呂雷云

摘要：檢驗(yàn)檢測(cè)有助于保障食品安全，但是如果缺乏準(zhǔn)確性，不但會(huì)失去檢測(cè)意義，還會(huì)使食品有非常大隱患，進(jìn)而威脅到飲食安全。本篇文章從食品安全視角上，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性探討，在分析和概括影響檢測(cè)準(zhǔn)確性因素以外，針對(duì)提高準(zhǔn)確性介紹了方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);準(zhǔn)確性;影響因素;提高方法

引言：食品在流入市場(chǎng)之前，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)，確保沒(méi)有危害性，以達(dá)到保障飲食安全的目的。食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，如果出現(xiàn)檢測(cè)缺乏準(zhǔn)確性，與食品實(shí)際情況不相符，將會(huì)使部分不滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的，在市面上進(jìn)行流通，從而使民眾生命與身體健康面臨一定的威脅。故而強(qiáng)化食品安全，一定要提高檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性，確保任何有損健康食品提前被處理，讓民眾可放心大膽的食用。

一、導(dǎo)致檢測(cè)失去準(zhǔn)確性因素

（一）取樣方面

食品在進(jìn)入市場(chǎng)之前，需要經(jīng)過(guò)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測(cè)，以確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用要求。檢測(cè)中常會(huì)出現(xiàn)不夠準(zhǔn)確問(wèn)題，嚴(yán)重威脅民眾健康，導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)因素多，取樣不符合要求是一個(gè)主要原因。食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要進(jìn)行取樣，在抽取的時(shí)候一定要確保有代表性，以便能夠真實(shí)的反映食品質(zhì)量。但是當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展中，取樣缺乏規(guī)范性，存在選取的樣本不具備代表性，亦或者是在過(guò)程中改變了原來(lái)的性狀。另外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中還有樣品質(zhì)量和保存不符合要求，以及相關(guān)的參數(shù)易于變動(dòng)、樣品信息不全等。這些情況的存在，將會(huì)造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，難以達(dá)到通過(guò)檢驗(yàn)增強(qiáng)食品安全性目的。

（二）檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備方面

食品檢驗(yàn)檢測(cè)在現(xiàn)階段，應(yīng)用儀器和設(shè)備比較多。檢驗(yàn)檢測(cè)之前沒(méi)有對(duì)所要使用儀器和設(shè)備檢查或者校驗(yàn)，易于因?yàn)闄z測(cè)設(shè)備本身問(wèn)題，使最終結(jié)果失去準(zhǔn)確性。主要體現(xiàn)在檢測(cè)設(shè)備精密性不夠高，存在較大偏差，自然會(huì)使檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中人是設(shè)備使用者和操作者，有些檢驗(yàn)人員對(duì)設(shè)備缺乏了解，不能熟練操作和應(yīng)用，或者是在過(guò)程中在明知不可為的情況下，依然違規(guī)使用檢驗(yàn)設(shè)備。無(wú)論是哪種情況，均會(huì)造成食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性差，難以達(dá)到控制食品安全的作用。此外，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省開(kāi)支，很少更換檢測(cè)設(shè)備。檢測(cè)設(shè)備存在老化，或者是過(guò)于滯后的問(wèn)題，也會(huì)影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。

（三）檢測(cè)技術(shù)方面

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，結(jié)果準(zhǔn)確性依靠的是技術(shù)進(jìn)行保障。當(dāng)前雖然針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，掌握了相關(guān)技術(shù)，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平還不夠高。尤其是針對(duì)一些新檢測(cè)任務(wù)和內(nèi)容，技術(shù)障礙比較大，最終使檢測(cè)結(jié)果失去準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法有很多，不同技術(shù)存在適用性，優(yōu)缺點(diǎn)也不同。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)選擇有問(wèn)題，主要表現(xiàn)在不能選用最為適宜技術(shù)，也易于引起結(jié)果偏差大。

（四）檢測(cè)制度方面

食品檢驗(yàn)檢測(cè)雖然制定規(guī)章制度，但有漏洞和不夠完善。檢驗(yàn)人員在工作中不按照制度推進(jìn)工作，缺乏規(guī)范性，經(jīng)常會(huì)使結(jié)果與實(shí)際有偏差。檢驗(yàn)檢測(cè)制度缺乏約束力，工作人員操作中不能嚴(yán)格執(zhí)行程序和要求，隨意改變檢測(cè)步驟或者是其它方面，將直接使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督與反饋沒(méi)有做好，也是影響準(zhǔn)確性關(guān)鍵因素。

二、提高檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性方法

（一）強(qiáng)化取樣的管控

食品檢驗(yàn)檢測(cè)依據(jù)的是樣品，如果取樣存在問(wèn)題，一定會(huì)使最終結(jié)果失去準(zhǔn)確性。故而提高檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性，需從根源上抓起，強(qiáng)化對(duì)取樣的管控。取樣要嚴(yán)格依照監(jiān)督抽查規(guī)范進(jìn)行，在操作中既要隨機(jī)抽樣，又要確保具有典型性和代表性[1]。取樣要規(guī)范化，使用專業(yè)的設(shè)備和工具，并要根據(jù)所去樣品類型，將其裝到樣品袋或者是放到容器中，并做好密封，以防止受到污染而影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

