◎文/廣西·呂若琦

菌類(lèi)一般都富含蛋白質(zhì)、維生素及多糖，食用后可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，也能提高抗病毒的能力，幫助預(yù)防感冒。不少菌類(lèi)食材中含有豐富的膳食纖維素，在進(jìn)入人體后能有效促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪的排泄，進(jìn)而減少食物中脂肪的吸收，起到清理腸胃、促進(jìn)消化的作用。

市面上的菌類(lèi)品種繁多，能給人體帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)也不盡相同。羊肚菌、雞油菌等鮮菌材，具有潤(rùn)燥化痰、益氣平肝的食效，很適宜烹食補(bǔ)身。香菇有補(bǔ)氣健脾、和胃益腎之效。平菇有舒筋活絡(luò)效果，且能幫助降膽固醇。若是肺虛久咳，可選擇竹蓀幫助潤(rùn)肺止咳。食藥兼用的猴頭菇，在冬季烹食后有養(yǎng)胃、助消化及增加免疫力的功效。能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的金針菇，還有益智之效。黑色菌類(lèi)食材含有豐富礦物質(zhì)，如黑木耳中的鐵元素含量很高，適合一些患有缺鐵性貧血的人烹食養(yǎng)身。

菌類(lèi)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富卻大多含有高嘌呤，對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，在選食菌類(lèi)時(shí)就要多加注意。通常被風(fēng)干處理過(guò)的干制的菌類(lèi)的嘌呤含量相對(duì)較高，在食用后容易導(dǎo)致尿酸指數(shù)升高，進(jìn)而可能引起痛風(fēng)病癥的出現(xiàn)或復(fù)發(fā)。菌類(lèi)食材還屬于“發(fā)物”，在食用后會(huì)有溫?zé)嵘l(fā)的作用。一些容易上火且皮膚容易過(guò)敏的人不宜選菌類(lèi)食材來(lái)進(jìn)補(bǔ)，以免食用后加劇皮膚瘙癢，或是引發(fā)更加嚴(yán)重的過(guò)敏癥狀。若是脾胃虛弱的人，烹食菌類(lèi)時(shí)要控制攝入量，在烹煮菌類(lèi)食材時(shí)可添加一些生姜，易于被虛寒的脾胃所接受。

烹食菌類(lèi)食材時(shí)，要注重搭配，不要只拘泥于一種食材，既可以將不同的菌材混合一起烹制成營(yíng)養(yǎng)豐富的下飯菜，也可以葷素搭配，如可以將金針菇搭配瘦肉、胡蘿卜來(lái)炒菜，健腦、補(bǔ)氣，或是用羊肚菌去搭配排骨、蟲(chóng)草花一起燉湯，不僅鮮美怡口，還具有補(bǔ)脾益胃之效，對(duì)于增強(qiáng)人體的抗病能力亦有幫助。在烹煮海鮮菇時(shí)，建議用全素方式，可搭配山藥、胡蘿卜、白豆、黃瓜等素菜，這些素食材既不會(huì)掩蓋海鮮菇自帶的鮮味，同時(shí)還能增加菜品的鮮味與甜度，并能讓所烹菜品多添一些強(qiáng)化體力、促進(jìn)消化的益身功效。

需要強(qiáng)調(diào)的是，脾胃虛弱的人，要控制菌類(lèi)攝入量，在烹煮菌類(lèi)食材時(shí)可添加一些生姜，易于被虛寒的脾胃所接受。加入黃芪、黨參這兩味藥材的菌味藥膳具有較好的補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)護(hù)脾胃及強(qiáng)健體魄的功效，同時(shí)能幫助身體緩解疲勞，促進(jìn)食欲，適合在胃口不佳時(shí)食用。