚴重阻滯山西藥茶產業(yè)的食品企業(yè)參與性和深度發(fā)展。

二是藥茶生產過程與產后加工機械化水平不高。山西藥茶大多分散種植在山地丘陵和坡地，仍然處于傳統(tǒng)落后的種植模式和生產水平，基礎設施建設落后，機械應用水平不高，勞動力要求多，種植采摘生產成本高，很難適應現(xiàn)代追求經濟效益的科學發(fā)展道路。2020年，山西省農業(yè)機械發(fā)展中心組織有關人員對全省藥茶生產加工企業(yè)的機械設備情況進行了調研，從調研情況看，山西藥茶主要分為葉芽、花蕾、莖葉、根莖四大類。其中，葉芽類藥茶，包括翹葉茶、沙棘葉茶、棗葉茶、桑葉茶、柿葉茶等，大部分屬于野生灌木，無人管護，單純依靠人工采摘；只有小部分已進行喬化，栽培管理環(huán)節(jié)和制茶工藝（烘干、炒制等），基本能夠實現(xiàn)機械化?；ɡ兕愃幉璋ɑ泵撞琛⒚倒宀?、菊花茶等，栽培管理環(huán)節(jié)目前還沒有完全適應的機械，采摘過程基本依靠人工，烘干、炒制環(huán)節(jié)裝備基本可滿足需求。莖葉類藥茶包括茵陳茶、毛建草茶、蒲公英茶等，絕大多數(shù)都是野生，采摘過程基本依靠人工，烘干、炒制環(huán)節(jié)裝備能夠滿足當下需求。根莖類藥茶，包括黨參、黃芪、黃芩、板藍根等，在耕、耙、播、收、加工等環(huán)節(jié)裝備基本能滿足需求?？傮w來說，山西藥茶生產、加工機械化水平較低，機藝融合程度不高，實現(xiàn)標準化、規(guī)?；图s化生產的目標還任重而道遠。

5 下一步發(fā)展建議

總體而言，山西藥茶的開發(fā)要注重安全、風味、功能、外形四大要素，產業(yè)發(fā)展應實現(xiàn)原料栽培生態(tài)化、藥茶加工機械化、生產管理標準化、質量控制信息化，藥茶市場開拓要做到經營品牌化、渠道多元化、電商普及化、品飲方便化、消費時尚化。

一是加大政策支持、資金投入。按照全政策鏈扶持要求，在落實好山西省和各市已出臺系列政策的基礎上，再研究制定一批含金量高的政策舉措，如在藥茶種植、采摘、加工環(huán)節(jié)的機具研發(fā)、引進、推廣及購置補貼等方面加大扶持力度，推動藥茶生產環(huán)節(jié)向標準化、規(guī)模化和集約化發(fā)展。

二是加快標準制定、功效研發(fā)。盡快啟動立項15種藥茶原料食品安全地方標準制定，爭取盡早全部完成藥茶原料食品安全地方標準制定工作。加強功效研發(fā)，在現(xiàn)有16個藥茶產品功效評價的基礎上，針對不同群體研發(fā)安全、好喝、有效、形美的藥茶產品，全力打造符合市場需求的山西藥茶“爆品”。

三是加強基地配置、提升品質。按照種植規(guī)模化、生產標準化、處理商品化、銷售品牌化、經營產業(yè)化的總體要求，進一步優(yōu)化區(qū)域布局，將藥茶原料生產基地按照優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、完善的基礎設施、合理的品種結構、配套的良種良法、適應的機械化作業(yè)模式打造成為標準化管理的“名片”跟“亮點”。

四是加速培育企業(yè)、打造集群。按照“扶強扶優(yōu)、龍頭帶動、百企跟進”的思路，優(yōu)先培育一部分現(xiàn)有藥茶企業(yè)、帶動發(fā)展一部分現(xiàn)有中藥企業(yè)、促進轉型一部分其他企業(yè)、招商引進一部門省外優(yōu)秀資質的藥茶企業(yè)，通過扶持各類藥茶加工企業(yè)規(guī)模擴張、質量提升、研發(fā)投入、銷售布局、品牌創(chuàng)立，立足打造藥茶龍頭生產企業(yè)，充分發(fā)揮引領聚集示范作用，逐漸壯大山西藥茶產業(yè)集群，逐步提升山西省藥茶產后處理精深加工水平。

五是加強專業(yè)指導、全面合作。積極推動成立山西藥茶研究院，強化藥茶產業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉化，進一步深化與中國國際茶文化研究會的密切協(xié)作，全面推進與湖南農業(yè)大學劉仲華院士團隊、中國農科院茶葉研究所戰(zhàn)略合作協(xié)議落細落實，切實加強與浙江大學、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、南京中醫(yī)藥大學等科研機構的交流。

六是加大品牌保護、運營宣傳。牢固樹立“樹品牌難、倒品牌易”的理念，持續(xù)加大山西藥茶區(qū)域公用品牌的監(jiān)管力度，鼓勵企業(yè)、協(xié)會(聯(lián)盟)申報專利、注冊地理標志證明商標，有效保護山西藥茶知識產權，避免“劣幣驅逐良幣”。

6 結語

總之，山西發(fā)展藥茶產業(yè)和藥茶文化前景燦爛。希望山西藥茶產業(yè)發(fā)展秉持國際視野、中國特色、山西特點，牢固樹立現(xiàn)代產業(yè)發(fā)展理念，能夠聚集優(yōu)勢、統(tǒng)籌力量、打造亮點、乘勢而上，用科技和文化“兩翼”托起現(xiàn)代藥茶產業(yè)的高質量發(fā)展之路，打造從中草藥種植到藥茶產品的全產業(yè)鏈體系，做到樹立標準、注重品質、開創(chuàng)品牌、競爭市場，將藥茶產業(yè)打造成為富有朝氣與活力的大健康新產業(yè)。