抽樣期間還要做好核對(duì)工作，確保在保質(zhì)期內(nèi)，同時(shí)保證在檢驗(yàn)周期內(nèi)。抽樣確定好數(shù)量，依據(jù)的是抽檢要求，還有則是相關(guān)部門所出臺(tái)的抽樣細(xì)則。檢驗(yàn)檢測(cè)前列出所要檢測(cè)的內(nèi)容，取樣要滿足檢測(cè)需求和復(fù)檢需求，并要在過(guò)程中進(jìn)行留樣。取樣要做好標(biāo)識(shí)，相關(guān)信息必須要齊全，以避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。信息化時(shí)代下，可為樣品建立二維碼，通過(guò)智能化掃描就可掌握所有信息，減少失誤率。樣品運(yùn)輸和保存要符合規(guī)定，且要完善交接制度，將責(zé)任具體化，最大限度防控取樣出現(xiàn)問(wèn)題，為檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高奠定基礎(chǔ)。

（二）做好檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中會(huì)用到設(shè)備，只有加強(qiáng)對(duì)其管理，確保各個(gè)方面性能契合檢驗(yàn)要求，才能促進(jìn)檢測(cè)準(zhǔn)確性提高。建立健全檢測(cè)設(shè)備與儀器采購(gòu)、檢修、保養(yǎng)、使用等制度，以減少因?yàn)閮x器問(wèn)題影響檢測(cè)結(jié)果。針對(duì)食品檢驗(yàn)中老舊儀器，或者是過(guò)于落后儀器，應(yīng)做好新設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃制定，及時(shí)將其更換。實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)之前，必須要提前檢查檢測(cè)所要使用儀器，針對(duì)的是精密度，根據(jù)各項(xiàng)參數(shù)判斷檢測(cè)儀器性能和狀態(tài)。檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)儀器有問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)按照要求校準(zhǔn)。

針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)所用儀器，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，使工作人員充分了解儀器，明確其性能和操作規(guī)范等。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)精確性要求高，因此在平時(shí)要做好儀器維護(hù)與保養(yǎng)，以保證其性能良好，得出相關(guān)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，增強(qiáng)檢測(cè)準(zhǔn)確性[2]。有些食品檢測(cè)項(xiàng)目不能現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，需要在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展。檢驗(yàn)人員要掌握檢測(cè)符合的條件和環(huán)境，確保在滿足的情況下進(jìn)行。平時(shí)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室維護(hù)，尤其是精密儀器，合理保養(yǎng)和使用。

（三）不斷提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中對(duì)準(zhǔn)確性影響比較大的，主要是檢測(cè)技術(shù)，所以要持續(xù)性提高檢測(cè)技術(shù)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)比較多，各種技術(shù)適用范圍，以及優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)不足。檢驗(yàn)檢測(cè)不僅要會(huì)運(yùn)用技術(shù)，還要全面深入掌握技術(shù)，明確檢測(cè)技術(shù)適用性、優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)等，在此基礎(chǔ)上根據(jù)檢測(cè)的內(nèi)容，合理選擇技術(shù)，可起到提高檢測(cè)準(zhǔn)確性作用。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中可使用液相色譜法，也可采用分子生物學(xué)技術(shù)，同時(shí)也可選用快速檢測(cè)法、分離富集萃取技術(shù)等[3]。究竟在檢測(cè)中選用哪種，根據(jù)的是檢測(cè)對(duì)象和檢測(cè)需求選擇。需要提到的是，當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)要將重點(diǎn)，放在對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)研究上。這種檢測(cè)方法效率高，而且適用性廣，同時(shí)有比較好的準(zhǔn)確性，具有良好的綜合檢測(cè)成果。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要不斷創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)前所面臨食品安全問(wèn)題，研究和創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和方法，促進(jìn)水平提高外，還要借鑒國(guó)外檢測(cè)技術(shù)。

（四）完善檢驗(yàn)檢測(cè)制度

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中不規(guī)范操作，將直接引發(fā)準(zhǔn)確性低。因此現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)要完善制度，將檢測(cè)任務(wù)具體化，檢測(cè)人員需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)。有助于提高檢測(cè)人員責(zé)任心，使其在全過(guò)程中執(zhí)行食品監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)范和要求，為結(jié)果準(zhǔn)確做好保障。

針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)控，動(dòng)態(tài)化進(jìn)行，將相關(guān)信息記錄下來(lái)。一旦由于檢測(cè)疏忽或者是違規(guī)，引起食品安全事故，或者是使不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，將會(huì)檢測(cè)人員追責(zé)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)要建立考核機(jī)制，并要完善反饋機(jī)制，通過(guò)對(duì)檢測(cè)工作評(píng)價(jià)，明確檢驗(yàn)檢測(cè)不足，緊接著將其反饋給檢測(cè)人員，促使其自我學(xué)習(xí)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)能力，還要依據(jù)反饋信息組織培訓(xùn)和學(xué)習(xí)[4]。

三、結(jié)束語(yǔ)

總之，現(xiàn)階段提高食品安全性是重點(diǎn)，落實(shí)主要路徑是檢驗(yàn)檢測(cè)。提高檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性，是維護(hù)食品安全的關(guān)鍵，需要通過(guò)強(qiáng)化取樣管控、做好檢測(cè)設(shè)備管理和使用、提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平、完善檢測(cè)制度等，規(guī)范檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步確保檢測(cè)準(zhǔn)確性提升。

參考文獻(xiàn)

[1]趙海霞.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法探析[J].飲食科學(xué)，2018，No.396（04）：18-18.

[2]孔令鳴.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].科學(xué)與財(cái)富，2020，000（006）：274-274.

[3]主蕓，季偉.提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性的途徑[J].科協(xié)論壇（下半月），2020，000（010）：85-86.

[4]邊麗娜，呼延蓉，楊金梅.淺析提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法[J].中外食品工業(yè)：下，2019.